שמנת חמוצה ביתית

[חלב מרוכז]

טכנולוגיה מעניינת מאוד! חלב מרוכז תודה על המתכון, ו טטיאשה- לבהירות.

מתכון כל כך מעניין .. בנות, תגידו לי, האם זה הגיוני לנסות חלב חמוץ ביתי? כלומר, לא מכפיר, אלא רק מחלב חמוץ?

נסה זאת! בעבודתי, בנות עשויות מריאזנקה
תודה לכולכם על מילותיכם הטובות! שמנת חמוצה טעימה בבית תמיד גועשת !!!

לפני כמה ימים ניסיתי להכין גם מריאזנקה - גם לא קרה כלום, אבל הטעם רך יותר מכפיר. למרות שבצורתו המקורית, אני אוהב חלב אפוי מותסס יותר מאשר קפיר.
אבל עדיין לא ניסיתי את זה מחלב חמוץ ביתי, איכשהו אני אפילו לא יודע אם זה יסתדר אותו דבר או לא. אצטרך להתנסות איכשהו. חלב תוצרת בית זמין לעיתים קרובות, משלך, כלומר החמות, כלומר הפרות שלה, לא מהשוק באופן כללי, אני מטביע את הבטן בעצמי, אבל לא ניסיתי להכין דבר כזה זה עדיין.

שיעור פשוט עשוי! מוגש לילדים בצורת יוגורט, הוספת פירות יער. תַעֲנוּג! תודה.

היום סקרתי את כל מבחר הכפירים בסופרמרקט של יצרנים שונים, אין קפיר 3.2% בכלל ואף פעם לא נמכר. אחוז השומן הגבוה ביותר הוא 2.5%, האם הוא יכין שמנת חמוצה?

[פלקסיה]

פלקסיהמסתבר שעשיתי, אם כי בלי להקפיא, מ- 1% קפיר.

[כימיצ'קה]

מתכון כל כך מעניין .. בנות, תגידו לי, האם זה הגיוני לנסות חלב חמוץ ביתי? כלומר, לא מכפיר, אלא רק מחלב חמוץ?

זה הגיוני. נכון, קפאתי ושקלתי את זה רק פעם אחת. ואז כל הזמן פשוט שקלתי קפיר או יוגורט ביתי (העיקר שהוא לא מאוד חמוץ, לא זקן)
קבל גבינת קוטג 'שמנת טעימה ולא חומצית, עם אחוז שומן גבוה למדי. את גבינת השמנת הזו ניתן למרוח בקלות על לחם. טכנולוגיה זו שימשה את כל אבותינו שעסקו בגידול בקר. פוקלבקין תיאר זאת בשם גלידה גולמית.

בדיוק כמוני כימיצ'קה לא מבין למה להקפיא את זה? אחרי הכל, כאשר הם קפואים במקפיא, מתים חיידקי חומצה לקטית (ובאופן כללי, דנטורציה של חלבונים אכן מתרחשת, זה כמו חימום קפיר וחלב אחר), הנחוצים לגופנו. הרבה יותר שימושי לשקול קפיר / ריאזנקה / יוגורט / יוגורט למשך הלילה במקרר - ובבוקר יהיה לכם קרם נפלא. ואם אתה צריך קצת יותר משקל, העמיד עומס קטן מעל.

[כימיצ'קה]

בדיוק כמוני כימיצ'קה לא מבין למה להקפיא את זה? אחרי הכל, כאשר הם קפואים במקפיא, מתים חיידקי חומצה לקטית (ובאופן כללי, דנטורציה של חלבונים אכן מתרחשת, זה כמו חימום קפיר וחלב אחר), הנחוצים לגופנו. הרבה יותר שימושי לשקול קפיר / ריאזנקה / יוגורט / יוגורט למשך הלילה במקרר - ובבוקר יהיה לכם קרם נפלא. ואם אתה צריך קצת יותר משקל, העמיד עומס קטן מעל.

עשיתי כך וכך. עבורי באופן אישי, יש הבדל בטעם. זה שהופשר רך יותר. IMHO. ולמה לשבור את הראש? עשו זאת וכך, ותראו הכל בעצמכם. Delov משהו.

דוק כתבתי שעשיתי כך וכך.
פעם ניסיתי להקפיא את זה - ואני כבר לא עושה את זה. לא אהב.
להפך, זה נראה לי חסר חיים יותר. שוב, אני מסכים, לכל אחד יש את הטעם שלו ואת הרעיונות שלו לגבי "תועלת"

שלום! למיטב הבנתי, עודף הקפיר שנרכש בתחילה הוקפא. כדי לא להיעלם, הכניסו אותו למקפיא, ואז, מה שקרה ואהב אותו, הם הפכו אותו למתכון.

לא, לא ככה, קניתי במיוחד קפיר לשמנת החמוצה כביכול. טעמתי את זה ... אני כבר לא אעשה את זה, זה בעצם לא שמנת חמוצה. שמנת חמוצה נמצאת בחנות והיא טעימה הרבה יותר טוב.

לא, לא ככה, קניתי במיוחד קפיר לשמנת החמוצה כביכול. טעמתי את זה ... אני כבר לא אעשה את זה, זה בעצם לא שמנת חמוצה. שמנת חמוצה נמצאת בחנות והיא טעימה הרבה יותר טוב.

בטח לא שמנת חמוצה - קפיר ושמנת חמוצה - זה (לדעתי) אפילו חיידקים שונים. למרבה המזל, יש רבים מהם - חלקם בבצק לחם, אחרים בקפיר, ואחרים ביוגורט

כדי להכין שמנת חמוצה, ראשית עליכם לקחת שמנת, ובכן, ומחמצת
זה לא שמנת חמוצה, זו גבינת שמנת, אבל טעימה, אני אוהבת את זה

בנות, רק אחרי שקראו נושא זה, גילו שהוא מתגלה כשמנת חמוצה !!! אני עושה את זה הרבה מאוד זמן ... במיוחד בקיץ, כשבעייתי לקנות קפיר טרי וגבינת קוטג 'בחנות בכפר. אגב, כך מומלץ להכין גבינת קוטג 'כדי להתחיל אוכל משלים לילדים. יוצא טעם עדין מאוד !!!

[גילה שזה]

בנות, רק אחרי שקראו את הנושא הזה, גילה שזה מסתבר שמנת חמוצה!!!

גם אני ! אני מכין כרך כזה מאז שקראתי עליו לראשונה ב אלכסנדרה כאן.
ניסיתי להכין מכפיר עם תכולת שומן שונה, לרוב מ -1%, זה טעים כמו רסק קרם (דומה מאוד לכורד "אקטיביה"), אבל שמנת חמוצה ...

אני מציע למחבר לשנות את שם הנושא ל"שמנת חמוצה ביתית שגויה "כדי שאנשים יירגעו עם השם.
אסביר מדוע אני מכנה זאת באופן אישי "שמנת חמוצה" או "מסת חלב מותססת", אך לא קורד. בפעם הראשונה שראיתי את המתכון הזה באינטרנט, הוא נקרא "לחם ילדים", מלכתחילה התעניינתי לא בגלל התועלת שלו או היעדרו, אלא בגלל תכולת השומן שלו, כי אני אוכלת לפי המינוס. מערכת 60 ואפשר לאכול קורד דל שומן לארוחת הערב, אבל כשלעצמי אני לא ממש אוהב גבינת קוטג ', בלי סוכר ושמנת חמוצה.
מיוצר לראשונה מקפיר 3.2%. הסתכלתי על המרקם, טעמתי אותו, חשבתי שזה נראה. התקשרתי לבעלי, ניסיתי, שאלתי "מה זה?" (מבלי להסביר דבר), אמר בלי לחשוב: "שמנת חמוצה", בעיניו נכתב "למה אתה שואל כל מיני שטויות?" ...
אני אעשה הזמנה, אנחנו לא אוכלים משחות גרגירים ואין לנו מושג איך הם טעימים, אכלנו רק קורד טבעי או דל שומן (מפריד, חנות). ואז הכנתי מ -2.6% קפיר, קצת יותר חמצמץ בטעמו, אבל גם כלום. מיוצר מקפיר 1%, הוא עוד יותר חמוץ וממש לא דומה לשמנת חמוצה.
ראיתי מתכון כאן באתר בלי להקפיא, נורא שמחתי, אחרי הכל, תמיד אשכח לזרוק אותו למקפיא בזמן, ואז אשכח להוציא אותו בשעת הצורך. עשיתי את זה בלי להקפיא - לא אני ולא אמא שלי אהבו את זה (היא גם מנהלת מערכת), זה בהחלט לא שמנת חמוצה. באופן אישי, לטעמי - פשוט קפיר סמיך (זכרו - אני לא אוכל פסטה גבינת קוטג ').
ועוד סיבה מדוע אני מעדיף לקרוא לזה "שמנת חמוצה קלה" מאשר גבינת קוטג '. לא פעם נתתי את המסה הזו לביבות תפוחי אדמה, בורשט, כלומר, לשם בדרך כלל מגיעה שמנת חמוצה. איש אפילו לא הרגיש את ההבדל. אבל לפחות תהרגו אותי, אני לא יכול לדמיין איך המסה הזו יכולה להחליף גבינת קוטג 'בשום מתכון.
קטום. אל תכה עם נעלי בית, אני לא משכנע אף אחד, אני רק מדבר על הסיבות שלי לקרוא לזה "שמנת חמוצה ביתית".

[לוז'ה]

אבל לפחות תהרגו אותי, אני לא יכול לדמיין איך המסה הזו יכולה להחליף גבינת קוטג 'בכל מתכון שהוא.

לוז'ה
במתכונים שלנו סטרן לעתים קרובות יש "גבינת קוטג 'משוחה", אז לזה אתם קוראים שמנת חמוצה קלה ביתית אין שום דבר מאותו גבינת קוטג 'משוחה.

הנה גבינת קוטג 'בחנות שטועמת כמעט אחד לאחד, כמו קפיר תוצרת בית:



וזו מאותה אופרה:

[לוז'ה]

לוז'ה
במתכונים שלנו סטרן לעתים קרובות יש "גבינת קוטג 'משוחה", אז לזה אתם קוראים שמנת חמוצה קלה ביתית אין שום דבר מאותו גבינת קוטג 'משוחה.

הנה גבינת קוטג 'בחנות שטועמת כמעט אחד לאחד, כמו קפיר תוצרת בית:

לא אכלתי את זה, קניתי גם חנות דלת שומן וגם חנות של 5%, אכלתי כאלה כמעט חצי שנה לארוחת הערב. הם גם היו דביקים, אבל הם עדיין טעמו כמו גבינת קוטג '.ומה שאנחנו דנים בו טעמו כמו מה שכבר אמרתי לי. ואם לשפוט לפי כותרת הנושא, אני לא היחיד עם תחושות הטעם הלא נכונות. שנה את בלוטות הטעם שלי (ואת כל משפחתי) או תירה בהן.

עדיין לא הכנתי "שמנת חמוצה ביתית", אך נראה לי שהתוצאה שונה והרושם ממנה מתקבל ממי שמקפיא קפיר ושפשוט מגן. האם ניסיתם פעם להקפיא קורד רגיל בשמנת חמוצה? אני עושה זאת כשאני הולך לעבודה ביום קיץ חם (למשך יום) וגבינת הקוטג 'לאחר ההפשרה הופכת לדעתי להרבה יותר רכה וטעימה. למרות שאני מודה שזה לא כל כך שימושי (אבל זה סיפור אחר לגמרי ...)

עוד לא הכנתי "שמנת חמוצה ביתית", אבל נראה לי שהתוצאה שונה והרושם ממנה מתקבל ממי שמקפיא קפיר ופשוט מגן. האם ניסיתם פעם להקפיא קורד רגיל בשמנת חמוצה? אני עושה זאת כשאני הולך לעבודה ביום קיץ חם (למשך יום) וגבינת הקוטג 'לאחר ההפשרה הופכת לדעתי להרבה יותר רכה וטעימה. למרות שאני מודה שזה לא כל כך שימושי (אבל זה סיפור אחר לגמרי ...)

בתוך, ואני מדבר על. לי אישית ההבדל בטעם הוא עצום.

פשוט חשבתי, חשבתי, כנראה, לא אכלתי בצק, כמו זה שצויר על האריזה, קניתי את החנות השנייה הרגילה 0% ו -5%, היא הייתה רטובה באריזות (מחציתם היו מים, כנראה בגלל המשקל), בקע עדיין, באופן כללי. או גרגיר לקח כמה פעמים. אז אנחנו לא אוכלים משחות, ולכן קל לנו יותר להחליט על שם הנס הזה.
וכשאני מורחת לביבות או כופתאות תפוחי אדמה עם הגיזמו והאוגר הזה, אני אפילו לא חושבת שאני אוכלת לביבות עם גבינת קוטג '.

אני לא מבין, אבל מה קורה במקפיא שקפיר מאבד בתועלתו? עד כמה שזכור לי, המקפיא נועד רק לשימור ויטמינים וכו 'באשר לחלבונים. האם טיפול בחום אינו משנה אותם יותר מטמפרטורות תת-אפס? כנראה שכפור איכשהו משנה את המבנה שלהם, אבל לא תמיד לרעה. נזכרתי בסטרוגנין, בייקון. אני עצמי אוכל רק שומן שומן קפוא וחתוך לפרוסות דקות.

ובכן, נקרא לזה כך

אני חושב שאתה מתווכח לשווא. לרוסים ואוקראינים יש טעמים שונים, והמוצרים שונים. פעם קרובים הגיעו אלינו מרוסיה, וכרגיל הם שמו את השמנת החמוצה הביתית האוקראינית שלנו על השולחן לארוחת ערב עם בורשט. ובכן, כאן קרובי המשפחה ויתרו: "למה יש לך חמאה בקופסאות שימורים?" אז הטעם שלנו שונה במקצת.
גם אני, המוצר הביתי הזה לפי הטעם הוא השמנת החמוצה הטהורה ביותר בחנות, בשום אופן זה לא נראה כמו קורד.

אז ניסיתי לעשות את זה. קפיר היה 2.5% שומן. מסונן דרך מפית פשתן. את מה שעשיתי אני לא יכול לקרוא שמנת חמוצה או גבינת קוטג '. ואהבתי את התוצאה, אפילו מאוד. ואהבתי מאוד את השיטה. ניסיתי קודם לעשות את זה בדרך מאלכסנדרה, כשרק הקפיר מתוח, אבל אפשרות זו נוחה יותר. ולו מכיוון שלא כל המפית מכוסה בשכבה דקה שצריך לגרד אותה לערימה. כאן שמתי שקופית של קפיר קפוא ובבוקר קיבלתי טעימה של ז'מנקה מסודרת. בנוסף, כאשר הקפיר קפוא, התוצאה פחות חמוצה. תודה לך בנות כמה שנים חייתי והכנתי גבינת קוטג ', אבל לא ידעתי על שיטה כל כך מגניבה.

תודה על המילים החמות!!!

ומאוד אהבתי את התוצאה! חלב מרוכז,!
מ- 900 מ"ל קפיר 3.2%, הושגו 280 גרם שמנת חמוצה עם חמצמצה ו -570 מ"ל מי גבינה.
🔗

מילדה, תודה! אני שמח שאהבת !!

אני עדיין רוצה להודות למחבר טמקה
כמובן שטענתי כאן על יכולת ההקפאה. אבל אני עדיין לא יודע מה יותר שימושי ומה לא. אני רק רוצה לדווח שהכנתי מהחלב הקפוא לא הקפוא, אלא מחלב קרם ביתי - וזה יצא מצוין. זה בכלל לא נראה לי כמו שמנת חמוצה, אבל בהחלט היה טעים.
בכלל לא, כלומר לחלוטין לא חמוץ.

בנוסף, כאשר הקפיר קפוא, התוצאה פחות חמוצה.

- אני מסכים לחלוטין
אולי השתמשתי בקפיר הלא נכון קודם? איכשהו הקפאתי את הקפיר ואז פילסתי אותו - ולא אהבתי את התוצאה אז ...

באופן כללי אחזור היום עם קפיר ואז בהחלט אדע!

חלב מרוכז, תודה על המתכון!

לבריאותך !!!

נתקלתי בתצלום ישן בנושא "שמנת חמוצה" מקפיר, והמחיש עד כמה זה יוצא.

הֱיה שלום. למעשה - גבינת קוטג ', בעקביות, במראה ובטעם - עדיין קרובה מאוד לשמנת חמוצה מאשר לגבינת קוטג'. ומה ההבדל, כשמו כן הוא, קיבלת את השם הזה, העיקר שהוא טעים ולא מכביד על הגוף.

תמיכה מלאה! למה להתווכח כל הזמן, לא לאהוב את זה, לא לעשות את זה. אף אחד כאן לא מפטנט על המוצר שלו !!! אהבתי את המתכון, אני אעשה את זה מחר. אתה יכול לעשות נס כזה עם יוגורט ביתי?

fronya40 לא אפשרי, אבל הכרחי, רק שאתה לא צריך להקפיא את היוגורט, אלא להכניס אותו מיד לבד גבינה במסננת, וכשהמי גבינה תתנקז תהיה לך סוזמה נפלאה :) לך על זה

תמיכה מלאה! למה להתווכח כל הזמן, לא לאהוב את זה, לא לעשות את זה. אף אחד כאן לא מפטנט על המוצר שלו !!! אהבתי את המתכון, אני אעשה את זה מחר. אתה יכול לעשות נס כזה עם יוגורט ביתי?

הכל נכתב נכון למעלה, מיוגורט מתגלה עוד יותר טעים, כי הוא פחות חמצמץ. ובאמת לא צריך להקפיא. מתברר משהו כמו יוגורט יווני (סמיך), אבל שוב טעים כמו שמנת חמוצה מוקצפת. פשוט החזיקו אותו יותר זמן כך שכל הסרום יהיה זכוכית. במקרר, כמובן.

תודה!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

אני מכינה שמנת חמוצה כמעט על פי טכנולוגיית המפעל, לוקחת שמנת לתינוקות, מחממת אותה ל -38 מעלות, מוסיפה מחמצת (לשמנת חמוצה זו סטרפטוקוקוס חומצה לקטית, אנחנו קוראים לזה סטרפטוקוק מחמצת) ועוטפת אותה במקום חמים כך זה רק מתעבה, ואז במקרר מתברר שמנת חמוצה טבעית איך בתקופה הסובייטית הם מכרו
טעמם של מוצרי חלב מותססים נבגד על ידי זני הבטריה לקפיר, אלו הם פטריות לשמנת חמוצה וחלב אפוי מותסס, סטרפטוקוקסי חומצה לקטית, יש גם שמנת חמוצה אסידופילית, ניתן לקחת חטיף נרין (אבל זה יהיה להיות צמיג יותר וחמצמץ)

אתה רוצה לשכב? הכנסתי קפיר למקפיא ו ... שכחתי. אני מסתובב סביבו וחושב למה הוא שם? חודש 2 שכב, נזכרתי! עשיתי הכל כמו שעשה המחבר, התברר קצת חמוץ, יותר כמו גבינת קוטג 'בעקביות. טָעִים מְאוֹד

יש מתכון פשוט יותר, ללא הקפאה וכו '. יוצקים 100 גרם מלח לסיר אמייל, מחלקים אותו באופן אחיד לאורך התחתית. הניחו שתי שכבות של גזה בדרושלאג, שפכו ליטר קפיר 3.2-3.6%. שים מעל סיר עם מלח למשך 3 - 4 שעות. מוציאים עם כף לתוך צנצנת את מה שקרה. מערבבים קלות או מקציפים לתוספת אחידות. אז זה הכל!

יש מתכון פשוט יותר, ללא הקפאה וכו '. יוצקים 100 גרם מלח לסיר אמייל, מחלקים אותו באופן אחיד לאורך התחתית. הניחו שתי שכבות של גזה בדרושלאג, שפכו ליטר קפיר 3.2-3.6%. שים מעל סיר עם מלח למשך 3 - 4 שעות. מוציאים עם כף לתוך צנצנת את מה שקרה. מערבבים קלות או מקציפים לתוספת אחידות. אז זה הכל!

ומה נותן מלח, האם הוא בא במגע עם קפיר?

גם אני מכיר את המתכון הזה זמן רב ואני משתמש בו כשאני זקוק (אך לא בבית) גבינת שמנת רכה כמו מסקרפונה, בוקו. החלפה מושלמת.

ומה נותן מלח, האם הוא בא במגע עם קפיר?

כנראה זרז. כי התהליך עובר מהר יותר - 4 שעות וסיימת

כמובן שקשה לקרוא למוצר זה שמנת חמוצה, אני קורא לו שמנת חמוצה. אני עושה את זה קצת אחרת. אני לוקח ליטר קפיר 3.2 או 3.6, מנער אותו ושופך אותו על מסננת (פלסטיק) שכוסתה מראש ב -4 שכבות גזה, מתחת למסננת מיכל לניקוז מי הגבינה. אני מכסה אותו במכסה ושם אותו בן לילה במקרר או בחורף על אכסדרה לא מחוממת. בבוקר, בסביבות השעה 10.00, אני מגרד לראות.מוצר, מקציפים מעט בעזרת מטאטא ומעבירים לצנצנת זכוכית. מוצר כזה אינו עתיר קלוריות מדי והוא טוב בכל מקום בו יש צורך בשמנת חמוצה. אני משתמשת במי גבינה לאפיית לביבות או לחם.