עגבניות "מועדפות"

[מרינדה:]

עגבניות "מועדפות"

קטגוריה: ריקים

רכיבים
עגבניות טריות ובשלות
בצל בצל
שיני שום
פלפל אנגלי
פלפל שחור
זרעי חרדל
יְרָקוֹת
מלח
סוכר
חומץ 9%
מים
שמן צמחי לא מזוקק

שיטת בישול

• אני עושה את זה כל שנה, הטעם מעולה, הם מצוינים:
  
• 
  
• שוטפים את העגבניות, נותנים למים לנקז, נוקבים בעזרת פיצול עץ בגבעול.
  
• על תחתית צנצנת ליטר שמים 3-4 שיני שום, כמה טבעות בצל, אפונה מתוקה, גרגירי פלפל שחור, זרעי חרדל, קורט ירקות קצוצים (מטריות שמיר, סלרי, פטרוזיליה, דובדבנים, דומדמניות), עלה דפנה.
  
• מכניסים את העגבניות היטב לצנצנת ויוצקים על מרינדה רותחת במשך 12 דקות. מכסה במכסה. לאחר 12 דקות מרוקנים את המרינדה, מביאים לרתיחה, יוצקים שוב למשך 12 דקות, מסננים ויוצקים בפעם השלישית. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. לפני המילוי השלישי מוסיפים לצנצנת 1-2 כפות שמן חמניות. הופכים את הצנצנות למכסים, עוטפים אותן עד שהן מתקררות. מאוחסן בכל מקום.
  
• מרינדה: עבור 2 ליטר מים 3 כפות. כפות מלח, 5 כפות. כפות סוכר, 3 כפות. כפות חומץ 9%. האמת, אני תמיד טועם את המרינדה, כי (מיסטיקן!) נתקל ומלח לא מלוח במיוחד וסוכר הוא לא סוכר הוא לא מתוק במיוחד ... הטעם של המרינדה צריך להיות חריף-חמוץ-מתוק. לפעמים, במהלך המזיגה האחרונה, נדרשת התאמת מלח-סוכר, מכיוון שהירקות כבר נלקחו. ואז אני מוסיף לטעמי, אבל זה לא הכרחי, רק במשפחה שלי יש אוהבים לא רק לפוצץ מלפפון, אלא גם לשתות מלפפון חמוץ, וזה לא צריך להיות חסר טעם. לכן, אני עושה את הדבר הקטן ביותר חריף, מתוק יותר, מלוח יותר, נניח, גרסה מוכנה על השולחן, מתוך ציפייה שהירקות ייקחו משהו
  

הערה

על פי מתכון זה, עגבניות, מלפפונים וסוגים שונים טעימים באותה מידה. בדרך כלל אני מכין מגוון בהרכב הבא: גזר צעיר, בצל צעיר, כרובית, מלפפונים, עגבניות.
את הירקות שלי, חתכתי את "הקתות" של המלפפונים, דוקרתי את העגבניות על הגבעול עם מקל עץ כדי שלא יתפוצצו אחר כך, מלבן את הגזר מעט (1-2 דקות), מפרק את הכרובית לתפרחות, חותך את הבצלים (לא צעירים קטנים אלא רגילים) לטבעות
אני מכין את הפחיות, אבל בלי קנאות, אני פשוט מנקה אותה ושוטף. מה הטעם לעקר צנצנות אם אז אשים בהן ירקות לא סטריליים בידיים לא סטריליות
בתחתית הצנצנת שמתי ירקות קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, סלרי, עלי חזרת, עלי דובדבן, דומדמניות) ותבלינים (שום, גרגרי פלפל, פלפל אנגלי, ציפורן, זרעי חרדל), ואז שכבה של טבעות בצל. ואז, תלוי בהרכב, כמה ירקות, לסירוגין עם טבעות בצל, או בשכבות (כרוב, עגבניות וכו '). המלפפון תמיד למטה. מעל שוב, ירקות ועלה של חזרת.

ואם יש רק אבקת חרדל במקום גרגירי חרדל?

לא ביצעתי תחליפים כאלה ולמה? אם זרעי חרדל הם תבלין משתלם לחלוטין !! בנוסף, הוא נושא על עצמו לא רק את תפקידו של תבלין, ככזה, וחומר משמר, אלא גם מרכיב של אסתטיקה - הוא יפהפה - אפונה צהובה בתמלוח שקוף !!

פשוט לא ראיתי חרדל בגרגרים

סביר להניח שהם פשוט לא שמו לב. היא, ככלל, היא המקום בו כל התבלינים נמצאים, בשקיות. זה קורה גם לפי משקל בשוק

למרבה הצער, לא תמיד ניתן למצוא שעועית חרדל. עלינו לחפש. יש רק בסופרמרקטים גדולים, ולא תמיד רוצים לנסר שם בגלל זרעי חרדל ...

אה, אני מכין גם עגבניות כאלה, רק אני דוחף שן שום קטנה לתחת של כל עגבנייה, והשאר כמו של הדודה בייסי

לעזאזל, כרגע הכנתי 3 פחיות ושכחתי למזוג שמן

אני לא שופך שמן

ואיך?

[דודה בסיה]

דודה בסיה, אבל אפשר למי שללעוס במיכל, מה מכין חמאה במתכון הזה?

השמן נותן טעם גם לעגבניות וגם למרינדה! בהתחלה, על פי המתכון הזה הכנתי רק עגבניות, ואז התחלתי להכין גם מלפפונים - יוצא טעים מאוד!

[ואז התחלתי להכין מלפפונים]

בהתחלה, על פי המתכון הזה הכנתי רק עגבניות, ואז התחלתי להכין מלפפונים- יוצא טעים מאוד!

אוי איך! כאן סגרתי את העגבניות על פי מתכון דומה מאוד מספר שנים ברציפות (עד שדחפתי לעקר אותן), והמלפפונים ... לנוס, כלומר הכל אותו דבר, אבל במקום עגבניות אנחנו ממלאים מלפפונים הצנצנת, נכון? אני רוצה לנסות ...

אהה! חתכתי את הזרם של התחת, ומסתבר שמלפפוני חטיפים כל כך טעימים !!!

אני אעשה את זה מחר ! להבהרה לגבי התודה "התחת", מעולם לא ניתקתי ...

בנות, תוכלי להחליף חומץ במיץ לימון במתכון הזה? פשוט סחטו את הלימונצ'י :) ל. אני רוצה לתת לילד שלי עגבניות ולא לשלוף אותן מהפה

[סנדיה]

סנדיה
האמת, אני אפילו לא יודע ... אבל מעולם לא פגשתי מיץ לימון במתכוני שימור לאחסון ארוך טווח (למעט תכשירים מתוקים) ... חומצת לימון, כן ... אבל מיץ ... בואו נחכה מה אחרים אומרים בנות ובנים.

דודה בסיה, כבשתי שתי צנצנות מלפפונים בנפח 1.5 ליטר לפי המתכון שלך, תודה. אנחנו מחכים לחורף. אבל אני לא בספק לרגע שזה יסתדר !!!

מגולגל צנצנות של שלושה ליטר ואחד וחצי. שכחתי לשים שמן חמניות

מרינה עכשיו מלפפונים. אני מאוד מודאג לעמוד. יש לי בעיה נצחית עם מלפפונים ...

בנות, האם תוכלי להחליף חומץ במיץ לימון במתכון זה? פשוט סחטו את הלימונצ'י :) ל. אני רוצה לתת לילד שלי עגבניות ולא לשלוף אותן מהפה

נראה לי שמיץ לימון אינו מיועד לשימור ארוך טווח.

אבל אני לא בספק לרגע שזה יסתדר !!!

אני מקווה שהם עולים לי חמודה!

מגולגל צנצנות של שלושה ליטר ואחד וחצי. שכחתי לשים שמן חמניות

הטעם יהיה שונה לחלוטין, שמן הוא חובה!

היום אני אוכל שוב. שליטה בשמן. אני ממש מקווה שהכוסות יעמדו טוב

בנות, עזרה, התקוות שלי לא היו מוצדקות
מבלי לעמוד במשך יום, צנצנת הליטר הראשונה פוצצה את המכסה כשהיא עדיין חמה, כשהיא עומדת הפוכה מתחת לכיסויים. שמעתי את הריח, פתחתי את השמיכה והתנשמתי: רצפת פחית המים דלפה החוצה. השנייה התפוצצה כעבור שעתיים. הסתכלתי והאחרים כבר מבעבעים. מה לעשות איתם? כנראה שלמלפפונים על פי מתכון זה, חומץ לא יספיק, אבל השמטתי עליו את כל החסר. האוזניות של אמא, ספוגות את הלילה, פחיות מכסה מעוקרות, שמרו על הפרופורציות, אבל זה הסיפור
לזרוק הכל החוצה?

אוי, כמה אני עצובה !!! אם הצנצנות התפוצצו, המלפפונים כבר אינם מתאימים לשימור ...
אני אפילו לא יכול לדמיין למה זה יכול להיות. את המתכון הזה אני מכין הרבה מאוד שנים! בהתחלה הכנתי רק עגבניות, אחר כך ניסיתי מלפפונים, אפילו הכנתי מבחר (כרובית, הבצל הראשון, הגזר, העגבניות והקישוקים) ואף פעם לא עשה משהו שלא רק פרץ, אלא אפילו לא התנפח! אני מאחסנת אותו במרתף, עכשיו יש פחיות של לפני 2-3 שנים!

כנראה שלא גורל, הצנצנות שלי עומדות, אבל פשוט הכנתי עגבניות

לנאסטות אין מרתף, אבל אני חושב שזו לא הבעיה. הם אפילו לא הספיקו אפילו להתקרר. אתמול העברתי 2 צנצנות למקרר. אחד כבר התפוצץ, השני בדרך. כרגע, מתוך 6 פחיות, נותרו רק 2

לנאסטות אין מרתף, אבל אני חושב שזו לא הבעיה. הם אפילו לא הספיקו אפילו להתקרר. אתמול העברתי 2 צנצנות למקרר. אחד כבר התפוצץ, השני בדרך. כרגע, מתוך 6 פחיות, נותרו רק 2

האם תוכל לספר לנו בפירוט כיצד עשית זאת? לתקופה כזו, אפילו המרינדה המגעילה ביותר עדיין לא תסיסה .. עשיתם 12, לא?

גלגלתי פחית אחת של 1.5 ליטר מלפפונים לבדיקה לפי המתכון הזה. בוא ננסה.בעלי פשוט לא נושם בצורה אחידה עד מלפפונים. בוא נחכה לחורף.
דודה בסיה, בבקשה תגיד לי, קומקום טיפש, למה לשמור את צנצנת המרינדה במשך 12 דקות בדיוק? אבל מה קורה אם אתה עומד בזה במשך 10 דקות או 15? האם זה באמת כל כך רלוונטי - 12 דקות?

עשה הכל כרגיל: שטף את המלפפונים כמה פעמים, שפך מים קרים בן לילה. בבוקר ניקזתי את המים, שמתי את הצ'סנוק, הבצל, המלפפונים בצנצנות. ואז היא שפכה הכל עם מרינדה רותחת פעמיים, שפכה שמן לצנצנות, שפכה אותה בפעם השלישית וגלגלה אותה. שמרו על קצת יותר מ 12 דקות, 15 דקות עגבניות הן בדיוק 12, ועוד מלפפונים. היא הפכה את הפחיות ועטפה אותן. לפני הנחת הירקות עוקרו הצנצנות והעפעפיים.

[סנדיה]

סנדיה , לשכנה היה את אותו סיפור לפני שנה כששיתפתי אותה במתכון: היא האשימה את כל בני התמותה ולא רק חטאים, ואז במהלך ניתוח הטיסה התברר שהירוקים, ראשית, היו שטופים בצורה גרועה (עקבות האדמה נשאר בסניפים); שנית, בעת המזיגה הצנצנות התמלאו במלפפונים בלבד, והיא שמה ירקות (אתה מבין, על מנת לשמור על הניחוחות) לפני המזיגה האחרונה. צמצמתי מעט גם את כמות המלח. והבאתי את המרינדה המרוקנת רק ללחמניות הראשונות (אני שומר אותה על רתיחה חזקה כדקה נוספת). משום מה, המלח נשפך רק עד מתלי הפחית, ולא כדי שנשפך מעט מעבר לקצה. צנצנת אחת איתה הייתה עשויה מאותה סדרת מלפפונים. כמו שזה אמור להיות. שום דבר לא בושש ולא התפוצץ.
ויש לך גם מיץ לימון במקום חומץ. איך קבעת ושמרת על הריכוז הרצוי? איזה כיסויים וגומיות יש לך, האם המכונה מתגלגלת טוב?
על פי מתכון זה הכנתי 4 צנצנות שונות: מלפפונים, עגבניות, שזיפים, דומדמניות אדומות, גזר וסלק (חתוך עם וופל על ברנר), קולטים. כרוב, בצל קטן - הכל עמד בצורה מושלמת עד מרץ בדירה חמה מתחת למיטה

לא החלפתי חומץ למיץ לימון. שמתי חומץ במרינדה. שאלתי לגבי מחליפו, אך לאחר שקיבלתי תשובה, קיבלתי החלטה מספקת. ובכן, היא גם לא האשימה אף אחד. פשוט כתבתי את החוויה שלי. כמו שזה. אין לי שום ירק בבנקים בכלל. רק שמיר, אבל הוא מונח בתחתית הצנצנת, נשטף בזהירות רבה, ממש כמו הרתחת המרינדה כדקה. עגבניות הוכנו במקביל למלפפונים ונמזגו באותה מרינדה. והם עומדים. אבל המלפפונים נעלמו. אני מניח שחומץ הוא חלש למדי וזה לא הספיק למלפפונים.

[סנדיה]

סנדיה,
הנה הסכמטי שלי:
בתחתית הצנצנת שמים שום, בצל, חלק של פלפל אנגלי פלפל וגרגירי פלפל שחור (השני - אני מבשל עם מרינדה יחד), זרעי חרדל, עשבי תיבול, עלה דפנה.
מניחים את הירקות היטב בצנצנת.
ממלאים במרינדה רותחת, מניחים לעמוד במשך 12 דקות, מכוסה במכסה מעוקר. (1 - רק וודאו שמלח מיודן לא יתפס !!! - הוא הופך מלפפונים לדייסה; 2 - אני שופך חומץ למרינדה באחרונה השלישית! יוצקים).
לאחר 12 דקות מוזגים את המרינדה לסיר, מרתיחים.
יוצקים את המרינדה בפעם השנייה, שמור מכוסה במשך 12 דקות.
מסננים את המרינדה לסיר, מוסיפים חומץ ומרתיחים, בשלב זה מוסיפים לצנצנת 1-2 כפות שמן חמניות מזוקק.
ויוצקים אותו בפעם השלישית כדי שהמרינדה תזרום קצת מהצנצנת (אנחנו מסירים את האוויר).
אנחנו מגלגלים אותו, ואז מטים את הפחית מעט בצד שלה כדי לוודא ששום דבר לא דולף ממנה, הופכים אותה על המכסה, עוטפים אותה בשמיכה.

עגבניות .. הן עבות עור, הכל מגיע אליהן לאט יותר, צפה בהן למשך שבוע, אבל אני מעדיף להכניס אותן למקרר.
נראה שהיא סיפרה הכל.

[סנדיה]

גלגלתי פחית אחת של 1.5 ליטר מלפפונים לבדיקה לפי המתכון הזה. בוא ננסה. בעלי פשוט לא נושם בצורה אחידה עד מלפפונים. בוא נחכה לחורף.
דודה בסיה, בבקשה תגיד לי, קומקום טיפש, למה לשמור את צנצנת המרינדה במשך 12 דקות בדיוק? אבל מה קורה אם אתה עומד בזה במשך 10 דקות או 15? האם זה באמת כל כך רלוונטי - 12 דקות?

אני לא יודע, זו הניסיון שלי, כביכול!
סנדיה האם החומץ באמת חלש?

בנות, תודה על העצה! היה לי מלח מיוד. לא הכרתי ניואנסים כאלה לגבי מלח. אני צופה בעגבניות. בינתיים אשפוך את המלפפונים במי מלח ואכניס למקרר, אחרת לא נזלול כל כך הרבה מלפפונים כבושים במהירות אם נרצה. עכשיו בואו נקשר לסלטים עם הרבה מלפפונים כבושים. ממש לפני חצי שעה דיברתי עם שכן. גם לה כל המלפפונים עפו. המתכון שונה, אך גם מוזג שלוש פעמים, בתוספת חומץ מאותה חנות. אולי הוא האשם

מאה לירות זה מלח ... יוד לא מתאים לחלוטין לשימור. והעגבניות יהיו גרועות, גם אם הן לא יתפוצצו, הן יהיו רכות כמו נזלת (סליחה, מואה)

אני משומר כבר 15 שנה, אבל לא ידעתי על מלח

אני משומר כבר 15 שנה, אבל לא ידעתי על מלח

אל תבכה כל כך מר, אבל המלפפונים עדיין יגדלו. עכשיו תדע מה הכי מתאים לכבישה, שימור, סלע ומלח רגיל אקסטרה ללא תוספים.
אני אפילו לא מכניס מאפים מיודיים, כי הייתי צריך להאכיל את הברווזים על הבריכה עם לחם טרי אפוי מספר פעמים. הוא מתאים רק לאוכל שבושל כבר - כמו להוסיף מלח.

בנות, תודה על העצה! היה לי מלח מיוד. לא הכרתי ניואנסים כאלה לגבי מלח. אני צופה בעגבניות. בינתיים אשפוך את המלפפונים במי מלח ואכניס למקרר, אחרת לא נזלול כל כך הרבה מלפפונים כבושים במהירות אם נרצה. עכשיו בואו נקשר לסלטים עם הרבה מלפפונים כבושים.

סנדיה, נסה את זה הנחתי את המתכון לקוויאר מלפפון מלוח
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...36952.0.
במקום דלעת הוספתי השנה פלפל בולגרי. ולקחתי את המלפפונים מהחנות, בזמן שבעלי לא היה, בעלי קנה 2 פחיות, אחת תפסה מקום במקרר, הן היו עם חומץ, הן לא ממש נעלמו. אז אני אזריק אותם. אכלנו צנצנת חצי ליטר אחת ואהבנו אותה גם עם פלפל.

ויש לי אגב מתכון אחד, גם מהונגריה, לפי הבנתי המלפפונים שלך לא "מלוחים" במיוחד, אז אתה יכול לנסות: לשטוף את המלפפונים, לחתוך לרצועות או עיגולים דקים, מלח (אבל אולי לא תזדקק , צריך לנסות) ולהשאיר למשך 10-15 דקות, לסחוט ולטגן עד להזהבה, לשים בקערה עמוקה (יש לי סיר זכוכית מהסט), להוסיף שום קצוץ, עשבי תיבול, להוסיף רוטב סויה לפי הטעם ( שלי כמו פטריות או קלאסיות). מערבבים הכל, מכסים, נותנים לו להתבשל. הכי מוגש קר.

הלכתי, עכשיו אני אעשה את זה בעצמי, וואו, רציתי, הרבה זמן לא טיגנתי.

גם לא ידעתי על מלח. האפייה אמנם לא סבלה, אבל עם השימור העברתי אותה. איכשהו לא שימרתי עם יוד. אני אדע. תודה.

היום הסתכלתי בארון, יש לי אותה בעיה כמו סנדיה. משהו עמעום את המלפפונים שלי, המכסה עדיין לא נפוח, אבל אני חושב שזה עניין של זמן. והעגבניות עומדות כאילו התפתלו לפני שעה בלבד. מלח סלעים נפוץ, לא מיוד. אולי החומץ לא עושה את זה?

אה, כמה מעצבן. התחלתי כבר לאכול את שלי, טעים מאוד. חבל שהם לא רצו לעמוד עד החורף. תודה על מתכון הקוויאר. מה הטעם של זה? כמו מה זה נראה?

איזו בושה. התחלתי כבר לאכול את שלי, טעים מאוד. חבל שהם לא רצו לעמוד עד החורף. תודה על מתכון הקוויאר. מה הטעם של זה? כמו מה זה נראה?

כן, חבל. שמתי את הצנצנת שלי במקרר. ובדקתי את העגבניות היום. הם עומדים ולא זזים!
וקוויאר טעים לי כמו הצלבה בין חצילים לדלעת. אבל זה בשבילי. ובעלי אוהב אותה יותר מכל, אומר שאני בכלל לא מבין כלום, אבל הוא מלפפון. ואני מרגיש טעם לוואי קל, "גרגרי פלפל" כאלה, אם יורשה לי לומר זאת, מהמלפפונים.
באופן כללי, קוויאר טעים. ילדיי יונקים אותה בכל צורה שהיא, חמה וקרה, ואני אוהב את זה יותר טוב בקור.

למעשה, זה מתכון לעגבניות, וכך הוא מתפרסם כאן. רק פעם אחת, לפני שנים רבות, לאחר שניסיתי להכין מלפפונים בצורה כזו ודאגתי שהם יתגלו כמאוד מאוד טעימים, התחלתי לעשות זה כל הזמן. ואז התחלתי להכין מנות שונות ..
בנות, היו עדיין קשובות למגוון המלפפונים שאתם משמרים. מספיק להכניס לצנצנת מלפפון אחד בסלט והצנצנת תמריא.

אלנוצ'קה היא דודה בסיה! רק חשבתי על זה. המלפפונים נקנו מדודתי בשוק הכפר בפוחובקה, ליד קייב.ואיכשהו חלק מהמלפפונים האלה הזהיר אותי. אבל הדודה טענה שזה לא סלט, היא נשבעה לאלוהים. בעלי, אדם שמאמין מאוד בטיעון הזה, קנה אותו מיד. הוא אמר שברגע שנשבע לאלוהים ... ובכן, בכל מקרה בבית, השארתי מלפפונים חשודים למאכל, ודחפתי את ה"נכונים "לצנצנת, אבל כנראה ש"זר" אחד נתפס. עכשיו יש פחית במקרר, המלח מעונן, והמכסה לא מתנפח. חכה ותראה! אולי הבעל יתפוס אותם. בזמן שאני בבית הוא לא מסתכל למקרר, אבל בקרוב הוא ילך לילדים ...
והעגבניות עומדות!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, הביא תודה. הכנתי כמה צנצנות עגבניות. בחורף ננסה, לבטל את הרישום.

זה מה שעשיתי:

אה, מה זה שם? תירס? מעמד !! אני לא יודע לגבי תירס. כמו שזה בשימור ... אם רק הם היו!

עשיתי את זה עם תירס בפעם הראשונה. אצלה עגבניות בצנצנות מהנות יותר. אני אספר לך על הטעם כשנפתח אותו.

שוב תודה על המתכון.