עוגת מלכת העלים

[עוגות:]

עוגת מלכת העלים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
עוגות:
קמח חיטה	2.5 כפות.
סוכר	1 כף.
ביצה	5 חתיכות.
סודה (מרווה עם חומץ או מיץ לימון)	כפית אחת
דבש	3 כפות. l.
ונילין
קרם:
מקציפים 0.75 ליטר שמנת חמוצה מ 1.5 כפות. סוכר ווניל. (או ליטר שמנת חמוצה ו -2 כפות סוכר)
אגוזים קלויים	1 כף.
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים	200 גרם
משמשים מיובשים	200 גרם

שיטת בישול

• עוגות:
• מקציפים ביצים עם סוכר בקצף חזק מאוד, מוסיפים ונילין, סודה ודבש נוזלי. ואז שופכים בעדינות את הקמח המנופה למנות ומערבבים בעזרת כף. לעולם עם מיקסר - הבצק עלול ליפול !!
• אופים שלוש עוגות, אני גם חותך כל עוגה לחצי להכנת 6 עוגות. יש צורך לאפות בצורה מכוסה בנייר אפייה, בתנור שחומם מראש, בטמפרטורה עולה.
• אני משתמש במתכון זה לעוגות לעיתים קרובות, עם כל קרם. אם לא מוסיפים דבש, העוגות דומות לביסקוויט.
• קרם:
• מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר.
• משמשים ושזיפים מיובשים, מאודים מראש, עוברים דרך מטחנת בשר.
• אנו מחלקים את הקרם לשלושה חלקים - שניים זהים ואחד קטן יותר. הקטנה יותר היא הקרם הלבן לכיסוי החלק העליון של העוגה. הוסף משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים לחלקים אחרים, כמו גם 1/2 כוס אגוזים כל אחד.
• הרכבת העוגה:
• אנחנו מורחים את העוגות בשמנת, לסירוגין שחור וכתום. בתחילה, המתכון הכיל רק שזיפים מיובשים, צבע שמנת שחור ונתן את השם לעוגה. אבל ניסיתי את זה עם משמשים מיובשים ועכשיו אני עושה את זה ככה. טווח הצבעים והטעמים התרחב, השם נשאר. ואתה יכול לעשות את זה רק עם שזיפים מיובשים או רק עם משמשים מיובשים.

הערה

איך עשיתי "ספינה"

טָעִים מְאוֹד! (כלומר בתיאבון!)

"מקציפים ביצים עם סוכר בקצף חזק מאוד" - האם זה כמו ביחד חלמונים ולבנים, והקצף יתגלה כצפוף?

"מקציפים ביצים עם סוכר בקצף חזק מאוד" - האם זה כמו ביחד חלמונים ולבנים, והקצף יתגלה כצפוף?

כן! במתכון זה, אני מקציף את הביצים יחד עם החלמון והחלבון. ביצים מקושקשות צריכות להיות קצף מוצק, ללא נוזלים! הקצתי בעוצמה המרבית של המיקסר שלי (250 וואט) ולא פחות מ -20 דקות

שכחתי לשאול. בספינה, השמנת היא לא זו שבמתכון, האם העוגות ספגו משהו, או סתם מרחו חמאה + חלב מרוכז בשמנת?

שכחתי לשאול. בספינה, השמנת היא לא זו שבמתכון, האם העוגות ספגו משהו, או סתם מרחו חמאה + חלב מרוכז בשמנת?

יש קרם כזה בספינה

פחית אחת (400 גרם) חלב מרוכז, מבושל במשך 2.5 שעות.
1.5 חבילות חמאה
2 כפות. l. קוניאק או אלכוהול
שוקולד

חשבתי לנסות איזו צורה בגודל עלי לקחת על מנת לאפות בשלושה שלבים?
ומהם המידות / משקל המשוער של העוגה המוגמרת?

האם אני כבר מאחר?

האפייה היא תמיד בצורה של 25 ס"מ. משקל ... אבל מסתבר שאני מכינה את זה לעצמי ... ואני לא שוקלת את זה

אני רק רוצה להוסיף את זה עכשיו אני נותן הרבה פחות קמח, בערך 1.5 כוסות, תוך התמקדות בעקביות הבצק. למה? כנראה מכיוון שעכשיו, יש לי ניסיון באפיית ביסקוויט קלאסי, אני דופק ביצים הרבה יותר חזק.

כמובן שאיחרתי)))
אפיתי את כל הבצק בכל פעם בתבנית 20 * 38.
העוגה יצאה במשקל 850 גרם
ממנה כפולה קיבלתי עוגה במשקל 5 ק"ג, שמנת חמוצה שלקחתי 900 גרם למנה.
לדעתי מתוק, בפעם הבאה לא אשים סוכר בשמנת חמוצה ... אבל זה תלוי גם במתיקות של משמשים ושזיפים מיובשים - היו לי מתוקים מאוד. והייתי מוסיף עוד אגוזים))) אני אוהב אותם מאוד)))
חתך מאוחר יותר.
באופן כללי, העוגה טעימה! העז במהירות, למרות הגודל ... וגיבור האירוע (אחיה של בעלה, שחזר מהצבא) לא יכול היה לקרוע את עצמו

טוב שהכל הסתדר !!! תודה על המדידות המדויקות, אחרת אני כל הזמן שוכח שהכנת עוגות לעצמי, אצטרך גם לרשום הערות.

וקבעתי לעצמי כלל לרשום את כל החישובים לכל עוגה, זה מאוד נוח!

אפיתי את העוגה הזו במתנה! טעים מאוד! לְהַמלִיץ.

[גוֹלֶם]

גוֹלֶם, מאוד שמח! לבריאותך!

[אָמָן]

אָמָן תודה על הפינוק הטעים

טעים !!! ולהראות?

אהה, אין מה להראות, לא קישטתי ...

אז אולי יש חותכן? אני תמיד שוכח לצלם את זה. סוג של קארמה

ואין חתך

ולחצתי את החותך ... עשיתי את זה הרבה זמן, ולא הוצאתי אותו ...

: וואו: אבל חכה! איך זה הצליח לך? שתי עוגות, וביניהן מילוי ??? יש לי משהו לא בסדר

ישנן שלוש עוגות - בין משמשים מיובשים לשזיפים מיובשים תוכלו לראות))) פשוט החיתוך לא נקי, והאמצע רווי מאוד))) שמנת חמוצה אינה כפרית, אלא נרכשת, היא דקה ...

זה מה שזה !!! אה, עם זאת טעים!

שלום פילגש יקרה) אני רוצה לנסות להכין עוגות לפי המתכון שלך. אנא ספר למתחיל איך זה לאפות בתנור שחומם מראש בטמפרטורה עולה? לחמם את התנור לרמה מסוימת, לשים את המנה ולהעלות את הטמפרטורה? כמה מעלות צריכות להיות ומה הזמן המשוער?

בתור התחלה, ב"אתה "אני יכול?

אפיתי את העוגה הזו גם כשאין מדחום, עכשיו אני יכול לומר בערך שבהתחלה הטמפרטורה הייתה בערך 160, שמתי את העוגה והפעלתי אותה עד 180.

אבל עכשיו, כשאני כבר יודע מה זה ביסקוויט דפוק, שהדבש כל כך טוב לביסקוויט, הסודה ההיא, זה עוד יותר ערבויות לתוצאה (לא ידעתי שזו הסיבה שתמיד קיבלתי אותה !! !) אני אגיד שזה בהחלט אפשרי להגדיר את זה מיד על 180 ולאפות אותו עם רסיס עד דגימה, ולנסות איך זה מתחיל להריח.

תודה רבה על תשובתך המהירה.
יש לי קשר קשה עם ביסקוויטים, משום מה זה יוצא צפוף, כבד, שטוח, ואני כל כך חולם על עוגות אוויר בלי חפיסת חמאה ו -10 ביצים
מחר אנסה לאפות אפשרות כזו, משום מה נראה לי שמצאתי סוף סוף שרביט קסמים))

[An4utka]

An4utka , נסה את זה, בשבילי המתכון הזה היה פשוט מציל חיים. הדבר היחיד הוא, נסו לתת פחות קמח. לפחות 2 כוסות וגם אז, לא הגדולה ביותר. (אני מבטיח לאפות מדי פעם ולשקול קמח)

אתמול שוב אפיתי. ניסו פחות קמח - 55 גרם לביצה אחת, 5 ביצים, בהתאמה 275 גרם
אפוי בצורת 30 * 30 ס"מ הפעם הראשונה ל -4 ביצים, השנייה ל -5 ביצים. כל אחד מהם נחתך לשתי שכבות. חתכתי אותו מיד, בזמן שהיה חם, טוב - אבל איך שהוא מתקרר לגמרי - הקצוות יבשים מאוד, מתפוררים ...
אבל העוגה יצאה קצרה ...

שטוף שמש, חכה קצת. בעוד שבוע .. או אולי קצת קודם, אני אחשוף את הפרופורציה המדויקת שלי. זה לא צריך להיות קצוות יבשים. צריכה להיות קרום רך ונימוח.

זה היה ככה איתי בפעמים הקודמות ... אבל הצורה מרובעת, אולי בגלל זה? זה היו הפינות שהתייבשו ... אבל אחרי שהתקרר עצמו, זה לא מכרז כבד
פשוט ראיתי - לא הוצאתי אתמול את הסודה ... אבל הכל היה בסדר))))))))) ערבבתי אותו עם קמח ...
הפרופורציות מחכות!

להוציא אותו מיד? עוגות מתבניות?

ממש אהבתי את זה. אחזור. טעים מאוד. מותק שלך. ריח הביסקוויטים היה מדהים.