החביתה של האם פולייר במולטיף בורק U-800

קטגוריה: מנות חלב וביצים
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800

רכיבים

ביצה של תרנגולת 2 יח '
חלב (שמנת, שמנת חמוצה) כפית 2/1
מלח לַחַשׁ
חמאה על מברשת

שיטת בישול

  • איש אינו יודע את המתכון המקורי לחביתה של אמא פולארד, מכיוון שנניח שהוא "מבוסס על".
  • החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800
  • החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800
  • מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לשיאים תלולים, ואז מקציפים את החלמונים עם מלח, חלב או שמנת / שמנת חמוצה באותה מטרפה.
  • מישהו מבטיח שאתה צריך לטגן במחבת יבשה, מישהו שהחביתה צריכה ממש לצוף ב 50 גרם חמאה (למנה של 5 ביצים), אז פשוט משמן את המחבת (במקרה שלי, קערת MV) עם חמאה ושופכים לתוכה את החלמונים ואיך רק הם יתפסו מעט מעל, מורחים את החלבונים המוקצפים (חילקתי אותם בעזרת מברשת כך שהם נשכבו באופן שווה). אם במולטיף בורק U-800 הגדרנו את מצב הטיגון למשך 15 דקות.
  • אנחנו מטגנים עם מכסה פתוח, תוך כדי טיגון גזמתי מעט את שולי החלבון בעזרת מרית סיליקון ומדי פעם טלטלתי את הקערה כדי לוודא שהחביתה לא נדבקה (כנראה שזה דורש הרבה שמן, כי במקור זה טוגן על אש פתוחה וטוען לכאורה מעת לעת) ... נכונות החביתה נקבעת על ידי נגיעה בחלבון, אם הוא לא נדבק, החביתה מוכנה. החביתה עפה מהקערה בקלות רבה.
  • אז אתה צריך לקפל אותו לשניים או לחתוך אותו ולקפל אותו גם כך שתהיה שכבה של חלמון קלוי בחלקו העליון והתחתון והסנאים העדינים ביותר באמצע.
  • אז אתה יכול לתת דרור לדמיון שלך. הם אומרים שאמא פוליאר אהבה לשים פורל מעושן באמצע בין השכבות, חלקם כמו רוטב גבינה ובצל, אבל אני מבטיח לך, אתה יכול לשים את מה שהדמיון והטעם שלך אומר לך. היום פשוט יש לי חביתה, אבל תאמין לי, שווה להשיג מיקסר ולהשקיע קצת יותר זמן מאשר מסורתי.
  • החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800

המנה מיועדת ל

מנה אחת

זמן ההכנה:

20 דקות

תוכנית בישול:

בטיגון U-800 מולטיף בורק 15 דקות

הערה

כמה סיפורים ...
הסופרת המפורסמת ביותר של החביתה לא הייתה "מלך השפים", אלא אנט פולארד. בסוף המאה התשע עשרה (בשנת 1888), אנה ובעלה קנו פונדק. וזה לא היה בפריס, אלא בנורמנדי למרגלות הר סן מישל.

מדוע הדגשתי שזה לא קרה בפריז? כי עד מהרה הפונדק בנורמנדי הפך פופולרי ברחבי צרפת. והחביתה של מאדאם פולארד הביאה לו פופולריות.

גם בשנותיה הצעירות אנט פולאר קיבלה את הכינוי "אמא" - כך כונו בצרפת שפים מיומנים. ואנה פשוט התפרסמה בזכות החביתה שלה "קלה כמו מוך".
יש לציין כי האם פולארד לא השתמשה בשמנת או בחלב במתכון שלה.

ואחרי שתיים-שלוש דקות החביתה הוסרה מהאש והוגשה לשולחן.

אומרים שהמושבים במסעדה שלה נקבעו מראש.

במשך שנים רבות האמינו כי האם פיליאר לקחה איתה את סוד החביתה לקבר. גם במהלך חייו של הטבח המפורסם, רבים ניסו לפענח את סוד המתכון: שמועות היו שאנה הוסיפה מעט מים לחביתה, או הקרם הנורמני. מישהו הציע לאמי להוסיף כבד אווז לחביתה. הייתה גם הנחה כזו שצריך מחבת מיוחדת להכנת חביתה. הוסכם כי גברת פולארד גידלה זן מיוחד של תרנגולות.

לאחר מותו של הטבח המפורסם, הפונדק עבר לידיו של בעל אחר, שנשבע כי יחד עם הפונדק והמסעדה, הוא קנה את המתכון לחביתה המפורסמת. עם זאת, החביתה שמוגשת היום במסעדה רחוקה מהמנה הפשוטה שהכינה אנה פולארד.

התברר כי במהלך חייה שיתפה אנה את המתכון שלה עם הסופרת המפורסמת אליזבת דיוויד. והסופרת פרסמה את המתכון הזה (לאחר מותה של אנה) בספרה חביתה וכוס יין.

השפים מהאקדמיה הצרפתית לגסטרונומיה ממליצים להשתמש בתבנית אפייה כבדה מיוחדת עם תחתית עבה. והם גם ממליצים לעולם לא לשטוף את הטופס הזה, אלא רק לנקות אותו במלח ולנגב אותו עם מפית יבשה (עצה זו דומה להמלצות להכנת לביבות רוסיות).

יש עוד שאלה לא פתורה: לנער או לערבב? אין תשובה נכונה אחת: מישהו מערבב חביתה עם מרית, ומישהו מטלטל את המחבת כמו אדם דיבוק (זה מה שממליצה ג'וליה צ'יילד).

לגבי המילוי, אז יש חופש ודמיון מוחלט של הטבח - כמעט הכל מותר
ונראה כי מאדאם פולארד לא עשתה שום דבר מיוחד. היא היכתה את התערובת בקערת נחושת במשך מספר דקות, בקצב של שלוש ביציות לאדם, עד שהתקבלה מסה קצפת צהובה בקערה. בינתיים, חתיכה גדולה (בגודל של אגרוף) חמאה התחממה בתבנית ברזל יצוק. וכשהתערובת הייתה מוכנה, שפכו ביצים טרופות על החמאה הרוחשת, הפלפל והמלח בנדיבות.

ראדה-דמס
וואו, איזה שמנמן! מממממ ...!
אירינה דולרס
כאן אני מרגיש את הארומה של חום זהוב
ונראה שהמסה העדינה הזו קופצת בתיאבון כשמנסים לשבור חתיכה
קילוגרם
אירינה דולרסאירה, היא די דומה לסופלה, לא נובעת, מאוד רכה.
סלינה
קילוגרם יופי, מחר אני בהחלט אעשה את זה, עיר, וארוחת בוקר או צהריים מוגשת בצלחת
קילוגרם
סלינה, ארוחת ערב: girl_red: Nadia, ואתה יכול גם לשפשף פרמז'ן באמצע ... באופן כללי, החביתה הזו מאוד אוהבת מילוי טעים.

החביתה של האם פוליאר במולטיף בורק U-800

ורניזג
קאאאק אינטרענאאא! : וואו: תודה אירית! : חברים: אני בהחלט אנסה!
julia_bb
אירינה, פשוט כיתה! אני אבשל לארוחת ערב מחר בשטיבה! תודה על המתכון והסיפור
קילוגרם
בנות מוודאות, אני חושב שתאהב את זה.
באופן עקרוני, חבילה יכולה וצריכה לבשל במחבת, אבל מכיוון שיש לנו מכשירים שמפשטים את החיים, אז אנחנו צריכים להשתמש בהם.
מיראבל
אירינה, איזה נס!
אני בהחלט אעשה את זה! תודה רבה לך!
אבל לארוחת ערב דבר כזה לא יעבוד לי ... לצערי ...
אלנה טים
אהה, לאחרונה ראיתי חביתה כזו בטלוויזיה, אבל העפתי מבט קצר בלבד, אז רק כלפי חוץ נזכרתי בזה - שופע, אוורירי ומקופל לשניים. הייתי המום, איזה גבר נאה! ואפילו הייתי נסער מכך שלא שמעתי את המתכון. והנה אתה!
אירק, תן לילד!
כל הכבוד! חביתה נהדרת! אני מקווה שאצליח לעשות משהו דומה.
קילוגרם
מיראבל, ויקוס זה רק הצמיד אותי לארוחת ערב היום ... רציתי חביתה וזהו. וכך לארוחת הבוקר, זהו זה!


נוסף ביום שני 11 באפריל 2016 23:03

אלנה טים, LenOk, אתה בהחלט תצליח.

ולכולם לדווח!
אלנה טים
פיגו! מוטב שאוכל איתך את החביתה הזו. בינתיים תתאמן.
קילוגרם
לנקה כבר שלטתי, כי אני מחכה לחביתה. אגב, הגן כמעט מנוקה, אתה יכול ללכת כבר, אני לא אגרום לך לעבוד עם מגרפה.
ואסיוטקה
אירינה, תודה על המתכון. סומן באופן חד משמעי. אנסה אחרי הפוסט. ואני אתאמן לבד לעת עתה. אנחנו אוהבים חביתה בצורות שונות. מעולם לא פגשתי מקור כזה - כך שהחלמונים נפרדים.
קילוגרם
ואסיוטקהבבקשה נטשה, אני גם מאוד אוהבת את זה, אז אני משתפת, נראיתי שאין דבר כזה ב- HP.
אלנה טים
ציטוט: קילוגרם
אגב, הגן כמעט מנוקה, אתה יכול ללכת כבר, אני לא אגרום לך לעבוד עם מגרפה.
אני לא מאמין! אתה לא יכול לקנות אותי עם השטויות האלה.
בשלב זה, יש תמיד עבודה לאורחים נאיביים.
אז, אני קצת מתבאס, כשהגוזלים יפרחו שם והכל יהפוך ליפה, אז אני אקריפה.
ElenaMK
תודה על המתכון ועל הסיפור! אני אוהב מנות עם היסטוריה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם