עוגת "אגוז" ללא קמח (ממתקים מילדות -3)

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת אגוזים ללא קמח (ממתקים מילדות -3)

רכיבים

עוגת ספוג אגוזים
אגוזי מלך טחונים 2 כוסות
סוכר 1.5 כוסות
ביצים 10 חתיכות.
קרם:
קרם 33% 500 מ"ל
אבקת סוכר טַעַם

שיטת בישול

  • העוגה הזו, עם טעם אגוזי עשיר יוצא דופן וללא גרם קמח, בדיוק כמו מוס חמוציות, קשורה בלא קשר לזיכרונות הילדות שלי. אמי אפתה אותו רק לחופשות החורף - לרגל השנה החדשה וליום ההולדת שלי, כך שגם עבורי העוגה הזו הפכה לראשונה ובאופן קבוע לשנה החדשה. ביום ההולדת שלי אני תמיד מנסה מתכונים יוצאי דופן חדשים ולקראת השנה החדשה הממתקים מילדות נותרים העיקריים - העוגה הזו, לחם הזנגוויל טורון "קטרזינקה", מוס חמוציות ומשהו עם דובדבן ציפורים ...
  • ביסקוויט אגוזים:
  • אפייה באגוזים דורשת הכנה מדוקדקת מאוד של הגרעינים - ניקוי מהמחיצות הקשות המפרידות בין החצאים.
  • מטגנים קלות את הגרעינים המוכנים במחבת יבשה וטוחנים (נהגנו לעשות זאת במטחנת בשר, עכשיו עם בלנדר או במעבד מזון).
  • מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף, עד שהסוכר מתמוסס והתערובת הופכת צהובה בהירה, כ -5 דקות.
  • בכלי אחר מקציפים את הלבנים לקצף חזק.
  • מוסיפים אגוזים טחונים למסת החלמון בחלקים, מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
  • ואז, באותו אופן, בחלקים, הכניסו חלבונים, תוך ערבוב עדין של המסה מלמטה למעלה.
  • כל תהליך הקצפת החלבונים והערבוב עם האגוזים צריך להיות מהיר!
  • אגוזים, טחונים ככל שיהיו, תמיד כבדים יותר ונוטים לשקוע לקרקעית.
  • לכן נדרש בזהירות - מקציפים את החלמונים והלבנים עד לקצף, ולאחר שילוב מהיר וזהיר של כל הרכיבים - יוצקים לשתי תבניות בקוטר 20 ס"מ באותה מהירות ומכניסים אותן מיד לתנור שחומם מראש. ל 160-170 מעלות.
  • אופים כשעה. נכונות לקבוע בעזרת שיפוד עץ.
  • נותנים לעמוד בתבנית 5 דקות, פותחים את התבניות, מוציאים את העוגות מהתבנית ומצננים על רשת.
  • עוגת הספוג של האגוזים מתגלה כרכה מאוד והגריל ישאיר עליה את חותמו. לכן, על מנת להימנע מכך, הנחתי שטיח מפיות במבוק על הגריל: יש אוורור, וקמטים ברורים כמו מהגריל לא יעבדו.
  • קרם:
  • מקציפים את השמנת לקצף סמיך ומוסיפים את אבקת הסוכר לפי הטעם בסוף ההקצפה.
  • הַרכָּבָה:
  • כשהעוגות קרירות לחלוטין, משמנים את החלק התחתון, כמו גם את החלק העליון ואת דפנות העוגה. מעל מפזרים אגוזים טחונים, שותלים רוזטות מהקרם ומכתירים כל מחצית אגוז.
  • מכניסים את העוגה לקור למשך הלילה.
  • עוגת אגוזים ללא קמח (ממתקים מילדות -3)
  • עוגת אגוזים ללא קמח (ממתקים מילדות -3)
  • עוגת אגוזים ללא קמח (ממתקים מילדות -3)

הערה

העוגה מתגלה כחורפית באמת - עשירה בטעם, בגלל כמות האגוזים הגדולה, עתירת קלוריות אפילו עם קרם חמאה, ולא עם חמאה (כמו במקור ...). אבל שימושי!

אני לא זוכר מאיזה מגזין או עיתון שוכתב המתכון הזה, אבל משום מה נקראה לעוגה הזו אודסה ... אמי, חובבת רמיזות ואסוציאציות, קראה לזה אחרת - "אודיסיאה" ... אגוז - יוון - טוב ללב - לזיכרון של אודיסיאה יוונית, כדי לא לשכוח את מולדת וקרובי משפחה (אחרי הכל, הזיכרון האמיתי לא נמצא בראש, אלא בלב ...) אני מקווה שזה גם יגרום לך חיוך ורצון לנסות!

ואם אתם מעוניינים במתכונים שאמי שמחה והפתיעה אותי מילדות, הסתכלו כאן:

עוגת אגוזים ללא קמח (ממתקים מילדות -3)
לחם ג'ינג'ר טורון "קטאזינקה"
מוס חמוציות
פאי "דובדבן ציפורים מושלג"
דובדבן פרג-ציפורים וחמנטן-שקדים

פופניה
מאוד מאוד יפה!
MariS
זיכרונות מאוד נוגעים ללב ממתקים מילדות!
העוגה טעימה - רציתי לנסות אותה! תודה, אירישה!
GenyaF
עוגה טובה! כל הקולקציה מילדות מגניבה!
לְהִתְפַּתֵל
אירישה, במשפחה שלי כולם לא אדישים לאפות עם אגוזי מלך. כבר לקחתי את זה לסימניות. אני בטוח ששלי יאהב את זה!
73
איזו עוגה מעניינת! סימן את זה בסימניות!
נגירה
Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73

בנות, תודה על התעניינותכם במתכון!

ציטוט: MariS

זיכרונות מאוד נוגעים ללב ממתקים מילדות!
העוגה טעימה - רציתי לנסות אותה! תודה, אירישה!

מריש, כולנו באים מילדות ... ומבחינתי זה קשור ליצירתיות של אמי - קולינרית, ציורית וחדשנית בגן, שם עבדה כמורה במשך 37 שנה ...

ציטוט: טוויסט

אירישה, במשפחה שלי כולם לא אדישים לאפות עם אגוזי מלך. כבר לקחתי את זה לסימניות. אני בטוח ששלי יאהב את זה!

מרינה, המשפחה שלי זהה ... אם המתכון הוא שקדים או אגוזי לוז, אחרי הטעימה הראשונה הם שואלים אותי - למה אין אגוזי מלך? האם הם יהיו בדרך כאן ???
אילונה
אירינה, מתיאור המתכון לא ברור כמה מכמות הסוכר שצוינה צריכה להיכנס לבצק, וכמה לקרם. נא לציין.
לאנה
אירישה, תודה על העוגה, על ההיסטוריה של המסורות במשפחה, על העיצוב הנפלא של המתכון, על התמונות, על סגנון התיאור ... אני תמיד נהנה מאוד מהיצירות שלך !!!



אני מאוד אוהבת עוגות אגוזים !!!
טטיאנה 5417
מעמד! אבל לא סביר שאחליט לבשל לפני ראש השנה הבא.
לְהִתְפַּתֵל
כמה מכמות הסוכר שצוינה צריכה להיכנס לבצק וכמה לקרם. נא לציין.
אילונהאני חושב שכל הסוכר נכנס לבצק. ובקרם רק אבקת סוכר.

אירית, תקן אם אני טועה - יש לי עוגה ל- 18 בינואר ל- DR של אחותי.
נגירה
בנות, סליחה, במשך כמה ימים "נשרו" - כמו שומה ללא משקפיים החליפו עדשות ...

מרישה-טוויסט כתבתי את זה נכון, חשבתי שזה ברור - נראה שסוכר ואבקה מתכוונים לדברים שונים, מריש, תודה! ממתקים שמחים ל- DR של אחותי!

אילונה, תיקנתי את זה במתכון - הוספתי אבקה למרכיבים

לאנה
-סווטלנקה, תודה על המילים הטובות, אתה תמיד מקלקל אותי במחמאות !!!
דודה בסיה
אירינה, עוגה יפה מאוד גם בגזרה וגם בעיצוב !! אני בהחלט אנסה! אנחנו לא משתמשים באגוזים, אני קונה רק לאפייה. כמה משקל בקליפה מתקבל לקילוף בנפח שתי כוסות - האם זה כנראה כבר 2 טחון? קילוגרם? יותר פחות? אחרת הם ישכבו לא קניתי מעטפת כבר מאה שנה, כולם איכשהו מרירים ורקובים, או שאני לא יודע לבחור
נגירה
דודה בסיה
לנה, בעלי הוא האוכל הראשי של אגוזי מלך, ואני גם אוהב אותם רק באפייה
ובמתכון - כן, שתי כוסות כבר נטחנות ...
וכבר הרבה זמן לא קניתי קליפות מאותן הסיבות שציינת. אני לוקח כבר מקולפים מחבר בשוק.
ועכשיו אני לא יכול לענות על שאלתך, מכיוון שזכרונות ילדות כאן גם לא ברור כמה אמא ​​קנתה - וכמה קלפו - וכמה נכנס לבצק ...
דודה בסיה
ובכן, בסדר, נקנה קלופים, יהיה הרבה, באיזה סלט נריץ! עם סלק עם שום, שום דבר לא אגוזים הולכים!
נגירה
ציטוט: דודה בסיה

טוב, בסדר, נקנה קלופים, יהיו הרבה, נשיק אותו באיזה סלט! עם סלק עם שום, שום דבר לא אגוזים הולכים!

בדיוק, פשתן, ובסלטים הוא תוסף נפלא ובריא, ואני אוהב מילוי אגוזים בגלילים - יש תערובות שונות (אגוזי מלך-שקדים-אגוזי לוז ...) הם טובים אה, הם אכלו עוגה הרבה זמן .. לכו ורוח מתגלגלת, או משהו כזה
טורבינה
יום טוב! מחפש עוגת דיאטה כל כך, האם ניתן להחליף סוכר בסטיביה? אני מבין שהלבנים מוקצפים כאן ללא סוכר, אז העדר סוכר לא צריך תיאורטית להשפיע על העלאת הבצק?
סבטלנה 051
ציטוט: טורבינה

יום טוב! מחפש עוגת דיאטה כל כך, האם ניתן להחליף סוכר בסטיביה? אני מבין שהלבנים מוקצפים כאן ללא סוכר, אז העדר סוכר לא צריך תיאורטית להשפיע על העלאת הבצק?

תגובה מאוד מאוחרת כמובן, אבל פתאום זה יועיל: קראתי שעדיף לא להוסיף סטיביה לחלבונים. כשהמאפיות יתייצבו.
גם כאן, בערב NG אני רוצה לאפות, רק על חשבון הקרם אני חושב, אולי שמנת חמוצה?
טורבינה
ציטוט: סבטלנה 051

תגובה מאוד מאוחרת כמובן, אבל פתאום זה יועיל: קראתי שעדיף לא להוסיף סטיביה לחלבונים. כשהמאפיות יתייצבו.
גם כאן, בערב NG אני רוצה לאפות, רק על חשבון הקרם אני חושב, אולי שמנת חמוצה?
אה, תודה, אגב כבר עשיתי את זה ושום דבר לא עלה כרגיל. זה התברר כמו עוגיה, אבל רווי, וריכך. את השמנת הכינו בגבינת שמנת, רק בלי סוכר
אילמירושקה
אירינהאיזה קסם אגוזי אוורירי! לקחתי את זה לסימניות שלי, אבל אני חושש שאני לא יכול לעשות את זה. האם אתכנס ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם