חזה וידאו Sous (Steba DD1 סיר לחץ אקו)

חזה וידאו Sous (Steba DD1 סיר לחץ אקו)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
החזה נראה כמו בשר, אך החזיר לא הספיק	1200 גרם
אדג'יקה	1-1.5 כפית
חרדל דגנים	1 כף. l.
המלח לא בסדר לפי הטעם (יש לי אדג'יקה עם מלח)

שיטת בישול

• משפשתי את החזה עם דייסה מתבלינים ושמתי אותו בשקית ובמקרר, כבשתי את החזה למשך שלושה ימים.
• היא הוציאה אותו מהשקית, ניסתה למחוק את הנוזלים העודפים במפית (אך הנוזל עדיין נשאר) ארזה אותו בשקית ואקום.
• בסטביק, במצב חימום, הגדרתי את הטמפרטורה ל 67 מעלות ו -10 שעות, שפכתי מים חמים לקערה, חיכיתי עד שהטמפרטורה תגיע ל 67 מעלות, זה קרה תוך מספר דקות בלבד ושמתי שם את החזה.
• היא סגרה את המכסה. הטמפרטורה נעה בין 65-66, למה אני לא יודע, אבל בלילה קמתי ובדקתי אותו.
• היא הוציאה את הבשר מהקערה לאחר 8 שעות ו -30 דקות, הניחה את השקית במים קרים (כגון טיפול בהלם) ואז במקרר.
• 
• 
• 

זמן ההכנה:

8-10 שעות

הערה

הייתי "חולה" בתקופה מסוימת כ- sous-vidnitsa, אבל אז נראה לי שאני חולה, ואז שוב ... בקיצור, אני ממהר הלוך ושוב
החלטתי לבדוק את סטביק בעניין זה של סוויד.
נראה שזה התברר לא רע.
בעלי ניסה את זה, נראה שהוא מצא חן בעיניו, אבל הוא לא הביע התלהבות כזו. הוא אמר: החלק השומני הוא כמו חמאה, חלק הבשר רך מאוד, רך וזה מרגיש כאילו סיבי הבשר אינם נפרדים, אלא כאילו הכל אחד.
מסקנה חד משמעית טרם הושגה, אמשיך לנסות

נראה מהשורה הראשונה

זה יהיה ניסוי חד פעמי נוסף לביצוע: לבשל את אותן חתיכות חזה כאלה בסטיב א לה סוס-ויד ובצורת סוס אמיתית.
ואז תן את שניהם לוועדת המומחים לצורך משפט. כמובן שכבר כיסיתי אותם בעיניים

[טניה]

טניההחזה נראה נחמד.

אז בישלתי חזה עוף במותג 6051 על פי העיקרון של sous vide. אין לי גם מסקנה ברורה. אני גם רוצה להכין משהו מהחזיר, עד שהחלטתי מה בדיוק - איזה חלק. בעלי עדיין לא ניסה זאת. לכן, בעוד הניסויים ימשיכו, עם הגעתו של היקר.

[טניה]

נראה מהשורה הראשונה

זה יהיה ניסוי נוסף בצעד אחד: לבשל את אותן חתיכות של חזה כזה בסטיב א לה סוס-ויד ובצורת סוס אמיתית.
ואז תן את שניהם לוועדת המומחים לצורך משפט. כמובן שכבר כיסיתי אותם בעיניים

זה יהיה מעניין. פשוט עינתי את בעלי: נו? איך זה? הוא לעס בעיניים עצומות, הוא נכנס לטעם ולתחושות, אמר טעים, הטעם שונה, אבל אם לא הייתי עוקב אחר כל הטכנולוגיה, אולי הוא לא היה מבין את ההבדל. הוא אומר שזה נראה כמו בשר מאודים בנייר כסף, אך העקביות של סיבי הבשר שונה, הם משהו כמו שלם יחיד. עכשיו אני עדיין צריך לנסות, בשר בלי בייקון, עוף ודגים, ואז כבר אסיק מסקנות ..
למען האמת, אני לא ממש קולט את ההבדל בין הצלוחית למצב החימום בסיר לחץ, מכיוון שהחימום שומר על הטמפרטורה אפילו בסטייה של מעלה אחת בלבד.

טניההחזה נראה נחמד.

אז בישלתי חזה עוף במותג 6051 על פי העיקרון של sous vide. אין לי גם מסקנה ברורה. אני גם רוצה להכין משהו מהחזיר, עד שהחלטתי מה בדיוק - איזה חלק. בעלי עדיין לא ניסה זאת. לכן, בעוד הניסויים ימשיכו, עם הגעתו של היקר.

קסניה, לא ניסיתי את זה, רק הסתכלתי לתוך פי, אבל טיפסתי עם בירורים. אבא אמר: טעים, כמו תמיד.

טניה, תודה על הניסויים, החזה מדהים

אני גם כל מחשבה, בין אם אני צריך suvidnitsa ובין אם לא, אנסה לבשל באותה צורה בשטעבה

זה נראה יפה. אתה צריך לקנות אורז.
תניוש! לסשה כנראה כבר נמאס לעבוד כטועם.
אי אפשר לאכול בשקט. עכשיו תצלם, ואז סרט ואז תעבור מבחן!

[טאניושה,]

טאניושה, החזה נראה מפתה מאוד! אנסה להכין אחד כזה לבואו של בעלי למותג 6051.

[מצעים]

טניה, תודה על הניסויים, החזה מדהים

אני גם כל מחשבה, בין אם אני צריך suvidnitsa ובין אם לא, אנסה לבשל באותה צורה בשטעבה

תודה. הנה אני, כמו הארנבת ההיא, אני ממהר להסתובב, אני לא נט. : girl_pardon: כמו שסטביק עשה עבודה נהדרת.
ננסה את זה שוב ונחשוב על זה.
אם באקאט יש כיתת אמן בשטבוביטים, אני אתקשר לבעלי איתי, שינסה את הכלים מהסו-וידניצה ויספר לי על ההבדל.

זה נראה יפה. אתה צריך לקנות אורז.
תניוש! לסשה כנראה כבר נמאס לעבוד כטועם.
אי אפשר לאכול בשקט. עכשיו תצלם, ואז סרט ואז תעבור מבחן!

אה, מצעים, הוא יודע שהוא חייב להעביר לי תשובה מנוסחת בבירור, עם כל הטעמים והטעמים שאחרי, ביטויים מעורפלים לא מתאימים לי ...

טאניושה, החזה נראה מפתה מאוד! אנסה להכין אחד כזה לבואו של בעלי למותג 6051.

מרישה, תודה

תגיד לי, איזה סוג של שקית ואקום. אני מתחיל לגמרי

תגיד לי, איזה סוג של שקית ואקום

באופן כללי, אתה יכול לקרוא על החבילה כאן:
מכונת אריזה ואקום
אוטם ואקום סטבה VK6
ולחברה לגבי מכולות:
מיכלי ואקום

טניה, תודה רבה על המתכון. לבסוף, כל הטכנולוגיה של בישול בוואקום התבהרה בראשי. עכשיו אציג בנות בעבודה

טניה, תודה רבה על המתכון. כל הטכנולוגיה של בישול בוואקום סוף סוף התבהרה לי בראש. עכשיו אציג בנות בעבודה

לריסה, תודה רבה
נסה את זה, קרוב לוודאי שתאהב את הטעם. שטביק מתמודד היטב עם שמירת הטמפרטורה ללא כל ריצה, ובכן, מעלה אחת אינה קריטית. העיקר כמובן טוב ליצור ואקום.

אני כבר לומד שואבי אבק באמצעות קישורי השף

מה עם בוטוליזם? הנה קטע מוויקיפדיה: "התנאים האופטימליים לצמיחת צורות צמחיות הם לחץ חמצן שיורי נמוך במיוחד (0.40-1.33 kPa) ומשטר טמפרטורה בטווח של 28-35 מעלות צלזיוס [12]. זה מוגדר כ"הפצצה "- נפיחות של מכסה או פח פח.) חימום בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות גורם למוות של צורות וגטטיביות, אך צורות הנבגים שלה מסוגלות לשרוד מספר שעות בטמפרטורה של 100 מעלות C [16], וכשהוא נכנס לסביבה חיובית, עוברים לצורות צמחיות. להרס מוחלט, השתמש בפסטור-טינדליזציה חלקית.

נינה, על השאלה הזו כבר מחו 100 פעמים !!
למה לשאול שוב מתי יכולת לקרוא את הנושא על sous vide ??
על מנת להגן מפני בוטוליזם, אנו צולים לפני האריזה או לאחר הבישול.
ועדיין, נבגי בוטוליזם חיים על פני המוצר, אם פתאום הם איכשהו מגיעים לשם, וכשמטגנים הם מתים, זה הכל.