|
 לגזר יש חשיבות רבה בתזונה, בהיותם מקור חשוב לפחמימות, חומרים פעילים ביולוגית, תרכובות מינרליות ורכיבים בעלי ערך אחר.
החומציות של שורשי הגזר נמוכה. בסך הכל החומצות האורגניות, המקום העיקרי שייך למליק, ואחריו לימון וחומצה. פחמימות מיוצגות על ידי סוכרים, עמילן, סיבים, חומרי פקטין, המיסלולוזות. תכולת הסוכר של גידולי השורש משתנה מאוד ותלוי במגוון ובתנאי הגידול. הסוכרים מיוצגים בעיקר על ידי סוכרוז (כ- 50% מכלל התכולה), גלוקוז ופרוקטוז. רוב הסוכרים נמצאים בקרום; יש הרבה פחות מהם בליבה. גזר המזון דל יותר בסוכרים מאשר בזני השולחן. יש מעט עמילן בגזר (כ- 0.1%), גרגריו ממוקמים בתאי עיסת יבול השורש. אין עמילן בליבה. חומרי פקטין של גזר אינם ג'ל, הם כלולים בעיסה וגם בליבה.
יש הרבה סיבים בירקות שורש, שכפי שכבר ציינו, לא רק מפעילים את תנועתיות המעיים (שבזכותם זה מאוד שימושי לעצירות), אלא גם מסייעים בהעלמת הכולסטרול מהגוף.
חומרים חנקניים מיוצגים על ידי חלבונים, חומצות אמינו ותרכובות אחרות, אך חלבונים תופסים את המקום החשוב ביותר. חלבוני גזר מסיסים בקלות בתפזורת ולכן נספגים היטב בגוף. מבחינת תכולת הקלוריות שלהם ועיכולם של חומרי המזון, הגזר גבוה יותר מאשר ירקות אחרים (למעט תפוחי אדמה). אז, העיכול של חומר יבש של גידולי שורש הוא 79.3%, פחמימות - 81.8, שומן - 93.6, חומרים חנקניים - 61%.
גזר הוא צמח מולטי ויטמין, אך הם ממלאים תפקיד חשוב רק כמקור יקר לקרוטן. בגוף האדם (בעיקר בכבד ובמעי הדק), בנוכחות שומן, קרוטן הופך לוויטמין A. ויטמין A מגביר את ההתנגדות למחלות זיהומיות, ממלא תפקיד חיוני בתהליך הראייה, בהיותו חלק מהראייה. purpura של הרשתית. תוכן לא מספיק של חומר זה בגוף האדם גורם לעיוורון לילה או לילה ראשונים (hemeralopia), ואז יכול להוביל לאובדן ראייה מוחלט. ויטמין A נחוץ במיוחד לנשים בהריון ומיניקות, כמו גם לילדים, מכיוון שהוא מקדם את גדילת והתפתחות הגוף. זה נחוץ בדחיפות לאנשים שמקצועותיהם קשורים למאמץ בעיניים (נהגי תחבורה, מכינים, שענים, קלדנים, מיקרוסקופיסטים וכו ').
לקרוטן וויטמין A יש השפעה מיטיבה על מחלות בבלוטת התריס, אבנים בכבד ובכליות, מחלות עור שונות, כוויות קור, כוויות ובטיפול בפצעים מוגלתיים. לקרוטן יש גם השפעה פיזיולוגית עצמאית. האלמנטים המבניים של מולקולת הקרוטן לוקחים חלק בתהליכים כימיים ברשתית. לקרוטן יש גם השפעה מוגדרת על הפרשת מיץ הקיבה, מה שגורם לו קודם לירידה ואז להגדיל, הפעילות האנזימטית של המיץ גוברת.
גידולי שורש גזר מכילים לא רק β- קרוטן (שבדרך כלל נקרא פשוט קרוטן בספרות הפופולרית), קרוטנואידים מכילים גם קרוטנים, ליקופן, פיטופלואן ומספר תרכובות דומות מבנית אחרות, אך התוכן הספציפי של β- קרוטן הוא השולט (60) - 90% מכמות הקרוטנואידים). ישנם מעט מאוד קרוטנואידים בגידולי השורש של זנים לבנים של גזר; בזנים אדומים בדם ליקופן תופס מקום שולט.תכולת הקרוטן בגזר משתנה בטווח רחב מאוד - בין 1 ל -24 מ"ג ל -100 גרם מסה גולמית של גידולי שורש. התצפיות שלנו הראו שגזר שגדל על אדמות כבול משוחזר מכיל יותר קרוטן באופן משמעותי מאשר על מינרלים. קרוטן נשמר היטב בבישול אם הוא מכיל כמות מספקת של שומן. לכן מאכלים כמו למשל גזר מבושל מאופיינים בתכולה גבוהה למדי של תרכובת חשובה זו.
מיץ המתקבל מגזר שולחן איכותי הוא בעל ערך תזונתי ורפואי רב. הטכנולוגיה של הייצור התעשייתי שלה פותחה על ידי קבוצת חוקרים בלארוסית (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 גרם מיץ מכיל 3-4 מ"ג D- קרוטן, המספק את הדרישה היומית של מבוגר. קרוטן בתאי גזר נמצא בפלסטידים, הוא לא מתמוסס במים, ולכן המיץ המתקבל בכבישה ישירה של גידולי שורשים כתושים הוא דל מאוד בקרוטן. לכן מיץ קופסאות שימורים תעשייתיות הוא עיסת ירקות שורש טחונה דק, מעורבבת בסירופ סוכר ונתונה לטיפול מיוחד (הומוגניזציה) כדי להפוך את המוצר למכרך ונוזל. אגב, עגבניות, משמשים ומיצים אחרים עם עיסת המתקבלים מחומרי גלם עשירים בקרוטן מוכנים גם הם בצורה דומה.
גזר דל בחומצה אסקורבית ולא יכול להיות בעל ערך מעשי כמקורו בתזונת האדם. התוכן של ויטמינים אחרים, כמו תיאמין, ריבופלאבין, פירידוקסין (ויטמין B6), הוא גם נמוך. שורשים עשירים יותר בחומצה ניקוטינית וויטמין E. לפיכך, הגזר מכיל כ -4 פעמים יותר ויטמין E מסלק, ופי 10 יותר ממלפפונים, אך נחות מכרישה, פטרוזיליה ופלפלים מתוקים. כמות הניאצין בגזר גבוהה גם בהשוואה לירקות אחרים. ישנם מעט פלבנואידים יחסית בגידולי שורש (22-60 מ"ג / 100 גרם פר"ש). הם מכילים פלבונים - לוטאולין, לוטאולין -7 גלוקוזיד ואפיגנין; פלבונולים - קוורצטין וקמפפרול -3, דיגלוקוזיד. פוספוליפידים, לציטין וסטרולים נמצאים גם בירקות שורש.
לאינוזיטול, שנמצא בגזר בכמויות משמעותיות (48 מ"ג / 100 גרם משקל גולמי), יש השפעה מונעת וטיפולית בטרשת עורקים, מכיוון שהוא מגלה יכולת לווסת את חילוף החומרים של שומנים וליפואידים בגוף (אפקט ליפוטרופי) .
בין מרכיבי הרכב המינרלים, יש לציין תוכן די גבוה של אשלגן, מגנזיום, זרחן, כלור. כמויות משמעותיות של תרכובות מגנזיום נמצאו בגידולי שורש (38 מ"ג / 100 גרם פר"ש). על פי אינדיקטור זה, גזר עולה על תפוחי אדמה, כרוב לבן, בצל, מלפפונים, עגבניות, צנוניות, השני רק בסלק וחסה. מגנזיום מקדם את חיסול הכולסטרול מהגוף, משפיע על הרחבת כלי הדם, מרגיע עוויתות בכלי הדם, מפעיל תנועתיות מעיים ובעל השפעה כולרטטית. גידולי שורש נמצאו גם מיקרו-אלמנטים רבים (אלומיניום, בורון, ונדיום, ברזל, יוד, קובלט, נחושת, מנגן, אבץ וכו '). ראוי לציון הוא תכולת היוד הגבוהה יחסית (5 מיקרוגרם / 100 גרם פר wt).
ישנן צורות שונות של שימוש טיפולי בגזר. מומלץ לעצירות, מחלות כבד, כליות, מערכת הלב וכלי הדם. לעצירות כרונית וטחורים, לגזר יש השפעה משלשלת עדינה אך אמינה. מיץ גזר, טרי וגם משומר, שימושי מאוד, במיוחד בתרגול הילדים. זה מגביר את עמידות הגוף בפני הצטננות, מקדם את הגדילה וההתפתחות של הילד. מקור עשיר של קרוטן, מיץ גזר הוכח כמועיל בטיפול באוטם שריר הלב. גזר טרי ומעובד מומלץ לנשים בהריון ומיניקות.בשל תכולת היוד הגבוהה, מומלץ להשתמש בו גם עם תפקוד מופחת של בלוטת התריס.
תזונתם של אנשים שמקצועם קשור לעומס רב על הראייה צריכה לכלול באופן שיטתי גזר ותבשילי גזר.
מיץ גזר שימושי כתרופה עזר לדלקת הלחמית, קרטיטיס, דלקת מפרקים, hemeralopia (עיוורון לילה), עייפות ברשתית.
ברפואה העממית, מיץ גזר משמש למיצוי ואנמיה, הוא נחשב גם שימושי לשיעול, דלקת שקדים, stomatitis, urolithiasis (זה מקדם הסרת חול ואבנים), עם זאת, עם האחרון, עדיפות היא זרעי גזר בר. , אשר נלקחים בצורת אבקה (1 גרם כל אחד 3-4 פעמים ביום) או עירוי (כף אחת של זרעים כתושים נשפכת עם כוס מים רותחים, הכלי עטוף בשמיכה ונשמר עד להתקררות מלאה . קח כוס 1 / 2-1 2-3 פעמים ביום).
זרעי גזר מכילים חומרים בעלי השפעה טיפולית באנגינה פקטוריס ואי ספיקה כלילית כרונית. טבליות תמצית זרעי גזר משווקות על ידי תעשיית התרופות בשם דאוקרין. שורשים עם השפעות פעילות מיקרוביאלית, אנטי דלקתית וריפוי פצעים נמצאו בשורשי הגזר. מאפיין זה משמש ברפואה העממית לטיפול בכוויות, ריפוי ארוך טווח של פצעים מוגולים וכיבים. גזר מגורד טרי מוחל על כתמים כואבים או נשטף במיץ גזר טרי שהושג. אתה יכול גם להשתמש בקרמי מיץ. במקרה זה, לא רק הריפוי מואץ, אלא מתבטא אפקט משכך כאבים מובהק. עם זאת, ישנן גם התוויות נגד לשימוש בגזר. השימוש בגזר (בפנים) אינו מותנה במקרה של החמרה של מחלת כיב פפטי, תהליכים דלקתיים של המעי הדק והגס (דלקת המעי, קוליטיס). גזר משמש גם בקוסמטיקה. לעור יבש מומלצות מסכות של ירקות שורש מגורדים דק עם חלמון ביצה.
וו.פ פרדנייב פירות וירקות בתזונת האדם
|
