|
 לא משנה כמה השולחן החגיגי עשיר במנות שונות, כולם ישימו לב להיעדרו של אחד מהם. זה לחם.
ההמצאה הגדולה ביותר
לפני כמה זמן אנשים התחילו לאפות לחם? בשוודיה, לא הרחק מאורלונד, חפרו ארכיאולוגים פיסת לחם בת 1400 שנה. יחד עם העצמות המכוסמות הוא היה בסיר אדמה.
במהלך חפירות קברים מצריים נמצאו כיכרות בצורות ובגדלים שונים. אז, בקבר המלכה המצרית התשפסוט, נמצא לחם בן 3,500 שנה. לחם עתיק עוד יותר נמצא בקברו של פרעה רעמסס השלישי, הוא כמעט בן 4600 שנה. בבוץ של אגם מיובש, ארכיאולוגים מצאו פיסת לחם מאובנת שנאפתה בתקופת האבן - לפני כ -6 אלף שנה. כעת הוא נשמר במוזיאון העיר ציריך.
וביוון העתיקה המאפייה הייתה מאורגנת היטב. היוונים אפילו אפו אז 24 זנים של לחם: לחם שחור - לפשוטי העם, בשמן זית - לחולים (האזכור הראשון של לחם מרפא!), לספורטאים - עם חומרים מגרים (זה לא הסמים הקדומים ביותר) בספורט?). הלחם הטוב ביותר נחשב למה שמכונה סמידמיט, שנאפה מהקמח המשובח ביותר. ההלנים הקדומים אפו ירקות, פירות, גבינה ועוגיות אפויות, בדומה לחמניות ולביסקוויטים מודרניים.
המדען הרוסי הגדול ק.א. טימיריאזב אמר שפרוסת לחם טרייה היא ההמצאה הגדולה ביותר של המוח האנושי. אבל אם היום היינו רוצים להודות לאדם שהכין את הלחם הראשון בעולם, זה יהיה בלתי אפשרי. הזיכרון האנושי לא שמר על שמו של האופה, וגם לא על התאריך שבו אירע אירוע יוצא דופן זה.
דגנים של תבואה הפכו למזון אנושי לפני יותר מ -10 אלף שנה. בהתחלה, אנשים אכלו דגנים גולמיים, ואז למדו כיצד לרסק אותם ולטגן אותם על האש.
לחם היה פעם המנה העיקרית. יתרה מכך, במצרים העתיקה הוא היה הגמול היחיד לעבודה. אבותינו הרימו תפילות לשמיים על הלחם היומי שלהם, וכינו אותו המפרנס, אבא.
מתוך כבוד רב ללחם, העם חיבר פתגמים ואמרות רבות לגביו: "כל אוכל נהיה משעמם - לחם לעולם", "זה לא אדם שנושא לחם אלא לחם של אדם", "זה לא הזמן לארוחת הצהריים אם אין לחם ", טעים, בלי לחם זה לא מספק", "אם אין חתיכת לחם, אזי יש געגוע במגדל, ויש כיכר לחם, כך גם גן העדן מתחת ל אשוחית. "
לחם לא איבד את חשיבותו בימינו. אי אפשר לדמיין את ארוחת הצהריים היומיומית שלנו בלעדיה.
לבן או שחור?
הלחם מכיל חלבונים, שומנים, פחמימות וחומרים חיוניים אחרים. לחם אנושי מספק כ 1/3 מדרישות התזונה היומיות.
הערך הביולוגי הגבוה של לחם נובע בעיקר מחלבונים מלאים שהוא מכיל, כמו גם מינרלים וויטמינים. חלבוני לחם, במיוחד שיפון וקמח ברמה נמוכה, מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, שבלעדיהן החיים אינם מתקבלים על הדעת. לחם לא חשוב במיוחד חומצות אמינו - ליזין. לכן, כדאי להשתמש בייצור מי גבינה לחם, הפוך, עשיר בליזין; עם הלחם מקבל גוף האדם אשלגן, זרחן, סידן, ברזל ויסודות קורט שונים (נחושת, אבץ, יוד ואחרים). מבין הויטמינים בלחם ישנם B1, B2, PP, E. שילוב של לחם עם מוצרים מן החי מספק את האיזון הטוב ביותר של חומצות אמינו, חלבונים, מלחים מינרליים וויטמינים הדרושים לגוף. הגוף מטמיע טוב יותר את חומרי המזון הכלולים בלחם לבן, אך ערכו התזונתי נמוך בהרבה מזה של לחם מקמח מלא. לחם שחור מכיל יותר חלבונים, מינרלים וויטמינים באופן משמעותי מאשר לחם לבן.השימוש התמידי בלחם לבן בלבד מוביל לירידה במערכת העיכול. עם זאת, אנשים הסובלים מתהליכים דלקתיים בקיבה ובמעיים נהנים מלחם לבן. אנשים כאלה, אוכלים לחם שחור, סובלים מייצור גז מוגבר.
ללחם יש איכות אחת נדירה ונעימה מאוד - היא לא הופכת למשעממת. המשורר מ 'סבטלוב אמר טוב בהזדמנות זו: "לכל אוכל, אפילו הטעים ביותר, יש טעם משלו, אבל ללחם שיפון יש טעם, אבל אין טעם".
בימים ההם זה נחשב לחטא חמור לזרוק לפחות חתיכת לחם קטנה. ואסור לנו לשכוח את המסורת העממית הטובה הזו, שנולדה מכבוד לעבודה אנושית. לחם היומיומי שלנו ראוי ליחס סביר וזהיר כלפי עצמו.
יש להגביל את כמות הלחם היומית (לא יותר מ -300 גרם, רצוי 100-150), ובכל זאת לתת עדיפות ללחם שיפון, כמו גם לחיטה מקמח מלא ובתוספת סובין.
טרי או מיושן?
אל תקנו יותר מדי לחם: מאחסון ארוך, הוא מיושן, מאבד מטעמו ועלול להפוך לעובש.
טרי מדי, הלחם שנמצא מחוץ לתנור גם לא טוב במיוחד לאכילה: הוא לועס בצורה גרועה, מתגלגל לגושים שקשה להשרות במיצי עיכול, מה שאומר שהם פחות ניתנים לעיכול. גושי לחם שיפון חם הנעוצים יחד מזיקים במיוחד; הם יכולים אפילו לגרום לקשיי עיכול. לאנשים הסובלים ממחלות בקיבה, בכבד ובלב, עדיף לאכול את הלחם של אתמול או מעט מיובש.
אחסן נכון את הלחם שלך
הלחם מתחיל להתקשות לאחר אחסון של 10-12 שעות. מומלץ לאחסן לחם טפטים לא יותר מ- 48 שעות, לחם איכותי - 24 שעות, ומאפים - 16 שעות, במניין זמן האפייה.
בעת אחסון לחם, המים הכלולים בו מתאדים והאתרים החתוכים מתייבשים. כדי להימנע מכך, יש לאחסן אותו במתכת מיוחדת, לסגור היטב מיכלי לחם, אך ניתן להשתמש גם בסיר אמייל סגור (כמובן, שטוף היטב ומיובש), כלי פלסטיק, שקיות ניילון. שקיות לחם PVC עבות ורב צבעוניות אינן מתאימות.
יש לשטוף את המיכל או התבנית שבה מאוחסן הלחם במים חמים לפחות פעם בשבוע ולייבש היטב. יש לשטוף ולייבש את שקיות הניילון לאחר יומיים-שלושה.
לא כדאי לשמור את מוצרי הלחם במקום חשוך ולח, לאחסן במקרר, מכיוון שהם סופגים לחות ומתחילים להתעצב במהירות, לרכוש ריח וטעם לא נעימים, ולצבור חומרים רעילים שנוצרים על ידי סוגים מסוימים של עובש.
מעניין ושימושי לדעת
- אחסן מוצרי לחם בנפרד ממוצרים אחרים, במיוחד אם יש להם ריח חריף (דגים, הרינג, תבלינים), מכיוון שלחם תופס בקלות ריחות זרים, בנוסף, הוא עלול להיות מזוהם.
- לחם מחזיק זמן רב יותר אם שמים תפוח, גרוטא של תפוחי אדמה קלופים גולמיים או מעט מלח במיכל בו הוא מאוחסן.
- הלחם יתפוגג לאט יותר כשהוא עטוף בנייר לבן או בד נקי.
- ניתן לחתוך לחם טרי לפרוסות דקות אם מחממים סכין על הכיריים או טובלים אותו במים רותחים במשך 1-2 דקות.
- ניתן לרענן לחם מעופש. לשם כך, מפזרים את הכיכר או הפרוסות במים או עוטפים במפית נקייה מעט לחה, מכניסים לסיר, סוגרים את המכסה ומכניסים לתנור או תנור מחומם למשך 10 דקות.
- לחם ישמור על טעמו וריחו הנעים לאורך זמן רב אם תשמרו אותו בתבנית אמייל שעל קרקעיתו מוזגים מעט ונילין ומעליו מונח עיגול צלופן.
- פעם בשבוע, הוציאו פירורים מסלסלת הלחם ושטפו אותו בתמיסת חומץ קלה בכדי לסייע בשמירה על תבנית הלחם חופשית.
- דאגו שלא יהיו שאריות לחם בפח הלחם - עם הזמן הם הופכים למקור עובש.
Kudyan A.N - מארחת על מוצרי מזון
|
