עגבניות קלופות במיץ משלהן

עגבניות קלופות במיץ משלהן
קטגוריה: ריקים
רכיבים
(לצערי אני לא יודע כמה לתלות בגרמים)
עגבניות אינן גדולות במיוחד (נבחרות) אדומות, בשלות, אך אלסטיות מאוד, אחרת מחכה לנו דייסת עגבניות או מרק בורדה בחורף
עגבניות בגודל גדול יותר, בשרניות, גדולות ואפילו בשלות יתר, יכולות להיות עם פגמים, במובן שהם מעט מפונקים, מרופדים, נכין מהם מיץ. הגודל שלהם דווקא לא חשוב, אבל קל ומהיר יותר להכין מיץ מגדולים.
צנצנות שימורים
כיפות תפירה
רגיל - מלח גס שאינו ים ולא מיוד
ירקות סלרי, פלפלים אופציונליים
שיטת בישול

אנו מסובבים את העגבניות הגדולות יותר למיץ, לאחר כביסה והוצאת הקלקול. אני משתמש במטחנת הבשר הישנה של סבתא שלי לשם כך, מיץ המיץ מופרד בנפרד, בנפרד נקניק מעורות ועצמות. אתה יכול להשתמש במסחטת מיץ - לבושתי אני לא יודע איזה מיץ מסתבר - פשוט מעולם לא עשיתי
בשנה שעברה השתמשתי בשירות של חברה, החתול לנגד עיניך סוחט מיץ מהמוצרים שבחרת (אנחנו קונים מהם essno) בעזרת ציוד תעשייתי - זה עולה מקובל ולא מתעסק (אבל זה היה פעם בחיי)
את המיץ שנוצר, אנחנו שמים ממנו הרבה על הכיריים ומתחילים להתאדות, מביאים אותו לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים 40-50 דקות, אני אוהב להוסיף למיץ פלפל מתוק וסלרי לריח - לאחר הרתיחה אותם, אנחנו זורקים אותם החוצה, אבל הריח נשאר - זה אופציונלי ואופציונלי.
ואז שמנו עגבניות קטנות (כדי לא להיפגע מצוואר הצנצנת) בצנצנות נקיות - אני משתמש בליטר - למשפחתי זה הנפח האופטימלי, כמה ו -3 ליטר בקבוקים מגולגלים - הכל לפי צרכי האוכלים. ממלאים את העגבניות הנערמות בצנצנות במים רותחים מקומקום ומכסים במכסה (גם נקי)
אנחנו משאירים הכל להתקרר עד שטמפרטורת המים בצנצנת הופכת לסבילה בעיני האצבע שלך (בפעם הראשונה זה מהיר)
אנחנו מנקזים את המים האלה, חוזרים על המזיגה עם מים רותחים חדשים - הפעם הם מתקררים לאט יותר, אבל אין לנו ברירה, אנחנו מחכים
כאשר הצנצנות מתקררות בפעם השנייה, שמנו מיכל עם מיץ זה על האש, אנו זורקים כפית אחת של סוכר ו -2 כפיות מלח לתוך ליטר אחד של הצנצנת (מה אתה יכול לעשות, אנו זקוקים לתפקידם של חומרים משמרים) את הכמות המחושבת של סויה וסוכר ניתן לזרוק ישירות לתחתית הצנצנת, אבל זה באופן תיאורטי, אני חושש באופן אישי, אבל אתה יכול לזרוק אותם למיץ רותח ולהמיס אותם שם, להרתיח 1-2 דקות (זה מה שאני עושה)
מכיוון שהמים בקופסאות השימורים התקררו פעמיים, שופכים אותם לסירוגין מהקופסאות שימורים וממלאים אותם מייד במיץ רותח (נקבל עגבניות לא קלופות, העור מתקלף בקלות מהחתול, אנו מנקים אותו אם רוצים בעת ההגשה, ועוד לעתים קרובות הוא יידבק בצורה נעימה יותר בעור, שמתחתיו העיסה, אם אנו ביסודנו רוצים רק עגבניות קלופות, אז לאחר המזיגה השנייה אנו לוקחים צנצנת רזרבה (שכבר מעוקרת וחמה) ומקלפים, מעבירים את הפירות מהצנצנת עם עגבניות , מקלף אותם לאורך הדרך - זו דרך ארוכה ומייגעת בשבילי לשרת את IMHO)
מיד מגלגלים את העגבניות במילוי מיץ עגבניות עם מכסה (מוציאים אותה מקערה הרותחת על הכיריים, מרתיחים לפחות 2 דקות, ושם, לאורך זמן, הזמן עולה) הופכים את הפחיות מכסים בשמיכת תינוק ישנה, מעיל וכו '.
מאמינים שעגבנייה ללא חומץ ועיקור היא ירק מסוכן מאוד - פחיות יכולות להתנפח ולהתפוצץ, אבל אני מתבונן בהן, אני מנסה להבטיח שהכל (פחיות, מלקחיים, חתול לוקח מכסים ממים רותחים וכו ') היה ביסודיות שטוף ואדים או מבושל, ועדיין יש לי מקרים כאלה TTT לא היה,אך אם פחיות אחת או כמה נפוחות, תוכלו לפתוח אותן, ואם אין ריח אופייני של תסיסה, הרתיחו והשתמשו בה באופן מיידי, או שתוכלו לזרוק אותן החוצה - לאזור שלנו, מה שאין בעיה הוא בעגבניות (זה מאוד עצוב, אני מתלוצץ)

הערה
אז נזכור מתכונים הרבה יותר מוקדם מהעונה

ניסיתי הכל בפירוט, נזכרתי בכל דבר קטן, זה התגלה מאוד ארוך ומייגע
אני רוצה לתקן ולסכם:
שמנו פירות קטנים בצנצנות, שופכים מים רותחים פעמיים, בפעם השלישית עם מיץ עגבניות רותח בציפוי סוכר ומומלח, מתגלגלים ועוטפים - זה בעצם כל המקרה
העובדה שהכל נקי וסטרילי, כל האוזניים זמזמו בחלק הראשון של ההודעה
תלוי במחסן של הדמות שלך, בחר גרסה אחת או שתיים של המתכון לכל החסר והתיאבון המקובלים