100% לחם כריך מחיטה מלאה פיטר ריינהארט

[דווה]

דווה, יום טוב!
נראה שהטמפרטורה נורמלית, היה לי +4, הכל היה בסדר, אבל האם השמרים נבדקו? כבר אפתם עליהם?

אני חושב שאנחנו צריכים להוציא את הגדול מהמקרר לפחות שעתיים לפני תחילת הערבוב של הבצק הסופי, לתת לו להתחמם היטב בטמפרטורת החדר, ובאותו זמן לצפות בו, הוא עדיין צריך להתאים לפחות. ואז ללוש את הבצק הראשי. אני אעשה את זה. בהצלחה!

חזרתי מהעבודה, הוצאתי אותו מהמקרר (אגב, כבר היו בועות), ואחרי שעתיים זה נהיה סופר מבעבע. עכשיו הבלילה הסופית בדרך.

קח דוח תמונות.
🔗
🔗
🔗
🔗

לטעום: מעט יבש ומתוק בשבילי (אם כי שמתי 25 גרם דבש). הוא נחתך לחתיכות דקות, אך הקרום מתפורר. אפוי ללא אדים.
באופן כללי, משום מה ציפיתי ליותר.

[דווה]

דווה, תודה על הדיווח! והלחם שלך התגלה כיפה להפליא! ישר מאוד מאוד!
חבל, כמובן, שהטעם איכזב אותך.
הלחם נראה בסדר גמור בתצלום, והחתך הוא חגיגה לעיניים!

[אניס , גדול, לא, רק תודה רבה על המתכון! לחם טעים מאוד, הארומה לאחר האפייה במטבח נשארה מספר שעות! אני אצלם אחרי האפייה הבאה, ברגע שהבן שלי יגיע - המומחה הראשי של לחם c / s! תודה מיוחדת על תשומת הלב לפרטים, זה עזר לי מאוד]

אניס , גדול, לא, רק תודה רבה על המתכון! לחם טעים מאוד, הארומה לאחר האפייה במטבח נשארה מספר שעות! אני אצלם אחרי האפייה הבאה, ברגע שהבן שלי יגיע - המומחה הראשי של לחם c / s! תודה מיוחדת על תשומת הלב לפרטים, זה עזר לי מאוד

[אמא של מארק]

אמא של מארק, כמה אני שמח שאהבת את הלחם !!!
תודה על המשוב שלך! אני אחכה לתצלום של הלחם, אני מאוד מעוניין לראות איזה סוג של לחם יש לך.
בהצלחה ולחם טעים!

אני אסיר תודה: הלחם הזה מאוד לטעמי. נאפה בדיוק לפי המתכון המקורי. לחמים מקמח מלא עדיין לא מאוד טובים עבורי במראה, אבל הטעם חשוב יותר וזה מאוד נעים. תודה רבה לך.

[HopeM!]

HopeM!
יש לכם לחם יפה ומסודר! נראה נהדר!
תודה רבה על הצילום והביקורת!

[אניה]

אניהמה שזכרתי! ברגע שראיתי בחנויות שלנו קמח מלא, התחלתי לחפש לו מתכון, עדיין לא הייתי מנוסה באפייה ואפיתי אותו כמה פעמים על פי מתכונים, אז בחרתי את המתכון שלך ללחם הזה, אהבתי זה! תודה באיחור, כביכול היה זהה לחלוטין לתמונה שלך! זה היה מזמן .... לפני 4 שנים, אולי יותר ..... תודה!

[נטשה]

נטשהכמה מעניין ותודה על המשוב שלך!
תמיד טוב לדעת שהמתכון היה שימושי!

אניס שלום! שוב הסתכלתי בדף שלך! מאוד התעניינתי במתכון הלחם, אני רוצה לנסות אותו! ובכל זאת כל המתכונים שלך צבועים כל כך פשוט, בפירוט ומובן, שזה חטא שלא לנסות. אני אדווח על מה שקורה

[מקסיק]

מקסיק, מקדמים בברכה, שמחים לראותך!
תודה שקראת את המתכונים!
אם אתה אופה, שתף את רשמיך, אני מעוניין.
בהצלחה ומאפים טעימים!

אניס, תודה רבה על המתכון. היום אפיתי אותו בפעם השישית. הלחם טעים, כל המשפחה אוכלת, התברר בפעם הראשונה, אני אפילו לא יודע מה צריך לעשות לא בסדר כדי שלא יצליח. למי שמעוניין לכתוב: הכיכר שלי יוצאת 850 גרם, KBZHU ל 100 גרם חלבון -7.8; שומן 3.6; פחמימות -40.4; ערך אנרגיה 225.9 קק"ל. אני מנסה להקפיד על תזונה בריאה ולנטוש לחלוטין קמח פרימיום, אז המתכון הזה הוא רק מתנה משמים עבורי, אני לא סומך על מחמצות, אז אני שמח !!!!!

[ויקטוריה]

ויקטוריה, ויקטוריה, ברוך הבא!
תודה על סקירה כל כך מפורטת, ואפילו עם חישוב הקלוריות!
זה מאוד נעים שאהבתי את הלחם!

[אניס]

אניס, יום טוב! תודה על המתכון! מיוצר עם שמרים חיים, אני לא משתמש ביבשים. הוספתי 3 גרם לביגו, ו 14 גרם למנה האחרונה.אני לא יודע כמה היה צורך בשמרים בבצק הסופי, ככל הנראה פחות, מכיוון שבשתי הפעמים הבצק עלה מהר מאוד, תוך פחות משעה. בפעם הבאה אשים פחות. דיללתי מעט את השמרים במים. הלחם יצא טעים, לא ציפיתי לטעם כזה מ 100% דגנים מלאים! רק שהוא מתפורר משום מה. אני לא מצליח להבין למה. הרבה שמרים או שיש משהו לא בסדר במאזן הקמח / הנוזל?

[קרסנויארוצ'קה]

קרסנויארוצ'קה, נטליה, אחר צהריים טובים! יותר מדי שמרים עבור המנה האחרונה. גרם 8-10 יספיק, אין צורך יותר. בביגו 2-3 שנים (לא יותר). הלחם הזה לא מתפורר לי. אולי הסיבה היא רק עודף שמרים. נסה להפחית את זה בפעם הבאה, לראות איך זה הולך.
תודה על המשוב שלך, נטליה!

[אניס]

אניס, נאפה בפעם השנייה, בהמלצתך הוסף שמרים לביגה 2 גרם, בגמר 8 גרם. זה יצא הרבה יותר טוב! אבל עדיין יש כמה פירורים, אם כי אין יותר מאשר מלחם חנות רגיל. בפעם השלישית שאאפה אשתדל להכניס עוד 2 גרם שמרים פחות. נהגתי לאפות לחם מחמצת (עם המחמצת של קלוול), שללחם לא היה אפילו פירור אחד.

[אניס]

אניס, ערב טוב! זו לא הפעם הראשונה שאני אופה את המתכון הזה, תודה, הלחם נפלא. היום אפיתי עם קמח שיפון לפי המתכון בתשובה מס '26. שמתי בערך 2 גרם שמרים דחוסים בביגו. SOAKER היה לישה עם מי גבינה. הוספתי 6 גרם שמרים לבצק הסופי, לישתי הכל בידיים. פשוט לא הכנסתי 1 כף מולסה וסוכר (יש הרבה ממתקים בשבילי)

טָעִים מְאוֹד! (y) תודה! טיגנו מעט, אבל זה בסדר

[אניס]

אניס, שלום. בפעם הראשונה באתר לא הבנתי איפה לחפש איך עושים את כל הלישה ביד. ספר לי בבקשה

שלום לכולם
באתי גם להודות למחבר על המתכון והצגתו.
הלחם טעים מכל הבחינות, אני מבשל אותו בפעם השנייה. בראשון זה היה "לבנה" אחת. והיום שניים:

הרכיב הראשון מהמקרר:

שני החסר:

בצק:

לאחר העלייה הראשונה:

כשהוא נאפה בפעם האחרונה, זמן התהליכים חופף לחלוטין לזה שצוין במתכון. הפעם, הרבייה השנייה נעשתה בטמפרטורת החדר. זה לקח יותר זמן.
והנה הלחם. כל ריק מכיל 570 גרם. אפוי ב- xn:

[מזמרה]

מזמרה, אירינה, חיפשתי באינטרנט, ביוטיוב.
למרבה הצער, לאחר כיסוי המחשב, הסימניות היו מבולגנות. אם תרצה, אנסה למצוא ולשלוח לך הודעה אישית.
המתכון המסוים הזה של פיטר ריינהולד, יש לו את כל הלחמים הטובים, תוכלו למצוא ולהוריד את ספרו.

התעניינתי במתכון, אך לא ברור מדוע יש להשאיר את הבצק (מים + קמח) ל"רטוב "למשך 24 שעות. אנחנו לא מגדלים מחמצת, אבל תהליכי תסיסה יימשכו, רק כל הצמחייה הפתוגנית תרבה כך ותחשוב בקול