לחם שיפון על קוואס בייצור לחם

הבנת הכל נכון, אין צורך לרדוף אחרי מילי מיליגרם, אתה צריך להשיג את איזון הקמח והמים, זו הלחמניה.

אך יחד עם זאת, עם פעולה מאוחרת, בלילה, אינך יכול לרוץ לקולובוק!
לכן, למילי מילי יש משמעות משלה.
ועם התהליך הקבוע והמילי-מילי - תוכלו להשיג תוצאה יציבה

לחם השיפון שעל שולחננו התבסס לבסוף. ניסיתי לאפות אותו על קוואס מבקבוק לפי המתכון למולינקס 5002. שלי מאוד אהב את זה. לאחרונה קניתי גם קוואס יבש, בפעם הבאה אנסה אותו עליו.

[לחם שיפון "Zavarnaya" עם זרעי קימל]

לחם שיפון "Zavarnaya" עם זרעי קימל

תודה על המתכון, הלחם טעים. אבל במקום סוכר, שמתי 1 כף. l דבש., מלח אבן רגיל, קמח - חיטה כיתה ב ', קמח שיפון - טפט. מצב 3 דגנים מלאים (זה עבור מולינקס).
בפעם הבאה אנסה להחליף את כל המים בקוואס מבקבוקים, ולקוויס יבש בכמות דומה של סובין ונבט חיטה.

תודה על המתכון !!!! טעים מאוד ו- PO-LOO-CHILAL)))))
עכשיו אני כותב, והבת שלי נכנסת ואומרת: "כל הכבוד, סוף סוף, לחם טעים יצא))))

נכון, הגג קצת התיישב .. אבל אני לוקח את המתכון הזה כבסיס והם יביאו אותו ל- "UMA", אני אנסה)))))

הנה מתכון לחם שערכתי לטעמי ...

1) סרום 300 מ"ל (או מים)
2) 30 מ"ל דבש מומס (לקחתי 2 כפות דבש ודיללתי אותו ב -20 מ"ל מים מכיוון שהוא היה מצופה בסוכר)
3) 80 מ"ל מים רותחים + 4 כפות. l קוואס יבש (או 80 מ"ל קוואס)
4) שמן זית -2 כפות. l
5) מלח -2 כפית
6) קמח שיפון - 350 גרם,
7) קמח חיטה -250 גרם
שמרים 2 כפית

תוכנית 1,3,8 למולינקס 5004, קרום בינוני, משקל 1000 גרם.

אין מספיק חומצה ... מה הופך את לחם לחומצה?

הנה זה, והגג לא קרס)))
ממש עקום, אבל טעים)))
🔗

"אין מספיק חומצה ... מה נותן ללחם חומצה?"


לחומציות של לחם שיפון, נהוג להוסיף לבצק מחמצת, קפיר, מאלט, וורט קוואס, בירה כהה, חומץ, תפוח חמוץ וכו '.

ממש עקום, אבל טעים)))

אני מקבל לחם אחיד יותר, אם לפני האפייה אני מצביט מעט את הלחמניה ומנסה להניח אותה באמצע התבנית, כלומר כדי שלא יזוז ולא יידבק לשום קיר.

אפוי על פי המתכון מהעמוד הראשון במצב הראשי, הגודל הוא 1 ק"ג, הקרום כהה, התברר שהוא לחם טעים מאוד. חלק מהתוספות שלי: 1) לאחר המנה הראשונה, עצרתי את יצרנית הלחם, נתתי לה לעמוד במשך 10 דקות ואז התחלתי את כל התוכנית מחדש. 2) ניסיתי לזרוק מלח וסוכר לקוואס, ולא לקמח מלמעלה, אני חושב שהחלק העליון יתברר טוב יותר - חלק יותר. 3) לריח וצבע הוסיפו את המשקה בוקר (גלקה) עם עולש 1 כף. כף.
הוספתי עוד כמה כפות סובין, זה הטריק שלי עכשיו, וזה מאוד שימושי, אז אני מוסיף אותם מסביב. תודה רבה על המתכון

תגיד לי כמה צריך להוסיף תרכיז קוואס לחם? קניתי אותו היום, אבל אני לא יודע מה לעשות איתו. המרכיבים הם כדלקמן: מים מרוככים, סוכר, תרכיז wort wort, חומצת לימון.
מומלץ לדלל 1:10.
תייעץ, אני מאוד רוצה לאפות לחם כזה.

תגיד לי כמה צריך להוסיף תרכיז קוואס לחם? קניתי אותו היום, אבל אני לא יודע מה לעשות איתו. המרכיבים הם כדלקמן: מים מרוככים, סוכר, תרכיז wort wort, חומצת לימון.
מומלץ לדלל 1:10.
תייעץ, אני מאוד רוצה לאפות לחם כזה.

כשהשתמשתי בתרכיז קוואס הוספתי כ- 70-80 מ"ל, השאר היה מים, או קפיר עם מים.רק הייתי ממליץ לך להפחית את כמות הסוכר, כי התרכיז מתוק.

לחם אפוי לפי המתכון המקורי מבית Panasonic. טעים, אבל לא מספיק חומצה בלחם, לדעתי הסובייקטיבית. בפעם הבאה אנסה להחליף 100 מ"ל קוואס ב 100 מ"ל פורטר לבובסקי. כן, ו 400 גרם. הקוואס הוא קצת יותר מדי, לדעתי: גג הלחם לא התרומם. לא יכולתי לשלוט באיש הג'ינג'ר, שכן שמתי אותו בלילה עם טיימר.
אני גם רוצה לערבב כמון עם כמון רומאי (כמון) ביחס של 50/50. הטעם של זני הכמון האלה שונה מאוד, מה קורה כשמערבבים אותו? אדווח על כך לציבור "הלחם"

נ.ב. מעולם לא ראיתי קוואסים יבשים בסופרמרקטים בקייב. איפה אפשר לקנות את זה?

אני לא יודע, אולי קוואס שונה ממים ו -400 מ"ל זה לא 400 גרם.
בפעם הבאה שאשקל, אספר לך על התוצאה.

עוזר Wiki לנו בנושא זה:

בהתאם לסוג הקוואס, צפיפותו יכולה לנוע בין 1.002 גרם / ליטר ל -1,025 גרם / ליטר

🔗קוואס

[ויטוס]

ויטוס נסה לאפות מתכון פוגסקה הנה הוא https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
קפיר אולי לא ביו, זקן יותר
כאן הוא עדיין נותן חמיצות בהצלחה!

[מה קורה כשמערבבים]

אני גם רוצה לערבב כמון עם כמון רומאי (כמון) ביחס של 50/50. הטעם של זני הכמון האלה שונה מאוד, מה קורה כשמערבבים? אדווח על כך לציבור "הלחם"

אבל התברר שהריח והטעם של הכמון הפכו לדומיננטיים.

אבל התברר שהריח והטעם של הכמון הפכו לדומיננטיים.

אהבתם את הריח הזה?
בלחם אני מעדיף ריח של זרעי קימל ולא כמון (כמון).
אני מכבד את זה מאוד בפילאף, אבל במוצרי מאפה, רק בעוגות שטוחות של נאן.

בסוף השבוע ניסיתי מתכון ללחם שיפון על קוואס ממתכונים לפנסוניק -255. בפעם הראשונה כיפת לחם השיפון לא נפלה, היא אפילו לא הייתה שטוחה, אלא עגולה, כמעט כמו חיטה! וזה טעים נהדר. אני ממליץ לכל חובבי לחם השיפון! במתכון (להטבה גדולה יותר) השתמשתי בקמח חיטה מכיתה א 'ו -2 (בחצי) וטפט שיפון לשניים עם קמח קלוף. אז אתה יכול וכך!

שמרים - 2 כפית
קמח חיטה - 300 גרם (לקחתי כיתה א 'ו -2 בחצי, אבל הכי גבוה שאפשר)
קמח שיפון - 260 גרם (לקחתי חצי טפט וקילפתי, במתכון - רק קמח שיפון)
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1.5 שניות. l. (לקחתי 1, כנראה פחות אפשרי - קוואס מתוק)
כמון - 1 שניות. l.
קוואס (לא מוגז במלט) - 400 גרם (שחררתי גז מקוואס בקבוק קנוי).
המתכון מדויק, לא היית צריך להוסיף כלום, אתה יכול מיד בטיימר. מכתם אותו שוב והבאתי אותו לעבודה היום - כולם שמחים, הם גם חשבו לקנות HP

אתמול אפיתי חתיכת לחם כזו ומה אני אגיד. הטעם נורמלי, רק איזשהו גלוטן. אני חוטא בשמרים, יש לי רגע של Saf, הם ככל הנראה מזויפים, שכן 11 גרם רשומים על האריזה, אך למעשה כל האריזה שוקלת 9 גרם, אך סביר להניח שהקוואס יותר מדי. בהתחלה לקחתי 400 מ"ל, כמו בהוראות לפנסוניק, ואז, כאשר האצווה כבר בוצעה, מדדתי אותה בגרמים. התברר כי 400 גרם של קוואס ו -400 מ"ל, קיבלתי את אותו הדבר.

אולי מישהו יבקר את מעשי?! הקמח נלקח על ידי המאפייה בדרגה הגבוהה ביותר 300 גרם ושיפון זרוע וקלף 260 גרם. וגם הכנסתי רק חצי כף סוכר, כך שהקוואס היה רגיל, מתוק. הגז הוסר מהקוואס.

אני מסתכל על לחמים אחרים - נקבובי בינוני, יבש, אבל שלי נקבובי ולח לחלוטין. בעת הלישה הוא נדבק בצידי הדלי בהתחלה, ואז נוצר לחמניה רגילה.
אפוי במצב שיפון 3 שעות 30 דקות. אפילו שמתי מרית ללחם שיפון.

ובכל זאת שאלה כזו מקבילה מייד. הספר אומר כי עצם השכמה צריכה לגעת בדלי, היא לא נוגעת בי, אבל איך זה צריך להיות?

תודה לכולכם על ההאזנה !!!

אוקסנה, במתכון זה אני מוריד את כמות הקוואס ל -360 מ"ל. או שאתה צריך להוסיף קמח מבלי להפחית את הקוואס. טוב להוסיף גם 10-20 מ"ל של חומץ תפוחים, זה נותן טעם ורפיון. המרית לא אמורה לשרוט את תחתית הדלי, הכל בסדר איתך.

[an_domini]

an_domini תודה רבה, אני אקח בחשבון את כל התגובות שלך !!!

[זֶה]

ויטוס
נסה כאן זֶה מתכון ו כאן שינוי המתכון שלי באמצעות קוואס יבש וחמץ.
כאן תמונה של הלחם הזה.
זה גם חמצמץ וגם טעים.

[יאנה]

את קוואס לקח "ניקולה" עם מאלט. ואכן, לחם שיפון יוצא טוב - "הגג" לא נופל. אבל בקוואס יבש אני אוהב את זה יותר טוב. במיוחד כשאתם מבשלים אותו עם מים רותחים. אבל זה לטעמי. מישהו אולי אוהב לחם על קוואס רגיל.

יאנה, אתה, כאדם מנוסה באפייה, עוזר ... אני מאוד רוצה לאפות לחם כהה עם צימוקים, למשל. לא מצאתי מאלט בצורה נוזלית, אבל קניתי קוואס יבש (בהרכב: פצפוצי שיפון, שיפון מותסס, מלח) שהם כותבים צריך להיות מדולל במים רותחים. אנא ספר לי את המתכון ללחם על קוואס יבש ואיך ובאיזה פרופורציות לדלל את הקוואס הזה לכיכר. אני אודה לך מאוד, יש לך מתכונים טעימים מאוד!

תגיד לי, קניתי סט להכנת קוואס, המורכב מווורט קוואס (2 שקיות של 60 גרם כל אחד) ושמרים. כמה wort קוואס צריך לשים במקום kvass? או שיש צורך להכין ממנו קוואס?

[murrrk]

murrrk , ברוך הבא לפורום שלנו!

זרוק שמרים מהערכה הזו מיד!
לכיכר לחם מספיק 20 גרם וורט (מתמוססים בנוזל חם).

[murrrk]

murrrk , ברוך הבא לפורום שלנו!

זרוק שמרים מהערכה הזו מיד!
לכיכר לחם מספיק 20 גרם וורט (מתמוססים בנוזל חם).

תודה על האיחולים!
אני זורק את השמרים והנוזל, בהתאמה, צריכים להיות 380 גרם (אם הקוואס לפי המתכון צריך 400 גרם)? או שאני לא מבין משהו?

אתה מבין הכל נכון!
נוזל + wort = נוזל מרשם במ"ל.

האתר, מזה זמן מה הפך למדריך, המתכונים הם פשוט כיתתיים, היום חלבושק על קוואס בוצי לפי המתכון שלך, הוסף 2 כפיות במקום סוכר. דבש (כוסמת) כהה, חומץ תפוחים ארומטי 1, 5, השאר ללא שינוי. לנפות קמח פעמיים ((נביטה ונקבוביות עם 2 ניפוי יחיד עדיף) האם יש טעם לעשות לישה ראשונית עם הגהה, או שתוכנית "בסיסית" תעשה?

ריח האפייה שלח את כל המשפחה לנירוונה! בקושי חיכיתי לסוף התהליך, ציפיתי לטוב יותר, אבל גם ניסיון הוא רווח עצום! בקיצור, גג החלבושקה שטוח, הלחם עצמו גובה מעט יותר מחצי דלי, אך טעים מאוד ונראה שטעמו מעט לח, המבנה נקבובי. מהן הטעויות? בחר בתוכנית "בסיסי" 4 שעות. X / P Panasonic 255. ספר לי מה החישוב השגוי.
בברכה, vityuxa!

ערב טוב...
הנה אני יושב עם בקבוק קוואס בידיים)) אני מכין!
שאלה כזו, זה מייסר אותי כבר הרבה זמן ...
: pek: האם אפשר לשים לחם על האפייה עם עיכוב ??
כלומר, אני רוצה לביים את זה עכשיו בעיכוב, כדי שהוא ייאפה עד הבוקר ...
: umnik2: אנא עזור aaaaaaaaaaa!

האם זה אפשרי לשים לחם אפייה לאפייה עם עיכוב?

היום אכלנו ארוחת בוקר עם לחם אפוי באיחור (הטיימר נקבע ל 12 שעות)
זה יצא נהדר.
מתכון מבית Panasonic "לחם על קוואס" בשינוי קל.
הנה המתכון עם השינויים שלי:
קמח שיפון "קרוואי" 280 גרם
מלח 1.5 כפיות
סוכר 1.5 כפות
כמון 1 כף (במתכון של Panasonic, לא בלחם שלי)
תרכיז של 20 גרם מאלט מהסט "קוואס תוצרת בית", שמרים מסט זה, כייעוץ, לא השתמשו בו
380 גרם מים (אין מים ומלט במתכון, יש 400 גרם קוואס)
1 כף שמן זית (לא במתכון של פנסוניק)

תוכנית "שיפון", יש לי פנסוניק 257

התוצאה היא דלי גבוה וגובה מלא של לחם טעים!
תודה לטמקה הזו!

תגיד לי, האם צריך להחדיר את תרכיז המלט / הקוואס היבש או רק לערבב במים לפני האפייה?

אפיתי לחם בקוואס יבש. לקחתי כבסיס את המתכון מתשובה מס '32 על 4 עמודים. היה לי קוואס עם פירורי לחם (SAF-KVAS), אחרי שחלחתי 4 כפות.כפות קוואס יבש 80 מ"ל מים רותחים משחה נוצרה, די עבה. לכן שמתי מיד פחות קמח (250 גרם כל אחד משיפון ולבן), ואז חשבתי להוסיף, "על קולובוק", אבל לא היה צורך בכך. איש הג'ינג'ר התגלה רך יותר מאשר על לחם חיטה, דביק מעט לקירות, אך שמר על צורתו ונמרח מעט בתחתיתו. מחישוב הנוזל חלק מהמים עברו לשמרים SAF-LEVURE (להפעלה). חלק הוחלף בכפיר. סוכר החליף 1 כף. l. דבש. הלחם עלה היטב, לפני האפייה הוא תפס כמעט את כל הדלי (יש לי תנור ל -1 ק"ג), היה גג יפה. אופים על מצב השף הרוסי. כאן טעיתי: כמה דקות לפני תחילת האפייה, החלטתי לפזר את הלחם התורן להפליא שלי עם שומשום. ואחרי 5 דקות. לאחר תחילת האפייה הגג נפל ... הלחם נאפה היטב, טעמו וצבעו של בורודינסקי האמיתי התבררו כשחורים מחמיצות. כאן השתתף קפיר גם ב -4 כפות. l. קוואס יבש. בבא. ברגע ששמתי פחות קוואס ומפזרים משהו, כדי לא לפתוח את המכסה שוב ולא להפריע לבצק.

אפיתי גם לחם שיפון בקוואס לפי מתכון מספר לפנאסוניק. הדבר היחיד (מעצמי) - הוסיף 1 כף. l שמן זית.

הכל, כך נראה, נפלא (והגג גבוה, והארומה נפלאה, והצבע אדום :-). "אבל" אחד - ביום השני הפירור החל להתפורר חזק. אנחנו ממש לא אוהבים את זה. אי אפשר להכין כריך.

תגיד לי, בבקשה, האם יש פתרונות לבעיה זו?

מעניין מה יקרה אם תוסיף את ה- kvass saf שנכשל - הרגע ... באמת שאין לו טעם של kvass בכלל ...
או שעדיף פשוט להתיז כמה כפות?

מעניין מה יקרה אם תוסיף את ה- kvass saf שנכשל - הרגע ... באמת שאין לו טעם של kvass בכלל ...
או שעדיף פשוט להתיז כמה כפות?

סובב את הבקבוק עם התווית לעברך וקרא את ההרכב, הקוואס צריך להכיל שעורה, חיטה, מאלט שיפון.

אין תווית על הקוואס הזה. זה היה עשוי מ- kvass safe - רגע.
הוסיף 80 מ"ל ... השאר זה מים. בוא נראה אם ​​זה אכיל

אפיתי לחם לפי המתכון הזה וקיבלתי אותו כך:
לְמַעלָה


פֵּרוּר

אני מודה, חתכתי אותו לפני שהלחם התקרר לטמפרטורת החדר והפירור מעשן.

אך הפצעונים הלבנים הללו בקרום הם שמרים שלא נמסו בבצק. בעת האפייה הם הריחו חזק, לאחר שהתקרר זה עבר.


במקום קוואס השתמשתי בורט קוואס (כף וחצי), מומס במים - 400 מ"ל. לא הוסיפו כמון כלל. אפוי במצב הלחם בקוואס. בזמן שהלחם היה חם, הוא היה טעים. כעבור יום לבנים, צפופות וחסרות טעם.
האם קיבלתם לחם כזה בגלל כמות המים הקטנה?

כתוב מה וכמה שתשים בבצק, נראה

קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 300 גרם.
קמח שיפון 260 גרם
במקום kvass, תרכיז wort wort 1.5 כפות. כפות עם מים 400 מ"ל.
מלח 1.5 כפית
סוכר 1.5 כפות. כפיות
שמרים 2 כפית
היא מדדה כפות בכף עצמה ממכונת לחם. זרקתי קמח לדלי, ואז מלח-סוכר, שפכתי "קוואס", שמרים למתקן. דקרתי את הבצק לפני האפייה - הוא לא היה מעט אלסטי. ובסוף זה התברר.

מבחינת יחס הקמח / הנוזל, הכל נראה בסדר. עקוב אחר הבצק שוב, רכך אותו מעט, יש לך הרבה קמח שיפון.
אפשרות נוספת היא לשנות את תוכנית האפייה, אם הלחמניה הייתה רגילה, אולי הבצק עמד יותר ממה שהיה צריך

אתה יכול לשאול שאלה מטופשת, מה הקוואס נותן ללחם? בהרבה מתכונים קראתי שאני לא באמת רוצה להניח אותו, יש תוספים רעים שונים, או שזה הכרחי? תודה !

אניני טעם, ספרו לי במה ניתן להחליף כמון במתכון (גם אתם לא רוצים זרעי שמיר) או אם בכלל לא תוסיפו, לחם יעבוד?
תודה

אניני טעם, ספרו לי במה ניתן להחליף כמון במתכון (גם אתם לא רוצים זרעי שמיר) או אם בכלל לא תוסיפו, לחם יעבוד?
תודה

כמובן, אני לא מומחה, אבל אענה אם יורשה לי.
היום הכנתי את הלחם הזה. לא הוסיפה כמון. שמיר גם.
והכל הסתדר מצוין.
הלחם כל כך טעים!

אפיתי לחם. אין תפילה לשמח! תודה רבה על המתכון שקוואס לקח את "חלבני קרי", גזים לא השתחררו מקוואס. הכיכר בנפח גדול פי 2 מאשר בכמות מרכיבים זהה, אך על קפיר + חלב (מים). כמות הסוכר לא פחתה.
המתכון הוענק לסימניות.

תודה רבה על המתכון קח מתחיל. : פרחים: אני קורא את הפורום הנפלא הזה זמן רב. לבן יוצא טוב על פי המתכון של Panasonic (יש לי טרינגטון האוס), אבל רציתי לעצמי אחד כהה. אין wort, אז ניסיתי את זה עם kvass. התברר בפעם הראשונה, רק במקום כמון, כוסברה בדגנים ודבש במקום סוכר. הגג קרס מעט, אבל הבעל העריך את הטעם והקרום היה כמו שאכלו בילדות: בראבו נאפה ב -3 מצבים לדגנים מלאים, נראה שיש שני לישה והם אומרים שזה רע לבצק שיפון
עכשיו שמתי את זה שוב, אבל הוספתי שמן צמחי 1.5 כפות. l. והפחית את הנוזל בהתאם. הנחתי אותו על לישה במצב ללא גלוטן, ואז אני רוצה לכבות אותו ולהשאיר אותו להגהה בשעה 1.20 ואז במצב אפייה למשך שעה. בוא נראה מה קורה.

"אין מספיק חומצה ... מה נותן ללחם חומצה?"


לחומציות של לחם שיפון, נהוג להוסיף לבצק מחמצת, קפיר, מאלט, וורט קוואס, בירה כהה, חומץ, תפוח חמוץ וכו '.

אם אתה מחזיק את הבצק על הגהה למשך זמן רב יותר ללא שימוש בשמרים, על מחמצת שיפון או כשות, אז יופיע גם חמיצות. החלפת קוואס, קוואס יבש וכו 'במלט נותנת תוצאה וצבע טובים.

שוב תודה על המתכון רק הוספתי 1 כף. l. שמן צמחי והפחית מעט נוזלים. ב- HP Tarrington Haus במצב "ללא גלוטן" במשך שעתיים 55 דקות הכל אפוי והגג נראה תקין. בפעם הראשונה, זה מה שקרה והלחמנייה הייתה נוזלית, ברור שהרבה קוואס או לא מספיק שמן.
אז הלחם הזה ישתרש אצלנו.

תודה על המתכון.
שינה את זה קצת. הפחית את כמות קמח השיפון והוסיף קמח תירס. + כמון במקום כמון. התוצאה היא לחם ארומטי מאוד אוורירי. וכן, מכיוון שקוואס בחנויות הוא בדרך כלל מתוק, זה הפחית את כמות הסוכר. לא 1.5 כפות, אלא 1.5 כפיות. + כף חומץ תפוחים

והנה הלחם שלי:

לא שיניתי שום דבר במתכון, עשיתי בדיוק כמו שכתוב.
הלחם התגלה כטעים מאוד, אני בהחלט אחזור עליו.
תודה למחבר על המתכון!

אפיתי את המתכון הזה פעמיים
בפעם הראשונה שעשיתי טעות עם סוכר ומלח - שמתי אותה בחצי כף - הלחם היה שטוח
בפעם השנייה שמתי את זה כמו שצריך - התברר שזה גיבנת קטנה, אבל הלחם דביק
מה גורם לדביקות בפירור?