מוס חמוציות

[המוס הזה הוא אחד המאכלים המבוקשים ביותר במפגשי החג שלנו - מיום הולדתו של בעלי בתחילת דצמבר, פלוס ראש השנה - חג המולד - ראש השנה הישן, וכלה ביום ההולדת שלי בפברואר.]

מוס חמוציות

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חמוצית	2 stkn
סוכר	450 גרם
סוֹלֶת	100 גרם
מים	1.25 ליטר
קרם (מ- 33%)	0,5 ליטר

שיטת בישול

• המוס הזה הוא אחד המאכלים המבוקשים ביותר במפגשי החג שלנו - מיום הולדתו של בעלי בתחילת דצמבר, פלוס ראש השנה - חג המולד - ראש השנה הישן, וכלה ביום ההולדת שלי בפברואר.
• כל החברים שלנו בטוחים רק ב 200% שבכל אחד מחופשות החורף - המוס הזה יהיה.
• וקשה לי אפילו לדמיין איך לא יכולתי לבשל את זה ... ולהטעות ציפיות ... לא, לא, לא!
• הכל התחיל בילדותי הרחוקה: אמי, שעברה להתגורר בקובאן, התגעגעה מאוד למולדתה ... ובחופשות היא בהחלט פינקה אותנו עם מטעמים סיביריים, לא ידוע באילו דרכים היא הוציאה מרכיבים שלא היו ידועים בקובאן. - קמח דובדבן ציפורים, חמוציות, פטריות דבש, צנוברים ...
• בשנות השבעים והשמונים של המאה הקודמת, מעט ניתן היה לקנות בחנויות, ובדרום, על אחת כמה וכמה, כולם חיו "מהשוק" ...
• ואמי ואני היינו מבקרים תכופים שם, אבל מעולם לא ראיתי בחמוציות מכירות חמוציות ... (אני בדרך כלל שותק בקמח דובדבן ציפורים)
• אמא לא קיימת הרבה זמן, ומבחינתי זה נשאר בגדר תעלומה שלפני השנה החדשה היא הוציאה חמוציות, שנמשכו עד פברואר להכנת מוס ויטמין, ורוד טעים וטעים במיוחד ...
• 1. המתכון פשוט, אל תיבהלו שיש בו כל כך הרבה אותיות ... אני מנסה לתאר בפירוט רב ככל האפשר, כך שתהיו בטוחים שתוכלו לחזור בקלות על כל התהליך וליהנות לא רק שלי תמונות ... אני נותן שתי אפשרויות בישול - זו הראשונית (כמו שאמי ואני עשינו שנים רבות) ובטבע נטוי - מואצת במשקל בזכות הטכנולוגיה המודרנית.
• אז בואו נתחיל:
• מועכים את החמוציות הכבויות והממוינות עם ריסוק עץ ומשפשפים במסננת. מוסיפים 1/3 כוס מים וסוחטים דרך בד גבינה.
• התקופות הקשות שחללו כל כך הרבה זמן ומאמץ הושקעו בתהליך זה ...
• כרגע אני משתמש במסחטת מיץ במהירות 2 לפירות רכים; אני מערבב את העיסה עם 1/3 כוס מים ומעביר אותה שוב דרך הסיבוב. מהיר וקל! ועכשיו יש חרירי לניגוב פירות יער למשלבים, וסתם ידניים. כך שיש לך הזדמנויות רבות לפשט את התהליך.
• מכניסים את המיץ שנוצר להתקרר במקרר.
• ו ו
• 2. מרסק פירות יער, יוצקים 5 כוסות מים, מרתיחים במשך 5 דקות ואז מסננים.
• מרק החמוציות התוסס הזה יצבע את גרגרי הסולת ורוד, וזה בדיוק מה שאנחנו צריכים.
• 3. הביאו את המרק לרתיחה, שפכו לתוכו סולת תוך ערבוב מתמשך ובשלו באמבט מים (זאת כדי ש"הדייסה "לא תישרף) - על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר מכן, הוסיפו סוכר מגורען, תנו לתערובת לרתוח, הסירו מהאש והכניסו לקור.
• כמות הסולת מסומנת בקירוב, היא יכולה להיות שונה ועליך להסתכל כדי להפוך את הדייסה לסמיכה מאוד! זה לא יכול להיות עבה מדי! במהלך בישול ארוך הוא עדיין נוזל מעט. ולבסוף הוא מתעבה רק לאחר קירור מוחלט.
• אני משתמש בסיר חלב בתהליך זה (ליתר דיוק, שניים - מנה כפולה זה לא הרבה בשבילנו!): אני שופכת מים רותחים בין דפנות התבנית, יוצקת לתוכה את המרק הטרי ומניחה את סיר החלב על האש. ברגע שהשריקה מתחילה לשרוק, אני יוצקת את הסולת בזרם דק ומערבבת אותה כל הזמן במטרפה (עם מטרפה תקבל מסה הומוגנית ללא שום גושים).
• ואם קודם (עם אמבט מים) הייתי צריך לעמוד ליד הכיריים במשך 20 דקות ולערבב כל הזמן סולת כדי לשמור על אחידות, אז עם סיר חלב הקלתי על התהליך מעט: אני מערבב את 3-5 הדקות הראשונות, ו ואז מכסים אותו במכסה והולכים לערבב כל חמש דקות.
• ואז אני שופך סוכר ל"דייסת "הסולת הוורודה וכשהוא מתמוסס לחלוטין, אני מסיר את סיר החלב מהאש ויוצק את המסה לתבנית אחרת: אנחנו צריכים לקרר את המסה לפני ההקצפה, ומים חמים בין דפנות מחבת תאט את התהליך הזה. במהלך הקירור יש לסגור את הסיר עם מכסה ולערבב את המסה מעת לעת, אחרת ייווצר סרט קצף צפוף מעל ...
• 4. יוצקים למסה שהתקררה תוך הקצפה חלקית מיץ סחוט והתקרר בעבר. מקציפים אותו עד שנוצר קצף סמיך (הוא יגדל פי 2.5-3 ויבהיר).
• ו
• ו
• מעבירים את המוס לתבנית זכוכית גדולה (להגשה עתידית, חשוב שהמיכל יהיה יפה, שקוף ובעל מכסה).
• ואם יש לכם, כמוני, מדף נוסף במקרר, אז עדיף למרוח מיד את המוס לקערות.
• מכניסים לקור למספר שעות או לילה שלם - המוס מתעבה שם ו"תופס ". זה צריך לשמור על המבנה שלו כשאתה לוקח דוגמה.
• 
• 
• AND הערה אחרונה חשובה - חיוני וריכוך את החמיצות-מרירות של טעם החמוציות: שמים קצפת מעל לפני ההגשה.
• יש לי מעט קרם בתמונה - כמעט אפקט דקורטיבי - כדי לא לטשטש עבורכם את מראה המוס שהתקבל.
• למעשה, גם אנחנו וגם חברינו אוהבים להוסיף הרבה קרם. לכן, בהגשת המוס, אני תמיד שם את קערת הקצפת על השולחן.
• 

הערה

בין מכרי, חברים וקרובי הרבים שניסו את המוס הזה, רק שלושה אנשים לא נפלו בקסמו.
אני מקווה שרובכם תיהנו מהויטמין הזה, הקינוח היפה והלא מסובך בהנאה ובישול, ולטפל, ולטפל בעצמכם

ואם אתה מעוניין במתכונים שאמי שמחה והפתיעה אותי מילדות, הסתכל כאן:


לחם ג'ינג'ר טורון "קטאזינקה"
עוגת אגוזים (ללא קמח)
פאי "דובדבן ציפורים מושלג"
דובדבן פרג-ציפורים וחמנטן-שקדים



מוּס - מנת קינוח מתוקה שהוכנה על ידי הקצפה במטרפה או במיקסר של פירות יער ופירות טריים או קפואים, מיצי פירות וסירופים, ריבה, שוקולד, קפה, קקאו, יין ענבים וכו '. כדי לזרז את ההקצפה, מומלץ שים כלים עם מוס במים קרים ... לפני ההקצפה, יש לציין כי המסה גדלה בנפח פי 2-2.5.

ל
להכנת מוסים נעשה שימוש בכל חומר מזון המקדם קצף וקיבוע המצב הקצף של המוס, חלבונים, ג'לטין, אגר. ג'לטין מוחלף בסולת. מוס של פירה פירות סמיך עם חלבונים לשטף נקרא סמבוקה.

מתכונים דומים

מוס דומדמניות אדומות עם גלידת "קוקוס קורד" (טומנצ'יק)

מוס "מונטנגרו" (פייר הרמה) (לְהִתְפַּתֵל)

מוס כבד עוף עדין מזוגג בג'לי פירות טרופיים (אלכסנדרה)

מממממממ! טָעִים מְאוֹד! אני הולך לשפשף חמוציות) שנה טובה!

כמה יפה וטעים!

מתכון מעניין מאוד ולא מסובך! זה חייב להיעשות, הילדים צריכים לאהוב את זה. אני אכין אותו עם חמוציות ואז אנסה עם פטל!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
בנות, תודה!

מתכון מעניין מאוד ולא מסובך! זה חייב להיעשות, הילדים צריכים לאהוב את זה. אני אכין אותו עם חמוציות ואז אנסה עם פטל!

אניה, המתכון ממש פשוט, והילדים אוהבים אותו גם על ידי מי שלא אוכלים סולת בכלל

אני מכינה מוס עם המתכון הזה כבר כמה שנים. בפעם הראשונה שטופלתי אליהם על ידי קרובת משפחה בריגה, רק שלא היה לה מרתף עם קצפת, אלא עם חלב.
התברר שזה פשוט טעם קסום!
אני מכין הרבה מוס בבת אחת, חלקן מונחות בתבניות פלסטיק ומוקפאות. וכשאני באמת רוצה משהו טעים, אני שופך חלב לקערה ומתחיל כמה כפות מוס שיצפו בה.
תודה ששיתפת את המתכון הנפלא הזה עם כולם. מעטים יודעים על הקינוח הזה, אך הוא ראוי להכרה אוניברסלית.

[נְמָלָה]

נְמָלָה זה נהדר שמישהו אחר מבשל ואוהב את הוויטמין הנפלא הזה, הקינוח העדין והיפה!
אנחנו אוהבים אותו מאוד וכבר מפנקים

מתכון מעניין מאוד! טעים מאוד, אני מניח.

אום נאם נאם! מבושל אתמול - המשפחה שמחה! תודה!

[מילנה]

מתכון מעניין מאוד! טעים מאוד, אני מניח.

תודה נסה זאת בעצמך ותראה כמה זה טעים! וויטמין!

אום נאם נאם! מבושל אתמול - המשפחה שמחה! תודה!

מילנה, החמצת את הביקורת שלך, סליחה! אני מאוד שמח שאהבתם!

האם ניתן להכין מוס עם גרגרי יער אחרים ואם אפשר כמה סוכר לשים האם החמוציות חמוצה?

[אירינה]

אירינה, אני אוהב את המוס הזה ... אבל יותר מכל אני אוהב אותו כשאמא מכינה אותו ... שוב אני מרגיש כמו ילד וממזר ...
תודה שהזכרת את הקינוח הטעים הזה)))

אירינה, הכינה את הקינוח הקסום הזה, כל מי שניסה אותו שמח !!! תודה רבה על המתכון!

[אירינה]

אירינה, תודה רבה על המתכון המפורט למעדן זה
כולם שמחים. חלקם אפילו אהבו את זה יותר טוב בלי שמנת.
נכון, ילדים דורשים זאת כעת לארוחות בוקר, צהריים וערב ...
והוא הזכיר לי ארטיקים מומסים (שהם 7 קופ.) איך אהבתי את זה ... ממש עוד בילדות

אירינה, תודה על הטיפ על המתכון! אני בהחלט אנסה, החמוציות שלי אוהבות

[נגירה]

נגירה, לפי איזה מתכון נפלא העברתי !!!!!
אירישה, אין לי חמוציות, אני אחליף אותם בדובדבנים.

[333]

333, julia_bb, גנו,
בנות, תודה! אשמח אם יקבעו לכם את המוס האהוב עלי!
סבטה, אתה יכול לנסות את זה מכל פירות יער, עשיתי את זה עם ויברנום ואשחר ים ...
אבל הם עדיין לא הצליחו לעלות על החמוציות, בעלי בכלל אמר שהמתכון הזה הוא בלתי ניתן לפגיעה וניסויים איתו אינם רצויים בביתנו

אנחנו מכינים מוס כזה מכל פירות יער. אפילו מתפוחים. לשימוש יומיומי: שימו את המוס בצלחת עמוקה, שפכו חלב מעל. אתה צריך לאכול עם כף. אז לתפוס גם מוס וגם חלב. טָעִים מְאוֹד.

[לינד @]

לינד @, אוליה, אמרתי שאתה יכול לנסות עם כל פירות יער
ואז כתבתי באופן אישי את חוות הדעת המשפחתית שלנו, ובכן, הנה מה לעשות, אם גוונים עדינים של חמוציות בטעמם חשובים לנו, אני לא אגיד שום דבר על בעלי, אבל אני מייחס את ההעדפות שלי לילדות זיכרונות חמים ומתוקים מאוד.

[נגירה]

נגירה, אירינה, טעים ... חג שמח, יקירי ...

לינד @, אוליה, אמרתי שאתה יכול לנסות עם כל פירות יער

יש לנו את מנת הקיץ הזו לארוחת הבוקר. Vkusnooooo. גם מילדות.

[נגירה]

ואז שמתי סוכר ב"דייסת "הסולת הוורודה וכשהוא מתמוסס לחלוטין, אני מסיר את סיר החלב מהאש ויוצק את המסה לתבנית אחרת

נגירה, ולהוסיף סוכר אחרי סולת, נכון? האם 450 גרם יתמוססו בדייסה?

[julia_bb]

julia_bb,
ג'וליה, כמובן, תתמוסס
אתה חושש שזה יהיה מתוק? כמובן שלכל אחד יש העדפות משלו, אך אל תשכח שתוסיף גם מיץ חמוציות חמוציות. ואני משתמשת בשמנת ללא סוכר.

הכנתי גם היום מוס עם חמוציות. בתי ואני מאוד אהבנו את זה, הנכדה עשתה פרצוף, והנכד בדרך כלל הלך לירוק את זה. הנכד שלי הוא אוכל קפריזי. לפעמים אתה רוצה לחנוק.
ואפנק את אהובי.
🔗

בתי ואני מאוד אהבנו את זה, הנכדה עשתה פרצוף, והנכד בדרך כלל הלך לירוק

סווטה, אני שמחה שאת ובתי אהבת, אבל לגבי הנכדים - אני מאוד מופתע
כתבתי שבמשך כל השנים שאני מטפל במוס הזה, רק 2 אנשים לא אהבו את זה
ויש לך נתונים סטטיסטיים כאלה ממשפחתך מיד
הנכדים שלך ניסו את זה עם קצפת? וילדים כנראה לא צריכים לדעת שמדובר כמעט בדייסת סולת
והדייסה עצמה חייבת להיות מבושלת היטב, ואז לאחר ההכאה מתגלה קצף אוורירי ואתה לא יכול לנחש לגבי הדייסה

הנכדים שלך ניסו את זה עם קצפת? וילדים כנראה לא צריכים לדעת שמדובר כמעט בדייסת סולת

אירה, זה מה שנעשה. נתתי לנסות עם שמנת, הילדים לא ידעו שיש סולת.
ומה שמעניין, הנכד אוהב דייסת סולת, אבל הנה תגובה כזו.
בדרך כלל אהבתי את הטעם של גלידת חמוציות מילדותי בשבע קופיקות.
אגב, הנכד אוהב מאוד גלידת "ארטיק" שמורכב מכימיקל אחד ושונאת אוכל שקרוב לטבעיות.
השוטה לא מבין שעל כל המזון הכימי הזה תגיע שעת החשבון המר.

ג'וליה, כמובן, תתמוסס

כן, הכל התמוסס, תודה) עומד במקרר קופא בקערות. מחר נצלם דגימה. יצא קצת מימי, נראה לי, בפעם הבאה שאדע אשים עוד סולת (כפי שהזהרת במתכון)

[julia_bb]

julia_bb, ג'וליה, היו לי 250 גרם חמוציות, צמצמתי את המים בכוס אחת, אלה. לקח 4 כוסות, סולת - 80 גר ', אך בתהליך הבישול הוסיף עוד 2 כפות. l. עם שקופיות גדולות לקחתי 400 גרם סוכר, אבל זה עדיין היה מתקתק, הוספתי 2 כפות לקרם. l. אבקת סוכר.

[ג'וליה]

ג'וליה, הידד! הכנתי גם מנה שלשום, ובעלי שמחה מכניס קערת שמנת לכל ארוחה, אבל אחרי מנת השנה החדשה שום דבר לא עבר
בדרך כלל אנו מתענגים על מנה כפולה למשך שבוע ...

יצא קצת מימי

טוב, כן, כתבתי שזה לא יהיה מגניב, לא משנה כמה פתיונות שמתי (זה שונה, אז הכל יהלום

לקחתי 400 גרם סוכר, אבל הוא עדיין היה מתקתק, הוספתי 2 כפות לקרם. l. אבקת סוכר.

סבטה, נראה לי שהפחתת מאוד את המים מ 'ב. נכדים לא פונרה בגלל הריכוז הגדול יותר של חמוציות? וזה מתוק - כאן אתה צריך להיות מונחה על ידי הטעם שלך, כמובן

נגירה, אני מדווח: יצא טעים מאוד, לא הקצפתי את השמנת היום, אז בלי קישוט)
שוב תודה על המתכון! מחר ננסה עוד קרם.

ג'וליה, אני כל כך שמחה שאהבת את זה!
והקרם לא נועד לקישוט, אלא לריכוך טעם הלוואי החמצמץ-מריר של חמוציות
במתכון כתבתי על הקישוט בתמונות שלי - להתנצל שאין הרבה כאלה על המוס - למעשה, כולנו וחברינו שמנו קרם על המוס עם כובע באלשה, אבל לא פוטוגני.

איזה מתכון טוב, אני בהחלט אעשה את זה !!!!! האם ניתן להפחית מעט את הסוכר? ובכן, לפחות 50 גרם?

[ירינקה]

ירינקה, אירינה, תודה!
פחות סוכר - נסו. אם המוס עצמו לא נראה מספיק מתוק לאחר מכן, ניתן לתקן אותו באמצעות הוספת אבקת סוכר לקרם.
אנחנו לא בעצם שן מתוקה, אני כבר מפחית סוכר בכל מקום, אז כאן זה יוצא מאוזן למדי עבורנו

לריכוך טעם הלוואי החמצמץ-מר של חמוציות

כן, אז שפכתי רק 10% קרם לקערה, אז הטעם הרבה יותר הרמוני!

אתה יכול להפחית מעט סוכר? ובכן, לפחות 50 גרם?

כשראיתי 450 גרם סוכר, חשבתי גם שהרבה. אבל במוצר הסופי זה לא מרגיש, זה בכלל לא מתוק, טוב

[julia_bb]

julia_bbתודה על חוות דעת מומחה מוסמכת נוספת
ואני שמח שקיבלתם גם את הפלוס שלכם

הבנתי, אני אחטוף, תודה לאירינה על מתכון קינוחים מעניין מאוד !!!!!

בכל זאת, הקצפתי את השמנת וגמרתי ככה את הקינוח!

[נגירה]

אני מכין מוס דומה, בפרופורציות מעט שונות, מתפוחים ומתפוחים ודומדמניות:
.
נגירה, תודה על הרעיון להגיש את הקצפת.

[קורסיקה]

קורסיקה, תודה על תשומת הלב למתכון ולתמונות נפלאות
שמעתי ביקורות על פירות יער אחרים במוס הזה יותר מפעם אחת, אבל עבור משפחתי, חמוציות הן המפוקפקות והיחידה ביותר
אפילו הניסוי עם ברי הוויברנום השני הכי אהוב שלנו לא פעל כאן ...
אבל הקרם - כן, הוא מאוד מאציל את טעמם של החמוציות בחמיצות ובמרירות שלו. ובשביל פירות יער אחרים הם כנראה לא נחוצים אם אין שום דבר חריף בטעם, אז אין צורך להוסיף קלוריות נוספות ...

כמה פעמים אני מכינה את המוס הזה ולא מפסיקה להיות מופתעת מהטעם המאוזן. פינוק טעים להפליא! הפעם זה התברר לא עבה כרגיל. הטעות הייתה שלקחתי סולת מחיטת דורום. וכפי שהתברר, צריך להוסיף אותו יותר מהרגיל. אני אתקן את זה בפעם הבאה. תודה לך, נגירוצ'קה על המתכון