עוגת שקדים "סינדרלה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
BISQUIT (טופס 22x29x4):
ביצה	4 דברים
אבקת סוכר	250 גרם
שקדים טחונים	250 גרם
קמח	135 גרם
קרם 30%	100 מ"ל
אבקת אפייה	10 גרם
קרם:
פירה דלעת	400 גרם
שוקולד לבן	200 גרם

שיטת בישול

עוגת שקדים CINDERELLA עם דלעת + קרם שוקולד לבן
בילדותי הרחוקה אמי אפתה עוגה דומה לאורחים מספר פעמים: ביסקוויט אגוזים עם קרם דלעת (כמובן ללא שוקולד לבן).
המתכון אבד מאז שאמי ואני לא היינו חובבי דלעת גדולים.
ובדיוק לאחרונה, כשראיתי באינטרנט תמונה של עוגה עם שכבה כתומה בהירה, נזכרתי איך העיניים שלי שמחות מהעוגה של אמי ומההערצה של האורחים ...
ונזכרתי גם במה שקראה לו אמי - עוגת "סינדרלה" (כנראה בגלל הדלעת!).
אבל, כשסיימתי את הניסוי שלי, העוגה התגלתה כל כך נפלאה במראה ובטעם, עד שאסוציאציות עם ילדה מסכנה קודרת נראתה לי מיותרת, ולקחתי את הגרסה האיטלקית של שמה בשם העוגה: סינדרלה - והמקורות נשמרים ונשמעים מלכותיים ...
שלב 1
הכינו מחית דלעת:
אופים דלעת לקרם.
עדיף לחתוך אותו לחתיכות: ועודף הלחות יתאדה ויאפה מהר יותר.
לא לקלף - נוח להוציא בכף את העיסה מקליפה קשה.
מצננים ומועכים בבלנדר.
שלב 2
אופים ביסקוויט:
שלב אגוזים טחונים, קמח ואבקת אפייה.
מקציפים ביצים וסוכר עד שהם מקציפים, מערבבים בעדינות את תערובת האגוזים.
לבסוף מוזגים את השמנת תוך ערבוב מדי פעם.
יוצקים את הבצק בזהירות לתבנית מוכנה (משומנת, מפוזרת או מרופדת בנייר) ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך 20 דקות, ואז מורידים ל -160 צלזיוס ואופים עוד 20 דקות. (לבדוק מוכנות בעזרת שיפוד עץ).
מצננים את הביסקוויט (אין צורך לעמוד יום, כרגיל) וחותכים לשניים.
שלב 3
קרם שוקולד דלעת:
כדי להפוך את השמנת לרכה והומוגנית:
1 - המחית צריכה להיות משיי - ללא דגנים. מכמה זנים של דלעות, מחית כזו מתקבלת מייד בבלנדר, אך העיסה היא סיבית במבנה - היא נותנת מחית גרגירים ועדיף למרוח אותה דרך מסננת.
2 - הטמפרטורות של פירה ושוקולד מומס צריכות להיות זהות בערך.
לכן, אם המחית התקררה או שהייתה יום קודם ונעמדה במקרר, יש לחמם אותה (באמבט מים!) במקביל להמסת השוקולד (כנראה שלכולם יש שני מבערים). הטמפרטורה הנדרשת לשילוב הרמוני של שוקולד ודלעת היא כ- 40 צלזיוס: בטמפרטורה זו שוקולד אמיתי יימס (בו רק חמאת קקאו עשויה משומנים).
ברגע שהשוקולד נמס: ברסק, מבלי להוציא אותו מאמבט המים, הוסיפו את השוקולד, וחממו במשך 2-4 דקות, תוך ערבוב, עד לקבלת עיסה הומוגנית. תירגע.
שלב 4
עוגה:
גם העוגה וגם השמנת אמורים להתקרר לטמפרטורת החדר.
שמים מחצית מהקרם בתחתית העוגה החתוכה.
מכסים בחלק העליון של העוגה ומכסים אותה בקרם שנותר.
ניתן לקשט את החלק העליון בעזרת שבבים או בדוגמת שוקולד לבן.
ולהסיר שש שעות בקור - יש להחדיר את העוגה.

הערה

ראיתי את הרעיון של קרם דלעת עם שוקולד לבן אצל אירינה-צ'אדיקה, תודה רבה! ממש כאן 🔗
שוחד מכך שהיא (כמוני) לא אוהבת דלעת ולא שוקולד לבן ובכל זאת, היא עושה זאת ...
נכון, אמי שילבה את הדלעת עם קרם שרלוט הרגיל שלה. ולא היה אז שוקולד לבן
החלטתי להתנסות ולהכין קרם כמו של צ'ייקייקה, רק השארתי את הביסקוויט האגוזי, של אמי - נראה לי שעם ביסקוויט רגיל הטעם יהיה חיוור ...
הפעם השתמשתי בטופס חדש ולא רציתי לכסות פרחים כל כך יפים, כך שאין קרם מעל. אבל עוגת ספוג האגוזים לא יבשה, היא התבררה חגיגית למדי.
עכשיו זו אחת העוגות האהובות על בעלי.
והעוגה שלי פשוט משמחת את העין ... כמו בילדות ... ואם אני מוכנה לסבול את הטעם של הדלעת, אז שוקולד לבן (אני לא אוהב שום אבקת חלב בשום דבר) - כבר מצאתי תחליף: קניתי חמאת קקאו. הניסויים כל כך מרגשים ...