זני בצל ושימושיהם |
|
החלק התת קרקעי של הצמח - הנורה והחלק מעל הקרקע - הנוצה, המשמשים כתיבול למאכלים שונים (למעט מתוקים), מתווספים למרינדות, חמוצים, קופסאות שימורים, נקניקיות אכילות. ניתן לייבש בצל, לבשל, להקפיץ, לכבוש. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון והשימורים. בצל מכיל חומרים חנקניים, סוכר, סיבים, אפר, שומנים. בנוסף ישנם ויטמינים ופיטונצידים רבים בנורות ובמיוחד בעלים (הם שייכים לקבוצת האנטיביוטיקה). הריח הספציפי של הבצל נובע מהימצאותו של שמן אתרי המכיל גופרית. לבצל יש תכונות חיטוי (בקטריאליות) ואנטי-קורבטיות. אכילת בצל מגבירה את התיאבון, מגבירה את הפרשת מיץ הקיבה, מה שמקדם ספיגה טובה יותר של המזון, משפר את פעילות הכבד וכיס המרה. בצל בצלבצל הנורה הוא צמח דו-שנתי עם עלים צינוריים עסיסיים מכוסים בציפוי שעווה, פרחים לבנים בתפרחת בצורת מטריה ונורה מעוצבת, אשר צורתה, בהתאם למגוון, יכולה להיות שטוחה, אליפסה, בצורת חרוט , ספרואיד, וצבע המאזניים העליונים (חולצה) - מלבן לסגול בגוונים שונים. הסוג הנפוץ ביותר, נותן נורת לפת ועלי נוצות. מולדת - מרכז אסיה, איראן ואפגניסטן. בצל הגיע לאירופה בזכות הרומאים, שמהם למדו עמים אירופים אחרים לטפח אותה. הנורות מכילות חלבונים, פחמימות (9.8%), חומצות אורגניות (לימון, מליק), מלחים מינרליים (18 מ"ג% נתרן, 175 מ"ג% אשלגן, 58 מ"ג זרחן, 31 מ"ג סידן וכו '), ויטמינים B1, B6 , PP, C (10 מ"ג%). לפי טעמם, זני הבצל מתחלקים לחריפים, חדים למחצה ומתוקים. קשת חדהבצל פיקנטי מכיל חומר יבש יותר, שמנים אתרים (מגרים את הקרום הרירי של העיניים) וגליקוזידים, בעלי טעם חריף שנמשך זמן רב בפה. כדאי להשתמש בו לרטבים, מרקים, דגים, בשר, ירקות, מנות אורז ולמילוי פשטידות. הזנים הטובים ביותר: Strigunovsky, Timiryazevsky, Arzamassky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky וכו '. קשת חדה חדהבצל חצי חם מכיל יותר לחות, פחות שמנים אתרים, טעמם זהה לבצלים חריפים. משתמשים בו טרי - עם סלטים, מתאבנים קרים. הזנים הטובים ביותר: מיאצ'קובסקי, בלוזרסקי, ציטאוססקי, סמרקנדסקי, אופימסקי וכו '. בצל מתוקבצל מתוק מכיל לחות רבה ולכן הם הכי עסיסיים ומתוקים בטעמם.משתמשים בו טרי, לסלטים. הזנים הטובים ביותר: צהוב קבא, ספרדי 313, קרסנודאר G-35, ברמודה לבן, דונגן וכו '. בצל חצי חריף ומתובלזני בצל חצי חדים וחדים גדלים בעיקר בנתיב האמצעי ובצפון, זנים מתוקים וחדים למחצה (ספרדית, קבא וכו ') - בעיקר בדרום הארץ, שכן בנתיב האמצעי, ואפילו יותר מכך בצפון, אין להם זמן להבשיל. בצל נקטף בסתיו במזג אוויר יבש, כאשר העלים מתחילים לקמול. הבצל נשלף החוצה, העלים נחתכים ומשאירים את הצוואר; בצל בוסר מיובש בחדר יבש וחם. אחסן בצל בטמפרטורות שבין 0 ° C ל -3 ° C ולחות יחסית של 70-75%. זני בצל פיקנטי מאוחסנים היטב לאורך כל החורף עד למסיק החדש בכל חדר יבש קריר ואפילו בתנאים ביתיים רגילים; יש צורך לייבש אותו רק לפני כן. נורה בוגרת מכוסה בקשקשים יבשים מעל, המגנים עליה מפני התייבשות ונזק. ככל שקשקשת יבשה יותר על הנורה וככל שהיא מתאימה אותה חזק יותר, כך הבצל נשמר טוב יותר. בצל מתוק טרי נשמר גרוע יותר מאשר חצי מתוק וחריף. ניתן לשמור על בצל ולייבש היטב. נוצת בצל
נוצת בצל ירוק, שהוא עלים של בצל, נמצא בשימוש נרחב. הזנים הטובים ביותר של בצל ממנו מתקבלים בצל נוצות הם ארזמסקי, בסונובסקי, ספאסקי. בצל ירוק מכיל 30 מ"ג% ויטמין C וקרוטן. ניתן לגדל בצל ירוק כל השנה - זה הערך הגדול שלהם. משתמשים בו במזון טרי, לעתים קרובות כמילוי. את הבצל הירוק הטוב ביותר מתקבלים מסטים של בצל, כלומר בצל קטן. בצל ירוק נקטף כאשר העלים מגיעים לאורך של 35-40 ס"מ. יש לאחסן אותו בחדר קריר, בקיץ - לא יותר מ -3 ימים, מכיוון שהוא נבול במהירות והופך לצהוב. בטמפרטורה של 0 מעלות ניתן לאחסן בצל ירוק מבלי לשנות את מראהם וטעמם עד 10 ימים. בעת חיתוך בצל, מומלץ לשטוף את הסכין לעיתים קרובות יותר במים קרים - הדבר גורם לעיניים להיות פחות מימיות. כרישהכרישה, בצל פנינה, בצל פנינה הם צמח דו-שנתי עם עלים ירוקים ושטוחים ארוכים וגזע שווא (גבעול) לבן ומעובה, שהוא החלק התחתון של העלים, צמוד זה לזה. הפרחים לבנבן, לעתים רחוק יותר ורדרד, שנאספו במטריות כדוריות גדולות. מולדת - האזור המזרחי של הים התיכון. מופץ בהרחבה במדינות אירופה; בברית המועצות לשעבר - בעיקר בדרום החלק האירופי ובקווקז. בצלבצל באטון, בצל טרטר, בצל פיסטי, בצל חורף, בצל חול הוא צמח רב שנתי מסתעף בעל עלים פיסטיסטיים, פרחים צהבהבים, שאינו יוצר נורות. הוא מעובד באופן נרחב במזרח הרחוק, סיביר, סין, יפן וקוריאה, כמו גם במדינות רבות באירופה ובצפון אמריקה. הם אוכלים עלים ירוקים פיסטוליים צעירים, מחודדים בחלקם העליון, שלמראהם וטעמם קרובים לעלי בצל, אך גסים מעט מהם. באטון מובחן בתכולה גבוהה של ויטמין C בעלים (עד 105 מ"ג%), הוא מכיל גם ויטמינים B1, B2, D, PP, מלחי זרחן ונחושת, עד 9.48%: חומר יבש, 2.3% סוכר. הוא עמיד בכפור, חורף יתר על המידה בחוץ והוא מוערך כבצל הקדום ביותר. קשת מדורגתהבצל הרב שכבתי הוא צמח רב שנתי עם נורות תת קרקעיות מאורכות אך ביציות (עד 30-40) ועלים צינוריים רחבים. על גבעולי פרחים, במקום פרחים, נוצרים עד 5 שכבות של נורות אוויר (נורות) בצורת אליפסה או מאורכת אליפסה, מכוסות קשקשים יבשים צפופים של צבע חום-צהוב או סגול כהה. הבצל הרב שכבתי הוא מאוד עמיד בחורף, נפוץ באזורים עם עונת גידול קצרה (סיביר, האזורים הצפוניים של החלק האירופי של רוסיה, אזור לנינגרד). לכל איברי הצמח יש טעם חריף. נורות הבסיס מכילות עד 18% סוכרים, חלבונים וחומרים אחרים. העלים של בצל רב שכבתי מכילים כ -4% סוכר ויותר מ -2% חלבון. את העלים הצינוריים התחתונים, הנורות והנורות אוכלים. את הנורות ניתן לכבוש ולהמליח, הנורות מטוגנות היטב. הזנים הטובים ביותר: גריבובסקי 38 ואודסה בחורף 12. בְּצַלצָל
שאלוט, שרלוט, שרץ הוא צמח דו שנתי עם עלים דקים צינוריים שטוחים ונורות צפופות קטנות (עד 25-30), מכוסות בקשקשים של צבע סגול, צהוב או לבן, טעם עדין ומתון. גדל באירופה ובאמריקה; בברית המועצות לשעבר - בעיקר באזורי הדרום. הנורות מכילות עד 13% סוכרים (כ -5.5% בעלים), עד 13 מ"ג% ויטמין C. נורות ועלים צעירים משמשים למאכל, טריים (חסה) וכבושים. הוא כבד כפור, ולכן הוא נטוע לפני החורף, באביב הוא נותן קציר מוקדם. שאלוט אינו משמש לכפיית נוצות ירוקות בחורף, מכיוון שיש להם תקופה רדומה עמוקה מאוד והם מאוחסנים היטב לאורך כל השנה. בדרום, הנורות מאוחסנות בעלות גג, שם הן קופאות ומפשירות שוב ושוב בחורף, והקפאה על -20 מעלות צלזיוס אינה משפיעה על טעמן. בַּצלִיתעירית, עירית, סקורודה, רוקמבול, טריבולקה הם צמח רב-שנתי בעל עלים פיסטולאטיים סובולאטיים קטנים ונורות קטנות מאורכות-ביציות מכוסות בקשקשים חומים. מולדת - איטליה. גדל במערב אירופה, אסיה (למעט חלקה הדרומי), צפון אמריקה; בברית המועצות לשעבר - בכמות קטנה בכל השטח, במיוחד באוקראינה.מגדלים אותו בעיקר לטובת עלים ירוקים ועסיסיים עדינים, המכילים עד 105 מ"ג% ויטמין C, 5.2 מ"ג% קרוטן, 3% סוכר. העלים משמשים להכנת סלטים, רטבים, חביתה, מנות בשריות, למילוי פשטידות ומומלחים. אסור להרתיח בצל, לאכול אותו טרי, לפזר בצל קצוץ דק על המנה המוגמרת. מתאים לאילוץ על ירוקים בחורף. הרדי, נותן ירקות מוקדמים שניתן לחתוך מספר פעמים במהלך העונה. אחסן, כמו בצל, בחדרים יבשים. הזנים הטובים ביותר הם מוסקבה וסיבירית. קשת אלטאיבצל אלטאי, בצל הרים הוא צמח רב שנתי בעל עלים אפורניים ונורה בקוטר של עד 5 ס"מ עם קשקשים בשרניים עבים-חום-אדמדם. מופץ בסיביר, מרכז אסיה. קרוב משפחה פראי של בצל הבטון. בסיסי העלים של בצל האלטאי מתוקים, מכילים עד 4% סוכר. אוכלים אותו מבושל ומטוגן. צ'חובסקי א.י. תרבות האוכל |
בצל הוא צמח התבלינים העיקרי הנצרך באופן נרחב באירופה ובאסיה. משתמשים בו במזון, טרי ומעובד.
| הכל על מיקרו סיבים ומיקרו סיבים | טיפים קולינריים קטנים |
|---|
מתכונים חדשים
