לחם שיפון עם פירות יבשים בייצור לחם

לחם שיפון עם פירות יבשים בייצור לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	200 גרם
קמח שיפון	200 גרם
מים חמים	100 מ"ל
מלח ים	כפית אחת
סוכר חום	1 כף. l.
שמן זית	1 כף. l.
שמרים יבשים	1.5 כפית.
בירה כהה	100 מ"ל
דבש	1 כף. l.
קוואס יבש SAF Kvass	1 כף. l.
עולש יבש	1 כף. l.
פירות יבשים ואגוזים (קצוצים)	1 כף.

שיטת בישול

• הוסיף תוספות אוזניים מיד. ברגע שהמים הוחלפו בחלב עם שמנת חמוצה - זה גם הסתדר טוב. מכיוון שהאור כובה במהלך הבישול הייתי צריך להוציא את הבצק ולקחת אותו לאחותי (יש לי תנור חשמלי) ושם את התנור. זה לא השפיע על הטעם, אכלנו בבת אחת עם תה!

מתכונים דומים

לחם שיפון מחיטה מלאה עם פירות יבשים מחמצת (אוליה ג'וצ'קה)

לחם שיפון מבושל עם פירות יבשים ואגוזים (barbariscka)

לחם טירולי עם פירות יבשים (תנור) (פאילט)

ואיזה סוג של קוואס זה? לא נפגשתי בניז'ני. במה מעניין זה שונה מקוואס יבש רגיל?

זה משהו כמו שמרים לקוואס. אותה תוכנית כמו רגע השמרים של PAF, רק לקוואס. ראיתי את זה באשן (מצטער שהתערבתי). ברפובליקה שלך (במגנט) או בנגורני ובאירופה זה יכול להיות.

לפעמים אני נפגש ככה. תודה.
ואז, לאושר מוחלט, ספר לי כיצד להתאים את המתכון למוצר זה. אחרי הכל, זה לא יבש.

תרכיז וורט של קוואס (מעוקר) מכיל קמח שיפון, קמח תירס, מאלט שיפון מותסס, מאלט שעורה. פחיות 0.5 ליטר, מיוצרות על ידי רוסטוב, אזור ירוסלב. מבחינת ההרכב שלו, כל מה שצריך לבצק שיפון. אני משתמש בו כל הזמן כשאני זקוק למלט לבצק השיפון שלי.
עמילן (אם אינו מהונדס גנטית) הוא מעבה טבעי ומחזיק היטב מים. לידיעתך, דגני חיטה מכילים עד 70% עמילן חיטה, אשר בשילוב עם מים מתחיל לייצר גלוטן, כלומר גלוטן, המוצר שבלעדיו לחם לא יעבוד. עדיף להוסיף עמילן תירס או תפוחי אדמה לתבשילי הגבינה.
אגב, יש מספיק גלוטן בקמח מאלט, בשביל זה צריך לטחון פתיתי נבט חיטה (בשקיות) לקמח ולהוסיף לבצק.
בחר את wort kvass המתאים לך ביותר.

אך יש להימנע מעמילן שונה, סויה ומוצרים אחרים, זה מזיק מאוד.
אני רוצה להוסיף כי תוספת של קמח מאלט לבצק הופכת לחם לאחר האפייה עם פירור דביק הדומה לפירור של לחם לא אפוי.

תודה על התשובה! מכיוון שלא מצאתי wort שיתאים לי, החלפתי אותו בתמצית עולש. אני אוהב את זה. טוב מאוד שמצאתי את הפורום הזה, מצאתי לעצמי כל כך הרבה דברים מעניינים, עכשיו אני מתנסה !! בהצלחה!

תגיד לי, באיזה מצב אתה אופה? אין לי תוכנית שיפון. איך אוכל לצאת?
ועדיין - כוס פירות יבשים - איך זה? איזה נפח?

תגיד לי, באיזה מצב אתה אופה? אין לי תוכנית שיפון. איך אוכל לצאת?

יש לי תנור זהה לשלך! אני אופה שיפון בתכנית 2! איפשהו באתר קראתי שאפשר לשלב שתי תוכניות, תחילה לישה ל -7, ואז להפעיל 3, שמחומם. רק שלא ניסיתי את זה, אולי זה באמת אפשרי!

כוס פירות יבשים ממכונת לחם, אך הכמות המדויקת אינה חשובה. מישהו אפילו הניח 2 כוסות, מתברר יותר רווי.
אני אופה במצב רק לישה בלי הגהה, ואז העיקרית מהירה. לחם שיפון אוהב ללוש

ואפיתי לחם לפי המתכון הזה, אבל בכל פעם הוצאתי את העולש היבש (מחוסר) והוספתי נוזלים (במידת הצורך), והרבה, ובכן, לפחות 50 מ"ל. ברצוני לשאול את הכותב האם מספיק 200 (100 + 100) נוזלים?

ואפיתי לחם לפי המתכון הזה, אבל בכל פעם הסרתי את העולש היבש (מחוסר) והוספתי נוזלים (במידת הצורך), והרבה, ובכן, לפחות 50 מ"ל. ברצוני לשאול את הכותב האם מספיק 200 (100 + 100) נוזלים?

והייתי צריך להוסיף הרבה נוזלים. מיד נוצר גוש צפוף וצפוף. אטה עורר את ה- HP ואז את זה. פשוט כתבתי מחדש את המתכון, ולא הסתכלתי על כל הדיונים עד הסוף, כך שלא הייתי מוזג מיד את כל הקמח.

בערך אותו לחם (שיפון חיטה עם צימוקים ושזיפים מיובשים) נאפה במאפייה של הסופרמרקט שלנו, בעלי מאוד אוהב. רציתי לאפות לחם כזה בבית.

ועכשיו אני לא יודע מה יקרה? !!

והייתי צריך להוסיף הרבה נוזלים. מיד נוצר גוש צפוף וצפוף.

אפילו לא היה לי גוש צפוף, התגלה כמסה כה זעירה. מילא מעט את הנוזל, בירה. הלחם התגלה כטעים מאוד!

שלום, אפוי הלחם הזה יצא טעים, אבל "כבד", למה? לישה היטב, הוסיפה מעט מים, נראה שזה לא נורא ... אבל התברר בכלל לא אוורירי

הלחם הזה יצא טעים, אבל "כבד" ... התברר שהוא לא אוורירי בכלל

נראה לי שזה לא צריך להיות אוורירי, בשבילי זה כל כך צפוף, כבד משקל. למעשה, ציפיתי לזה.

תודה, ניסיתי את זה

נמשכתי למתכון כי בתקופה מסוימת בחנות קניתי לא פעם לחמי שיפון דומים עם פירות יבשים ואגוזים

התאימו את המתכון כך שיתאים למכונת הכתיבה שלי ולכיכר קילוגרם. בהחלט לא מספיק נוזלים, לפיכך, נחשבים לעלייה. וכמה כפות של שיפון מאלט נפלטו כדי להפוך אותו לכהה יותר.



מתכון:

בירה כהה 250 מ"ל
מים רותחים - 150 מ"ל (לאידת מאלט)
מאלט שיפון 2 שניות. l.

סוכר חום - 1.5 שניות. l.
דבש 1.5 שניות. l.
שמן זית - 2 שניות. l.
מלח ים - 1.5 כפית.

קמח חיטה - 300 גרם
קמח שיפון - 300 גרם
שמרים - 2 כפית
אגרם - 1 שניות. l.

פירות יבשים ואגוזים - 300 גרם

מכיוון שלקנווד אין תוכנית שיפון משלה, הייתי צריך לכתוב בעצמי תוכנית ללחם שיפון
שמירה של 30 דקות
אצווה ארוכה
שעתיים של טיפוס
55 דקות אפייה
חימום של שעה
העיקר היה לחסל את התערובות "הנוספות" הקיימות בכל התוכניות הסטנדרטיות. ולראשונה קיבלתי לחם שיפון נעים לעין.