דייסת חלב אורז (דוחן, דוחן אורז, חיטה)
באופן עקרוני התהליך תואר בהרחבה כאן לפני כמעט שנה. אך במהלך תקופה זו, המתכון והטכנולוגיה השתנו מעט. כן, והניסיון הצטבר (חישבתי - בישלתי דייסת חלב בתקופה זו לפחות 120 פעמים. או יותר נכון, אפילו 150). אני משתף ...
לדייסת חלב אני תמיד לוקח אורז עגול. רגיל (לא מאודה, לא מטוגן, לא פראי, לא חום). אם אתה לוקח אורז ארוך, זכור שהוא סופג לחות גרוע יותר. דוחן הוא גם נפוץ, מלוטש. קניתי גריסים מחיטה פעם אחת בלבד. אני לא מומחה; לדעתי יש לי את זה דק. טוחנים עוד יותר טוב - וכבר תהיה סולת גדולה.
אני מבשל דייסת דוחן אורז מאורז מעורבב עם דוחן 1: 1 לפי משקל. אבל היחס יכול להיות כל דבר לטעמך.
עבור כל אחד מהדגנים המפורטים נעשה שימוש ביחס הדגנים: מים: חלב = 1: 3: 3. כלומר, קחו 600 מ"ל עבור 200 גרם דגני בוקר. חלב ולהוסיף 600 מ"ל נוספים. מים. אני מודד 5..10 אחוז יותר גריסים מחיטה - על הפסדים במהלך הכביסה.
את כל הדייסות הנ"ל מכינים באמצעות המתכון "דייסת דוחן".זמן בישול - 30 דקות הניתנות במתכון. בתום הבישול תנו לו להתבשל במצב של שמירה על הטמפרטורה (רק אל תפתחו את המכסה ואל תערבבו) למשך 20 דקות לפחות. אם יש לך מספיק סבלנות, אתה יכול 40.
תוצאה מצוינת באופן עקבי (שום דבר לא רץ לשום מקום ושום דבר לא מתמוטט בשום מקום) בתנאים:
1) גריסים (תערובות דגנים) לא לוקחים יותר מ -300 גרם;
2) הגריסים נשטפים היטב (כן, וגם גריסי חיטה! ובזהירות במיוחד!);
3) משתמשים בחלב UHT משקית שזה עתה נפתחה.
טכנולוגיה: תחתית הקירות של הקערה משומנים בחמאה עד לרמה של "MAX". מלח וסוכר מוזגים לקערה לפי הטעם (בקפדנות, אנחנו מכינים דייסה כבר חצי שנה בלי להוסיף סוכר; כל אחד מוסיף סוכר, דבש או ממתיק לצלחת שלו). כל הדגנים שטופים נמזגים לקערה. יוצקים תערובת של מים וחלב (שמאניזם טהור, כמובן, אם הדייסה מבושלת מ -100 גרם דגני בוקר, אני שופכת 100 מ"ל חלב לכוס מדידה, מוסיפה מים רותחים ל -200 מ"ל ויוצקת אותה לקערה. וכן הלאה פעמיים נוספות). שמנו את המתכון "דייסת דוחן", 30 דקות. לאחר סיום הבישול במשך 20 דקות, אל תיגע בשום דבר ופשוט המתן. ואז פותחים, מערבבים היטב ומניחים על צלחות.
הערה 1: אתה יכול להוסיף צימוקים. אפשר להוסיף משמשים מיובשים. ניתן להוסיף 0.5 כפית קינמון טחון לקבלת טעם נפלא. אפשר להוסיף דבש. רציתי, אבל לא התכוונתי להוסיף את הבננה הפרוסה. רציתי, אבל לא התכוונתי להוסיף שוקולדים. וכל כך מגה טעים. אם אתם מתכוונים להוסיף, הוסיפו לאחר סיום הבישול, ערבבו ואז הכניסו למצב שמירת הטמפרטורה למשך 20..40 דקות. אם אין זמן ליישון נוסף, הוסיפו מיד לדגנים לפני הבישול.
פתק 2: תוספים שנוספו לפני הבישול עלולים לגרום לקיבול חלב. כמה תלתלי חלב תלוי בחלב ובתוסף (מה וכמה). תלתל חזק מאוד, למשל כשמוסיפים דבש או משמשים מיובשים.
פתק 3: חלב UHT לא מכוס בטמפרטורת החדר, מדולל במים רותחים, כמעט אינו מתכרבל. מבחינתי תקן החלב הוא UHT Lianozovskoe (Wimm-Bill-Dann). גם אחרי שעמד שבוע במקרר פתוח, הוא כמעט לא מתקפל. "Ostankinskoe" UHT מתגלגל בצורה ניכרת לאחר יומיים של עמידה במקרר.
הערה 4: משום מה אני מתעצבן להתעסק עם גרידת הקערה בבוקר. עיניים נדבקות ישנוניות זו בזו, גם במקום שקשה להבין את הצפון, אבל לגשש אחר שמן במקרר, סכין בשולחן ולשפשף את הקערה ללא פערים ... אז התרגלתי לשמן את הקערה בשמן מאז הערב . ואני מיד שופכת מלח לקערה. בערב אני מודד דגנים. בבוקר נותר רק לשטוף ולמזוג את הדגנים. ואתה יכול ללכת להתמלא. אתה תגיד - "אז יש התחלה מאוחרת". אני לא יודע. אני מעדיף לשפוך חלב טרי בבוקר.
הערה 5: הידע שלי לשטיפת דגנים - מסננת חרוטית קטנה ממתכת מונחת על מצקת קטנה, דגנים מוזגים לתוך המסננת. אנו שופכים מים קרים (ללא קנאות - כדי שהאצבעות לא יתאחדו), מערבבים את הדגנים, טוחנים את הדגנים בין האצבעות. אנחנו מרימים את המסננת, אנו מסתכלים על טוהר המים. אנחנו מנקזים את המים. וכך הלאה עד שטוהר המים מספק אותך. תן למים להתנקז. אנחנו "קופצים" עם מסננת מתכת לאורך כנף הכיור או לאורך קרקעית מצקת הפוכה, מנערים את המים מדגנים. אנו משליכים את הדגנים לקערה. אם חלקיקים של דגני בוקר נתקעים במסננת (דגני חיטה דביקים במיוחד), שטפו את המסננת באופן אינטנסיבי בעזרת ספוג כלים עם "פיה", לסירוגין בחוץ ובפנים, עם מים קרים שלוש פעמים. כדי שהדגנים לא יהיו רפים.
