פאי ג'יימס מרטין מדיירה (שונה) - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פאי מדיירה מאת ג'יימס מרטין (עם השינויים שלי)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אנגלית

פאי מדיירה מאת ג'יימס מרטין (עם השינויים שלי)

רכיבים
חמאה בטמפרטורת החדר	175 גרם
סוכר מגורען דק	175 גרם
ביצים	3 גדולים
קמח תופח מאליו	250 גרם
חלב מלא	כ -3 כפות. כפיות
גרידה מגוררת	לימון 1
אבקת סוכר לאבק	לפי דרישה
גרידת פרוס דק (לפירות מסוכרים)	1/2 לימון
סוכר (לפירות מסוכרים)	50 גרם

שיטת בישול

"באופן מפתיע, פאי מדיירה כלל לא מגיע ממדירה. זו פשטידה אנגלית, שלעתים קרובות מכונה גם עוגת פאונד. במאה ה -19 היא הוגשה עם מדיירה, עכשיו יותר ויותר עם תה."(ג'יימס מרטין)
1. מחממים תנור ל -180 צלזיוס.
2. משמנים תבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ בשמן, מרפדים את התחתית בנייר שומן, משמנים גם אותה.
3. הקציפו את החמאה והסוכר לתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים ביצים אחת אחת, ומקציפים היטב בכל פעם. מוסיפים 1 כף עם הביצה האחרונה. כף קמח כדי שהתערובת לא תעשה ריבוד.
4. מנפים את הקמח ומערבבים בעדינות עם תערובת החמאה, מוסיפים מספיק חלב כדי שהבצק שנוצר ייפול קשה מהכף. מוסיפים גרידת לימון.
5. מניחים את הבצק בתבנית המוכנה ומשטחים מעט. אופים על המדף האמצעי של התנור במשך 45-50 דקות, עד שהשיפוד המחומם שתקוע במרכז יוצא נקי.
6. תנו לפשטידה לשבת בתבנית כ -10 דקות ואז הניחו על הרשת והתקררו לחלוטין.
7. בשלב זה, בישלו פירות מסוכרים. ממיסים סוכר במים של 50 מ"ל, יוצקים לסיר, מוסיפים קליפות לימון קצוצות ומבשלים 3-4 דקות. מסירים מהאש ומסננים נוזלים. מפזרים אבקת סוכר על העוגה שהתקררה ומקשטים בפירות מסוכרים.
הגרסה שלי.
במקום קמח לתפוח עצמי, ערבבתי קמח עם אבקת אפייה וסיננתי יחד.
לבצק נוספה גרידת תפוז מגוררת. ומעל, במקום פירות מסוכרים, מרוחים בריבת תפוזים. קליפת התפוז העניקה לקרום צבע צהוב בהיר כל כך.
שימנתי את הצורה הניתנת במברשת עם שמן, הנחתי את התחתית בנייר וסגרתי את הטופס. וואלה: אין חיתוך מעגלים וטרחה אחרת! גזרתי רצועות נייר רחבות וסגרתי את דפנות הטופס. קצוות גבוהים מגנים על העוגה מפני הצריבה גם מהצד וגם מלמעלה החלק הפנימי של הנייר, כמובן, גם היה משומן מעט.
לאחר האפייה הוא עמד 10 דקות בתבנית והפך על קרש כך שהעוגה נעשתה אחידה.
בפעם הראשונה שבישלתי הפשטידה לא נראתה לי מתוקה במיוחד, אז שפכתי את הבצק, שמתי שוקולדים ושפכתי את שארית הבצק. אני אוהבת את השילוב של שוקולד ותפוזים.

המנה מיועדת ל

10 מנות

זמן ההכנה:

מכינים 10 דקות, אופים 40-50 דקות, מצננים 10 דקות. רק שעה 10 דקות.

תוכנית בישול:

תנור

הערה

מועצה. השתמש בחמאה עם לחות נמוכה במידת האפשר, והתערובת לעולם לא תעשה ריבוד והקרום לא ייסדק בעת האפייה.

הפשטידה אינה עוגת ספוג, ולכן היא לא עולה הרבה בעת האפייה. הספר לא ציין את גודל התבנית, ולכן אפיתי אותה בתבנית בקוטר 22 ס"מ. בפעם הבאה שאכפיל את הקצב, אני רוצה עוגה גבוהה!

דרך אגב, ניתן לאפות עוגת "קילו" פשוט עם וניל (וניל, תמצית וניל), ללא קישוט. זה כבר טעים.

הנה נתתי את גרסת המחבר למתכון הישן הזה של השף קונדיטור ג'יימס מרטין, ואת הגרסה האהובה עלי עם תפוז.

טקסט מתכון מהספר "קינוחים" מאת ג'יימס מרטין.