לחם שטוח שיפון טירולי

לחם שטוח שיפון טירולי

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מחמצת שיפון בשלה	350 גרם
קמח שיפון	350 גרם
בירה מחיטה (או קלה)	270-280 מ"ל
מלח	כפית אחת
דבש	2 כפית
אניס, שומר, כמון, כוסברה	כפית אחת

שיטת בישול

• לחם שיפון לחלוטין, עם פירור נקבובי וקל ללחם שיפון, קרום פריך וריח פיקנטי! והכי חשוב, זה פשוט לביצוע! ראשית, אנו מכינים את המחמצת:
• 1.80 גרם סטרטר פעיל + 120 גרם קמח שיפון + 120 גרם מים חמים, ללוש ולהשאיר ב- T = 24-26 * צלזיוס למשך 8 שעות.
• 2. הוסף 120 גרם קמח שיפון + 120 גרם מים חמים, ללוש למשך שעה בטמפרטורת החדר, הכניס למקרר (6-8 * צלזיוס) למשך 12-14 שעות (לקבלת תסיסה בולטת של חומצת חלב). קיבלתי את החמץ הזה מהמקרר:
• 
• אנחנו לוקחים ממנו 350 גרם ומוסיפים את כל שאר המרכיבים, נלוש את הבצק. אני עושה את זה ב- HP בתכנית "בצק". הבצק די דביק, אז אנחנו עובדים בידיים רטובות. מחלקים את הבצק ל2-4 עוגות (תלוי בגודל הרצוי). חילקתי אותו ל 2. טובלים כל לחמניה בקערת קמח שיפון ומגלגלים מכל הצדדים, בעיצוב בו זמנית של העוגות. שמנו מגשר למשך שעה במקום חם. 15 דקות לפני סיום ההגהה, אנו מדליקים את התנור בטמפרטורה של 250 * צלזיוס ויוצרים חתך שטחי בצורת צלב על כל עוגה. אנחנו אופים באדים במשך 20-25 דקות.

המנה מיועדת ל

2-4 חתיכות

הרבה זמן לא הכנתי מחמצת. אנחנו חייבים להתחיל. הלחם השטוח נראה כל כך טעים!

[לודמילה]

לודמילהכן, זה נראה טוב ... זו רק התמונה ונשארה אכל הכל

אני יכול לדמיין גם את אוהבי.

ואני כולי ממהרת ואינני יודעת היכן להביע תודה על בצק עוגות החליבה לנסיכות! משקפיים טובים, במיוחד בשביל, זפת מהמקרר! והלחם של אתמול כבר שווה את זה :)

עוגות חליבת בצק לנסיכות!

ואיזה סוג בצק זה?

הריח ישר מהמוניטור

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסאיזה בחור משובח אתה, ישר וזהו! בחורה חכמה!

ואיזה סוג בצק זה?

לודמילה, זה בצק ל -2 פשטידות ו בצק פיצה לאפייה מחיר הנסיכה |

הריח ישר מהמוניטור

לריסה, זה ממש ריחני, טוב, מאוד!

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על הקישור, אני בהחלט אסתכל.

[לינאדוק]

לינאדוק, ובאיזה מנה ראשונה אתה משתמש כמנה ראשונה? אני עדיין מנסה להתיידד עם מחמצת ...

[לינאדוק]

לינאדוק, אך האם ניתן איכשהו במקום בירה להשתמש בשמרים שנותרו מהסיידר, לדלל אותם במים, או מה? או שזה בכלל לא יהיה?

[מרינה]

באיזה סטרטר אתה משתמש בתור התחלה?

שיפון "נצחי", אבל יש לי אותו ישר מהפח - חודש בלבד.

מרינה, לא, זה שונה. אבל, כאופציה, אתה יכול לנסות. זה רק שמרי יין, ואלה של בירה. אבל עדיין, הם קרובים, הם יכולים לעבוד. אתה רק צריך לדלל אותם במים פושרים, להחיות אותם.

[לינאדוק]

לינאדוק, כן אני מבין. כשאנסה, אראה לך מה קרה.

יאללה מריש, מעניין!

[לינאדוק]

לינאדוק,
נהגנו למכור לחם בית אוקראיני. נראה אותו דבר וכמה שזה טעים

[אגול]

אגולאולי הוא קרוב לזה.

לחם נחמד מאוד! כן, וכנראה טעים .... אני בהחלט אנסה!
הייתה לי שאלה אחת, איך הגעת לחושך כל כך? קמח שיפון הוא אפור ... אני מקבל את צבע הלחם הזה אם אני מוסיף מאלט לא מותסס ...

[אנסטסיה]

אנסטסיהאז זה גם 100% שיפון. לכן, שחור. אין מאלט. עכשיו, אם מוסיפים קמח חיטה, אז הוא יוצא אפור. וכך שחור, טעים וארומטי.

ברור. אני כבר מכין את החמץ. אני אאפה מחר. אבל אני אוסיף כף של מאלט.אני אוהב מאוד לחם שיפון, אבל עדיין לא מצאתי מתכון משלי .... אולי עם המתכון שלך הכל יסתדר לי!

[אנסטסיה]

אנסטסיהאני חושב שהכל יסתדר. זה טעים, במיוחד הקרום.

[יש לי]

חתכתי את ה"עוגה "שלי. ובכן, באופן כללי מבחינתי - שום דבר חדש ... זאת אומרת, כמו בכל שיפון יש לי, הפירור דביק וצפוף ... ואני לא מבין למה ... אני בהחלט אוכל אותו, אבל אני לא מרוצה מעצמי ...

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, למה אנחנו לוקחים 350 גרם, ולא את כל החמץ?

[אנסטסיה]

הפירור דביק וצפוף ..

אנסטסיה, אולי מה רע בקמח? כי הלחם הזה מאוד קליל ואוורירי.

מדוע אנו לוקחים 350 גרם, ולא את כל החמץ?

טטיאנה, על פי המתכון אתה זקוק ל -350 גרם, והשאיר את השאר כמנה ראשונה הבאה. אתה רק צריך להאכיל, ואתה יכול לשמור אותו במקרר ללחם הבא.

לינה, אני מבינה. מעולם לא עמדתי כל כך הרבה במקרר
בצק מוחזק לכמה מתכונים.
אני מנסה את השיטה הזו. יש לי פריט מחמצת מספר 2 תוך שעתיים (יש לך שעה במתכון, אבל שכחתי מזה) נראה ככה. קם פעמיים. ואחרי 12 שעות במקרר היא נשארה באותה רמה בה נרדמה.

יש לי פריט מחמצת מספר 2 תוך שעתיים (יש לך שעה במתכון, אבל שכחתי מזה) נראה ככה. קם פעמיים. ואחרי 12 שעות במקרר היא נשארה באותה רמה בה נרדמה.

זה נהדר וזה צריך להיות. במקרר רק תסיסה של חלב חמוץ נמשכת, לתסיסה טובה יותר של קמח שיפון ולטעם, וההדר נקבע על ידי תסיסה אלכוהולית בטמפרטורת החדר.

אלה העוגות שקיבלתי. הם נראים יפים. עוד לא חתכתי חם.
הכנתי 500 גרם ו 500 גרם קמח מכל הבצק.
לינה, תודה.

[טטיאנה]

טטיאנה, לכאורה טוב מאוד! מעניין איזה חותך?

חתכתי אותו, לא חיכיתי שיתקרר לגמרי. הלחם השטוח חם וחם. הפירור טוב.

עוגה אחת ואותה תמונות שונות כל כך))))))

[טטיאנה]

טטיאנה, יצא נהדר!

[לינה]

לינה , כן תודה. טָעִים מְאוֹד
ועוד לא עשיתי את זה על בירה. לקחתי את זה במחברת, אני אעשה את זה. שוב תודה

אולי מה רע בקמח?

אני חושב שזה לא קמח, כי ניסיתי אחרת ... אני לא יודע מה העניין, אבל השיפון שלי קצת דביק ... ויש מעט מאוד חורים ...
המחמצת עובדת היטב.
לא צילמתי את הלחם, אבל יש לי את המחמצת הזו בבוקר, אחרי המקרר ...

[אנסטסיה]

אנסטסיה, חמץ טוב. מתברר שנשאר הרבה נוזלים לאחר האפייה בפירור. אנשים רבים "אינם ביחסים ידידותיים" עם שיפון. מהי טמפרטורת האפייה?

מהי טמפרטורת האפייה?

טאן, זו שאלה מעניינת מאוד! היא עצמה הייתה רוצה לדעת!
סוף סוף יש לי תנור גז בלי "סימני זיהוי" .... אני פשוט מפעיל אותו למקסימום, ואז הכל באקראי ... עם חיטה הכל מסתדר בסדר, אבל שיפון ..... עזרה !!!! למד אותי ללחם תנור תנור !!!

[אנסטסיה]

סוף סוף יש לי תנור גז בלי "סימני זיהוי" .... אני פשוט מפעיל אותו למקסימום, ואז הכל באופן אקראי

אנסטסיהאולי זו הסיבה. גם בחדר הגז שלי בדאצ'ה רק חיטה ואז לא כולם יוצאים החוצה, התנור ישן, בלי מדחום. ובשביל שיפון, הדרגתיות הזו היא החשובה בעת האפייה - טמפרטורה גבוהה בהתחלה, ולאפיה היא די נמוכה, אך ארוכה. ולאחרונה, אני אוהב לשפוך 3/4 כוס מים רותחים לתבנית חמה לפני האפייה ולשים מיד את הלחם במים רותחים. ואז הקרום כל כך טעים! והחמץ מצוין, בדיוק כמו שצריך.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, אני עוסק בעסק הזה (אופה מחמצת) רק שנה) אבל איכשהו התיידדתי עם לחם שיפון) הגדרתי את הטמפרטורה ל- 275 * צלזיוס בתנור. כשהטמפרטורה גבוהה אני מרסס מים מבקבוק הריסוס לתנור ומכניס לתוכו את הלחם. אני סוגר את התנור ומסיר את המעלות ל -250 * צ 'למשך 10 דקות.
ואז אני משחרר קיטור (אני פותח את התנור) ועוד 15 דקות.
ואז אני מכבה את התנור, שם את הלחם על הרשת ומחזיר אותו לתנור כבוי עד שהוא מתקרר.
אם בכיריים אין מדחום, עליכם לקנות אחד בנפרד. קניתי תוספת.
כנראה שעדיף לא לכתוב על זה בנושא, כדי לא להיסתם)))
לינה, סליחה) איך עוד אפשר לדון.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על העבודה שלך! אני בטוח שהם מאוד מתאימים ויעזרו לרבים להתיידד עם לחם שיפון.

[טטיאן]

שים מיד את הלחם במים רותחים.

זה ככה ?? לא הבנתי...
טטיאן, הבנתי נכון, ב 275 מעלות צלזיוס - 10 דקות, ב 250 מעלות צלזיוס - 15 דקות, כבה אותו והשאיר את הלחם בתנור (סגור) עד שהוא מתקרר לחלוטין?
וכבר הזמנתי מדחום באינטרנט, אבל לא מצאתי אותו ברוסטוב .... אני מחכה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, מים רותחים בתבנית, עדיין לא התאדה ושם את הלחם שם. ומים רותחים מתאדים מהר מאוד תוך 10 דקות. אז מתברר שה 10-15 הדקות הראשונות הולכות עם קיטור, ואז בלי. רק יש צורך 15 דקות לאחר הנחת הלחם כדי לפתוח את הדלת למשך דקה, שחרר את האדים שנותרו.

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנה, לינאדוק, בנות, תודה על כל מיני טיפים! אני אחפש לחם שחור, כמו שלך - רך, אוורירי וטעים ...

[אנסטסיה]

אנסטסיה, לא ממש בסדר))) קרא בעיון. 1. התנור מחומם מראש ל -275 * צ. 2, כשאתה פותח את התנור כדי להוסיף אדים ולשים על הלחם, התואר אבוד.
3. הלחם נקבע והמידה נקבעה ל -250 * צלזיוס למשך 10 דקות.
4. לאחר 10 דקות. פתח את התנור, שחרר את האדים, סגור את התנור. ועוד 15 דקות. לפי 250 * C. רק 25 דקות.
5, הוציאו את הלחם, הניחו אותו על הרשת, כבו את התנור (תוכלו לפזר את הלחם במים או לשמן בחמאה, או כל מה שאוהבים) ולהחזיר את הלחם על הרשת לתנור עד שהוא מתקרר לַחֲלוּטִין.
משהו כזה

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון! מבין התבלינים השתמשתי בכוסברה טחונה בלבד. לא חתכתי את זה, אבל זה יצא די טוב. העוגות טעימות. הלכנו עם בורשיק במפץ!

[אנג'ליקה]

אנג'ליקה, אוווו, לא נורא! יוֹפִי! ילדה טובה, אופה לבריאותך!