בקלאווה באקו

בקלאווה באקו

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אזרבייג'נית

רכיבים
בצק:
קמח	1 ק"ג
ביצים	2 יח '
חמאה / מרגרינה	150 גרם
שמרים יבשים	0.5 כפית
חלב	1.5 כפות.
שמנת חמוצה	100-200 גרם
מלח
ג'ינג'ר
מילוי
אגוזי מלך קצוצים	0.5 ק"ג
סוכר	0.5 ק"ג
מילוי
מותק מותך	1 כף.
חמאה, מומסת)	100 גרם

שיטת בישול

• ללוש את הבצק ולהגדיר לעלות. ככל שהבצק מתרחב יוצרים 12 כדורים. 2 כל אחד לשכבות התחתונות והעליונות, 10 לאמצע.
• מרדדים עוגה אחת ומניחים על תבנית משומנת. ואז משמנים קרום אחד בחמאה, 2 קרום מעל, חותכים את עודפי הבצק מסביב לקצוות, מפזרים את המילוי ויוצקים בכף חמאה מומסת, 3 קרום, מילוי, חמאה, 4 קרום וכו 'בסוף 2 שכבות, כמו בהתחלה.
• מברישים בביצה, חותכים יפה ליהלומים. אנחנו מקשטים לטעמכם.
• ואז הכנסנו אותו לתנור. אופים בחום 180 מעלות במשך 15-20 דקות. אנחנו מוציאים, יוצקים עם חמאה מומסת למזיגה. ואופים שוב 10 דקות. אנחנו מוציאים את זה, בעזרת סכין אנחנו עוברים שוב את הקווים החתוכים, יוצקים אותו עם דבש מומס, הוא ינחוש, לא לפחד ושוב בתנור למשך 5-10 דקות. כל האפייה אורכת 40-45 דקות. וכל התהליך הוא 1.5 שעות.
• 

זמן ההכנה:

1.5 שעות

הערה

התברר שזה די קל, הבצק גמיש, העוגות מתגלגלות במהירות. כדי למנוע את קריעת העוגות כשנשאים אותן על גבי תבנית עם נייר אפייה, יש לפתוח את העוגה על מערוך זרוע קמח.

אולסון נוש !!! בתאבון!!!

איזה תענוג אם הבנתי נכון השכבות התחתונות והעליונות מורכבות משתי עוגות? תודה על מתכון כל כך נפלא, אבל לא ידעתי להתייחס לבעלי האהוב היום. אני ארוץ לבשל הכל.

[בורי אדום]

בורי אדום, תודה! אני ביישן
כן, השכבות התחתונות והעליונות מורכבות משתי שכבות.

בנות, עזרו בדחיפות.
התכוונתי להכין בקלאווה. השאלה היא מה לעשות?

יש לי תבנית עגולה מאלומיניום בגובה 5 ס"מ וקוטר 24 ס"מ.
המינון הזה בסדר - 1 ק"ג קמח זהה, לא הרבה ??

[אוקה]

אוקה, בישלתי בקלאווה דומה על פי ספרו של ו 'פוקלבקין "המטבח של עמי ברית המועצות" (רק אם הזיכרון שלי משרת אותי הוא לא היה כה רב שכבתי). אבל חשבתי לעשות את זה תוך כדי האכלה של הקטנה. הייתי גם משוכנע אז שלא בכדי מכנים את המאפים האלה "ממתקים", ולא כמה עוגות או עוגיות. לא תאכלו הרבה, אבל זה באמת פנטסטי.

natamylove, הטופס יהיה קטן! עשיתי את זה אז זה נתקע לפחות 5 ס"מ מ 28x5, הוא עולה טוב, לפחות זה לא מתפשט טוב, הכינו אותו בתבנית אפייה מרובעת - הצורה לא חשובה כאן!

אוי בנות, בזמן ששאלתי שאלה חשבתי קצת ??

והבנתי, אני אעשה את זה על סדין., אני זוכר גם מפוקלבקין שהוא נעשה על סדין עגול, אז חיפשתי צורה עגולה, אבל יש לי את זה רק קטן.

אני אכין בקלאווה מרובעת לכל הסדין.

זה יהיה אפילו טוב יותר על ריבוע אחד! החלקים יהיו אחידים!

בנות, לא ניסיתי את פוקלבקין, אישה אזרבייג'נית לימדה אותי להכין בקלאווה ...
והם הבטיחו שילמדו אותי להכין בקלאווה טורקית, כאן ...

במשך זמן רב כבר הראה י 'ויסוצקיה בתכניתה כיצד למדה להכין פילאף ובקלאווה משפים אזרבייג'ניים. נסעתי לבאקו במיוחד, אם אני לא טועה. היה נייר אפייה מלבני גדול מאוד, כי 0.5 ק"ג קמח יוצא 10 (מאותה אישה מבשלת) סדינים דקים וגדולים מאוד ואחד קטן. רשמתי את המתכון בפירוט, אך לא עשיתי זאת בעצמי. זה נראה כמו תהליך מייגע מאוד. אגב, היא הכינה בקלאווה גדולה מאוד, מכיוון שעובי הסדין צריך להיות 0.5 מ"מ, לא עבה יותר.

הבצק צריך להתגלות כאלסטי מאוד, מכיוון שהעוגות ממש דקות מאוד (אם כי תמיד עשויות.2 מ"מ, הם ייקרעו דק יותר, אבל אנחנו לא צריכים את זה ...) והעוגה התחתונה חייבת להיות עבה יותר מהאחרות (עד 3-4 מ"מ) ויותר בהיקף! אחרת, דבש וחמאה יזרמו לתחתית נייר האפייה ויתקרמלו ...
אגב, הבצק בבקלאווה טורקית צפוף יותר מאשר בבאקו וזה מאפשר לרדד אותו לעובי 0.5 מ"מ. אבל זה כבר שונה שִׁיר בקלאווה ...
ותהליך הכנת הבקלאווה אינו מייגע כלל - הבצק נלוש במהירות, את האגוזים מול הטלוויזיה ניתן לקצוץ מבעוד מועד או אפילו לקנות קלופים, לגלגל 12 עוגות, לתת לזה להיות 0.5 שעות. ואז מוזגים.
האם קל יותר לקשט עוגות?

הנה פוקלבקין
🔗

פקהלאבה בקינסקאיה

לבצק: 700-750 גרם קמח, 75 גרם חמאה, 2 ביצים, 40 גרם שמרים, 1 כוס מים.
למילוי: 450 גרם סוכר, 500 גרם אגוזים, 8-9 כמוסות הל, 4 כפיות קינמון.
לסיכה ומזיגה: 200 גרם חמאה, 150 גרם דבש, ביצה אחת.

1. מקציפים חמאה, ביצים ו- 0.5 כוס מים למשך 3 דקות. ממיסים שמרים ב 0.5 כוסות מים. מערבבים עם התערובת הראשונה ולשים את הבצק מהנוזל שנוצר בקערה, משפשפים אותו בכף למשך 15 דקות ומביאים את הטמפרטורה שלו ל -20 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הניחו לעמוד 1.5 שעות בטמפרטורת אוויר של 22-25 מעלות צלזיוס.
2. הכינו את המילוי בצורה פשוטה (ראו לעיל).
3. כשהבצק עולה מחלקים אותו ל -2 חלקים שווים, מגלגלים אחד לשכבה בעובי 1.5-2 מ"מ, והשני לשכבה בעובי 2-2.5 מ"מ כך שממדיהם חופפים לגודל התבנית. לשים חלק עבה יותר מהבצק המרודד על תבנית אפייה משומנת, מורחים עליו את המילוי בשכבה של 3-5 מ"מ, סוגרים אותו עם חלק דק יותר של הבצק, שאמור להיות מעט גדול יותר מהנייר האפייה כך שהוא ניתן לצבוט עם החלק התחתון מבלי למשוך את השנייה. הבקלאווה הסגורה צריכה להתאים בדיוק לתבנית האפייה ללא פערים. יש לאפשר לה לעלות על תבנית עם נייר אפייה למשך 10 דקות, ואז לשמן מעל חלמון ביצה.
4. מחממים את התנור היטב (עד 200-220 מעלות צלזיוס), חותכים את הבקלאווה שהוכנה בתבנית לאפייה לחתיכות בצורת יהלום (5x7 ס"מ) ומכניסים מיד את נייר האפייה לתנור. לאחר 10-12 דקות מוציאים את הבקלאווה, יוצקים חמאה מומסת לאורך הקווים החתוכים, משמנים אותה שוב עם ביצה מעל, ומכניסים אותה לתנור לחצי שעה.
במשך 7-10 הדקות הראשונות, הטמפרטורה צריכה להישאר גבוהה, ואז יש להפחית את האש ולהאפות את הבקלאווה במשך 20-25 הדקות הנותרות על אש נמוכה. לאחר האפייה שופכים את הבקלאווה החמה, מבלי להסיר אותה מעלה האפייה, עם דבש לאורך הקווים החתוכים, נותנים לה להיספג, ואז מוציאים את המוצר מנייר האפייה ונותנים לו להתקרר לחלוטין מתחת למפית.

אוקה, אז ראיתי איך האישה הזו מגלגלת סדיני עוגות דקים כאלה, כמה בזריזות היא מסתדרת איתם, מיד הפכתי למורכבת. יתר על כן, יש גם שמרים בבצק (אבל מסתבר פי 2 יותר מאשר במתכון שלכם); ואני יודע משלישיות (ורטוטים) שבצק נמתח, אפילו עם כמות שמרים קטנה, קרוע מאוד, אם כי שלוחות ממנו טעימות יותר.

והם הבטיחו שילמדו אותי להכין בקלאווה טורקית, כאן ...

ישראל

נפלתי ושכבתי ... אלוהים, איזה יופי וכמה!

ישראל


וזו טורקיה

הבקלאווה שלי כבר נאספה, עכשיו אני אמרח אותה בביצה ואחתוך ליהלומים. התברר 8 עוגות, הזמן לקח -30 דקות.
לא קשה.

אני אוהב יותר פיסטוקים, אבל נגמרו להם הקלפים בעיר. וניקיון בעטים לא נעים במיוחד. ושוב, מה עם המותניים? אני לא עולה על הכף.

ובכן הנה היצירה שלי-


זה מול התנור, אבל אחרי התנור-


זה לא קשה לעשות בכלל .... נשאר לנסות עד שאכלנו.

[natamylove]

natamylove , מעורר תיאבון

אני כאן נתן קישור לספר על המטבח הטורקי. יש מתכון לבקלאווה טורקית, מוצרים זמינים, מחבר הטורקים. יש גם ממתקים טורקים אחרים.

[קולינושה]

קולינושה

תודה, אני כבר מוריד את הספר
יש כבר הערכת טעם.

התברר שזה היה טעם נעים מאוד, לא פתור, אם כי זה בדיוק מה שפחדתי ממנו.
זה לקח לי 2 כוסות סוכר ו -3 / 4 כוס דבש.
הוספתי לאגוזים הל ו -1.5 כפית קינמון.

כנראה שזה יהיה טעים מאוד עם פיסטוקים, אבל המחיר שלהם
**

[natamylove]

natamylove, נטשה, השאירי כמה חתיכות למחר - למחרת זה משהו שנמס בפה שלך!

[אוקה]

אוקה

כמובן שנצא, כי כל הסדין הוא זה.
אבל האם אני מסוקרן? מה יקרה מחר ??

הסתבר טעם מאוזן מאוד

[Ukka,]

Ukka, הבקלאווה שלך בתמונה פשוט מהפנטת, אני חושב לנסות לבשל אותה - תכולת הקלוריות שלה מאטה את כל התהליך. תגיד לי - איזה גודל של תבנית אפיה היה לך לפחות בערך?

[לן בסדר]

לן בסדר, תודה!!!
אני מצטער בפראות שלא כתבתי את גודל התבנית בה אפיתי ...
קוטר 28 ס"מ.

מצאתי אותה, הבקלאווה שלי על פי המתכון הזה, אפיתי אותה בקיץ שעבר ... נטמיילב, בפעם הבאה לשמור אותה בתנור יותר זמן, זה טעים יותר כשצולים אותה, לטעמי.

[natamylove]

natamylove , מעורר תיאבון

אני כאן נתן קישור לספר על המטבח הטורקי. יש מתכון לבקלאווה טורקית, מוצרים זמינים, מחבר הטורקים. יש גם ממתקים טורקים אחרים.

לאן נעלם הקישור? אין אותה !!! חזור בבקשה אם זה לא קשה, או לפחות אמור לי את כותרת הספר.

הכנתי את הדברים הטובים האלה ... תודה.

וכמה שאלות ...
הכנתי חצי מנה, טעיתי מעט והכנתי 12 עוגות (במקום 6), אולי בגלל זה לא היה לי מספיק חמאה, סובבתי אותה עם קצפת. נמס והושקה.

כאן במתכון - הוציאו, שפכו על חמאה מומסת למזיגה

שמן זה עם דבש או לחוד, אחרת השקיתי משהו בנפרד, יתכן שהוא לא היה נכון, והיה צורך לערבב את המילוי (דבש + שמן)
לפי מתיקות, מה צריך, כמה אני אוהב ממתקים ואז שאלתי אם אני צריך לעשות דברים מתוקים יותר ... הם אמרו .. לא.

ואל תתקרב ללילה, התאפק על מנת שלא לנסות אינו אפשרי, ואז עצר גם ...

[ליקה_ן]

ליקה_ןאיזה יופי הבקלאווה שלך !!! וואה וואה !!! ריר!
באשר למילוי - כפי שקרובי משפחתי מבאקו לימדו אותי לעשות - המילוי מוזג בנפרד, תחילה שמן ואז לאחר 10 דקות - מותק ...
אני אוהב בקלאווה למחרת, אבל קרובי משפחתי מריחים את הארומה של בקלאווה ונוהרים מיד ...
אגב, אפשר להשתמש בסירופ במקום בדבש, אבל זו תהיה גרסה פשוטה ...

שמתי לב גם שהמתיקות טובה למדי לקור, לא סתמית ומספקת. וזה לא הרבה זמן לאסוף, לראשונה כמובן שהזמן נגמר, לבדוק עם המתכון כל הזמן, אבל האם אתה יכול להקפיא את הבצק? או לא שווה את זה?

היום עזבתי את האמצע, זה אפילו יותר טעים, עכשיו הם מבינים מי יאכל את הנתח האחרון

אוקה, כמה טעים! תמיד חלמתי להכין בקלאווה) כנראה שהגיע הזמן)) אני אעשה את זה לפי המתכון שלך) זה נראה לי הכי נכון)
השאלה היא: מדוע ריצה כזו בכמות השמנת החמוצה? 100-200 גרם? במה זה תלוי? כיצד לקבוע?

[קָרִיקָטוּרָה]

קָרִיקָטוּרָה, נחמד לראות אותך כאן !!!
נסה את זה, זה יוצא טעים מאוד ולא מבלבל!
ותוכלו להפחית בבטחה את השמנת החמוצה ל -100 גרם, ולהתאים את רכות הבצק בחלב. אחרי הכל, לקמח יש לחות שונה לכולם ...

אוקיי, הבנתי, תודה) פשוט יש לי הכל חוץ משמנת חמוצה)) אני אקנה ואעשה את זה)
אני בהחלט אדווח

לישתי את הבצק. נשאלה השאלה)
"שופך דבש מומס", - יש לי דבש פרחים נוזלי. להתחמם בכל זאת?

התנור איכזב אותי שוב. מתחמם בצורה לא אחידה וכל החום נעלם. אה. אבל אני עדיין שמח שעשיתי את זה. אהב את הבצק הגמיש
אני אנסה שוב)

[קָרִיקָטוּרָה]

קָרִיקָטוּרָה, איזה יופי!
שמח שאהבת את זה! ותסלח לי שלא הצלחתי לענות בזמן ... אפשר גם למזוג פרחים נוזליים.

תודה על המתכון)
כן, חשבתי שכן, אבל למקרה שחיממתי דקה במיקרוגל))) זה נהיה אפילו דק יותר והיה קל יותר להשקות))
התנור שלי פשוט גרוע. לא אופה מתכונים בזמן. אף אחד. ואז נכשלתי. הוא נאפה והתייבש במשך זמן רב. אבל גם שפכתי עליו מעט דבש ועטפתי את נייר האפייה בניילון נצמד) אני חושב שמחר יהיה רך יותר)
ובכן, מה הדבר החשוב ביותר? מה בעלי אהב וכך))

[קָרִיקָטוּרָה]

קָרִיקָטוּרָהלמחרת זה נהיה אפילו יותר טעים! רק לעתים רחוקות חי לראות את המחר - קרובי משפחה מריחים ונוהרים ...
אני מזדהה עם התנור ... פעם היה לי אחד בעצמי, ואז השתגעתי וקניתי תנור חדש עם תנור!

אוקה, בעלי הביט בסבל שלי וקנה לי תנור חדש)) הורא)) עכשיו הוא אומר ... "אתה זוכר, הכנת בקלאווה? ואמר שהתנור רע? אז עכשיו תעשה את זה שוב בטוב אחד"))
ההזמנה מתקבלת)))
יש לי אז שאלה לגבי הכיריים. איך אופים? עם הסעה? באיזו רמה? איזו תוכנית עדיפה?

[קָרִיקָטוּרָה]

אה, קָרִיקָטוּרָה, יש לי את התנור הכי פשוט ... אני אופה בחום ממוצע של 180-200 מעלות ... שמתי את נייר האפייה ברמה בינונית ...
הכל יסתדר לכם !!! בהחלט תתיידד עם העוזרת החדשה !!!

חבל, אני לא יכול לעשות את זה עכשיו - בעיות בלבלב ... אבל האורחים יצטרכו לאפות אותו איכשהו!

תודה על התשובה המהירה) מחר אשמח))
אני מאחל לך בריאות טובה!

הנה אני


באופן לא אחיד אותו דבר)) אבל הבום הוא לענות את הכיריים עם המצבים והפונקציות שלו כדי לגרום לו לעבוד))
טעים ולא ניתן להשוות למה שהיה בפעם האחרונה)) ההבדל עם תנור רע הוא מוחשי))
עשה חלק לא שלם