חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)

קטגוריה: כלים בשריים
חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)

רכיבים

ירך חזיר 850 גרם
תבלינים: מלח גס, פלפל שחור, פלפל אנגלי, טימין, פפריקה, שום מיובש

שיטת בישול

  • חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)
  • מגרדים חתיכת חלציים עם תבלינים, שואבים אבק בשקית.
  • חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)
  • הכניסו למקרר לכמה שעות. מבשלים כמו סו. הגדרתי את זה למשך 12 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס.
  • והנה התוצאה.
  • חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)
  • לאחר הבישול מטגנים מעט במחבת מפוצלת ללא שמן כדקה מכל צד.
  • חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)
  • טעים ובריא :-)

זמן ההכנה:

12 שעות

תוכנית בישול:

65 מעלות צלזיוס

הערה

LOIN, מוצר בשר שמוכן מאחור (בשר או בייקון) של פגרי חזיר על ידי המלחה וטיפול בחום, תלוי באיזו חלש ניתן לעשן גולמי, לבשל מעושן ולאפות אותו. השתמש ושמור באותו אופן כמו חזה.

מטילדה_81
אלכסייהאם כתבת את זמן הבישול 12 שעות, 12 שעות = שעתיים במרינדה במקרר + 10 שעות בישול סו-וידי ב 65 מעלות? או מבושל 12 שעות ב 65 מעלות?
domovoyx
מוגדר לבשל 12 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס.
ושמתי אותו במקרר כדי להכניס אותו בערב.
מטילדה_81
אלכסיי, תודה רבה לך
Esvt
domovoyxאלכסיי! מזל טוב! נראה מאוד מעורר תיאבון! ואתה תתפעל מהגזרה! אנא אמור לי האם המלח במתכון - ניטריט או רגיל?

אה ... ראיתי כבר מלח בתצלום - מלח ים, כן.
תודה.
domovoyx
כן, מלח רגיל. תודה.
דופלטה
יופי, אלכסיי! מראה מקסים! מזל טוב על התוצאה הנהדרת!
גאלה 10.
אלכסיי, מזל טוב על המתכון הראשון !!! אני מקווה שיהיו עוד הרבה (מתכונים)! וכל אותו נפלא! אני לוקח את זה לסימניות. אני בהחלט אנסה לעשות את זה. תודה!!!
domovoyx
תודה על המילים החמות
lettohka ttt
אלכסיי, מזל טוב על המתכון הראשון !! התמונה מרשימה מממ !!! מבחן מותניים !!! תודה, סימניה !!! :-) :-)
שירשונצ'יק
אלכסיי,מאוד מעורר תיאבון, חבל שאין לי יחידה כזו, בהחלט הייתי מבשל אותה.
אשת חתול
כבש חתיכת חלציים, לקח מלח ניטריט. עכשיו אני מודאג, אולי הייתי צריך לעשות עם אחד רגיל? שוכב במקרר ליום.
דופלטה
אל תדאגי, לנה. בעזרת ניטריט תוכלו לאחסן אותו לאורך זמן, והצבע יהיה ורוד יותר. ואין שום נזק מכמות קטנה.
אשת חתול
לריסה, תודה. ואני מסתובב בו ולא יודע אם לבשל אותו או לא.
מטילדה_81
לא מצאתי חלצה, קניתי חזיר, כבשתי אותו ליום, עכשיו בשטבה, אני רואה איך אדפיס אותו, אצלם את הגזרה.
טומנצ'יק
אלכסיי, אהבתי אותך על שמך בלבד! אהה, כשהכנתי את הצוואר (סורי, לא חפרתי מותניים ראויים), אז התאהבתי מאוד ב- VApche!
תודה רבה לך! כבשה אותו מראש (כשבוע) ושמר אותו בשקית ואקום במרפסת. התבשל במשך יום ושמר אותו מתחת לגריל לפני ההגשה. מאוד יפה !!!! הבשר פשוט נהדר! תודה!
חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)
domovoyx
איריסקינהאני שמח שאהבת את זה
הלן
איריסקינה, בשר סופר טעים !!!
טומנצ'יק
ציטוט: הלן

איריסקינה, בשר סופר טעים !!!
לְהַמלִיץ!
טומנצ'יק
היום שמתי חתיכה יפה מהחלק הירך בשעה 12. אהבתי את הטכניקה מאוד - מינימום עבודה.
domovoyx
איריסקינה,
טומנצ'יק
ציטוט: טומנצ'יק
היום שמתי חתיכה יפה מהחלק הירך בשעה 12.
לא דיווחתי ... חזיר
טוב, מאוד !!! מְאוֹד!!! מְאוֹד!!!!! בשר טעים.
מבושל בקפדנות על פי המתכון במשך 12 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות. ואז קירור הלם. נאפה יותר מיממה.
סוּפֶּר!!!!
הכי רך! הבשר היה בעור. יצא טיפש !!!!
טומנצ'יק
התמונה המובטחת. בשר אשראי. מסתבר לבן-שלג. שוב תודה!
חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)
domovoyx
איריסקינהאיזה מממממ יפה
יורגן
אני מתחיל, הסביר מדוע בישלת כל כך הרבה זמן ב- suvid ... כבר 12 שעות? אם אתה מתייחס לשולחן שטעבה, אם לשפוט לפי התמונה, עובי פיסת החזיר הזו הוא לא יותר מ- 8 ס"מ ... וזה אומר שזמן הבישול היה צריך להיות במקום לא יותר מ- 5 שעות. או שאני טועה?
טומנצ'יק
ציטוט: יורגן

אני מתחיל, הסביר מדוע הם בישלו כל כך הרבה זמן ב- suvid ... כבר 12 שעות? אם אתה מתייחס לשולחן שטעבה, אם לשפוט לפי התמונה, עובי פיסת החזיר הזו הוא לא יותר מ- 8 ס"מ ... וזה אומר שזמן הבישול היה צריך להיות במקום לא יותר מ- 5 שעות. או שאני טועה?
יש חתיכה עבה מאוד. באמת צריך יותר זמן
domovoyx
יורגןובכן, באופן עקרוני הבשר לא יתבשל יתר על המידה מכיוון שהטמפרטורה קבועה. אתה יכול להמר על זמן אחר. טבלאות אלה משמשות למידע בקירוב. בהמשך ניתן לשנות את הטמפרטורה לטעמך, כביכול.
יורגן
איריסקינה, אלכסיי, תודה. ילמד
SlavaS
שלום! אל תיעלב, זה לא חלציים, אלא פחמתי, חלציים תמיד על העצם, אלא פחמתי כמו שיש לך עם עצם חתוכה מהשריר הארוך של גב החזיר. יתרה מכך, קוצצים את הבשר ל -1 ק"ג בשר במאה גרם, ממיסים 20 גרם מלח, מקבלים 16% מלח 20 גרם / 120 גרם מלח = 16% מלח, קוצצים, מפנים ומעבירים למקרר למשך 36 שעות בטמפרטורה 2-4C * ואז מבשלים אותו לפי המתכון זה יהיה הרבה יותר עסיסי. ורצוי 10 גרם מלח ניטריט ו -1 גרם בצבע ורוד פשוט של בשר וחיי מדף ארוכים יותר של פחמתי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם