|
 מדוע רבים כל כך מגדולי האמנים בעולם ציירו טבע דומם? אני חושב, מכיוון שהם נמשכו על ידי טעם הטבע עצמו, שקשה להעביר על הבד בעזרת המברשת המיומנת ביותר. לדוגמא, כנראה שתוכלו למצוא צהובים עבור לימונים או ירקות לאבטיחים, אך אי אפשר לתת שילוב צבעים מדויק מבחינה צילומית.
כנראה, אפוא, "טבע הדומם" הטוב ביותר שקיים עבור גורמה הוא זה שנמצא לפניו על שולחן המטבח. לירקות ופירות יש עושר מדהים של צבעים שניתן להשתמש בהם במיומנות לקומפוזיציות קולינריות בעת עריכת השולחן.
גילוף כאמנות
בקישוט מנות, יש צורך ללא ספק גם במדידה. בעזרת סכין וסט של מחטי סריגה קולינריות לחיתוך מתולתל, תוכלו ללמוד לעשות טריקים כאלה עם ירקות שהם הופכים לכל דבר - כמו פרחים, דמויות של בעלי חיים, עלים של עצים, למעט ירקות ככאלה. המחבר יכול היה לספר כאן בהרחבה איך זה נעשה, אבל אם אתה אוהב לעשות "ציור" על מוצרים, עדיף לבדוק ספר אחר: הם כותבים הרבה על זה עכשיו ומתחרים זה בזה. אני משוכנע לחלוטין שההשקפה המודרנית של ההרכב הקולינרי מכתיבה פשטות - בת ההרמוניה.
האם העגבניות האדומות עצמן אינן יפות, המלפפונים הירוקים-אמרלד עם פצעונים הנאיביים הנפלאים שלהם, הצבע האדום-בורדו של הצנוניות, הלפת ענבר, הדלעת החלבית-רגועה, השזיפים הסגולים-כהים, כהים עם פריחה לבנה, כמו מכונית מעורפלת. כוס, משמשים רכים עם איזה פלוף ילדותי על קליפה כתומה צהובה ... אם מרימים יד להרוס את הפאר הזה, זה אולי לסלטים, קוקטיילים לפירות, למאכלים קולינריים שונים, כשאתה צריך להשתמש במוצרים אלה.
עם זאת, אם נפש האמן חיה בך, ולא רק חובבת אוכל טעים, אל תמהר ... אתה, כמובן, יכול להכין סלטים רבים ושונים ולהגישם לשולחן בצורה הטובה ביותר. עם זאת, אולי, בסיום קריאת הספר הזה, אחרי כל מפגשי הקסם הקולינרי, תעלה על הדעת המחשבה: שתוכלו לעשות משהו אחר לגמרי! אם גורמות, אנשי הדעת שלך, התכנסו לשולחן, תנו להם את האפשרות ליצור בצלחת שלהם את מה שהם רוצים.
לכן, על מנה אחת ניתן לשים עגבניות ומלפפונים שלמים שטופים היטב, על אחרת - מגוון ירקות, על השלישית - פירות. מסדרים הכל לפי הטעם. בחרו בכמה רטבים ואז הארוחה שלכם יכולה להפוך לטעימה חגיגית ומהנה, ליצירתיות קולינרית אמיתית ממש ליד השולחן. כמובן, כל התבלינים הדרושים צריכים להיות בהישג יד; חומץ מדולל, חרדל, חזרת ועוד ... ואתה צריך לקחת על עצמך את תפקיד המנצח.
חיתוך דקורטיבי לירקות ופירות - גילוף
למשל, יעצו לאורח לקחת עגבנייה, לחתוך אותה לחתיכות, לפורר את גבינת הפטה, להוסיף פלפל אדום וכמה טיפות מיץ לימון - והסלט יתעורר לחיים ממש לפניו. מה עושים עם חסה? בדרך כלל אנו חותכים אותו ללא רחם, כך שעלי האור היפים לשעבר עם טיפות הטל יהפכו למרכיב נפוץ בתערובת יחד עם מלפפונים ומשהו אחר כמו צנוניות. לא עדיף לשמור על העלים שלמים כדי שתוכלו לשפוך עליהם את הרוטב (0.5 כוסות מים, חצי מדולל עם 3% חומץ, 1/2 כפית חרדל וכפית אחת של שמן צמחי - עדיף על סויה) וליהנות מהמנה?
אגב, חלק מהעמים הדרומיים עוטפים גבינת צאן בחסה, סלרי וירקות אחרים ואוכלים אותה ככה. כדאי יהיה ללוות את המסורת הנפלאה הזו.
כן, בישול לא סובל שמרנות.אם המטבחים של מדינות העולם השונות יפסיקו להשפיע זה על זה, זה לא יהיה פשוט משעמם לחיות: רבים מאלה שבישול הוא לא רק תחביב אלא גם עסק, פשוט נהרס. אנו משוכנעים בכך בדוגמה של אמריקה, שכמעט ואין לה מטבח אמריקאי לאומי משלה, אלא לווה מנות ממדינות שונות, כולל רוסית. "הרפרטואר" של המטבח הגרמני היה מוגבל למדי אם מנות ספרדיות, סיניות, מקסיקניות, איטלקיות, צרפתיות לא היו פולשות לגרמניה ...
Golovkov A. מטבח ללא סודות
|
