לחם מחיטה מלאה עם קמח שיפון "משפחה"

הכנתי לחם לפי המתכון הזה. אני יכול לומר את הדברים הבאים:



1. מאלט שיפון מותסס 1 כפית. (במקום לשים 1 כף וורט קוואס)
2. אפיתי יצרנית לחם של UNO במצב מס '4. נכון, דרך פיקוח, הוא לא שינה את המשקל ב 750, אלא אפה במצב של 1000 גרם. כתוצאה מכך, הקרום עבה.
3. כפי שאתה יכול לראות, הגג נפול מעט. בעת הלישה היה ברור שהלחמנייה מימית, ונמתחת לאורך תחתית הדלי בעת הלישה. עד לרגע הוספת המרכיבים שפכתי זרעי פשתן, שומשום וחמניות (כ -10 גרם כל אחד). זה קצת שיפר את תהליך יצירת הקולובוק.
4. באופן כללי, במשך מספר חודשים אני משתמש במתכונים שונים מהאתר ושמתי לב שמכונת הלחם שלי (Mulinex UNO) אני זקוק ל 10-15 מ"ל פחות מים, ואז הצורה אידיאלית.
[/ שולחן]

[ליצרן הלחם שלי]

4. באופן כללי, מזה מספר חודשים אני משתמש במתכונים שונים מהאתר ושמתי לב לכך ליצרן הלחם שלי (Mulinex UNO) יש צורך ב 10-15 מ"ל פחות מים ואז הצורה מושלמת.
[/ שולחן]

לא ככה! שימו לב לתכולת הלחות של הקמח בו הוא מאוחסן.
איזון הקמח-נוזלי, הלחמניה תלויה בתכולת הלחות של הקמח ובתכולת הלחות (הספיגה) של הקמח. קמחים שונים לוקחים נוזלים בדרכים שונות, בכמויות שונות.

זה ברור.
יש לי קמח באותו מקום. חדר יבש. ככלל, מותר להבשיל במשך שבועיים לפני השימוש.
כלומר, אני יכול לומר שתנאי האחסון תמיד זהים.
ניסיתי לקנות קמח מיצרנים שונים, אך הסטטיסטיקה של הייצור בתנאים האישיים שלי חושפת דפוס כזה.
אם אוכל בכל מקרה למדוד את תכולת הלחות של הקמח בשימוש, ניתן יהיה לכמת ולנתח את הנתונים.
במקרה זה נוכל רק לדון בתוצאה המעשית.
אולי מישהו יעזור.
תודה על ההערות.

[לפני כל מנת בצק]

במאפייה לפני כל מנת בצק בלחם נמדדת תכולת הלחות של הקמח ובהתאם, כמות המים (הנוזל) מחושבת על בסיס תכולת הלחות של הקמח כרגע לישה של בצק.
גם במאפיות הם עוקבים כל הזמן אחר לישת הבצק, ישנם חיישני מדידה שונים, וטכנולוגים מבצעים חישובים למבצעים מיוחדים. נוסחאות ואינדיקטורים שונים.

אנו שולטים על לישת הבצק באיזון קמח-נוזלי, המווסת גם את כמות הנוזלים עם לחות הקמח כרגע לישה.

אז גדלתי לקמח מלא. הלחם סופר! בכל דרך. רך, פלאפי, יפהפה, טעים. ליצרן לחם פנסוניק שאוהב בצק רך, אני מוסיף 300 מ"ל מים. עכשיו הלחם הזה הוא האהוב עלי ביותר! תודה רבה על המתכון!

שלום. האם אוכל להחליף את כל קמח החיטה ב- c / h?

שלום. האם אוכל להחליף את כל קמח החיטה ב- c / h?

פחית! רק עקבו אחר עקביות הבצק, קמח CZ לוקח יותר נוזלים, הבצק צריך להיות רך (אך לא נוזלי).

פחית! רק עקבו אחר עקביות הבצק, קמח CZ לוקח יותר נוזלים, הבצק צריך להיות רך (אך לא נוזלי).

תודה על התגובה המהירה
הלך לתנור)

יום טוב.
האם מישהו ניסה לאפות לחם באמצעות מתכון זה מ -500 גרם קמח? בקצב של 400 גרם, הלחם התגלה כמושלם. חישוב מחודש שלי:

רכיבים

שמרים יבשים 1.5 כפית
קמח חיטה, כיתה פרימיום 240 גרם
קמח חיטה מלא 180 גרם
קמח שיפון קלוף 80 גרם
מלח 1.5 כפית
סוכר 1.5 כפות. l.
שמן חלודה 1.5 כפות. l.
שומשום 1 כף l.
מאלט שיפון מותסס 1 כפית
מים 330 מ"ל
הוסיף פאניפרין - 1.5 כפית.
מצב דיאטה 5 שעות, יצרנית לחם Panasonic 2511. המטבח לא חם ולא קר. שמתי את זה בלילה.
הגג התגלה לא אחיד ומעט נפוח, הפירור נקבובי.
מה עשיתי לא בסדר? הקמח יבש מאוד, הוא מונח על הסוללה.

נוסף יום חמישי 27 באוקטובר 2016 18:06

הנה קרום לא אחיד.

נוסף ביום חמישי, 27 באוקטובר, 2016 18:09

זה מתפורר.

נוסף יום חמישי, 27 באוקטובר, 2016 18:26

נוסף יום חמישי 27 באוקטובר 2016 18:28

מצטער שהתצלום הפוך (המקור רגיל) - אני לא מצליח לתקן)

הוסיף פאניפרין - 1.5 כפית.

זה לא היה במתכון. 400 גרם. אפוי גם עם פניפרין? יותר מדי שמרים לדעתי, פירור נראה מותסס (אם כי לא בטוח). אני חייב לשאול את מנהל המערכת.

מצטער לענות. בעל הנושא שותק.

אני הולך לאפות את הלחם הזה, אז אני מסתכל על הנושא.

תודה רבה לענות, חשבתי שאף אחד לא ייכנס לנושא הזה. אני אופה לחם רק חודשיים, החל מ -400 גרם. אפיתי גם בפניפרין. חשבתי שאם אשים שיפון לא קלוף (בישלתי אותו בפעם הראשונה עם טפט שיפון), אז אשים כפית. פניפרין ולחם יעלו היטב. והכל יצא טוב - מבחינתי הוא היה מושלם))) ואז ... (תודה על העצה, אולי בגלל ששמתי את הבצק בן לילה ותססתי את הבצק. אשתדל לאפות היום בלי פאניפרין ולבטל את המנוי. תודה שוב אתה מאוד.