VS NIKA,
האם אוכל לקבל סימוכין?
אין התייחסות, חיפשתי וניסיתי כיכרות יותר מפעם אחת, אז קצת מהאינטרנט, קצת משלי, אז קיבלתי כיכר כזו. אתאר עם תמונה בקטע מה עשיתי ואיך.
כמובן שעדיין לא הגעתי לשלמות, אך אהבתי את טעמו של הבר.
קמח 400 גרם; מים 225 גרם; שמרים 1/4 שעה. l; סוכר 1 כף. l. על סוסים; מלח 1 כפית l.; מרגרינה 20 גרם.
100 גרם מחמצת, 100 קמח חיטה, 100 גרם מים, 1/4 שעות. l. שמרים - לאחר הערבוב, השאירו לילה במקום חמים למשך 8 שעות.
בבוקר הוספתי לחמץ זה 250 גרם קמח, 75 גרם מים, 1 כף. l. רכיבה על סוכר, שעה 1. l. מלח, 20 גרם מרגרינה - מכניסים להכנת לחם למשך 30 דקות.
לאחר 30 דקות שמים את הבצק בדלי במקום חמים למשך 1.5 שעות.
ואז לישתי את הבצק, נתתי לו לנוח במשך 5 דקות, לאחר שיצרתי כיכר, הנחתי אותו על הקוטב למשך 1.5 שעות בחום.
הבר התרומם יותר מפעמיים, משמן אותו בשמן צמחי, ביצע חתך והכניס אותו לתנור שחומם מראש ל -250 גרם למשך 10 דקות עם קיטור. ללא קיטור, נאפה על 175 גרם למשך 20 דקות נוספות.
כשאפיתי שתי לחמניות מהבצק הזה, הוסיפו לי 70 גרם מחמצת, 70 גרם קמח ומים ושמרים התווספו אליו. למחמצת שהתבררה כ- 200 גרם הוספתי קמח ומים מהכמות הכוללת, כלומר 295 גרם קמח ו 115 גרם מים.
תקן אותי בבקשה, מה שעשיתי לא בסדר. אבל כאמור, אני מרוצה מהלחם הזה.
יש לי שאלה. מדוע אינך יכול להתעסק בקיטור עד הסוף, על מה זה ישפיע?
