חֲמוּצִים

אין לנו מתכון למלפפונים כבושים באתר שלנו ... או שלא מצאתי. נכנסתי לספר שלי משנת 1966 ו ...

יש פרופורציות מעניינות מאוד של חומץ / מים:
לכרוב - 1/3
לעגבניות - 1/1
לסלק - 1/1
לענבים - 1/2
למלון - 1/2

אבל למלפפונים 1/0 ... כלומר, אין מים בכלל ... וגם שמן צמחי ...
הנה אני יושב בבלבול ...

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה,
את הולכת מלפפונים חמוצים?

הפרופורציות של חומץ מים מהספר הן טובות, כמובן, אך האם אחוז החומץ מצוין? נראה שאנחנו נאכל מלפפונים ונראה את מוסקבה ...
במידת הצורך אשתף את המתכון ...

[כימיצ'קה]

כימיצ'קה, זה מאוחר ... אני כבר ...
בחרתי במתכון זה:

מלפפונים כבושים בברלין מלומקינה מאתר המטבח הטוב ( 🔗)

לכבישה בברלין לוקחים מלפפונים קטנים. בתחתית הפחית אני חותך שמיר, טרגון, פפריקה, גרגרי פלפל, עלה דפנה.
שים את המלפפונים בצנצנות (אני סוגר אותם בליטר, 0.75) ויוצק עליהם מים רותחים.
תנו לזה לעמוד כשעה, ואז מרוקנים את המים, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר, מביאים לרתיחה ומגלגלים אותם.

לפחיות 8.9 ליטר:
1.7 ליטר מים.
0.5 ליטר חומץ.
2 כפות מלח.
4 כפות סוכר.
במבט ראשון נראה שיש הרבה חומץ. אל תסטו מהמתכון! אני מכבישה ככה כבר הרבה שנים. מלוח ברלין - ללקק את האצבעות

רק לי היו צרות אחת. נראה שצריך לקלף את המלפפונים בקצוות. ואז - שעה במים חמים ... פתאום מה שזורם מהם ... ניקיתי אותו, ושמרתי אותו תקוע במשך שעה. חמש עשרה דקות לכל היותר ...

ותניח את המתכון! ובכן זו רק ההתחלה לכבוש אותם !!!

[מַכבֵּנָה,]

מַכבֵּנָה, משהו שמתכון זה חוטא בכמות המים, והמלח והסוכר. לגבי חומץ, בסדר, אתה יכול להסכים. גם אם אתה מכניס קנקנים לצנצנת, אז אתה צריך 300 גרם מים לכל מיכל ליטר, או אפילו 350. הכפל ב 8 או 9, איך משיגים את זה ומקבלים? ...
ולגבי אידוי. אני מאדה מלפפונים פעמיים במשך 15-20 דקות, הם אף פעם לא קורעים את הפחיות, למרות שהן חמות.
ספגתם את המלפפונים במים קרים לפני שסביבם?

לא ... לא ספגה ...
ובכן, אתה צריך להשרות את זה לגמרי, זה מובן. אבל לאדות עם קצוות קלופים או לא? ולגבי נפח המרינדה ... זה לא משנה. תמיד אפשר להוסיף מרינדה.

מישהו אחר הבטיח את המתכון ...

[מַכבֵּנָה]

אבל לאדות עם קצוות קלופים או לא?

מַכבֵּנָה, פעם חתכתי את הקצות והזנבות, ואז אחרי שפתחתי את הצנצנת על חיתוך המלפפון היו מכוערים, כמה פצעונים, כמו דגנים.
קל יותר לא לחתוך שום דבר, וכשאתה מוציא אותו מהפחית, אז חתוך את הזנבות והגזרה תהיה יפה.

[מלפפונים כבושים כבושיםעבור 2.5 ליטר מים: 2 כפות. l. סוכר; 2 כפות. l. מלח, הרתיח הכל. לאחר 10 דקות, מרוקנים ומרתיחים שוב עם 2 כפיות. תמציות. לפני ששופכים את המלפפונים בפעם השנייה, מוסיפים 2 טבליות אספירין לכל צנצנת (3 ליטר). לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.נ.ב. בכל צנצנת לפי שיקול דעתה: עלי דומדמניות, מטריות שמיר, שיני שום וכו 'על פי טעמם.]

בנות, ובמשפחתי מזה שנים רבות, המתכון הזה למלפפונים נמצא ב"מועדפים ":

מלפפונים כבושים כבושים

עבור 2.5 ליטר מים: 2 כפות. l. סוכר; 2 כפות. l. מלח, הרתיח הכל. לאחר 10 דקות, מרוקנים ומרתיחים שוב עם 2 כפיות. תמציות. לפני ששופכים את המלפפונים בפעם השנייה, מוסיפים 2 טבליות אספירין לכל צנצנת (3 ליטר). לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
נ.ב. בכל צנצנת לפי שיקול דעתה: עלי דומדמניות, מטריות שמיר, שיני שום וכו 'על פי טעמם.

קרוש, ומה המהות?

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה
70% חומצה אצטית.

כן ... טוב אז מצאתי חומץ במתכון !!!

אני לא יודע איזה סוג מלפפונים מיוצרים על פי המתכון של "מלפפונים בסגנון ברלין", אבל אני יודע היטב שאי אפשר לאנשים שלנו לאכול מלפפונים כבושים מחנות בגרמניה. נראה כי אין מים במרינדה, אלא רק חומץ וסוכר. זוהמה נדירה.

אז הגרמנים מלפפונים חמוצים לפי הספר שלי !!!

סיכת ראש, כדי לא להתעסק בחישוב המלח והסוכר לליטר מים, אתן מתכון המשמש במשפחתנו: עלי חזרת, דומדמניות, שיני שום, גבעולי שמיר (ישן) לטעימה. צנצנת ליטר בתחתית, מלפפונים מלמעלה. מוזגים במים רותחים במשך 10-15 דקות, מכוסים במכסים. בשלב זה, מים מרתיחים יותר. לאחר 15 דקות, מים מנוקזים מהמלפפונים ותשומת לב: כל כפית מוזגת לכל צנצנת. מלח, 1 כפית. סוכר, 1/3 כוסות חומץ 9% (יש לנו כוס 100 מ"ל סובייטית המאוחסנת במיוחד), לאחר מכן היא נשפכת עם מים רותחים, מכוסה במכסה ומגולגלת. לאחר מכן מנערים את הצנצנת, הופכים אותה עם המכסה כלפי מטה ומתחת לשמיכה למשך 1-2 ימים (עד שהיא מתקררת). מתקבלים מלפפונים פריכים. אנחנו מכינים עגבניות ודלעת באותו אופן.

[יולצ'קה]

יולצ'קה, תודה! למה יומיים? אני עוטף את קופסאות השימורים שלי במגבת טרי וכשהם מתקררים - שלי ומתחת לארון ... ואז יומיים ...

את סיכת השיער, אנחנו בדרך כלל שומרים אותה מתחת לשמיכת כותנה עד שהיא מתקררת לחלוטין, כך שמתברר כ- 2 ימים + עד שאנחנו מכריחים את אחד הגברים להוריד את כל זה למרתף (בעיר שלנו, כמעט לכולם יש מרתף באזור חצרות, אבל בלי מרתף הכל עומד יפה בארון)

בנוסף למלפפונים כבושים, שימרתי גם

מלפפונים ללא חומץ (כבושים)

עבור דלי מלפפונים אחד אתה צריך 2 כפות (200 גרם) מלח.
השריה מלפפונים מראש במים קרים למשך 3-4 שעות (לטורגור טוב יותר). ואז שימו שמיר, שום, עלי דומדמניות, עלי עץ אלון בצנצנות, אפשר לקבל מעט קפסיקום מריר ולכסות חזרת מעל. מכסים בתמיסת מים ומלח.
פחית 3 ליטר דורשת כ -1 ליטר נוזל.
תנו להם לעמוד בבית למשך 2-3 ימים. ואז מרוקנים את המלח הזה, מרתיחים ושופכים שוב לצנצנות. בנקים מגולגלים עם מכסים ואינם מבודדים בשום דבר.

מלפפונים כאלה מושלמים לאוליבייה, ויניגרטים וסלטים אחרים.

זה המתכון הכי פשוט ומוצלח, אני עושה את זה כל הזמן. המלפפונים פריכים ונמרצים. יש לי פחיות במוסך שלי לפני 3-4 שנים, אבל הן נעשו טעימות וחזקות עוד יותר

[כימיצ'קה]

כימיצ'קה, זה מאוחר ... אני כבר ...
בחרתי במתכון זה:

מלפפונים כבושים בברלין מלומקינה מאתר המטבח הטוב ( 🔗)

לכבישה בברלין לוקחים מלפפונים קטנים. בתחתית הפחית אני חותך שמיר, טרגון, פפריקה, גרגרי פלפל, עלה דפנה.
שים את המלפפונים בצנצנות (אני סוגר אותם בליטר, 0.75) ויוצק עליהם מים רותחים.
תנו לזה לעמוד כשעה ואז מרוקנים את המים, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר, מביאים לרתיחה ומגלגלים אותם.
לפחיות 8.9 ליטר:
1.7 ליטר מים.
0.5 ליטר חומץ.
2 כפות מלח.
4 כפות סוכר.
במבט ראשון נראה שיש הרבה חומץ. אל תסטו מהמתכון! אני מכבישה ככה כבר הרבה שנים. מלוח ברלין - ללקק את האצבעות

פתח אותו. הם ... לא ברלין, הם מתגייסים! יותר מדי חומץ ... אני חושב שזה צריך להיות חצי יותר ... בעלי מאוד אהב את זה, אבל עם הכיב שלו ...

[מַכבֵּנָה]

יותר מדי חומץ ... אני חושב שזה צריך להיות חצי יותר ... בעלי מאוד אהב את זה, אבל עם הכיב שלו ...

מַכבֵּנָה, אני אומר לכם, הכינו (בשנה הבאה) מלפפונים בלי חומץ. הבטן שלי גם לא בסדר עם החומץ המשמר.
והמלפפונים האלה ( מלפפונים ללא חומץ (כבושים) ) - זהו זה.
יתר על כן, הם תמיד יוצאים פריכים וכמו חטיף ...

אני רק עושה את זה (בלי חומץ), הם כל כך פריכים ונמרצים

[אגוז]

אני רק עושה את זה (בלי חומץ), הם כל כך פריכים ונמרצים

כֵּן, אגוז מלפפונים ממש נמרצים.
אחותו של בעלי כל כך אוהבת מלפפונים כאלה (פשוט נמרצים) ... היא יכולה לאכול אותם בצנצנת של 3 ליטר ביום.
ואני פשוט שופך שליש פחית מלח (אתה יכול אפילו חצי פחית) ומוסיף מים פשוטים לפחית מלאה. ואחרי יום המלפפונים לא כל כך נמרצים. אני אוכל אותם עם הבטן בהנאה.

פתח אותו. הם ... לא ברלין, הם מתגייסים! יותר מדי חומץ ... אני חושב שזה צריך להיות חצי יותר ... בעלי מאוד אהב את זה, אבל עם הכיב שלו ...

אם אתם רוצים סתם כבושים, אבל זה בלתי אפשרי לבריאותכם, במרינדה עליכם להחליף חומץ בדומדמניות אדומות או לבנות

אם אתה רוצה סתם כבושים, אבל זה בלתי אפשרי לבריאותך, במרינדה אתה צריך להחליף חומץ בדומדמניות אדומות או לבנות

הוספתי גם שזיף דובדבנים חמוץ, אבל זה בכלל לא זה (במיוחד, אתה לא יכול לנחש כמה לשים אותו). במלפפונים כבושים חומץ נותן בדיוק את הריח ה"כבוש "הזה.

למה אתה לא יכול לנחש ?! חופן גרגרי דומדמניות עם זרדים בצנצנת 3 ליטר = 1 כף 70% חומץ. בנפרד אני מכינה צנצנות "סלט" עם חומצה ומפרידה עם דומדמניות לאוכל. בהחלט יתכן שזה תלוי במגוון הדומדמניות. כשמגיע זמן ההמלחה, הזנים הקודמים כבר נבצרו והפכו לג'לי, והשאירו את המאוחרים העור הסמיך והמתוק פחות.

הכינו (בשנה הבאה) מלפפונים ללא חומץ.

למה בשנה הבאה ... אני אתאמן ... אני אשחרר רק את הפחיות!

1 כף חומץ 70%.

באיזה סוג של חומץ מדובר? 70% זה כבר כמעט תמצית חומץ.

כשמגיע זמן ההמלחה, הזנים הקודמים כבר נבצרו והפכו לג'לי, והשאירו את המאוחרים העור הסמיך והמתוק פחות.

יש לך המלחה זו פועלת על זרם.

אני אתאמן ...

על מה תתאמני? בחנות מלפפונים מלפפונים עם חנקות?
אל תרמה את עצמך. עדיף להכין עוד עוגות. אתה עושה אותם טוב.

האם הם נטולי חנקות בקיץ? ובכן, אני גר כמעט במרכז מוסקבה ... יש לנו הכל ... אספלט ...

[האפוטרופוס]

על אודות האפוטרופוס חזה עם מדליות, שנקרא סיכת השיער!

הפסיקו במהירות להתנסות במלפפונים בחורף. חממה, במיוחד מלפפונים מגידול הידרופוני אינם משומרים.

ויש לי מארב ... לא מלפפונים, אבל ... אני לא יודע איך לקרוא ... מתוק. עשה ובכמה קבלות פנים עם לימון וחומץ ואלו שפתחתי, כולם מתוקים. אז אם אתה מערבב את שלי ואת שפילקין, אתה מקבל את העניין

הפסיקו במהירות להתנסות במלפפונים בחורף. חממה, במיוחד מלפפונים מגידול הידרופוני אינם משומרים.

ועם מה לא להפסיק? !!! עגבניות, כרובית ... ובכן, עם בישול זה ברור, אבל השאר? !!!

אם תרצו, נסו לכבוש כרובית, אכלו עכשיו. הצגתי את המתכון איפשהו. הילדים שלי מתפצחים כמו זרעים.

[חמוצים קטנים]

סיכת ראש עשויה להתאים לך למתכון שלי ---חמוצים קטנים
מסדרים בצנצנות מוכן (מלפפון שהושרה מראש במים למשך 3-4 שעות)
(אני מכין אותו ב -1 ליטר) + תבלינים מי שרוצה מה + מוזגים מלח חם / קר / חם, זה לא משנה. מלח 1 ליטר. מים + 30 גרם. מלח +ללא גפן.
מכסים את הצנצנת במכסה מלמעלה.
לעמוד בין 2-4 ימים בחדר חם, עד שקצף מופיע בחלק העליון בצנצנת (בתמלוח) והמלוח נעשה מעונן מעט.
אנחנו מנקזים את המלח, מרתיחים, יוצקים את אותם מלפפונים בצנצנות עם המלח הזה, מתפתלים ומתחת לכיסויים עד הבוקר.
כשקוררים אותו במקום קריר או במקרר במשך 4-5 ימים, ואז איפה שתרצו, תוכלו לשמור עליו חמים.
לאכול הכל לבריאות שלך מעט מלוח מלפפונים בחורף

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, המתכון שלך זהה לחלוטין לזה שנתתי
מלפפונים ללא חומץ (כבושים)
רק המתכון מיועד לנפח פח קטן יותר.

בנות ואיפה היית עם המלפפונים שלך בקיץ?

[טאניושה]

בנות ואיפה היית עם המלפפונים שלך בקיץ?

טאניושה, הצגתי את המתכון ב -9 בספטמבר. באותה תקופה עדיין היו הרבה מלפפונים.
לאמי היו כל כך הרבה מלפפונים השנה שהם כבר לא ידעו את מי לחלק. והם היו לפני הכפור. העניים הוקפאו על הגבעולים.
אז, השנה היה קציר למלפפונים (וגם בספטמבר).

באיזה סוג חומץ מדובר? 70% זה כבר כמעט תמצית חומץ.

היא עצמה. אתה לא יכול להשתבש במינון, כמו עם חומץ. כמה לשפוך כמה%

בנות ואיפה היית עם המלפפונים שלך בקיץ?

בדאצ'ה הם נלחמו עם הקציר, או שהוא איתנו ...

[כימיצ'קה]

כימיצ'קה, זה מאוחר ... אני כבר ...
בחרתי במתכון זה:

מלפפונים כבושים בברלין מלומקינה מאתר המטבח הטוב ( 🔗)

לכבישה בברלין לוקחים מלפפונים קטנים. בתחתית הפחית אני חותך שמיר, טרגון, פפריקה, גרגרי פלפל, עלה דפנה.
שים את המלפפונים בצנצנות (אני סוגר אותם בליטר, 0.75) ויוצק עליהם מים רותחים.
תנו לזה לעמוד כשעה, ואז מרוקנים את המים, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר, מביאים לרתיחה ומגלגלים אותם.

לפחיות 8.9 ליטר:
1.7 ליטר מים.
0.5 ליטר חומץ.
2 כפות מלח.
4 כפות סוכר.
במבט ראשון נראה שיש הרבה חומץ. אל תסטו מהמתכון! אני מכבישה ככה כבר הרבה שנים. מלוח ברלין - ללקק את האצבעות

חומץ mnooooooooooooooooo !!! מְאוֹד!

אבל יש לי מעט ... או שהחומץ לא היה זה שהוכרז על הבקבוק, או משהו אחר ... והעגבניות לא חריפות, אבל המלפפונים מתוקים בכנות ...

האגסים הכבושים שלי יצאו כמעט כמו לפתן. אני אלך לשם להתלונן ...

אבל יש לי מעט ... או שהחומץ לא היה זה שהוכרז על הבקבוק, או משהו אחר ... והעגבניות לא חריפות, אבל המלפפונים מתוקים בכנות ...

בנות, יש לי יחס של מלח: סוכר ואנחנו מקבלים מלוח או מתוק-מלוח.
במלפפונים, עגבניות, מלח: סוכר 2: 1, לכל השאר (מגוון) אני לוקח 1: 1, למגוון בצל 2: 1 לליטר מרינדה ומחליף חומץ בחומצה אצטית, לא תחשב נכון. עבור צנצנת 3 ליטר, שלא להתבלבל עם 3 ליטר מרינדה, 1 כף של 70% חומצה אצטית תהיה חריפה למדי, לא הרבה.

בתקופה מסוימת (כשאין מכירה של יין וחומץ תפוחים) הוספתי לצנצנות תמצית חומץ של 70% בשיעור של 1 כפית. לצנצנת ליטר בסוף העיקור.
תגיד הרבה? בכלל לא!

תלוי במילוי הצנצנות בירקות, הוא מכיל 350-400 מ"ל מים (מרינדה). אז ממיסים בה כפית תמצית אחת - מקבלים ריכוז אצטי רגיל.

על התווית של המהות היא כתובה, נמס ביחס של 1 עד 20 כדי לקבל חומץ שטעמו תקין.

וההכנות של עגבניות ומלפפונים היו נהדרות בטעמן!

אתה רק צריך להתאמן במרינדות לכל האירועים ולזכור את הטעם של המרינדה המוגמרת עבור כל סוג של ירקות ופירות.

אם הפירות והירקות אינם חריפים, חמצמצים ורעננים בטעמם (כמו מלפפונים, אגסים), אז המרינדה זקוקה לחריפה יותר. ולהיפך.
ותמיד צריך לטעום את המרינדה לפני ששופכים אותה לפחיות - בין אם יש מספיק לטעמך האישי, תוכלי לתקן אותה.
אבל המרינדה צריכה לטעום קצת יותר חדה ממה שהיית רוצה לאכול אותה, למשל, בתור רוטב לסלט.
ותמיד צריך להכין מתכון חדש ב 1-2 צנצנות קטנות, המיושנות למשך שבועיים, טועמים ומומלחות, ואת המנה הבאה כדאי להכין לפי טעמכם - או שלא!

התחילו צרות מעיקות - כולם עברו את זה.

כל העניין הוא לא במתכון המרינדה, הוא נבדק הרבה זמן, אני משומר כבר הרבה שנים. ולא תמיד אני מנסה מרינדות חומץ.
ויש חור באישה הזקנה ...

זה קורה - אני יודע מעצמי

עבור דלי מלפפונים אחד אתה צריך 2 כפות (200 גרם) מלח.
השריה מלפפונים מראש במים קרים למשך 3-4 שעות (לטורגור טוב יותר). ואז שימו שמיר, שום, עלי דומדמניות, עלי עץ אלון בצנצנות, תוכלו לקבל מעט קפסיקום מריר ולכסות חזרת מעל. מכסים בתמיסת מים ומלח.
פחית 3 ליטר דורשת כ -1 ליטר נוזל.
תנו להם לעמוד בבית למשך 2-3 ימים. ואז מרוקנים את המלח הזה, מרתיחים ושופכים שוב לצנצנות. הבנקים מגולגלים עם מכסים ואינם מבודדים בשום דבר.

מלפפונים כאלה מושלמים לאוליבייה, ויניגרט וסלטים אחרים.

המלחתי לפי המתכון הזה. עשיתי הכל בקפדנות ככתוב. אבל לא הצלחתי. ראשית הופיעה פריחה לבנה על המלפפונים. והמלוח עצמו מעונן. ועכשיו המכסים נפוחים. מה עשיתי לא בסדר?

המלחתי לפי המתכון הזה. עשיתי הכל בקפדנות ככתוב. אבל לא הצלחתי. ראשית הופיעה פריחה לבנה על המלפפונים. והמלוח עצמו מעונן מעין. ועכשיו המכסים נפוחים. מה עשיתי לא בסדר?
[/ ציטוט
מסננים את המלפפון החמוץ מהמלפפונים, שוטפים היטב, יוצקים עליו עם מים רותחים. אם המלח חמוץ מאוד, מדללים במים, מרתיחים ויוצקים מלפפונים, מגלגלים. אחסן במקום קריר. בהצלחה!

על פי מתכון זה, אני סוגר את המלפפונים במשך 10 שנים וכל המלפפונים, לאחר שהמלוח נוזל לרתיחה, חייבים לשטוף היטב - שופכים מים מהברז ישירות לצנצנת, מנערים היטב ויוצקים ושוב כמו זֶה. ואז יש פתרון רותח. אחרי כמה ימים זה יהיה קצת מעונן, אבל אז הכל יסתדר בתחתית. אתה צריך לאחסן אותו במרתף, יש לי מלפפונים כאלה עוד בשנת 2006, והם כל כך טעימים, נמרצים ופריכים.
הימיצ'קה, שים את הצנצנות במקום קריר, אם יש הזדמנות כזו, הסתימה תתייצב, וגם המכסים שלי נפוחים מעט, זה בגלל שהתסיסה נמשכת.

גם שכחתי לומר - במתכון שלי יש 3 כפות. l. מלח סלעים לכל 1 3 ליטר. צנצנת, וכל השאר גם מכניסים את המלח ישר לצנצנת ויוצקים מים

תודה לכולם על התשובות. מחר אנסה לפתוח, לשטוף ולסגור שוב. ואני לא יכול לשמור על קור רוח. לְשׁוּם מָקוֹם. אני בדאצ'ה, אבל אין מרתף. ואז אמא שלי אומרת לי לנקב חור בפחית ולאטום אותו בפלסטלינה. איכשהו אני לא רוצה. שם האוויר ייכנס והמלפפונים יהיו רכים.

על פי בקשות ב- Yandex, rotbandt הוא טיח, אולי הנמל הזה למלפפונים נקרא איכשהו אחרת, או שמצאתי שזה לא בסדר? איך זורעים מלפפונים ביתר פירוט? ישירות לאדמה? מתי כדאי לכסות?

בנות, עזרו לי, כבשתי את הכוסות כמו במתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
הם לא עמדו יום, הם כבר התחילו להתפוצץ. למרות שהבנות כותבות שיש להן מלפפונים בדיוק לפי המתכון הזה. האם יש עוד משהו שאתה יכול לעשות?