קרם ברולה (מתוך הספר "בישול" 1955)

קרם ברולה (מתוך הספר "בישול" 1955)
קטגוריה: מנות חלב וביצים
רכיבים
חלב 30 מ"ל
קרם 40 מ"ל
ביצים 9 גרם
סוכר 20 גרם
ג'לטין 0.5 גרם
וניל או וניל 0.015 גרם (1/20 מקל)
סוכר שרוף (מקורמל עד חום כהה) 2 גרם
זה מחושב עבור מנה אחת
שיטת בישול

חפרתי וחפרתי הכל, ועדיין חפרתי אותו.

הכן שרוף.
טוחנים ביצים עם סוכר, שמנת, מערבבים בחום ל 80 מעלות, מצננים, מוסיפים שרופים, מערבבים.
משרים ג'לטין בחלב, מחממים, מצננים, מקציפים.
מוסיפים ונילין לפני הקצפה, וניל ברתיחה.
מערבבים את כל החומרים, מקציפים, מצננים.

אז, בכל זאת, סוכר שרוף.