|
 במרחק הערפילי של אלפי השנים האפורות נעלם מאיתנו סוד נוסף לנצח, שלעולם לא נדע. קשה יותר לפתור את זה מאשר, למשל, לקבוע מתי תרבות קדומה כזו או אחרת החלה לעבד דגנים.
שם, כלי עבודה ספציפיים שנמצאו במהלך חפירות, אבנים ששימשו לטחינת דגנים לקמח, שרידי חרס וראיות נוספות המצביעות על כך שהקולט והצייד לשעבר התיישב על הקרקע, הפכו לחקלאי. אבל כשהוא הפך, למשל, ל"גנן ", אי אפשר לגלות. בעקיפין, אנו יכולים להניח שאספן הפירות הבין פעם שעדיף שמזון הצמחים שהוא אוהב יתקרב לבית הגידול שלו, שהיה לו פעם מחשבה להבין שעצים וצמחים לרוב מתרבים על ידי זרעים, אשר קל לאסוף ולזרוק למקום הנכון. הבנתי ו ... עשיתי צעד ענק קדימה לעבר העתיד האנושי שלי. נראה כי עברו הרבה מאוד מאות שנים לפני שהאיש שולט בראשית חקלאות התבואה.
אנחנו יכולים גם (על פי ההיגיון הנוכחי שלנו) לבנות גרסה שהוא, סבא רבא שלנו, החל לשים לב שאפילו צמחים הומוגניים שונים בתפוקה, והחל לבחור את הזרעים הטובים ביותר. אנחנו יכולים גם להתלונן שסבא רבא העל שלנו "משך" זמן רב מדי בפתרון בעיות הבחירה, אבל לא היינו צריכים "להשריש" אותו כמו באצטדיון ("בוא, מותק, תן לזה קצת יותר! זה כל כך פשוט. הזז את המוח שלך! ") ... כן, לקח לו אלפי שנים להבין את המובן מאליו. אבל מה אנחנו רוצים מאדם שבזחילה מחוץ למערתו לא היה בטוח שנמר צבר-שיניים לא שומר עליו בכניסה אליו?
עם זאת, ספקולציות ובדיחות בצד. העיקר שהעובדה ברורה מאליה: האדם כמין ביולוגי הצליח לשרוד בעידן בורותו לגבי יתרונותיה של תזונת הדגן, ולא פחות מכך משום שהוא "אילף" צמחי מאכל הנושאים אותו בצורת גבעולים, פירות ושורשים מסה עשירה מספיק לרעב מהיר. עד היום, ירקות ופירות שולטים בקרב מרבית העמים מבחינת היחס הכמותי של מזון הטרוגני המוחדר לגוף. יתר על כן, הכדאיות של יחס כזה נתמכת גם על ידי המדע המודרני.
כמובן שהיא צודקת גם שחלבון מן החי הוא המלא ביותר בתזונה שלנו ושקשה מאוד להסתדר בלעדיו אם אנו רוצים לקבוע תזונה מאוזנת ובריאה באופן רציונלי. אבל אנשים יכולים להסתדר בלעדיו. ישנם לא רק צמחונים משוכנעים על פני האדמה, אלא גם שבטים שלמים הדוחים כל מזון אחר, למעט מזון צמחי, ועם בריאות, יכולת עבודה ואריכות ימים הם בסדר.
לא קשה לנחש שאנשים אלה "ניצלים" על ידי יבולים, שעושרם התזונתי נדון בפרק הראשוני של ספר זה. ירקות ופירות, כמובן, אינם יכולים לעמוד בעושר זה, אך בואו עדיין נרגיש ונשקף את האופן שבו הם כבשו והועילו לנו.
 קחו למשל את "הלחם השני" - תפוחי אדמה. אמנם לא מדובר במוצר חלבוני "למופת", אך אפילו הוא מכיל כ -2% חלבון באיכות גבוהה, שאינו נחות בהרבה מהחי. אך בנוסף, תפוחי אדמה "נטענים" אנרגטית בפחמימות (עמילן), מכילים כמות משמעותית של ויטמינים C, B1, B2 ואחרים, שלא לדבר על מלחי מינרלים בעלי ערך ביולוגי.
לירקות, עשבי תיבול ופירות, למרות עונים בחלבונים ובשומנים, יש תכונה מופלאה להעצים את תהליך ההטמעה על ידי גוף האדם וחלבוני החי עצמם - עד 85-90%! המשמעות היא שב"ליווי "שלהם תוכלו להשתמש בָּשָׂר, דג, גבינת קוטג 'וכו' הרבה פחות ממה שיידרש לרוויה בלעדיהם, וההשפעה התזונתית לא תסבול מכך.
בצריכה אנושית רגילה של 500-600 גרם ירקות, עשבי תיבול ופירות מדי יום, הוא מקבל סט עשיר של ויטמינים ומלחים מינרליים בשפע מלא. בפרק הראשוני נגענו חלקית בהשפעתם של חומרים אלו על הגוף, כך שכאן רק נשלים את התמונה במידע החסר. לכן, כדאי לזכור שדגנים כמעט ואינם מספקים לנו ויטמין C, ולהפך, מתנות הגן והגן למעשה מספקות לחלוטין את הצורך שלנו ב"מלך הוויטמינים "הזה. והוא, כידוע, משפיע באופן פעיל על חילוף החומרים, ועל טונוס האנרגיה ועל פעילותם של כדוריות הדם האדומות ועל התחזקות דפנות כלי הדם ועל נטרול חומרים רעילים ותהליכים רבים וחיוניים רבים.
גופנו עלול לסבול לא פחות אם חסר ויטמין A והחומר שיוצר אותו (פרוביטמין), הנקרא קרוטן. עם מחסור בוויטמין זה, אדם בדרך כלל מאבד את ראייתו (במיוחד בתאורה חלשה). אם אתה לא נוקט בפעולה, הבעיה מתקדמת: יובש של ריריות העיניים ודרכי הנשימה מופיע, אדם מאבד את עמידותו הקודמת לזיהום, בנוסף, מתרחשות הפרעות חמורות אחרות בגוף. (מעניין כי נראה כי האחרון "יודע" על הסכנה הזו ומגן על עצמו ממנה, כשהוא מכניס את עודפי הוויטמין בכבד למילואים). בין הירקות והפירות, הספקים העיקריים של ויטמין A מבחינתנו הם כל אלה שיש להם צבע צהוב, ירוק או כתום. זה ו משמשים, וכרוב, ו גזר, ותרד, ו עגבנייהוכו 'מה שחשוב במיוחד מטיפול בחום קרוטן וויטמין A כמעט ולא נהרסים.
לויטמין P יש "מומחיות" משלו: הוא מגביר את האלסטיות של כלי הדם, ומונע מהם קרע ודימום. בנוסף, זה תורם לשימור האספקה הדרושה של ויטמין C. ברקמות ובכבד. נותר להוסיף כי פפריקה, תפוחי אדמה, רוטבגות, כרוב, חסה עלים, דומדמניות שחורות, ירכי ורדים עשירים למדי בוויטמין R.
זה ידוע היטב כי ויטמין D, שכל כך נחוץ לנו למניעת רככת, אנמיה, שבריריות של יצירת שיניים וחריגות ומחלות אחרות, נמצא בשפע בשמן דגים ובמספר מוצרים אחרים מן החי. אך אין זה אומר כלל שלפירות וירקות אין קשר לכך. רבים מהם מספקים לנו ארגוסטרול - פרוביטמין של ויטמין D, וזה האחרון מיוצר כבר בשכבה התת עורית של אדם בהשפעה. קרני שמש אולטרה סגולות.
 ערך נוסף מבין הויטמינים, K, האחראי על קרישת דם מהירה, ואפשר לומר, מציל מוות במקרה של שטפי דם פנימיים, נוצר גם בהשפעת אור שמש. אבל לא מתחת לעורו של אדם, אלא מתחת לעלי עלי חסה, כרוב, תרד, צמרות גזר וכו '
בין הסט העשיר ביותר של כמעט כל יסודות קורט ומלחים מינרליים שמביאים לנו פירות וירקות, כדאי להדגיש ברזל. (אגב, הדם שלנו אדום בגלל שהאטומים שלו הם חלק מההמוגלובין). אובדן ברזל הוא אנמיה, אספקה לקויה של תאים עם חמצן, חיוורון, עייפות, אדישות וכו '. גוף האדם (במיוחד נקבה) זקוק לזרם מתמיד של יסוד זה למזון בכמויות משמעותיות. הצורך ליום הוא 15 מ"ג.
פירות וירקות רבים עשירים בברזל, ובמיוחד תפוחים, כרוב, כרישה, סלרי, פטרוזיליה, ירקות שורש.
ההשפעה הטיפולית והמונעת הקשורה לאכילת ירקות, תכונותיהם המעוררות זכו להערכה מצד אנשים מאז ומתמיד. אז חיילי יוון העתיקה היו אמורים לאכול הרבה בצל (האמינו שהוא מוסיף לא רק בריאות, אלא גם אומץ). בימי הביניים אבירים לבשו בצל על חזהם כקמע. ובאיזה כבוד, למשל, הפולקלור הרוסי עוסק בנושא הירקות? «קשת - משבע מחלות ". "אלניק, ברזניק הוא לא עצי הסקה? זיון וכרוב זה לא אוכל? ". "יש חמש כלים בצנון: צנון טריכה, צנון לומטיחה, חמאה וחמאה, קוואס וכן הלאה."... עדיין לא ידענו על ויטמינים, אבינו העריך נכון ובפיגורטיבי את היתרונות המיוחדים של תזונה גולמית של מתנות ארציות: "הזאב אכל נא, אבל הסתובב גבוה" (כלומר קפץ)!
ב.פ. ברוסילוב - מתמצא בקולינריה
|
