Custard לא עבד אצל יצרנית הלחמים Panasonic 2501

שלום!

אנא עזרו בעצות. לאחרונה קניתי HB panasonic 2501. אפיתי שני לחמים לפי מתכונים מההוראות (ביצה וצרפתית) - הכל הסתדר. אתמול ניסיתי לאפות לחם פודינג לפי המתכון:

שמרים מיידיים יבשים - שעתיים l.
קמח חיטה - 225 גרם
קמח שיפון - 325 גרם
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 2 כפות. l.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
מאלט שיפון - 4 כפות l (40 גרם)
מים רותחים למלט - 80 מ"ל
דבש - 2 כפות. l
כוסברה - 1 שעה l.
מים - 330 מ"ל.

נראה שעשיתי הכל לפי ההוראות, מדדתי קמח על המאזניים ... אבל הלחם לא הסתדר
נראה שהוא לא נאפה עד הסוף. נכון, השתמשתי בחלב במקום במים, אבל במקרים קודמים השתמשתי גם בחלב במקום במים והכל היה בסדר ...

מה יכולה להיות הבעיה ?!

נתחיל בספירת קמח ונוזל:

קמח קמח וחומר יבש 225 + 325 + 40 (מאלט) = 580 גרם בערך!
נוזל 30 שמן + 80 מים רותחים + 30 דבש + 330 מים = 470 בערך!

כמות זו של קמח וחומר יבש דורשת כ- 390-420 מ"ל. נוזלים! עליכם לעקוב אחר איזון הקמח / נוזלים מכיוון שיש לכם הרבה קמח שיפון ומלט, שלוקח הרבה נוזלים נוספים!
אבל, יש לך יותר מדי נוזלים!
לפיכך פירור הלחם רטוב!

לא רצוי להוסיף חלב לקמח שיפון ומלט, במיוחד בכמויות גדולות!
קמח שיפון אוהב חומצה, עליכם להוסיף חומץ, קפיר, מי גבינה, תפוח חמוץ וכן הלאה!
לחם שיפון עם מאלט פודינג יש פירור רגיל, רק לח מעט, זה מאפיין של מאלט, וגם אם שמים הרבה מאלט!
ולעולם לא פורסים לחם חם! בפנים זה תמיד יהיה "גולמי, לא אפוי" - עד שהוא יתקרר לגמרי!

המתכונים הקודמים שאפיתם מקמח חיטה, חלב רצוי שם!

לחם שיפון דורש הגהה אחת, אז בדקו באיזו תוכנית השתמשתם לאפיית הלחם הזה! אתה צריך תוכנית לחם שיפון או תנאים דומים כדי לשלב את התוכניות!

בנוסף, קראנו כאן לחם לא הסתדר שוב, עשיתי הכל על פי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 וכאן טיפים של "שיפון" (או איך לאפות לחם שיפון נכון וטעים) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

ורצוי לתחקיר, לחשוף צילום של לחם ופירור, לבהירות!

בהצלחה!

מנהל, תודה על העצה!

אתמול עשיתי ניסיון מס '2 לאפות את אותו לחם פודינג מקמח שיפון, ושוב אותו דבר, כאילו החלק הפנימי לא נאפה לגמרי ...

אנסה מספר 3 בעזרת עצתך, אוסיף מי גבינה או קפיר במקום חלב. בפעם האחרונה כתבתי בטעות שההרכב מכיל סוכר (2 כפות), אך לא השתמשתי בסוכר בשני המקרים.
הלחם נאפה בקביעת שיפון 07.

באופן כללי קראתי טיפים נוספים אליהם נתת לי קישורים לאפיית לחם שיפון, ניסיון לאפות מספר 3 והצבת תמונה.
אולי כדאי להפחית את כמות המים (קפיר או מי גבינה) מ -330 מ"ל ל -280 מ"ל.?! כדי לקבל את הכמות הכוללת של נוזלים לא 470 מ"ל, אלא 420 מ"ל?! איך אתה חושב ש?

תודה.
אירה

מנהל, תודה על העצה!

אולי כדאי להפחית את כמות המים (קפיר או מי גבינה) מ -330 מ"ל ל -280 מ"ל.?! כדי לקבל את הכמות הכוללת של נוזלים לא 470 מ"ל, אלא 420 מ"ל?! איך אתה חושב ש?

לבריאותך!

תסתכל בתצלום איך הלחמניה צריכה להיראות! למד לקבוע את עקביות הבצק עם העין (והידיים) שלך - אתה רק צריך להרגיש את זה! הבצק לא אוהב מסגרות נוקשות! היום יש מעט נוזלים ומחר יתכן שתצטרכו לעשות את ההפך - הבצק הוא אורגניזם חי!

וגם הרבה נוזלים בבצק רעים! הגג ייפול והפירור תמיד יהיה רטוב! ואל תחתוך את הלחם שלך חם!

לא חתכתי לחם חם. אין לי חלון ב- HP, האם בכלל ניתן לפתוח את ה- HP (panasonic 2501) במהלך הלישה ולראות איזה סוג של בצק מסתבר?

באופן כללי אני אאפה בסוף השבוע לחם פודינג, והיום אנסה עוד אחד - רק מקמח חיטה, ההוראות מכילות לחם עם אגוזים ופירות יבשים, אני מקווה שזה יסתדר.

יש לי את אותו הכיריים. לחם האדמה היה השני שאפיתי בו (הראשון אפה את העיקרי עם צימוקים). זה יצא נהדר, אפוי היטב, רק הגג נפול מעט, לא יותר מכמה מילימטרים, אני חושב כי בסוף ההגהה פתחתי אותו, הרחתי אותו במים ופיזרתי אותו בכוסברה. אבל אפיתי בקפדנות לפי המתכון, החלפתי את המלט היחיד (אין לי עדיין) בורט קוואס מרוכז, שפכתי שתי כפות מדידה לכוס מדידה והוספתי נוזל לנפח המצוין במתכון. כלומר 410 מ"ל, תוך התחשבות בנפח היורט.
אגב, הלחמניה לא הייתה אלסטית, הבצק נדבק לקירות בקצה אחד במהלך הלישה. אבל זה עלה ונאפה בצורה מושלמת.

השתמשתי בחלב במקום במים - זו הייתה הסטייה היחידה מהמתכון. עכשיו אאפה על מים, ואשתדל לקחת לא 330 מ"ל מים כאמור במתכון, אלא פחות מ- 50 מ"ל. מאז הפעמיים האחרונות קיבלתי סך של 470 מ"ל. נוזלים, ומנהל מומלץ 390-420.
אני אאפה - אכתוב מה קרה

שלום! קראתי שאי אפשר להכין לחם פודינג. אתה יודע, אפיתי אותו כמה פעמים, כשמשתמשים בכל המרכיבים (ללא תחליפים), אני מקבל את זה ללא דופי. יש לי דגם של Panasonic SD-ZB2502. זה מתגלה כצפוף יותר, הדבר היחיד שאני תמיד משתמש בו הוא דבש וכוסברה בזרעים. גם אם הבצק יתברר לי הדוק, הלחם תמיד נאפה. אני חושב שיש לך בעיה כזו בגלל השימוש בחלב. למה אתה עושה תחליף כזה?!

השתמשתי בחלב במקום במים - זו הייתה הסטייה היחידה מהמתכון. עכשיו אאפה על מים, ואשתדל לקחת לא 330 מ"ל מים כאמור במתכון, אלא פחות מ- 50 מ"ל. מאז הפעמיים האחרונות קיבלתי סך של 470 מ"ל. נוזלים, ומנהל מומלץ 390-420.
אני אאפה - אכתוב מה קרה

אבל, אדמין לעולם לא ימליץ להשתמש בחלב בבצק שיפון (עם הרבה קמח שיפון ופטפה!)!
קמח שיפון אוהב חומצה! קפיר, תפוח חמוץ, חומץ ועוד ...

אני חושב שיש לך בעיה כזו בגלל השימוש בחלב. למה אתה עושה תחליף כזה?!

קראתי בהוראות שאפשר להשתמש בחלב במקום במים, חשבתי כמה הכי טוב, כמה טעים זה יהיה ... לא ידעתי שאי אפשר להוסיף חלב לבצק שיפון

אני מאחל לך הצלחה! אפיתי לחמים שונים על פי מתכונים מההוראות, היחיד שלא אהבתי היה לחם עם זיתים. מסתבר שזה סוג של לבנים, אני חושב, כי לא נכנסת לתוכה גרם אחד של סוכר, מכיוון שהוא תזונתי ...

אתמול אפיתי לחם מסוגי קמח שונים (חיטה, תירס, שיבולת שועל), פעלתי בדיוק לפי ההוראות, אך במקום מים השתמשתי ב 50% מים, 50% חלב. נראה שהלחם התברר, אך יחד עם זאת צורתו איכשהו אינה נכונה, מוטה או משהו כזה. אגב, לפני כן אפיתי לחם רגיל מקמח חיטה (המתכון הראשון בספר), אותו דבר! נראה שהלחם אכיל (אם כי במקומות מסוימים נראה שהוא לא אפוי לחלוטין) וחלקו העליון של הלחם, והלחם עצמו מעוות. שוב כמעט מילאתי ​​אחר ההוראות, אך במקום מים הוספתי חלב, והוספתי, לדעתי, 20 מ"ל פחות חלב ממה שהיה צריך להוסיף מים.

נראה שהלחם התברר, אך יחד עם זאת צורתו איכשהו אינה נכונה, מוטה או משהו כזה. אגב, לפני כן אפיתי לחם רגיל מקמח חיטה (המתכון הראשון בספר), אותו דבר! נראה שהלחם אכיל (אם כי במקומות מסוימים הוא לא נאפה לחלוטין) וחלקו העליון של הלחם, והלחם עצמו מעוות.

לחם "שיפוע" מתקבל לעתים קרובות עם כיכר קטנה. הבצק פשוט לא יכול לתפוס את כל הנפח, כך שהוא גדל בצורה לא אחידה.זה לא משפיע על הטעם, ואם לאחר הלישה האחרונה תתקן את הלחמניה בתוך ה- HP על ידי הזזתה למרכז, אז לא תהיה "הטיה".

כנראה שאתה צודק, כי גודל הלחם M נאפה. בפעם הבאה אדע שלחם צריך עזרה בכדי לקבל צורות יפות.

בדיוק אותה בעיה.
הפעם הראשונה שבישלתי בדיוק לפי המתכון. כשחתכו את הלחם, החלק הפנימי היה לח והיה צריך לזרוק אותו. וה"גג "היה שטוח ונסדק באמצע. שכבה לא מעורבבת נדבקה לצד הכיכר.

בפעם השנייה הפחתתי את כמות המים מ -330 מ"ל ל -250 מ"ל. כלומר היו בסך הכל 250 מ"ל מים + 80 מ"ל לבישול מאלט. הפעם ה"גג "התברר כלא כמו" בליטה ", למרות שהוא גם נסדק באמצע. הכיכר אפילו נשרפת מעט בצד. אבל כאשר, כארבעים דקות לאחר שהוציאו את הכיכר, הם חתכו נתח מהצד - שוב על החתך, גושים כמו בצק לא אפוי. ובפנים יש סדקים קטנים בפירור. שוב זה מרגיש כאילו זה גולמי. והיצירה הלא מעורבבת הייתה גם בצד, אם כי די קטנה.

מה לעשות - בכל זאת להפחית את כמות המים? אם כן, כמה?
ושאלה נוספת - איזה סוג של מאלט יש צורך - מותסס או לא? לקחתי שיפון לא קל (לא קל), לא מצאתי עוד אחד בסופרמרקטים שלנו. אולי זו הסיבה?
וכמה אחרי הכל לקחת מאלט - 4 כפות. כפות או 40 גרם? הערכים האלה לא התאימו לי. אם מודדים בכף מדידה מסט של 4 כפות, אז 40 גרם לא מתקבלים. מה עדיפות במקרה זה יותר - נפח או משקל? או שזה לא באמת משנה?

לחם חיטה הוא נורמלי. לחם שיפון בקוואס מאותו ספר מתכונים גם הוא הלח מעט, אך ללא גושים, כמו במקרה זה, ניתן היה לאכול. אני שוקל את כל המרכיבים בסולם מטבח של תפל. אני מודד את הנוזלים בכוס ובכף מהערכה. קמח חיטה - "דוברודי", פרימיום. קמח שיפון קלוף מאותו סימן מסחרי. שמרים מיידיים יבשים Saf-moment. אני מודד את הדבש בצורה מוצקה בעזרת כף מהערכת - אני דוחף אותו בקצה, ואז ממיס אותו במים. כל המרכיבים הנוזלים: מים + דבש + שמן צמחי + מאלט מבושל + מלח, מערבבים עד להתמוססות הדדית מוחלטת, ואז יוצקים מעל, על פי ההוראות.

אולי אני לא מבין משהו והלחם הזה צריך להיות כזה, עם פירור דביק? אבל פשוט אין לי מה להשוות איתו, מעולם לא ניסיתי את זה קודם. אבל אם הלחם דביק, אז אני לא יכול להבין את ההבדל הדק - האם הוא גולמי, או שהוא אפוי אך דביק מטבעו?

שלום!
אני גם טירון חדש ורכשתי אופה לאחרונה (קיץ). יש לי מכשיר Panasonic 2502. אני שמח עם יצרנית הלחמים. אבל בדיוק כמו שחיפשת, ניסיתי.
1. גג לחם השיפון כמעט תמיד מתגלה שטוח (לעיתים רחוקות מאוד הוא מתעלה מעט), לחם השיפון עולה באופן שווה, גדל בפעמיים-שלוש.
2. בצד קיבלתי גם שכבה לא מעורבת - נסו לשפוך נוזלים לא למרכז, אלא לאורך ההיקף. אתה מערבב נכון את החומרים הנוזלים (התחלתי גם לשפוך נוזלים סביב היקף לחם החיטה).
3. כמות הדבש משפיעה רק על המתיקות.
4. בחורף קמח סופג לחות (קראתי ודורש קצת פחות לחות). אני מפחית את המים ב -20 מ"ל, אבל לא תמיד.
5. מאלט אינו משפיע על העיבוי. לפעמים אני לא משתמש בו (כשאני מוסיף רכז קוואס). זה משפיע על טעמו של לחם שיפון (קצת יותר מ 40 גרם זה "בורודינסקי" או 25 גרם "דרניצקי"). שמות הלחם מותנים; למעשה לחם שיפון אינו מתקבל כמו בחנות. אהבתי את התרכיז "קוואס תוצרת בית" יש רכז מרוכז (8-10 גרם לכיכר) (הרכב: מאלט שיפון מותסס, מאלט שעורה, קמח שיפון). בבחירת תרכיז, שים לב להרכב - חלקם מכילים חומצת לימון. עדיף לקנות מאלט מותסס אדום - הוא ריחני יותר.
6. אם אין מספיק מים, הלחם לא יתערבב, האמצע ייפול יותר מדי.
7. לקמח שיפון אין חיי מדף ארוכים, שימו לב לאופן שמירתו בחנות בקנייה.
8. לחם שיפון לאחר האפייה לא חותכים מיד הוא לא מוכן לשימוש, עליו לעטוף במגבת פשתן ולהשאירו לתפוח כשעה.ואז הפירור יהיה יבש יותר והלחם טעים יותר.
9. הקרום נסדק כאשר ללחם אין זמן לעמוד. החלק העליון של לחם החיטה שלי נסדק בתוכנית המואצת 02. כשהחלק העליון כבר תפס, והאמצע עדיין מתאים לאפייה. אולי אתה לוקח קמח לא בטמפרטורת החדר, אלא קר מהמרפסת? או מים קרים?
10. הקמח שלי הוא אשף שיפון. אגב, לטעם, שימושי וטעים להוסיף זרעי פשתן ולהשתמש בשמן זית.
באתר זה מצאתי מתכון ללחם שיפון מחמצת, כשבישלתי אותו הבנתי שבצק שיפון הוא דביק ובתור מרוכז, חלקלק מעט. כשמכינים לחם חיטה הבצק לא כזה (הוא רך). לכן יש הבדל כה חזק בעת הכנת לחם.
אני מאחל לך בהצלחה עם הלחם שלך. אם זה עובד, אפשר להכין גם לחם מחמצת. שם, חלק המים והקמח כלל לא נשמר וזמן האפייה במצב ידני הוא 1.5 שעות. ולא משנה כמה מוזר הלחם התברר.

תן לי לחלוק את התרשמויותיך מהלחם "שיפון צ'ו".
יש לי 257 Panasonic. לבסוף הצלחתי לקנות מאלט שיפון מותסס. אפיתי את השיפון הראשון שלי "חיטה שיפון" מתוך ספר עבור Panasonic. התברר שזה גבר חתיך אדמדם חום אדמדם, מממממם טעים - אל תיפטרו מזה! לכן לא יהיו תמונות :-)
לכן, פירורו לח מעט, בהשוואה ללחם חיטה. וזה בסדר. הוא נשלט על ידי קמח שיפון. אני לא אהיה עצלן להגיד תודה לגאשה כאן על "הסובייטים של השיפון" ועל כיתת אמן על לחמניה. צפיתי בלחמנייה, עזרתי במרית. וכפי שגאשה יעץ, כשהיה קשה להפריע לכיריים, היא ממש טפטפה שמן זית על הלחמניה.

הנה מתכון עם הערותיי:
שמרים יבשים - שעתיים l. (לקחתי 12 גרם שמרים טריים)
קמח חיטה - 225 גרם
קמח שיפון - 325 גרם
מלח - 1.5 כפית.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
מאלט שיפון - 4 כפות l (40 גרם) ומים רותחים לבישולו - 80 מ"ל
דבש - 2 כפות. l
מים - 330 מ"ל (שפכו 310 מ"ל)
הוספתי גם 2 כפיות. חומץ תפוחים.

מצב שיפון

בהשוואה ל"שיפון על קוואס "(מתוך ספר לפנסוניק), ל"זווארני" ניחוח וטעם שיפון חזקים.