יצרנית לחם מותג 3801 - תוכניות "בצק" -11 ו"אפייה "- 15

ויקה, אני מצטער, חשבתי שזה שונה!

[במיוחד מעניין אותי הטעם שלי, אני מדווח שהלחם מאוד טעים וזה והקודם!]

לחם "DARNITSKY", אבל לא ממש "DARNITSKY"

נאפה על פי המתכון הקודם, משנה רק את כמות קמח השיפון לקמח חיטה ולהיפך.


במיוחד מעניין אותי הטעם שלי, אני מדווח שהלחם מאוד טעים וזה והקודם!
בבית אמרו את זה אמיתי לחם!
לגבי החורים, מבחינתי הם שיא החגיגה!
"האדם לא חי מלחם בלבד" - נראה כך הם אומרים.

[ויקול]

ויקול, לא משנה, לחם נהדר! אם זה לא קשה, רק ראש הממשלה, המתכון עצמו (עם התחליפים שלך)

לחם "ירקות"

אתמול אפיתי לחם "דרניצקי על מחמצת (GOST) מוויקי, הנה המתכון: https: //Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

נכון, היה לי מחמצת צרפתית ולא לקחתי שמרים, נתתי עוד קצת הגהה. ניסיתי צורה חדשה, לא ממש אהבתי אותה, היא רחבה וקצרה, אבל הלחם עלה בה היטב, והיא גם נכנסת היטב לקופסת הלחם. וטעים, והריח ממנו ... מדהים, הייתי צריך לשמור על כך שמשפחתי לא תגרס אותו חם.

אבל מאוד אהבתי את הלחם הזה לן, ​​אהבתי אותו ומבחינה חיצונית אתה יכול לזרוק את התיקונים שלך באופן אישי ואיך בדיוק הכנת את החמץ
ובכל זאת לחם השום שלך בקישור VIKI לא נפתח, אך האם הוא נפתח עבורך?

לנוס, לחם טוב! עם חורים, אוורירי! אני פשוט אוהב את זה. והטפסים שאתה ואני כנראה זהים? יש לי 26 על 12 ס"מ מעל. אני מאוד מרוצה מהגודל הזה של הטופס. לאחרונה בחנות זלגרוס ראיתי קצת יותר זמן ועם פצעונים אני אלך לקנות, לא חשבתי מיד לקנות.
וזה שהצורה נמוכה, אני אוהב את זה, זה נוח לחתוך לחם, אחרת ממכונת לחם - אתה לא יודע לחתוך אותו.

אבל מאוד אהבתי את הלחם הזה לן, ​​אהבתי אותו ומבחינה חיצונית אתה יכול לזרוק את התיקונים שלך באופן אישי ואיך בדיוק הכנת את החמץ
ובכל זאת לחם השום שלך בקישור VIKI לא נפתח, אך האם הוא נפתח עבורך?

אניה, ואז עיין בעמוד 42, תשובה 828, 21 בדצמבר - חלב-שום.

כן, הבנתי, הלכתי להקליט.

פשתן, הסתכל על המתכון מוויקי, אין סוכר או דבש, גם אתה אפת ככה? אפיתי בדבש. ולמען דרניצקי הלחם שלה כהה.

[Anyut]

אבל מאוד אהבתי את הלחם הזה לן, ​​אהבתי אותו ומבחינה חיצונית אתה יכול לזרוק את התיקונים שלך באופן אישי ואיך בדיוק הכנת את החמץ
ובכל זאת לחם השום שלך בקישור VIKI לא נפתח, אך האם הוא נפתח עבורך?

Anyut, תודה! והשינויים שלי הם כדלקמן: המחמצת שלי היא צרפתית לחלוטין, לא האכלתי אותה בקמח שיפון לפני האפייה, אבל במתכון, במקום 135 גרם קמח שיפון לקחתי 170 גרם, ופחות מ -170 גרם קמח חיטה. במקום 200 גרם לא שמתי שמרים בכלל, ערבבתי אותו על "אטריות", הוצאתי, עיצבתי ולצורה, הכנסתי למיקרוגל עם ספל מים רותחים, מאודה למשך 3 שעות. ואז לתנור שחומם מראש, 15 הדקות הראשונות עם אדים. הנחתי תבנית ישנה עם מים בתחתית התנור, היא רותחת. אני מנקה את זה אחרי 15 דקות. אני אשלח אותך למחמצת אישית.

[ויקול]

לנוס, לחם טוב! עם חורים, אוורירי! אני פשוט אוהב את זה. והטפסים שאתה ואני כנראה זהים? יש לי 26 על 12 ס"מ מעל. אני מאוד מרוצה מהגודל הזה של הטופס. לאחרונה בחנות זלגרוס, ראיתי קצת יותר זמן ועם פצעונים, אלך לקנות, לא חשבתי לקנות מייד.
וזה שהצורה נמוכה, אני אוהב את זה, זה נוח לחתוך לחם, אחרת ממכונת לחם - אתה לא יודע לחתוך אותו.

ויקול, אני גם אוהב את זה, לא כבד ולא משעמם.קניתי תבנית באשן, בערך 200 רובל, זה מאוד נוח לחתוך אותה, יש לי גם ברזל יצוק, אבל מאוד צר, לעומק הזה. כן, לא השתמשתי בסוכר או בדבש, ה"לחמנייה ", אם אוכל לקרוא לזה כך, התבררה בסוף המנה, שכולה חלק ומשיי.

[ויקול]

ויקול, אני גם אוהב את זה, לא כבד ולא משעמם. קניתי תבנית באשן, בערך 200 רובל, זה מאוד נוח לחתוך אותה, יש לי גם ברזל יצוק, אבל מאוד צר, לעומק הזה. כן, לא השתמשתי בסוכר או בדבש, ה"לחמנייה ", אם אוכל לכנות זאת כך, התבררה בסוף המנה, שכולה חלק ומשיי.

ובעיני מתכונים "דרניצקי" רק עם דבש, במקרים קיצוניים עם סוכר נתקלו.

לחם להיגוי סנדוויץ '




בצק: 220 גרם מחמצת נוזלית; 125 מ"ל מים; רחוב 1 l. דבש; 100 גרם קמח חיטה.
מעורבב ונשאר לשלוש שעות.

בצק: בצק; חמאה 40 גרם; 125 גרם מים; 5 כפות. l. אבקת חלב; 2 ביצים; 400 גרם קמח + 12 שעות. l. כאשר לישה לחמניה; 1.5 שעות l. מלח.

לישה אצל יצרנית לחם ב- 11 מצבים. מכיוון שהיה כבר 2 לפנות בוקר, שמתי את הבצק לתבנית והשארתי אותו בתנור עד 5 לפנות בוקר. לאחר מכן הכנסתי מעט מים לתנור מתחת לצורה עם הבצק והפעלתי 250 גרם, לאחר 15 דקות הורדתי את הטמפרטורה ל 200 גרם. זמן האפייה הכולל הוא 50 דקות.
לחם אוורירי, נראה שהוא נושם!

[ויקוס]

ויקוס, בסדר גמור, לפני חודש הופיעה יצרנית הלחם ואתה אופה ללא שמרים.

ויקוליה, כמה אתה חכם! אני לא מסוגל להישגים כאלה, להתעסק בבצק במשך חצי הלילה ואז לקום בחמש בבוקר! והלחם נאה!
והיום הכנתי קרואסונים, יומייה!

והיום הכנתי קרואסונים, יומייה!

לנה, את מתכוונת לקרואסון עצלן?

ועכשיו אפיתי שיפון טהור על מחמצת שיפון. עגול, מפוזרים במעט קמח מעל ועם סדק. אה, אני לא יודע איך זה בפנים, אבל זה נראה כמו חנות.

ועכשיו אפיתי שיפון טהור על מחמצת שיפון. עגול, מפוזרים במעט קמח מעל ועם סדק. אה, אני לא יודע איך זה בפנים, אבל זה נראה כמו חנות.

אנחנו לא רואים אותו? אני לא מאמין שכחנות, אני לא מאמין

אנחנו לא רואים אותו? אני לא מאמין שכחנות, אני לא מאמין

קסיושה! הטעיתי אותך? ובכן, זה עדיין בתנור, פשוט כיבה אותו. אבל אני אלך לצלם, אם כן!

קסיושה! הטעיתי אותך? ובכן, זה עדיין בתנור, פשוט כיבה אותו. אבל אני אלך לצלם, אם כן!

כן, שיחקתי את סטניסלבסקי מתוך עצמי, אבל נראה שנכנסתי לדמות. אנו מאמינים, אנו מאמינים

כן, שיחקתי את סטניסלבסקי מתוך עצמי, אבל נראה שנכנסתי לדמות. אנו מאמינים, אנו מאמינים

מאוחר! כאן!

רק בתצלום ראיתי שצבעתי את התנור במשהו.

רק בתצלום ראיתי שצבעתי את התנור במשהו.

סטניסלבסקי שלי גם יצטרך לנקות, סיוט, איזה נזק
ואני יכול לדמיין כמה זה מגניב. ויקטוריה, גם מתכון, או כתוב או קישור, בסדר?

סטניסלבסקי שלי גם יצטרך לנקות, סיוט, איזה נזק
ואני יכול לדמיין כמה זה מגניב. ויקטוריה, גם מתכון, או כתוב או קישור, בסדר?

אני אכתוב כמובן. אני אראה לך בהקשר ואז אספר לך הכל! ובעלי ישטוף את התנור, זה החלק שלו. יש לי את זה חדש, אני מפוצץ כל כתם אבק.

ובעלי ישטוף את התנור, זה החלק שלו. יש לי את זה חדש, אני מפוצץ כל כתם אבק.

איזה זהב, לא גבר. אני גם צריך לשטוף את התנור, אחרי החגים זה יפה. למרות שלא בישלתי בזה הרבה, כן. בתי הוחזרה אלי היום, כך שתוכלו להרים את התנור, אני גם מפוצץ חלקיקי אבק, גם חדשים

אני אכתוב כמובן. אני אראה לך בהקשר ואז אספר לך הכל!

מחכה, מחכה. אני מתכונן לאפיית לחם ב- MV, קורא את כל היום. דרניצקי אני רוצה לנסות, הטופס מתאים

כולם אהבו את דרניצקי שלי, אפילו לא ציפיתי לזה מעצמי. אפיתי את זה ב -30 בדצמבר אז הוא עדיין טעים !!

[ויקוס]

ויקוס, בסדר גמור, לפני חודש הופיעה יצרנית הלחם ואתה אופה ללא שמרים.

מיינוצ'קה, תודה! אני בעצמי לא חשבתי שאלמד. תודה ללנוצ'קה, היא לימדה אותי! עכשיו אני לא רוצה לאפות עם שמרים.

ויקה, באמת, כמה יש לך זמן לאפות!

ויקה, באמת, כמה יש לך זמן לאפות!

אהה, השנה רק המאפה השני הוא לבן ושיפון, אני לא יודע מה קרה.

[ויקוס]

אהה, השנה רק המאפה השני הוא לבן ושיפון, אני עוד לא יודע מה קרה.

ויקוס, אתמול אפיתי גם שיפון בתנור, המחשבות מתכנסות!

לחם שתן עם מנהיג שורש



400 גרם מחמצת שיפון (מחמצת למשך 6 ימים, משמשת לראשונה)
400 גרם קמח שיפון
2 שעות l. מלח.
2. l. שמן צמחי
2. l. דבש
110 מ"ל מים

לישתי יצרנית לחם במצב 11 וכיסיתי בגזה הכנסתי למקרר.



אחרי 15 שעות הוצאתי אותו מהמקרר, הבצק הוכפל.



הכנסתי את הבצק לתבנית בעזרת מחבת, כיסיתי אותו במגבת לחה והכנסתי לתנור.
אחרי 4 שעות הבצק הכפיל את עצמו.



מרחתי אותו במים, פיזרתי אותו עם קמח לצורך ההשפעה, הכנסתי מיכל מים בתחתית והכנסתי אותו לתנור והפעלתי אותו
250 גרם. לאחר 15 דקות, הטמפרטורה הוגדרה ל- 200 גרם. זמן האפייה הכולל הוא שעה.

[ויקול]

ויקול, נאה! ניתן להרגיש את הארומה דרך הצג.

[ויקול]

ויקול, נאה! ניתן להרגיש את הארומה דרך הצג.

לנה, תודה! אני מבין שאני עדיין צריך לשכלל את הלחם הזה, אבל בכל זאת, מבחינתי זה הגשמת החלום שלי. זה בדיוק לחם כזה, כך שהוא עגול עם סדק ומפוזר בקמח, עם טעם חמצמץ קל.

[ויקוס]

ויקוס, האם הלחם עשוי מקמח שיפון טהור וללא שמרים? איזה מתכון למחמצת?
אז כנראה שזה הזמן לעצמכם לנסות לאפות ללא שמרים.

[ויקוס]

ויקוס, האם הלחם עשוי מקמח שיפון טהור וללא שמרים? איזה מתכון למחמצת?
אז כנראה שזה הזמן לעצמכם לנסות לאפות ללא שמרים.

מיינה, אני אפילו לא חושב על שמרים עכשיו!
הכנתי את המחמצת כך:
יום ראשון - 100 גרם קמח שיפון + 150 גרם מים, מעורבב ונשאר בקצב הבא. ליום.
יום שני - הוספתי 50 גרם קמח שיפון ומים והשארתי אותו ליום.
ואז ביום השלישי, הרביעי וה -5 הוסיפו 50 גרם קמח ומים.
ואז היא הכניסה אותו למקרר. לפני האפייה לקחתי 400 גר 'מחמצת לאפייה, על פי המתכון, והוספתי 50 גרם קמח שיפון ומים ל -110 גרם המחמצת שנותרה. זה גדל די מהר והכנסתי אותו למקרר.

אתה יכול לציין את המחמצת? 50 גרם מים - האם זה בדיוק בגרמים על המאזניים, או במיליליטר? אני גם רוצה ללמוד לאפות לחם עם מחמצת

אתה יכול לציין את המחמצת? 50 גרם מים - האם זה בדיוק בגרמים על המאזניים, או במיליליטר? אני גם רוצה ללמוד לאפות לחם עם מחמצת

הכל על כף המאזניים!

[דרניצקי על פי GOST]

בנות שאפות עם מחמצת, שאלה בשבילכם: התאהבתי דרניצקי על פי GOSTאבל חסר ניסיון באפייה, אז
- אני מחיה את המחמצת בערב, משאיר אותה חמה (מעל הסוללה), המחמצת עולה היטב. האם הוא יכול לעמוד, מדוע הבצק עצמו מתחיל לתפוח בעל כורחו?
- כיצד לעקוב אחר הבצק כדי שלא יתעכב (סימנים לתפיחה מספקת לאפייה)?
- האם זה נורמלי שבצק חיטה שיפון עם מחמצת עולה הרבה יותר נמוך מבצק חיטה שמרים?

הלחם מתגלה כטעים בהרבה מזה של החנות, אינו צומח ועובש ונשאר טעים עד 10 ימים (התקופה המקסימלית שברגע שהלחם נשאר לא נאכל), ולכן כל השאלות הן מסקרנות בלתי ניתנת להפסקה; אני לא אוהב את זה כשתוך כדי כך משהו נשאר בלתי מובן לי.

[ממבה]

ממבה, המחמצת יכולה לעמוד, הענין הוא שאם המחמצת נמצאת בשיא העלייה ורק מתכוננת למשוך את המכסה כלפי מטה, איך לפקח על הבצק, זה כנראה מנסיון, אני כבר יודע על כמה זמן לוקח לתפוח, ובהתחלה בדקתי את זה ככה: עם האצבע שלי, לוחצת מעט על הבצק, היא אלסטית ומתיישרת היטב אם הבצק עמד. ואז הוא רך מאוד ודמעות מתחילות בחלקו העליון. אם הבצק גדל פי 2, 5, אפשר כבר לאפות ואז כבר תראו.גם אני, בצק שיפון-חיטה עולה פחות מחיטה.

בזמן שאתה כאן מדבר בשלווה מאוד, אני שולט בחמץ. הוצאתי את המחמצת שלי מהמקרר, האכלתי אותו, לאחר שלוש שעות מדדתי את הכמות הנדרשת, הוספתי 50 גרם מים וקמח כל אחד, לאחר שלוש שעות נוספות חזרתי על האכלה ולאחר שעתיים נוספות הוספתי את המוצרים לפי המתכון. ולהגדיר ללוש, כמו שאתה אומר, האם יש היגיון במעשי?

במקום זאת, ישנה האכלה נוספת, לעתים קרובות מאוד, אחת מספיקה ל-6-8 שעות, אך אתה יכול לעשות זאת.

במקום זאת, ישנה האכלה נוספת, לעתים קרובות מאוד, אחת מספיקה ל-6-8 שעות, אך אתה יכול לעשות זאת.
תודה!

אולי אני היום מחוץ לנושא, אבל אני אשאל.
אני מכניס את לחם הכריך לתנור, האם אני צריך להכניס מעט מים מתחת ללחם?

[VS NIKA]

VS NIKAויקוס, בטמקו כיום יש רק "מאורות" ...
הייתי מהמר.

[VS NIKA]

VS NIKAויקוס, בטמקו כיום יש רק "מאורות" ...
הייתי מהמר.

אוקה, תודה על התשובה! כבר הבנתי שהיום אני שואל שאלה מחוץ לנושא.

לא תהיה לחות נוספת בתנור.
האם מדובר בתנור, גז או חשמל?
בגז, ברור שזה רק ירוויח.

תנור חשמלי. אני מכניס את המים, ואז אני לא, אני לא שם לב להבדל.

Vicus, אדים מרכך את הבצק, והמוצרים יגדלו מבלי לשבור את הקרום, זה נכון במיוחד במקרה של בצק שיפון. עם בצק חיטה כל אחד מחליט בעצמו. אני לא מלחלח ...

הוצאתי את החמץ שלי מהמקרר, האכלתי אותו, לאחר שלוש שעות מדדתי את הכמות הנדרשת, הוספתי 50 גרם מים וקמח כל אחד, לאחר שלוש שעות נוספות חזרתי על האכלה ולאחר שעתיים נוספות הוספתי את המוצרים לפי המתכון. ולהגדיר ללוש, כמו שאתה אומר, האם יש היגיון במעשי?

יש היגיון אם המחמצת חלשה - צעירה או רעבה מאוד. לתרבות מנה ראשונה חזקה, די בהאכלה אחת

ויקוס, האדים מרכך את הבצק, והמוצרים יגדלו מבלי לשבור את הקרום, זה נכון במיוחד במקרה של בצק שיפון. עם בצק חיטה כל אחד מחליט בעצמו. אני לא מלחלח ...

תודה גשנקה! לא שמתי קצת מים הפעם. עשיתי את זה בפעם האחרונה. עכשיו אני יכול להשוות.

מועדף הופיע בבית

[חייבים "בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)"]

היום אפיתי בגטים לפי המתכון חייבים "בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)"... יצרנית הלחם לשה את הבצק ובתוכה הוא אודה, נאפה בתנור, למרבה הצער אי אפשר לאפות אותם ביצרן הלחם, אבל היא לשה ועומדת את הבצק בצורה נפלאה!