עוגת שוקולד מים רותחים

מים רותחים מכבים סודה .... האם אי פעם עשיתם שאיפת סודה ?? לכן, כאשר אתה זורק כף סודה למים רותחים

ובכן, כמובן! נתרן ביקרבונט בטמפרטורות גבוהות מתחיל לשחרר פחמן דו חמצני, תוך כדי הפיכתו לנתרן פחמתי (אפר סודה), ולכן יש אנשים שתופסים את הטעם הסבוני במוצרים קולינריים בטעם נדיב עם סודה שלא הגיבה.

וגם אם לאפר חם יש שני תכונה לייצר תגובה כימית עם סודה, זה יהיה נכון רק אם תזרוק סודה למים רותחים. וכשמזגים כוס מים רותחים לקילוגרם בצק בטמפרטורת החדר, הטמפרטורה בו לא קופצת בצורה חדה לטמפרטורת השינוי.

אולי המטבח הקריאולי, ממנו הגיע המתכון הזה, הוא בעל מסורת שונה של טעם ואינו שם לב לטעם הסבוני.

זה יכול היה להיות אבנית באותה תקופה.

אגב, בספרי של ג'ודית צ'וט יש לי כמות מדהימה של אבקת אפייה במתכונים (כף אחת) ואז אתה קורא את המתכון לאבקת האפייה עצמו בהערה, ואתה מבין שזו לא האבקה הרגילה, אלא משהו אחר.

בגלל זה יש אנשים שתופסים את הטעם הסבוני

אני בדרך כלל משתדל לא להכניס סודה לבצק אם אין חומרים חמוצים.
המאפים הם בצבע צהוב וטעמם כמו מוט סבון. אני בדרך כלל שותק לגבי הריח.

אני אופה בעיקר לחם סודה עם סודה.

קרושישה, אני שוב עם תודה !!!!

🔗

והנה שלי ...

נסו להחליף חלב בחלב חמוץ על חצי חלק מהבצק ולקחו רק סודה.

היום באופן ניקי כלא - לא היה חלב - הכנתי אותו על כוס קפיר ישנה - השאר על פי המתכון - אהבתי יותר = העוגה יבשה יותר, תוססת יותר, אני תמיד אופה את מלוא הנורמה בתנור בתוך צורת טפלון מלבנית גבוהה, הגודל הוא בערך 34 על 22 ס"מ, גובה העוגה המוגמרת הוא 4 ראו מתברר

בנות, אמרי לי, בבקשה. להוציא אותו מיד ולתת לו להתקרר?

זה עבד פעמיים, אבל לא בפעם השלישית. חשבתי שזה מתכון ממש לא יומרני, אבל לא !!! העוגה רטובה בפנים, לחה, לא התרוממה.

[קסיושה]

קסיושה, נתתי לו להתקרר ישר לתוך הקערה, ואז אני מוציא אותו ...

[מאשה]

מאשהתודה על הרמז.

בנות, אולי השאלה הזו כבר נשאלה, אני לא יודע ...
בעבר, הביסקוויט הזה נאפה בקריקטורה, לא היו שום בעיות.
עכשיו אני אופה בתנור, אבל משום מה הכובע העליון נאפה רע מאוד, מתאסף כמו קצף ונשאר רטוב מאוד.
מדוע זה יכול לקרות?

היום באופן ניקי כלא - לא היה חלב - הכנתי אותו על כוס קפיר ישנה - השאר על פי המתכון - אהבתי יותר = העוגה יבשה יותר, תוססת יותר, אני תמיד אופה את מלוא הנורמה בתנור בתוך צורת טפלון מלבנית גבוהה, הגודל הוא בערך 34 על 22 ס"מ, גובה העוגה המוגמרת הוא 4 ראו מתברר

זה מתכון אחר. עוגות שוקולד מנסמייאנה. לא פחות טעים, אבל יש הבדלים. היציאה יותר תוססת ומעט גומי.

הנה תמונה שמצאתי את שלי, אבל אפיתי על גיליון לשנה החדשה, בתנור.
אבל בתנור הוא נאפה תוך 20 דקות, השכבה דקה יותר. [/ ציטוט]

אהבתי את העוגה, פשוט הוספתי כמה כפות עם החלק העליון של הקמח. אבל הוא עדיין היה מימי. לא הייתה השפעה כזאת שהסט הכף נפל לאט, הוא מעדיף לטבוע כרגע. אולי היה צורך להוסיף עוד קמח, החלק העליון היה איכשהו מצחיק בבועות. וכך אני מרוצה מפיל היאק.

קרם שוקולד שנטילי עם תותים מחית עם חול. הכל בחיפזון, טעים מאוד.

בנות, אתן פותחות אותו בתהליך האפייה? ואז, כשזה כבר אפוי, אתה מיד פותח את המכסה או מחכה? אני חושב, אם לא הייתי פותח אותו (פעם אחת, אחרי 60 דקות), אולי זה היה נאפה איתי טוב יותר, ולכן הליבה צפופה. מעולם לא יצא נכון עדיין :-(

[איזדורה]

איזדורה, פתוח רק לאחר האפייה ובזהירות רבה, מכיוון שהביסקוויט עדין מאוד !!

כאן החלטתי גם לבטל את הרישום על פי המתכון הזה:
אני אופה אותו כבר למעלה משנה:
בהתחלה 3 פעמים זה יצא לי נפלא: גבוה, נקבובי ומשוחרר.
ואז התחלתי לשים את כל הרכיבים "לפי העין" ומאז אני אופה בערך אחת לחודש-חודש.
אני לא אוהב את הדרך בה זה יוצא לאחרונה, ולכן הוא התחיל לאפות אותו פחות ופחות.
היום החלטתי לאפות אותו שוב, כשבחנתי את הטמקו הזה.
ניסיתי לעשות הכל כמה שיותר לפי הפרופורציות במתכון, תוך התחשבות בהערות על קמח
(אני באמת שמתי ממנו קצת יותר, אחרת הבצק לא נאפה),
כתוצאה מכך, הביסקוויט נאפה נהדר: הכל נאפה, הוא גבוה ויפה.
והשאיר אותו להתקרר במשך 15-20 דקות בסרט המצויר.
ואז היא הניחה אותו בזהירות על קרש חיתוך והשאירה אותו להתקרר.
כתוצאה מכך, תוך כשעה הוא נפל בחצי, והפך שטוח ולא פלאפי.
כמובן שהכנתי אותו, וכבר מרחתי אותו בקרם, ושפכתי אותו עם ציפוי.
אבל מה המחשבות שלי?
עדיין יכול לחתוך אותו כמעט מיד עם סכין חדה - עדיין חם,
3-4 עוגות. ואז זה לא יתייצב ככה ממשקלו?

אני אסיר תודה על הערות והרהורים בנושא.
ובפעם הבאה אנסה לעשות בדיוק את זה.

[קרושיק-איננוקה]

קרושיק-איננוקה, בוקר טוב ותודה שוב! אני אופה את העוגה האהובה עלי לעתים קרובות, לאחרונה אני לא מתעסק בקרם או בתבנית בכלל, שלי גורף אותה במכה אחת, כלומר כמו עוגת תורן בתפקיד: ילדה_אהבה: מציל חיים

תודה על המתכון, לקחתי אותו :-) :-)

תודה על המתכון ל- MV שהיה לי לאחרונה, אז הגעתי למתוק. התברר - אפוי 50/50 בפולקה במשך 17, 1:30 דקות ו (מטופש) לא נתן לו להתקרר, אלא מיד שלף אותו החוצה (כי הסבירבול והפוקאצ'יו נאפו גם למראה הלילה). בשורה התחתונה: הכומר נפל ((((((אבל אני לא מיואש במיוחד, התקררתי מעט, חתכתי ומרחתי אותו. בוקר יקר יבוא מהעבודה)

תודה על המתכון !!! ניסיתי לאפות בתנור, לא אפיתי. והסיר האיטי שימח אותי עם ביסקוויט מצוין. אפוי 1 שעה 20 דקות, חתוך לארבע עוגות, שמנת על סולת. נחגוג את ההפעלה המצוינת של הבת הגדולה עם עוגה. ניסיתי לקשט

🔗

וואו! זה כל כך יפה.

אם אני, תודה, התחלתי לאפות עוגות די לאחרונה, אני לומד לשבת בין השיחים.

אוקסנה, כמובן, בשבילך.

בנות, למה החלק העליון של העוגה נקרע? עולה, אפוי, טעים, לא נשבר, אבל באמצע הגיבנת ונשבר !!!!!

[טורטיז'קין,]

טורטיז'קין, קסיושה, במה אפתת, בסרט מצויר או בתנור?

אפיתי בתנור חשמלי. ניסיתי את זה במצבים שונים: הסעה 160 גרם במשך כשעה, 180 גרם תחתון למעלה בזמן קצת פחות. כמובן, שלי ככה, אבל אני רוצה שלמות)))

אם אתה בטוח שהתנור נותן טמפרטורה זו במדויק, אז הייתי מנסה להפחית את הקקאו ב -1 כף. l. כדי להפוך את הבצק לקצת פחות צפוף. אולי הקמח או הקקאו שלך הופכים את הבצק לעבה מעט מהנדרש.
באופן כללי, כדי לחסוך כסף))), ניסיתי להפחית את כמות הקקאו ל -4 כפות. כפות, מעט פחות שוקולד, אבל זה עדיין היה טעים)))
אני אופה ב -170 גרם, ללא הסעה.

בנות, למה החלק העליון של העוגה נקרע? עולה, אפוי, טעים, לא נשבר, אבל באמצע הגיבנת ונשבר !!!!!

באיזו צורה אתה אופה? כשאני תמיד אופה מנה שלמה בתבנית צרה, אני יכול לייעץ לך להפחית את החלק או להגדיל את קוטר התבנית,

[למבאדה]

ניסיתי את זה במצבים שונים: הסעה 160 גרם במשך כשעה, 180 גרם תחתון למעלה בזמן קצת פחות.

כאן הסעה בהחלט מיותרת. גם העובדה שהורדת את הטמפרטורה ב -20 גרם לא עושה דבר - בגלל הסעה מאולצת, החום מסופק לתבשיל והאפייה באופן פעיל כמו ב- 180 במצב רגיל.בנוסף, הוא משליך את הקרום, שבסופו של דבר מאבד את גמישותו ונשבר ביתר קלות. יכול להיות שיש הרבה אבקת אפייה, בגלל זה, אפילו לביבות הן גבינת גב, ולא רק עוגות.))

נו למבאדה נכון, כמובן.
באופן כללי, מדובר באירועים מאותו הסדר - הבצק תופס במהירות לאורך הקירות בתבנית החמה והשוליים כבר לא מתפיחים - הקמח נאפה והבועות כבר לא יגדלו וישנו את מקומם. והאמצע עדיין קר, לח ונוזל, ולכן הוא נוטה כלפי מעלה כשהוא מתחמם. ככל שהניגודיות בין הקירות האמצעיים לקרים החמים גבוהה יותר, כך פעיל יותר. וככל שהבצק יתייצב מהר יותר ליד התבנית. לכן, בצק המאפה נאפה בטמפרטורות לא גבוהות במיוחד.

כשהתבנית רחבה ושטוחה הבצק מתחמם בצורה אחידה יותר מלמטה תוך כדי "התקשות". הגבן לא נוצר בחלקו בגלל זה, בין השאר בגלל העובדה שהקירות נמוכים, גובה ה"עמוד "הדומם הנוזל במרכז הבצק הוא גם נמוך, זה פשוט לא מספיק כדי ליצור גיבנת גבוהה. .

בנות, תודה על העצה, אני אקח את זה בחשבון בפעם הבאה!

[טורטיז'קין]

טורטיז'קין, כולנו למדנו קצת ... (ג)

יש קשר טוב מאוד בין הטמפרטורה לבין התוצאה במולטי קוקר. לכל מבחן בהחלט יש את אותו ממוצע זהוב. ניסיתי לאפות את אותו הבצק בשלושה שונים ובכל מקום זה באמת יוצא אחרת. יתרה מכך, לעתים קרובות יותר מתקבל הקליל והפשוט ביותר ב"קר "ביותר של הסרטים המצוירים (יש לי אותו שטבא_1), וב"הכי חם" (סינבה) הוא צפוף ונמוך יותר. בפנסוניק הישנה זה גם טוב, אבל זה רק ביניהם, קצת יותר קרוב לשטעבה ועולה עליה בכמה זוטות. אם כי, למען ההגינות, לא ממש אהבתי את ה"שוקולד על מים רותחים "בסטיב הקר יותר. או שיש יותר מדי בצק, או שמבנהו יהיה כזה שיהיה נחמד להיות קצת יותר חם.))

ב- DEK שלי על אפיית 140 גר 'מתקבל שוקולד מעולה על מים רותחים, לא יבש בכלל וגבוה מאוד, ללא סדקים וגיבנות. אני אפילו אוהב את זה יותר טוב מהתנור.

בנות. אתה יכול לאפות את הביסקוויט הזה בתנור?
אם כן, באיזה מצב טמפרטורה?

אפוי בצוות. תוך כדי הכנת הבצק התברר כי אין אבקת אפייה. ערבבתי סודה עם אבקת אסקורבית. ואז הבצק היה מימי, וגם הקמח נגמר (טוב, כרגיל, כשלא צריך, זה עולה 2 חבילות, וכשמתחשק לו ...) הוספתי 40 גרם דגנים מלאים. אפוי בדייסה, 1.20 עד 0.3, יצא לח, הוסיף עוד 20 דקות. כתוצאה מכך, עוגת ספוג גבוהה ומדהימה, חתוכה ל -5 עוגות דקות, שמנת כמו במתכון. כדאי לאכול. תודה רבה על המתכון הנפלא והקל!

מצטער, אבל אתה צריך להפוך את זה או לא. אני תמיד הופך את הקאפקייקס ב- ZELMER שלי אחרי 25-30 דקות, וכאן לוקח כל כך הרבה זמן לאפות. בעוד 60 דקות אקבל גחלים מלמטה.

אני ארים את הטמקו, אחרת איכשהו עצוב שחדשים אולי לא יודעים על ביסקוויט כזה

אפיתי במולטי קוקר של פנסוניק פעמיים במשך 65 דקות ... הוא נאפה לחלוטין, לא נשרף בשום מקום, התברר שהוא עדין מאוד, יש להחזיק את היצירה בשתי ידיים כדי שלא תיפול על הרצפה. את זה צילמתי במסיבה, מה נשאר. לפחות נזכרתי שהמצלמה הייתה בתיק. איפה שהכל נאפה כהה יותר בתצלום, אין רטיבות.
טעם שוקולד עשיר, לחות בינונית. במובן של להיות שונה מביסקוויט יבש
אין זיגוג עליו, אחרת מהתצלום אתה עשוי לחשוב שהוא מושקה. סתם קאפקייק לתה בלי שום סלסולים.

תודה על הביסקוויט, הכנתי עוגה עם שמנת חמוצה, פודינג וקלמנטינות, טעים מאוד!

[נדיה]

נדיה, וואו, איזה לוויתן פסים מקסים יש לך!

ועל שמנת-שמנת חמוצה יכול להיות מפורט יותר?

האם התערבת במנדרינות ישירות לקרם או פשוט סנדוויץ אותם?

אינה, אני בדיוק בשבילך))) השמנת שלנו, ממכונת לחם, שמנת חמוצה, רק אני הפכתי אותה לקלה יותר, אז; 400 גרם שמנת חמוצה 15%
100 גרם מים
1 כף. l. עם ערמת קמח
ביצה 1
1/2 - 2/3 כוס סוכר
100 גרם חמאה. מבשלים הכל למעט שמן על אש נמוכה, מערבבים עם מטרפה.מצננים עד לחום ומערבבים שמן.
ואני פשוט חתכתי את המנדרינות לחתיכות, ופיזרתי קלמנטינות על העוגה, ומעל הקרם לא הספגתי כלום, הביסקוויט הוא מדהים! תודה!

איתי רק בשבילך)

בהנאה רבה נדיה !!!

תודה על הקרם, לא עשיתי זאת בעבר ...

בהזדמנות בהחלט אבשל !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אינול, באמת רציתי עוגה, אבל בבית יש רק קמח נקראסוב, והוא בכיתה א '. המאפים מעט כהים. אבל אז יהיה קקאו והצבע לא נראה לעין. מה כדאי לדעתכם לנסות?

ואתה עדיין יכול להשליך שם את שרידי הקפיר?

תמיד הכנתי את העוגה הזו בתנור, אתמול החלטתי לאפות חצי מנה בסיר איטי, יש לי פיליפס ברונזה 3067/03
יצאה עוגה נפלאה, אפויה אפילו טוב יותר. מאשר בתנור, הכנתי קרם כמו של המחבר בפוסט הראשון - פשוט קרם מדהים, בדרך כלל פשוט שמנת חמוצה + סוכר + קוקוס, אהבתי את הקרם הזה יותר.
בפעם הבאה שאני רוצה לשים דובדבנים אלכוהוליים על הקרם, אני חושב שזה יהיה טעים, השאלה היחידה היא איך לאלכוהול אלכוהול נכון כדי לא להגזים עם אלכוהול

יש לי את רדמונד, החלטתי לאפות בה על פי המתכון הזה. הוא נאפה כבר כמעט שלוש שעות. והצדדים רטובים והעליונים. לפני כן האפייה תמיד הייתה מוצלחת, אבל עכשיו זה פשוט "מה חסר המזל ואיך להתמודד עם זה". האם חומר הקערה באמת משפיע על כך. יליד עם ציפוי טפלון, וזה שאני אופה בו - נירוסטה.

באופן כללי, העוגה שלי לא באמת נאפתה אתמול. שרוף מלמטה, רטוב מאוד מלמעלה. בצער בחרתי את כל העניין מהקערה בעזרת מרית והכנתי לו א לה פאנצ'ו, מרחתי אותו בקרם על סולת. ניסיתי את זה היום. כאשר ביסקוויט לא מאוד אפוי נתקל, הוא צפוי להיות צמיג, ושם טועמים ביסקוויט אפוי. אהבתי את הקרם, הוא עדין ואין עודף מתיקות. אצטרך לאפות בתנור. אני מקווה שהתוצאה תהיה טובה יותר.

האם חומר הקערה באמת משפיע על כך.

זה בהחלט אפשרי - החום פשוט לא רוצה לטפס במעלה הנירוסטה הדקה. על מאפים קטנים זה עדיין היה בסדר, אבל כאן יש הרבה בצק.

[פרוסה]

פרוסה,
נראה שקראתי איפשהו כי נירוסטה אינה טובה לאפייה, המוליכות התרמית אינה זהה. אם אני לא מתבלבל עם כלום
אפיתי בטמפרטורה של 140, הזמן הוא שעה - הכל אפוי ולא נשרף
יש לי פיליפס 3067/03

אוקיי, אני אאוף בקערה שלי בסוף השבוע. עם זאת, קרניים ורגליים כבר נותרו מהעוגה

שלום לכולם! זו הפעם הראשונה שאני כותב, אני לא יודע נכון או לא? אני רוצה לשאול: עשיתי הכל לפי המתכון, אבל משהו לא הצליח, הכל משוחרר וזה מרגיש כאילו הוא רטוב. תגיד לי. מה לא בסדר?