לימון פרנץ (בצק קר)

ושו אני אז? אני יושב בשקט לעצמי, אופה עוגיות ... אני אלך, אגב, אוסיף עוד אפשרות למתכון לשני הזמינים כדי להקל עליכם בבחירה.

[פי סי: והנה דוח הצילום שלי]

בנות, את לא צריכה לשמן בביצה לפני האפייה? אני לא משמן ... המרחק הוא מראה מקסים! עכשיו זה ילך לתנור. דוח תמונות ממני, המצלמה נטענת, מתכוננת

פי סי: והנה דוח הצילום שלי


הלכתי לאכול!
פי סי: טעים! תַעֲנוּג! (y) תודה רבה !!!!!!!!!!!

[מנצ'קה]

מנצ'קהתודה, זה יצא ממש טוב. השמן התווסף מיד, ולראשונה אפיתי את הקארץ בתנור, לפני כן רק ב- HP. שזוף מהר מאוד אפוי מתחת לסכל.

[ז'ניה]

ז'ניה, לחמניה מדהימה! יצא יפה מאוד! תודה רבה על האמון שלך! אני מאוד שמח שזה היה טעים בשבילך.

ליולקה, אבל אני, להפך, סובל שמאפים לפעמים חיוורים.

השמן התווסף מיד, ולראשונה אפיתי את הקארץ בתנור, לפני כן רק ב- HP.

יש לך פגוש מגניב. אני יושב ומעריץ.

מרינה, תודה על המתכון והעיצוב! חיות מחמד שמחות!



נכון, יש לי משהו עם שמרים, הבצק לא תפח טוב במיוחד, אבל הוא עדיין טעים מאוד! לישה את המשלב, אפיתי את התנור. המילוי הפך סוכר לימון, ערבבתי אותו עם חמאה ושימן בנדיבות שכבת בצק ... כל כך בנדיבות שהקרמל שנוצר הציף את כל התנור שלי !!! אבל, מה שנשאר בצורה, הילדים מרחו בשמחה על הפגושים))) אני אחזור באופן חד משמעי!
שוב תודה!

[ורה]

וואו, איזה פסים! ורה, לדעתי הכל יצא נהדר, לחמנייה מאוד אוורירית ויפה!

נכון, יש לי משהו עם שמרים, הבצק לא תפח טוב במיוחד

כשהוא מותסס במקרר, הוא לא עולה מאוד.

כן, גם בתנור זה לא "התנפח" מאוד, רק פעם אחת וחצי. אבל כלום, בפעם הבאה "אחיות" שמרים יבשים לפני הלישה.

..... הלחמניות עלו בצורת פירמידות. מעולם לא ראיתי דבר כזה. והנה גיבורי הדיווח:

שמנת, שתפו בסוד לחמניות הדפוס - יופי מדהים! אני רוצה לעשות את אותו הדבר!

[סונטורה]

והיום אפיתי קרץ בפעם השלישית. בפעם השנייה היום בארוחת הצהריים, האורחים ממש אהבו את זה! והערב שוב אפיתי קרץ, רק בצורת לחמניות עם פרג. אני אוהב את בצק הפגוש עד כדי כך שאני לא יכול לעצור. ממנת בצק אחת מ -350 גרם קמח, קיבלתי שני (!) מגשי לחמניות - 25 חתיכות. המשקל הממוצע של הלחמניה הוא 45 גרם. הבצק לאחר הגהה גדל 4 (!) פעמים. הלחמניות עלו בצורת פירמידות. מעולם לא ראיתי דבר כזה. והנה גיבורי הדיווח:

וזה חתך של אותה לחמניה. הכל! הפכתי למעריץ מבחן הפגוש. סונטורהכמה אסיר תודה על המתכון!

ובכן, אנו שואלים את כולכם, איך לאפות לחמניות כאלה? ובאיזה שמרים השתמשת וכמה?

תודה, אני מנסה את התנור.

והאפייה מאוד פשוטה. לפי המתכון של המחבר, בלי לסגת בשום דבר. אני מרדד את הבצק על מזרן סיליקון בגודל 60x40 ס"מ. מרחתי את הפרג המאודה והמעוך עם סוכר וביצים בעזרת מרית סיליקון (גם לפי המתכון הרגיל, בלי גאג '). אני מגלגל אותו לאורך הצד הארוך (שיש לי 60 ס"מ) לגליל. ואז חתכנו את הלחמניות בדרך הרגילה. אנחנו חותכים מנקי גלילה. ואז חתכתי כל "מכונת כביסה" לחצי ופרשתי אותה לשני חצאים. נפרד, משומן עם פטפטן ביצים. אני אופה בהסעה 170-180 מעלות במשך 12-15 דקות. ואז, "אני לא אשם", "הם עצמם גדלו פי 4 בנפח ומיהרו למעלה בפירמידות." זהו בצק כל כך נפלא, שכאשר מעצבים אותו בלחמניות רגילות מתקבלות פירמידות כאלה.

אני מגלגל אותו לאורך הצד הארוך (שיש לי 60 ס"מ) לגליל. ואז חתכנו את הלחמניות בדרך הרגילה. אנחנו חותכים מנקי גלילה. ואז חתכתי כל "מכונת כביסה" לחצי ופרשתי אותה לשני חצאים. נפרד, משומן עם פטפטן ביצים. אני אופה בהסעה 170-180 מעלות במשך 12-15 דקות. ואז, "אני לא אשם", "הם עצמם גדלו פי 4 בנפח ומיהרו למעלה בפירמידות." זהו בצק כל כך נפלא, שכאשר מעצבים אותו בלחמניות רגילות מתקבלות פירמידות כאלה.

ואיזה שמרים וכמה? והייתי רוצה לראות קמח ...

הנחתי את החומרים בקפידה על פי המתכון והשמרים כמו של המחבר - משחק יבש מהיר, כמו של המחבר. והקמח היה שונה לגמרי - פרדפורטובאיה, קאליאני, מקפה. אני אוהב את שני המותגים האחרונים טוב יותר. אבל חמאה היא רק אמיתית, יקרה. (אני קונה מחלבת חמאה במשקל 180 גרם תמורת 90 רובל ממחלבה מקומית)

[אלביטינה]

אלביטינה, תודה רבה על תיאור שיטת יצירת הלחמניות! אני בהחלט אקח את זה לשירות.

אלבטינה, תודה! כל כך אהבתי את הפירמידות שלך שכבר מצאתי תמונה!
כאן 🔗./2012/02/blog-post_26.html

[ורה]

ורה, תודה על התמונה! אחרת הייתי חותך את זה אחרת.

תודה על התמונה! : ורד: ככה בדיוק חתכתי את הבצק ללחמניות פרמידות.

[סונטורה]

יופי שאי אפשר לתאר! סונטורה, וכמה אפשר לשמור במקרר בצורה מקסימאלית? אני מאוד רוצה לעשות את זה בימי חול, אבל לא אגיע לזה (לבדוק) לפני השעה 18:00, ומהלילה זה לפחות 17-18 שעות - לא הרבה?

[נטליה]

נטליה, קטן. לפעמים יש לי מאפה במקרר יותר מיממה ואינו מתחמם.

[מוּקרָם]

מוּקרָם, תודה על הלחמניות: פרחים: אפיתי אותה היום, כמובן שהתברר לי לא כל כך גבוה, אבל טעים מאוד. בשבילי. שהעיקר הוא איך עוטפים את הגליל, הגובה הזה ויהיו לחמניות. יש לך שכבות רבות בתצלום על החיתוך, אבל יש לי פחות: פרד: וכמובן, תודה רבה למרינה על הבצק, אין דומה לזה

נטשה, אני שמחה שהמתכון היה שימושי.

סיירתי וגידרתי כמעט שבועות. אפוי עם: גזר-קלמנטינה-לימון (אז אין טעם גזר), גבינת קוטג ', פטל יער, פודינג, חלב מרוכז מבושל, אגוז אגוז מבושל, רק ריבה. המסקנה של משפחתי היא המילוי הכי טעים - בשר מיובש מבושל וזרעים מטוגנים! תודה למחברים על המתכון. אני אלך לספר לנה שוב.

[אירינה]

אירינה, תוספות נהדרות !! את האחרונים אהבתי וסיקרנתי במיוחד! אני לוקח את זה לשירות!

בשר מיובש מבושל וזרעים מטוגנים!

איך זה? יותר?

איך זה? יותר?

במשפחתי יש ארבעה גברים. אתה צריך הרבה אוכל, אתה צריך לקחת איתו כמה שפחות. אבל אתה צריך טעים ומגוון. לכן אני ממציא את זה. אהבתי את זה מאוד עם אגוזים וחלב מרוכז. הם ביקשו עוד. אבל יקר לי לקנות אגוזים לקהל כזה. ואז אני מחפש בחנות זרעי חמניות מטוגנים וקולפים בשקית במחיר סביר מאוד. קנינו חלב מרוכז ואותם. ראשית, ילדים אכלו ילדים למבחן - PROJECTORS !!! בזמן שהחלב המרוכז רותח, הרסתי להם את השני. היה מעט זמן. פשוט מרחתי תחילה את החלב המרוכז ואז פיזרתי את הזרעים וטפחתי עליהם קלות בכף. זה הכל. ואהבתי את המילוי הזה יותר מהאגוזים וכל השאר. זרעים קלויים מוסיפים תבלין לחלב מרוכז.

המסקנה של משפחתי היא המילוי הכי טעים - בשר מיובש מבושל וזרעים מטוגנים!

אירין, אפשרות מעניינת מאוד! אצטרך לנסות.

הנה שלי מוכן!
עמדתי אותו בתבנית עוגה עגולה, אז הצורה הזו ... היא עלתה יותר מפי 2!
השמנת חצי דלפה החוצה בשלב התפתלותה לגליל, כי זו הייתה אשמתה שלה - היא לא נתנה לזה להתקרר, מיהרתי! אבל אפילו על היצירה המוגמרת, שמחתי את כורד הלימון שהתקרר כבר בשמחה. (בלחש: לא יכולתי להתאפק, ואכלתי כמעט חצי מהלחמנייה, בלי לחכות למשפחה! וזה להסתכל בלילה !!!) תודה על המתכון! טָעִים מְאוֹד! תודה רבה לך.

[סונטורה]

סונטורה, תודה טעימה מאוד! הנה הנס שלי!





הייתי רוצה ללמוד איך לסובב את זה יפה!

[אוֹר]

אוֹר, נטליה קבנות, מה את אומנות! היה צורך לדפוק יופי כזה! תודה רבה לך! אני מאוד שמח שאהבת את הלחמניה.

בנות, זו סתם לעג !!! הפגושים שלך בקרוב יבואו אלי מהפגושים שלך! מההתחלה עם חלב מרוכז ואגוזים, ועכשיו גם זה !!
התנור שלי מת. הנה איך, איך לדחוף את כל האדמדם הזה ל- HP!?

[אילונה]

הנה איך, איך לדחוף את כל האדמדם הזה ל- HP!?

אילונה, בקלות! אני חושב שיוצר לחם פגושים יסתדר בסדר.

הסתכלנו על הנושא בחוסר תשומת לב, אני אפיתי קרץ ביצרנית לחמים של Panasonic בצורה של L7, זה בעמוד 2, דיווח תמונות בפוסט מספר 29.

[אלביטינה]

אלביטינה, נראה לי, אתה יכול לאפות בדלי של מכונת לחם.

כן, אתה יכול לאפות בדלי. ובנוחות, לא חייבים לחלק את הבצק לשני חלקים.

זה אני שוב עם מרסי גדול)) קליפת תפוז נוכחית))

שום דבר! סבטיק, היה צורך לארוג יופי כזה!

אה, כמה נחמד שגורו כזה שיבח) תודה לך, מנצ'קה): תעוף: ממילים כאלה כנפיים צומחות ישר)

סבטיק, אתה אומר גם! אני עומד בפני גורו - לגבי הגבול הקנדי!

מנצ'קה, אתה גם כל כך צנוע) יש לי שאלה, האם ניסית פעם להכין מילוי חלבה בקרנז?

במקרה נאלצתי להתנסות בפגושים של לימון. לעתים קרובות אני אופה צ'יפס לימון וביום ראשון בערב הכנתי ושמתי את הבצק למקרר, אך ורק על פי מתכון הכותב. אבל לא הצלחתי לאפות את הקארץ למחרת בגלל העובדה שאני חולה קשה ובקושי יכולתי לזחול ברחבי הדירה. ורק הערב ביום רביעי, הכנתי את התנור לאפייה במחשבה "טוב, זה לא יעבוד, אז לפחות אשים את החוויה." באופן מפתיע, הבצק בן שלושת הימים עלה ב -90% מהנורמה. הפרנק נאפה בדרך כלל. הטעם כמעט זהה.
ועוד דבר שאני רוצה להוסיף, כמעט על גרידת הלימון. פעם השתמשתי בלימונים במתכונים אחרים, אבל אספתי את הגרידה עצמה והקפאתי אותה מיד. ואז ניסיתי לקחת גרידה קפואה למילוי הפגוש. הריח מהפגוש היה אלוהי, לימון, אבל הטעם היה כאילו מילאתי ​​אותו בכינין, טעם מריר מאוד מקליפה קפואה.
אלה המסקנות שלי לגבי בצק עומד וקליפה קפואה לשימוש עתידי.

[אלביטינה]

אלביטינה, להשתפר ולא עוד כאב!

ואז ניסיתי לקחת גרידה קפואה למילוי הפגוש. הריח מהפגוש היה אלוהי, לימון, אבל הטעם היה כאילו מילאתי ​​אותו בכינין, טעם מריר מאוד מקליפה קפואה.

וואו! מעולם לא חשבתי שקליפה קפואה תטעם כל כך מר!

באופן מפתיע, הבצק בן השלושה ימים עלה 90% מהנורמה. הפרנק נאפה בדרך כלל. הטעם כמעט זהה.

כן, שמתי לב גם שבצק חמאה חי בצורה רגילה למדי במקרר עד שלושה ימים.

Manechka, ושמתי לב גם שאפשר להסיט את הפגושים המעוותים עד שעתיים. המנה נהיית ענקית והטעם מדהים. בראבו לך !!!!

היום החלטתי להתנסות בבצק פגושים וחותכי אטריות. יש לי כבר את הכדורים מאחורי הגלילים על בסיס הפרויקט של יצרנית הכופתאות ושל יצרנית הכופתאות לרוחב חותך האטריות. החלטתי לנסות לרדד את בצק הפגוש עם חותך אטריות. הבצק מהמקרר היה קר וגמיש כמו חימר. היא חתכה חתיכת בצק והלכה להתפתל. זה עבד! הסעתי את טיטניה בכל מחלקות האימפריה שלי, אז הבצק הקר התגלגל על ​​כל החטיבות ללא קמח, ורק בסוף הוא התחיל להשתוות. אבל בניתי את פח הבצק בטמפרטורה של +27! ואם פח הבצק מונח לפני כן במקרר לקירור, אז לחמניות הבצק והבצק יהיו באותה טמפרטורה והדברים ילכו טוב עוד יותר. אחרי הכל, תוכלו לגלגל מראש את שכבות הבצק הדקיקות ביותר, לשמן אותן במילוי, לסובב אותן לחמישים שכבות ולעצב את כל מוצרי הפגוש שתרצו - מגלילות ועד לחמניות ולהשאיר את כל היופי הזה במקרר עד השעה הנדרשת תבנית או נייר אפייה מתחת לסרט. ובערב הוא הגיע, הוציא את נייר האפייה מהמקרר לצורך הגהה, ואז אפה בו.

רק עכשיו

חמישים שכבות

יהיה עליכם להכין את אותה כמות מילוי

כך שתוכלו לרדד מראש את השכבות הדקות ביותר של בצק פגוש,

אלביטינה, אני חושב, יתברר משהו דומה למיילדת ,: ילדה-כן: זו מאפיית שמרים כזו במדינות מזרח אירופה. הם מרדדים את שכבות הבצק על מגבות לשכבות הדקות והשקופות ביותר, משמנים אותן במילוי ויוצרים סלילים שונים.

תודה על המתכון הטעים, יצא יפה מאוד. הבנתי את זה ביום, אגב השתמשתי ברומס מלימונצלה במקום גרידת לימון.

[סונטורה]

סונטורה, יש לי שאלה))) למדתי את המתכון, לפני כמה ימים עמדתי ליישם אותו. מכניסים את המיכל למקרר לאחר הלישה. כאן, באופן עקרוני, הוציאו את הבצק ישירות מהמיכל או שתוכלו להעביר אותו לשקית, למיכל אחר. אני לא רוצה להכניס אותו למקרר בתוך הדלי ממכונת הלחם, אין מקום))))

[Bast1nda]

Bast1nda, פשוט פרסמתי את זה על הפוליאה. תיק ובבוקר פשוט הוציא ועשה את זה.
מנצ'קה, אני מצטער שנכנסתי. בדקתי את הפגושים האהובים עלי, אבל הנה הם שואלים

אני מעביר אותו לשקית ניילון, ששומן בעבר בשמן צמחי. ובצק הפגוש עצמו הוא המועדף. אני אופה פשטידות רגילות עם מילוי עליה.

[אלבינה]

אלבינה, מוּקרָם, בנות, תודה! כמובן, הבנתי שזה אפשרי, אבל אני חושב, מה אם זה עניין עקרוני - אתה לא יכול לגעת בזה, למשל.
אני עדיין יכול לשאול. ואם אני מכין את המילוי כמו בעוגת לימון, לפי עיקרון זה, לא גרידה, אלא לימון במטחנת בשר / בלנדר + סוכר + חמאה - אסיר את הנוזל כך שיהיו מילויים נוספים. או שזה יהיה מוגזם ומיד יהרוג את כל העניין של הפגוש, ככזה, והמילוי צריך להיות לארומה ולמעט טעם?