לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)

תודה, הביכת אותי. ניסיתי קשה. אני בהחלט אנסה שוב!

[ויקי]

אז סוף סוף מצאתי את הלחם הזה וטעם זה.
ויקי! זה הלחם שלך!
כמה כבר נוסו, והיו תסכולים, ועונג, כמו עם פודינג שיפון מווניה 28, אבל חיפשתי את הטעם הזה ממש מילדות.
אני לא מאמין שיש קמח חיטה ואין סוכר, חמאה ותוספים אחרים!
אפייה כבר 3 פעמים, הראשונה ב- HP, זה לא עבד טוב במיוחד, אבל עשיתי שם קצת והגדלתי את הפרופורציות. בכל זאת התברר מיד שזה הלחם שלי.
בפעם השנייה ספרתי את זה בזהירות רבה יותר ואפיתי אותו במולטי קוקר, טיגנתי את החלק העליון במיקרוגל, זה גם עובד כמו תנור בשבילי. ואז משום מה היא הוציאה את זה מהצורה המצוירת והוא באופן טבעי התיישב והתייבש.
והנה הפעם השלישית! אני לא יכול להעביר את זה, פירור נקבובי עדין, קרום פריך דק. והארומה! וחמיצות טובה, שיפון אמיתי, מורגש, אבל לא קשה ... והגג קלאסי! אפיתי אותו שוב במולטי, ואז מרחתי את החלק הימני העליון בסיר וטיגנתי אותו מעל.
אני בהחלט אאפה אותו, וזה בבירור הפך ללחם העיקרי שלנו.
ואני אשתדל מאוד לפרסם תמונה בפעם הבאה.

תודה! ממני, מבעלי ומבני, הוא עדיין לא מדבר בפשטות, אבל על פיסת הלחם הספציפית הזו הוא נותן רמז ואומר משהו כמו: "דתי! סיבוכקה!" תן לי אז לחם. וכשאני אופה, אני הולך למטבח, ואז אני לא יכול לחכות עד שהוא יתקרר.

שאלוהים יתן לך בריאות!

[משילדה]

משילדהסלח לי, האם אוכל לכתוב לך תשובה מחר? היום קראתי את ההודעה שלך ו ... פרצתי בבכי. רגשות כאלה מציפים שאני לא יודע להעביר אותם. התחושה שהחיים לא היו לשווא. תודה!

ויקי!
למה את בוכה?
אני רק מתחיל לחיות בגיל 40 עם קוקו טוב! אני לומד איך לאפות לחם, ואני מבין שלעולם לא אצמח לגבהים של מומחים כמוך וחובבים אחרים מהפורום הזה ...
וחייך עברו ... האדון איתך! ככל הנראה מזג האוויר שלך גרוע שם; זה יכול להיות כל כך עגום בסוף הסתיו.
לא, אתה תרצה אותנו, שעצלנים ביצירתיות, יותר מפעם אחת!

איזה סוג לחם אתה הכי אוהב? האם הוא כאן איפשהו?

[משילדה]

משילדה, תודה! אני מאוד שמח שהלחם הזה הוא לטעמך. אני אוהבת אותו יותר מכולם בדיוק בגלל הטעם מילדות. אני זוכר איך הלכתי מבית הספר לסבתא וקניתי חצי לחם דרניצה בדרך, וסבתא שלי בישלה כרוב. המרק הזה הוא אוקראיני עם כרוב כבוש. היא תמיד שפכה אותו ל"קערות ", זה היה טעים. וחצי מהלחם הזה, שנינו, יחד עם מרק, אכלנו בשקט.
מה אתה אומר את זה - "לעולם אל תתבגר ..."? האם אתה יודע שאמרנו זאת כבר בהתחלה, אם לא כל אחד, אז דרך אחד - בוודאות. אני עצמי התחלתי ללמוד לאפות לחם לפני ארבע שנים. וכך אני לומד ולומד. וכפי שאומרים הצעירים היום, אני תקוע בתהליך הזה.
אז, נצמח יחד.
אני מאחל לך הצלחה!
... הנה זה ... מישהו הבטיח תמונה ...

אני זוכר איך הלכתי מבית הספר לסבתא שלי וקניתי חצי לחם דרניצה בדרך, וסבתא שלי בישלה כרוב. המרק הזה הוא אוקראיני עם כרוב כבוש. היא תמיד שפכה אותו ל"קערות ", זה היה טעים. וחצי מהלחם הזה, שנינו, יחד עם מרק, אכלנו בשקט.

... מישהו הבטיח תמונה ...

ובן דודי ואני בקיץ, בדאצ'ה, סבתא שלי תשלח לחנות, והחנות רחוקה, בכפר. נקנה לחם, חלב וממתקים לשם שינוי ...
ומשום מה, משום מה, רק לחם לבן הגיע לפעמים לבית. אבל דרניצקי וחלב ...
רק עכשיו אני מתחיל להבין שאולי הייתה לה דרך כזו להאכיל אותנו?

ואני אנסה להצטלם, רק הקרום האחרון של דרניצקי, בני ואני כרסמנו, כנראה שאשים את החמץ ללילה, מחר אני אצור אם הבן שלי ייתן ...

[ויקי!]

ויקי!

ניסינו היום ואפנו את הלחם שלך. מחמצת, לישה והגהה ראשונה כרגיל ב- HP, עכשיו באחד חדש, והחליטו לאפות שוב במולטי קוקר, ואחריהם לצלות את החלק העליון בתנור.
חלק מהשלבים בתהליך הם:

לאחר ההגהה הראשונה שמתי אותו בסיר משומן


הנה זה הגיע בפעם השנייה


הנה הלחם עצמו, הוא כבר התקרר


חתכנו את הלחם


הנה מגיע העונג שבדבר


האם אוכל לשאול שאלה?
לעתים קרובות יש לי סדקים כאלה בצידי הלחם כשאני אופה שיפון בסיר איטי. היום הם פשוט התבררו מאוד ברורים, אתה יכול לראות אותם בתמונה. מה הסיבה לכך?
אה, חבל שאי אפשר לצלם את הריח ...

סליחה, זו הפעם הראשונה שלי שאני מנסה להכין לחם מחמצת. גידלתי מוצר מוגמר למחצה והייתי רוצה לאפות עליו לחם (ל"תוספת "הראשונה 200 גרם). האם אוכל לאפות את המתכון הזה בייצור לחמים? משהו התבלבל בשפע המידע. אם אוכל, איך? מצטער אם אני שואל שאלה שחוזרת על עצמה לעתים קרובות. עדיין לא שלטתי בכל המידע על המוצר המוגמר למחצה. תודה מראש

האם אוכל לאפות את המתכון הזה בייצור לחמים?

אתה יכול, אבל התוכנית לא תפעל, תצטרך להפעיל ולכבות אותה. ל- HP אין את הטמפרטורה הנדרשת. אתם כמובן תאפו, אבל זה יהיה לחם אחר.

תודה רבה על המתכון !!! טעם, ארומה - מממ ... זה משהו, פשוט משהו שהוא זחל על נייר האפייה כשהוא עלה, בבקשה תגיד לי מה אני עושה לא בסדר?

שני הלחם המכוער שלי:


בהקשר:

[חֶלמִית]

תודה רבה על המתכון !!! טעם, ארומה - מממ ... זה משהו, פשוט משהו שהוא זחל על נייר האפייה כשהוא עלה, בבקשה תגיד לי מה אני עושה לא בסדר?

חֶלמִית, אני כל כך שמח שהטעם והארומה של הלחם הזה שימחו אותך! זה האהוב עלי.
ומה לא בסדר? כן, הכל באופן כללי הוא כל כך, רק בואו ניקח בחשבון שהמתכון מיועד ללחם אפוי, כך שיש בו נוזלים רק לפח, אבל לאח צריך רק להפחית מעט את המים והבצק להיות שמנמן, זה יהיה רך יותר במהלך ההגהה.

[ויקי]

ויקי,
תודה על העצה, בפעם הבאה אנסה להפחית את המים. ובאופן כללי אני אאפה את הלחם שלך בדרכים שונות, הן בצורה והן באח, הוא אהב את הכאב שלי בכאב.

השאלה היא, האם ניתן לאפות את הלחם הזה בכלל ללא שמרים, על מחמצת אחת? יש לי מחמצת ח"כ מאדמין (שיפון על קפיר)

[ויקי]

ויקי,
השאלה היא, האם ניתן לאפות את הלחם הזה בכלל ללא שמרים, על מחמצת אחת?

פחית. אני אפיתי. כאן יהיה חשוב לנחש את זמן ההגהה. זה יהיה תלוי רק בחוזק החמץ. זה יכול להיות שעתיים, אולי חמש.
לכן אני מכניסה גרם שמרים. כדי שיהיה מהיר יותר.

שלום! שמתי את הלחם הזה במכונת לחם להגהה ואז עלתה השאלה: האם אני צריך להוציא אותו מהדלי, אם אני לא אקים כיכר, אני אאפה אותו במכונת לחם? או פשוט להשאיר אותו למשך שעה נוספת?

... פשוט להשאיר את זה עוד שעה?

עזוב ותשמור עליו. יהיה צורך להפעיל את האפייה כשהיא עולה, אך לא כמה שיותר. בתנור ואז שמתי אותו מיד ב -240 * צלזיוס, וב- HP החימום חלק והוא ימשיך לעלות. אתה צריך לנסות לנחש את הרגע הזה.
בהצלחה לך!

עזוב ותשמור עליו. יהיה צורך להפעיל את האפייה כשהיא עולה, אך לא כמה שיותר. בתנור ואז שמתי אותו מיד ב -240 * צלזיוס, וב- HP החימום חלק והוא ימשיך לעלות. אתה צריך לנסות לנחש את הרגע הזה.
בהצלחה לך!

תודה! הם ענו מאוד בזמן !!!

תודה על מתכון הלחם הטעים! אני אופה את הלחם הזה כבר שבוע כמעט כל יום - המשפחה מרוצה!

תודה על המתכון! קיבלתי את הלחם! טעים מאוד, והכי חשוב, הבעל מאושר
אני אנסה יותר.

תודה רבה על המתכון, והכי חשוב על התיאור המפורט! הלחם התגלה כמי שבעלי אהב, הוא אמר שאפשר לקחת אותו כמתכון בסיסי. הלחם הוא פשוט מאוד, אין בו שום דבר מיותר ולכן בעלי אהב אותו.נכון, היה לי מחמצת צעירה והוספתי עוד קצת שמרים לכל כבאי, פי 1.5. לישתי את הבצק ב- KhP בתכנית הלחם ללא גלוטן (הייתי באמת צריך לשלוט בלחמניה) והשארתי אותו לשעה בלי להפריע לתוכנית, ואז כיביתי את התוכנית, שמרתי את הלחם עוד 40 דקות והפעלתי אפייה . הלחם עלה היטב, הפירור מחורר, מעט לח, באופן כללי, כמו שאנחנו אוהבים, אז בזכותכם נמצא הלחם העיקרי לבעלי, ואני עדיין אחפש את עצמי, אני אוהב לחם עם כל מיני "מעדנים" (זרעים, פירות יבשים, תבלינים).

ויקי, שלום! אתה יכול בבקשה להגיד לי מה זה חמץ "נצחי"? ומוצר מוגמר למחצה? (אחרת היא הייתה מבולבלת לחלוטין)! תודה.

ויקי, שלום! אתה יכול בבקשה להגיד לי מה זה חמץ "נצחי"? ומוצר מוגמר למחצה?

שלום!
תראה כמה משמרים אלה יש לנו כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
יש כאלה ואחרים ... אולי תוכלו לבחור את המחמצת לטעמכם. ישנם פשוטים ומסובכים יותר.

תודה על התשובה. אני אטפס במוחי כדי להרוויח.

ויקי, אנא ספר לי מדוע הלחם מתייצב על 1-2 ס"מ במהלך האפייה (הוא עולה פעמיים, והאפייה מתחילה, והגובה פוחת)? עשיתי את זה לפי המתכון בתנור (חיממתי אותו כשהתבנית עם הבצק הייתה באותו מקום), וב- HP - התוצאה זהה. ושאלה נוספת, אם אפשר: הקרום העליון מתגלה בחורים קטנים, כאילו בועות אוויר פורצות ונשארות על פני השטח של הריק (ניתן להשוות עם פני שטח של נמלים, שם יש הרבה מהלכים) - האם זה מהעובדה שהבצק נעצר או שהוא נגרם מסיבות אחרות? תודה מראש!!

... מדוע הלחם מתייצב על 1-2 ס"מ במהלך האפייה (הוא מכפיל את עצמו, והאפייה מתחילה, והגובה פוחת)? עשיתי את זה לפי המתכון בתנור (חיממתי אותו כשהתבנית עם הבצק הייתה באותו מקום), וב- HP - התוצאה זהה. ושאלה נוספת, אם אפשר: הקרום העליון מתגלה בחורים קטנים, כאילו בועות אוויר פורצות ונשארות על פני השטח של הריק (ניתן להשוות עם פני שטח של נמלים, שם יש הרבה מהלכים) - האם זה מהעובדה שהבצק נעצר או שהוא נגרם מסיבות אחרות?

עמד. בעת הגהה, האינדיקציה הראשונה שהגיע הזמן ללכת לתנור היא הבועה הראשונה שמתפרצת על פני השטח. וזה בתנור חם וחם מאוד.

תודה רבה על התשובה, ויקי! אני אסתכל על הבועות.

[מראש]

מחמצת 285 גרם.
קמח שיפון קלוף 135 גרם.
קמח חיטה 1 ג. 200 גרם (140 גרם)
שמרים טריים 2 גרם.
מלח 7 גרם.
מים 200 גרם. (140 גרם)

שיטת בישול
...מראש מכינים שמרים נוזליים: 2 גרם. שמרים טריים (או 1 גרם יבש) מערבבים 60 גרם. מים, להוסיף 60 גרם. קמח והשאיר למשך 1.5 - שעתיים.

אם הכנת שמרים נוזליים אז כבר לקחת 60 גרם מהמתכון. מים וקמח, עכשיו אנחנו לוקחים את כמות הקמח והמים מהמצרכים.

אם יש לך חמץ פעיל למדי, אתה לא יכול להוסיף שמרים, אלא להוסיף את זמן ההוכחה.

לישה של הבצק ...

ויקי! הסבירו בבקשה, ללא-יזמים!
הבנתי נכון:
1. שמרים נוזליים לבישול - השאירו למשך 1.5-2 שעות
2. + 140 מים + 140 psh. קמח + 135 rzh. קמח + 7 מלח +235 מחמצת - ללוש את כל זה ולהשאיר לתסיסה למשך 1/2 שעה?

ויקי! הסבירו בבקשה, ללא-יזמים!
הבנתי נכון:
1. שמרים נוזליים לבישול - השאירו למשך 1.5-2 שעות
2. + 140 מים + 140 psh. קמח + 135 rzh. קמח + 7 מלח +235 מחמצת - ללוש את כל זה ולהשאיר לתסיסה למשך 1/2 שעה?

מיהו ה"בער "הזה? אני לא צופה באף אחד ...
הכל נכון ב 100%

ויקי, ואם אנו מפשטים את התהליך, ומיד לאחר הלישה, אנו מניחים את הריק בתבנית, ואופים לאחר ההגהה הראשונה, האם איכות הלחם ישתנה? אני פשוט עושה את זה ללא שמרים, ואחרי 1.5 שעות הבצק מתפח פעמיים (עכשיו אני צופה בבועות) - שמתי אותו על אפייה. או שווה לתת למבחן להתאים פעמיים?

... ואם אנו מפשטים את התהליך, ומיד לאחר הלישה אנו מניחים את הריק בתבנית, ואופים לאחר ההגהה הראשונה, האם איכות הלחם ישתנה?
או שווה לתת למבחן להתאים פעמיים?

ובואו ננסה לספר, הא?
האמת, לא ניסיתי את זה. וכבר הכי מעניין.

ניסיתי את זה כמה פעמים, ולא הבחנתי בהבדל (אני לא מומחה בניואנסים של לחם). אני עושה את זה כי זה מהיר יותר.אבל המחשבה מכרסמת, מה אם היא לא נכונה?

[ויקה]

אני אופה לחם לפי המתכון הזה כל יומיים, טעים מאוד! מתברר גם בתנור וגם ביצרן הלחם, רק שאני לא שופך שמרים בכלל. המשפחה שלי לא אוהבת תוספות שונות, והמתכון ללחם הזה פשוט מושלם עבורנו. ויקה, תודה על המתכון.

[ויקה]

... המתכון ללחם הזה מושלם עבורנו. ויקה, תודה על המתכון.

אשת חתול, תודה על הטיפ! אני מאוד שמח שאהבתי את זה. זהו אחד המועדפים עלינו.

התוצאה תהיה שונה לחלוטין. זה יכין לחם, אבל לא זה.
האם זוהי בעיה? "מוצר מוגמר למחצה" להתחיל? הוא - זה לא יכול להיות קל יותר, ודרניצקי יהיה כל כך טעים!

מה זה מוצר מוגמר למחצה, הסבר שאני מתחיל. האם RR נוסף ואגרם הם ריבועים יבשים או משפרים טעמים וכיצד להשתמש בהם?

[vik_mark]

vik_mark אתה צריך לבוא לכאן-https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

אני טירון חדש. אני אופה את דרניצקי בפעם הראשונה. הגג נפל. אני לא מבין למה, אבל הלחם טעים מאוד.
ראיתי את מתכון המפעל. צריך להיות 30% יותר קמח שיפון מקמח חיטה. אולי זה המקרה?

לא, זו לא הסיבה! הגג נופל מסיבות רבות, אך העיקרי הוא הרבה מים, הרבה שמרים!

לומדים להכין בצק לחם למכונת לחם.

אנו קוראים:
הלחם עולה, אך נופל פנימה. סיבות. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
איש זנגוויל מקמח חיטה ושיפון. כיתת אמן. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

ויקי, הכנתי מחמצת בפעם הראשונה, והיום אפיתי לחם דרניצקי! אה-אוי, יש לי המון ניואנסים .. אבל אני באמת רוצה לנסות שוב לאפות שוב, כדי לפתח את הכישורים שלי.
ראשית, מעל מחמצת שיפון. סבלתי איתה הרבה זמן ...
מחמצת 1:
יום ראשון - 200 גרם מים חמים + 100 גרם קמח שיפון. יום שני: + 50 גרם קמח. הוא עלה כל כך יפה, הריח של שמרי בירה. יום שלישי: + 50 גרם קמח, ואז החמץ התייצב. קראתי בפורום שעדיף להשתמש במי גבינה מאשר במים. מהר מאוד הכנתי חמצמצה מ -5 צנצנות. חלב ושמנת חמוצה קורד אחת. למחר האכלתי את תרבות המתנע 100 גרם מי גבינה + 100 גרם קמח .. זהו. המחמצת שלי נעצרה. אני רץ לפורום. הם כותבים, ממלאים מחדש את המחמצת, לא זורקים אותה, אתה עדיין יכול להאכיל אותה עד 7 ימים. האכלתי בסבלנות את קמח הגבינה עוד יומיים).
במקביל לשיעור זה, בצנצנת אחרת שמתי חמץ מס '2 - "חמץ נצחי" מ 100 גרם פז'אן. קמח ו 100 גרם מי גבינה. אגב, 1: 1, התערובת שלי התבררה לא כמו לביבות, אלא כמרק קשה, שבקושי ערבבתי עם כף, וגם אז לא כל הקמח נמס ... ללא תנועה. הכנסתי את הצנצנות לתנור חם וליד הקומקום - אין סיכוי, זה המרק הקשה שלי! בלי עובש, בלי נורות. מעניין שהריח בשתי קופסאות החלב החמוץ הטרי. מוצר! לקחתי את השמנת החמוצה של החברה הלא נכונה, כמו תמיד, ואני חושב שמוסיפים אנטיביוטיקה במפעל, מכיוון שאשפה עכשיו מהירה יותר בקיץ ....... ממנה המי גבינה. בקצרה. זרקתי הכל החוצה.
המחמצת השלישית איכשהו התדרדרה ביום השני - עובש הופיע (פתחתי בקוצר רוח ניילון כל הזמן על הפחית ותקעתי שם את האף חסר הסבלנות שלי ...) אז שקית קמח השיפון שלי כמעט ולא הלכה לשום מקום
מרץ ותקווה מחודשת גידלתי מחמצת חדשה לגמרי:
200 גרם מים -100 גרם קמח. על המסלול. יום: + 50 גרם קמח. ביום השלישי: +50 קמח. קרה! עכשיו על לחם.
הכל כמתואר, אבל שמתי פחות מים. לישה בייצור לחם, הלחמניה לא עבדה, רק הרבה בצק. צפיתי בסרטון השיפון-חיטה. לישה - אני רואה לחמניה ספציפית. וזה התחיל: אוסיף קמח, ואז מים, ואז שוב קמח ........ בכל זאת, הלחמניה לא יצאה. לאחר ההוכחה (לא מאוד הבצק עלה), נאפה בתנור עם אדים. לפני האפייה בוזקים מים ומפזרים זרעי קימל. הלחם יצא כפנקייק .... או שהמחמצת עדיין צעירה, או, אחרי הכל, אתה צריך עוד יותר קמח כדי ללוש לחמניה ספציפית (איזה סוג של קמח - שיפון או חיטה?).
הנה עוד כמה שאלות מחמצת:
-השאריות שהאכלתי, האם עלי להמשיך להאכיל עוד יום-יומיים, או להכניס למקרר?
-אם, למשל, מחר או מחרתיים אני רוצה לאפות שוב את אותו הלחם, המחמצת כמעט ולא תכיל 285 גרם. כך עלי לעשות:
- "1 כף. L. כל מחמצת פעילה (כלומר, מהמקרר?) + 55 גרם קמח שיפון קלוף + 60 גרם מים - מערבבים. השאירו חמים (28-31 *) למשך 3.5 שעות.
- מוסיפים 110 גר 'קמח שיפון קלוף ו 100 גר' מים - עוד 3.5 שעות בחום.
המחמצת שלנו מוכנה, תשומת לב: לא ניקח את כל זה, אלא רק 285 גרם "- כן? ואז מה לעשות עם שאר 285 גרם אלה (יהיו עוד), להוסיף את השאריות למחמצת מהמקרר?
ואם אני לוקח 1 כף מהחמץ מהמקרר. כפית, האם עלי להוסיף רוטב עליון לשאר תרבות המתנע כדי שכמות השארית לא תפחת?
תודה.

אנא ענה לי מישהו! ...
אני נמשך מאוד בדיוק למתכון כזה של לחם מחמצת בלי שום מרכיבים נוספים. כבר אפיתי את דרניצקי 4 פעמים - ובכל פעם יש תמונה אחת: חתיכת "גליב" שלא התגלה כמו שאמרנו באוקראינה, כמו לבנה של לחם ...
עשיתי את זה אצל יצרנית לחמים
... ולשה במיקסר, ואז נאפה בתנור.
והיא השגיחה עליו, מיהרה הלוך ושוב - אין תוצאה. פשוט זרקו אותו וזהו ...
אולי אני לא מבין, משהו עם "חמץ פעיל" ??

נראה שאף אחד כבר לא כותב כאן, אבל אני מציל את המחבר.

🔗

המתנע הראשון שלי
עם לחם האח טעיתי, כמובן. (רציתי הכל בבת אחת) לישתי את הבצק כמו לתבנית, אבל רציתי לאפות כך וכך. והיא שמה אותו בצורת זכוכית עם קלף מכוסה ... זה נדבק. אספתי חלק מהבצק בערמה והכנתי "כיכר". מפחיד, מפחיד.
אבל התבנית יצאה כמו שרציתי. בערב שהיא אפתה, כל הלילה הריח היה כזה שאפילו השכנים נאלצו לחלום על כל מיני לחמניות. חותכים את זה היום: הטעם אפילו טוב יותר מריח

מחמצת 1:
יום ראשון - 200 גרם מים חמים + 100 גרם קמח שיפון. יום שני: + 50 גרם קמח.

הוא נוזלי מדי ביום הראשון, הנוזל הופך לחמצמץ מהר מאוד וביום השני לא דיללת את החומצה שהצטברה כי לא נתת לה מים טריים, ואפילו מעט כל כך קמח ... אי אפשר לגדל מחמצת בריאה.

במקביל לשיעור זה, בצנצנת אחרת שמתי חמץ מס '2 - "חמץ נצחי" מ 100 גרם פז'אן. קמח ו 100 גרם מי גבינה.

את תרבות המתנע "הנצחית" מכינים בלי להוסיף מי גבינה ומוצרי חלב מותססים אחרים. המחמצת שלך אינה נצחית.

יש לנו בפורום כל כך הרבה תרבויות התחלה המתוארות שלב אחר שלב - מה מה וכמה ממה. מבין אלה, "נצחי" לא יכול להיות קל יותר. קמח, מים ו 5 - 6 ימים, והעוזר אפילו לא יהיה בן שנה.
נסו לבחור מתכון ותרבות שכבר נבדקו ואומתו של גידול מחמצת. איכות הלחם תהיה תלויה בו.
עם מחמצת בריאה ופעילה תוכלו להשיג לחם באיכות מעולה מהקמח בדרגה הנמוכה ביותר, ואם משהו משתבש בחמצץ, התוצאה גרועה גם עם הקמח האיכותי ביותר. זה אומת לא פעם.
התבונן בנושא המתחילים כאן ונסו לבחור לפי טעמכם, או ליתר דיוק - כשרון, זה לעיתים רחוקות מטעה. אולי חלק מתרבויות ההתחלה ייראו לך קלות יותר, אולי חלק יתאימו לזמן ההאכלה. ובואו ננסה לגדל את זה. אתה מסכים? מוּכָן?

[אוליאפטאטה]

המתנע הראשון שלי

אוליאפטאטה,
איזה חתיך! הפירור הוא בדיוק כמו שאני אוהב! נַקבּוּבִי
והאח בהחלט יסתדר. רק להפוך את הבצק לעבה יותר. עבה - עבה. זה נהיה דק יותר במהלך ההגהה.
כן ... אם זו תרבות הפתיח הראשונה שלך, אז אני תוהה מה העשירית ... העשרים ...
ועכשיו, כשהוא נתקע, הם בדרך כלל אומרים שזה לא הסתדר וזרקתי את הבצק, ואז ... לא התבלבלתי, יצקתי אותו .... כל הכבוד!
משהו שחשבתי להסתכל על הלחם שלך ... משהו שלא אפיתי אותו הרבה זמן ... אני צריך לתקן את המצב

אה, אמהות, כבר התביישתי בשבחים כאלה
תודה על התגובה והמתכון שלך.

ועכשיו, כשהוא נתקע, הם בדרך כלל אומרים שזה לא הסתדר וזרק את הבצק,

המחשבה הייתה זו, ואם לא הייתי קונה אריחי קרמיקה במקום אבן, כנראה הייתי זורק אותם. אבל באמת רציתי לנסות לאפות לחם האח על "האבן".
באופן כללי, אני אוהב לחם שיפון מחמצת יותר מהרגיל של לחם שמרים, אני אחזור עליו באופן חד משמעי ושוב

האם לא ניתן לעשות זאת ללא חמץ? אני אופה לחם לעתים רחוקות מאוד, ואף אחד לא יאכל את זה בכלל חוץ ממני בבית, אז אני מפחד להתחיל עם מחמצת, בשלב זה, זה פשוט זמן מבוזבז. תודה מראש.

[צ'רלי ד]

צ'רלי ד, אם אתה אופה לעיתים רחוקות, אין טעם להתחיל מחמצת. היא אוהבת שיאכילו אותה באופן קבוע. התבונן בסעיף לחם שמרים מחיטת שיפון יש גם דרניצקי וגם בורודינסקי, ועוד הרבה מתכונים שונים וטעים. גם לתנור וגם ליצרן הלחם יש. אני מקווה שתהנו ממשהו.

: בראבו: אוי איזו שמחה לגלות את המתכון הכי יקר + עם טכנולוגיה תודה רבה למחבר !!!! מילות תודה אינן מספיקות כדי להעריך את מה שנמצא.
אני עדיין לא "חותר" בחיפוש אחר אותה יצירת מופת - לחם חום תחתון. זה עלה 18 קופיקות לפני כן, ועם זרעי קימל - 20. הוא נאפה (ונאפה) באוקראינה אבל! - אני חושב שזה יכול להיות בעל שמות שונים בהתאם לעיר שהפיקה אותו. ואז הוא היה לעתים קרובות "חד" אם הטכנולוגיה לא נשמרה. מכיוון שהיחס בין קמח שיפון לקמח חיטה בו הוא 3: 1. בעירנו קראו לה "פודילסקי". עזרה, או: סוד: ח ... אבל באיזו שעה אני אופה את זה, אבל עדיין משהו חסר במרק ..
אפילו הייתי צריך להירשם כדי להביע את תודתי למחבר. אבל האתר הוא בעל ערך רב. תודה!

[ויקי]

ויקי, השאלה שלי בשלה כאן. מעניין אותי גודל הטופס שאזדקק לסימניה זו "לבנה" בגודל 25 ס"מ או 27, כך שגובה המוצר יהיה הגון. תודה מראש

אני מתעניין בגודל הטופס שאני זקוק לסימניה זו

מאפייה טופס L-7. נפח הטופס הוא 1.82 ליטר. גודל התבנית לאורך הקצה העליון 11x22 ס"מ, לאורך הקצה התחתון 8x19 ס"מ, הגובה 11.5 ס"מ. משקל התבנית 0.5 ק"ג.

[ויקי]

מאפייה טופס L-7. נפח הטופס הוא 1.82 ליטר. גודל התבנית לאורך הקצה העליון 11x22 ס"מ, לאורך הקצה התחתון 8x19 ס"מ, הגובה 11.5 ס"מ. משקל התבנית 0.5 ק"ג.

תודה רבה ויקי, עכשיו אני יכול להתאים את הפרופורציות לצורה הקיימת!

היום שוב אפיתי את הלחם הנפלא הזה, או ליתר דיוק התחלתי בשעה 10 אמש, ואפיתי אותו בבוקר. בלילה נזכרתי שהלחם כמעט נגמר, ואין שום רצון לשבת בחצות ולראות. יצרנית הלחם לישה את הבצק, שמה בתבנית, כיסתה בכובע מקלחת והכניסה למקרר, לא הייתי, החלטתי לנסות, קמה בבוקר, והלחם עלה בתבנית. בדיוק כמו שצריך, הוציא אותו, עמד ליד השולחן לפחות 45, חימם את התנור, פיזר ולבש את התנור. אהבתי את זה עוד יותר לטעמי מאשר כשאני פשוט אפיתי אותו ביום אחד.

אהבתי את זה עוד יותר לטעמי מאשר כשאני פשוט אפיתי אותו ביום אחד.

אני שמח שאהבת את הלחם הזה.
ביליתי את הלילה גם במקרר. ממש בכושר. והתוצאה הייתה גם נעימה.