Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

לקשט עם סנאים מוקצפים עוגות חמות או מקוררות, שכחתי משהו

אני מקשט את המקוררים

בנות, שים את הבצק. הוא נוזלי כמו שמנת חמוצה, אז האם זה הכרחי? ... המתכון מכיל 5 ביצים, 60 גרם כל אחת, לקחתי 6 עד 45.

בנות, שים את הבצק. היא נוזלית כמו שמנת חמוצה, כל כך

הבצק נוזלי עם גושים, אל תפחדו, תוסיפו 500 גרם קמח בהמשך

ואני ממהר 100 גרם. הוסיף קמח. סוכר עם שמרים לא צריך להוסיף עכשיו?

אני לא חושב שזה הכרחי. אני יועץ לעוגת חג הפסחא של Myasoedosky כרגע

N @ T @ תודה שמש כבר הוסיפו 2 כפות חול. l. עם קצת. שמתי את זה על האכסדרה ובורחת לעבודה ..

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופסאני שומר את האגרופים בשבילך

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתתודה רבה על המתכון וח"כ. אני עשיתי את זה! אפיתי עוגות בפעם הראשונה בחיי! לפני כן אפיתי ב- KhP שנתיים, אבל רציתי אמיתיים בצורה ותוכן.
עקבתי אחרי המתכון לטוניקה בטוניקה, דקה לדקה, גרם לגרם. שמרתי על הכל בקפדנות, כינסתי את רצוני באגרוף - בדרך כלל אני מתחיל לשאת פיות ואז אני תוהה מדוע משהו השתבש אצלי. כאן הכל חפף בזמן שצוין בח"כ שלך - ותפיחת הבצק - 9 שעות 30 דקות, וכל ההוכחות. אפיתי חצי מנה, מכיוון שהתנור המיני שלי כבר לא יתאים לגודל התבנית והגובה.
הכנתי את עצמי ללישה עם הידיים, אבל הניסיון של הבנות שלנו עורר בי השראה ללוש בצק ביצרן לחם. הבצק יצא נהדר, חלק, אלסטי, אמנם בתחילת הלישה היד שלי עדיין ניסתה להוסיף קמח, אבל עמדתי במבחן. כל 45 דקות הלישה של HP לא עזבו - צפיתי בקסם הזה - כמה יופי שאי אפשר לתאר מתקבל ממסה דביקה ולא עבה.
מחצית מהמנה יצאה 6 חתיכות בגודל 10x8 ס"מ. הכנתי זיגוג נוזלי בכוונה - רציתי כתמים (אני אוהב אותם). הזיגוג היה דק, אבל כבר ייבשתי אותו בתנור למשך 50 גרם.
הנה עוגות הפסחא שלי - בזמן שהן רק במזרן, מחכות למסיבות הבאות (לפחות שתיים). עדיין לא ניסיתי את זה, אבל הריח מעיד שמדובר במשהו שאין דומה לו! שוב תודה!

אני גם רוצה לומר תודה ענקית לכל מי ששיתף את החוויה שלהם מאז תחילת הנושא. קראתי את הנושא במשך שבועיים, רשמתי הערות, אז הכל עבר בצורה חלקה, בלי תקלה. החוויה של כולם עזרה מאוד. אחרת פשוט לא הייתי מעז.
אגב, קניתי שמרים, אך בבדיקה זה התגלה כחסר תועלת. ואז נזכרתי שמאז חג הפסחא האחרון היה לי שמרים במקפיא (ארזתי אותם ב -20 גרם ועטפתי כל מנה בניילון). ניסיתי לאפות עליהם לחם, יצא נפלא. ואז הנחתי אותם לפעולה.
שמתי את הבצק ליד הקיר החם של הכיריים המחוממות, מכיוון שהמיכל עם הבצק לא יתאים לתנור. בצק עלה, כמו זסט וכתב - 9-30. לשה בערב, התעוררה בבוקר, נראתה שהיא גדלה, אך עדיין לא התחילה ליפול. תוך כדי ארוחת הבוקר הסתכלתי ושם הבצק כבר צנח בכמה סנטימטרים. ובכן, והחליטו מייד ללוש את הבצק, מבלי לחכות לכמה עליות. הריח היה יין עדין, לא חד.
עצות של כמה בנות גם עזרו מאוד להעביר חלק מהסוכר המיועד לטחינת החלמונים לתערובת שמרי החלב. כתוצאה מכך, בבצק לא היו גרגרי סוכר, החלמונים נמרחו בקלות ולא היו גושים.
העצה עזרה לי גם ללוש את הבצק עד להתפתחות הגלוטן. מתברר שמעולם לא ראיתי אותו (גלוטן), למרות שאני אופה לחם כבר 4 שנים. לקח לי 45 דקות ללוש את הבצק ב- HP במצב "פלמני" (20 + 20 + 5 = 45 דקות) עד שייווצר.
היא הפשירה את החסר בתנור, מעת לעת והדליקה אותו למינימום (50 גרם) - ובכן, אין נורה אצל התינוק שלי. ואז, כשראיתי שעוגות הפסחא עלו ל -2 / 3, הדלקתי אותה ב -160 גרם, ואחרי 20 דקות - ב -180 גרם.
אני כותב את כל זה כדי לומר: "בנות שאפו את העוגה הזו כבר כמה שנים וכתבו כאן תגובות - הפכת את חיי לקלים יותר! תודה! החוויה שלך הייתה שימושית!" עם חבר הכנסת איזיומינקי והערותיך, בנות, קוליץ 'עם מיאסודובסקאיה התגלה כלא כל כך מפחיד!
אולי התגובות שלי יועילו למישהו ...
והלכתי לשים את הבצק שוב - מחר אני שוב אופה את העוגה הזו ...

[vesennyaya]

vesennyaya, אין לי גם נורה והבית בן לילה הוא באותה טמפרטורה כמו שלך מתקרר.
הייתי ממליץ לך למצוא איזו קופסה, לבודד אותה מבפנים עם כל מיני שמיכות ישנות (ז'קטים, סוודרים), לשים שם מיכל עם בצק, ולצידו - צנצנת מים חמים, או בקבוקי פלסטיק. רק הדרך בה הם (בקבוקים) לא נוגעים ישירות למיכל עם בצק. מכסים את הקופסה היטב מעל. אז הטמפרטורה תישאר שם. שמתי יוגורט בסיר כדי לעשות את זה. איזו טמפרטורה שמתי את המחבת, אני מקבל אותה.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתבנות מצילות! לפי הסדר: החלטתי לאפות עוגות לפי המתכון הזה. הבעיה התעוררה מיד - בביצה הרביעית וה -5 החלבון נכנס לחלבון. מטבע הדברים, החלבונים לא היכו עד לפסגות (או שלא גמרו?), אך הקצף התגלה די מגניב. ואז ... בזמן שעשיתי את שאר המניפולציות, הקצף הזה התקלף למעט קצף וחלבון ... ניסיתי לנצח אותו שוב, אבל כמובן שהוא לא הסתדר כמו קצף מגניב כמו בפעם הראשונה . נוסף לבצק, כמו שהיה. כן, וערבבתי אותו עם מערבל - בכל זאת, החלבונים לא ממש מוקצפים ... עכשיו אני עמל, דואג - זה ישפיע מאוד על התוצאה הסופית, או שאפשר עדיין לקוות להצלחה? עד כמה חלבוני הביצה המוקצפת קריטית למתכון זה? אני מבין שהטכנולוגיה היא כזו, אבל אני חושב שהיא אולי לא מאוד קריטית? ואז כבר מחשבות מטורפות מבקרים במנה חדשה למסירה

הבעיה התעוררה מיד - בביצה הרביעית והחמישית חלמון קטן נכנס ללבן. באופן טבעי, החלבונים לא היכו עד לפסגות (או שהם לא הסתיימו?)

ג'וליה ואני בדרך כלל מכים ביצים עם סוכר - והכל בסדר. בשנתיים הראשונות - שפשפתי את החלמונים ואז קראתי שאחת הילדות ניסתה ככה והתחילה לעשות את זה בעצמה.

תודה לך נטשה! בשנה הבאה גם אני אעשה זאת. בינתיים, אני מקווה שהכל יהיה בסדר :-) הבצק שלי נמצא בתנור, הארומה אינה ניתנת להשוואה במטבח! מחר אדווח על הצלחותיי, אני מקווה.

ואני יכול לדווח עכשיו, להיום אפיתי 2 מנות (שמתי את הבצק הראשון אמש, השני בשעה 13:00). הראשון על שמרי לבוב, השני על שמרים של קריביי ריה, הבצק השני עלה שלוש פעמים תוך 6 שעות ונשר, לאחר 6 שעות הוסיף 500 גרם קמח. המנה השנייה צמחה קצת יותר, אבל באופן כללי - שניהם התבררו! (י) אשים עוד אחד מחר בבוקר.

ובאיזו טמפרטורה היה הבצק?

לדלל בחלב חם. זה יכול להיות עם סוכר (צ'וצ'וט). הכל ייעלם. ולוש את הבצק.

תודה) אז תן לזה לרוץ 10 דקות ולעשות את זה כמו דף אחד? ומהמתכון לקחת את כמות החלב שדיללתי את הבצק? או שיש כף מספיק כדי לדלל אותה?

אתמול אפיתי עוגות חג הפסחא.
בצק הונח על שמרים יבשים Saf-moment לאפייה (18 גרם). אופרה עמדה בלילה במטבח (חם בבית). בבוקר הייתי מכוסה בבועות, כל כך תוססות, הריח אלכוהולי, נעים - לא חמצמץ, לא חריף. עליתי לקצה סיר 7 ליטר, עד שהוספתי עוד 500 גרם. קמח נפל מעט.
את שאר הקמח ערבב קנווד, הוא לשה זמן רב, אך כתוצאה מכך הבצק התאסף על הקרס, בכדור כה רך וריחני.
אחרי שהוכחתי, כשהבצק עלה שוב פעמיים - ערבבתי במו ידי צימוקים ופירות מסוכרים - הבצק היה רך מאוד, אבל אלסטי כל כך, שהסיבים הורגשו מאוד, היה קשה לערבב צימוקים ופירות מסוכרים ישירות, זה התנגד.
מסודרים בטפסים, נשלחים להגהה. כמובן שהיה צורך לשקול את החלקים (היו לי 3 טפסים של נייר בקוטר.12, גובה 10, קוטר מתכת. 12 לעוגה הכנסתי נייר אפייה פנימה וקוטרת מתכת נוספת. 15, אבל עם חור באמצע). היא חילקה את הבצק בעין, כך שכולם התגלו כשונים בגובהם. הם עמדו זמן רב בתבניות ההגהה, כנראה, הפרעתי מאוד את הבצק בזמן שערבבתי לתוכו את הצימוקים. ראשית, כיסיתי את התבניות בנייר כסף, הסרתי את הסרט לפני האפייה, פיזרתי את החלקים העליונים במים והפעלתי את התנור לחימום, לאחר שהתנור חרק שהטמפרטורה של 160 מעלות הושגה, הרטיבתי את החלקים העליון מהפלאבר במים והחל לאפות.
אפיתי בחום של 160 מעלות במצב טיפות (איתו הלחות שמשתחררת מהמוצר האפוי נשארת בתוך התנור). היא אפתה במשך 40-45 דקות, באופן כללי, נרדמה מעט. התעוררתי - זה מריח כמו עוגות חג הפסחא. היא פתחה את התנור, דחפה אותם עם שבר - השבר היה יבש, הקרום היה אדמדם.
להלן התוצאות:

לפי משקל: בתבניות נייר (עם תבניות): 468, 542, 620 גרם. במתכת: 364 ו -450. היום אקשט.
כמובן, אני תוהה מה יש בפנים ואיך טעמו. בואו נחכה ליום ראשון!
תודה על המתכון!

אה, כמה מוקדם אתה, כבר אפית ביום רביעי. אני מקבל את זה רק מיום שישי עד שבת.
השאלה היא זו: תמיד שמתי עוגות חג הפסחא רק בתנור שחומם מראש. כאן, רבים כותבים שהם מדליקים תנור עם עוגות חג הפסחא שהועברו כבר. מה הכי טוב?
ועוד. בסרטון, שם הם אופים במטבח המנזר, הם אמרו שקודם הבצק צריך לעלות 3 פעמים, ואז בצק נוסף, גם שלוש פעמים. לא יותר מדי ?? מעולם לא שמעתי שהבצק עלה מספר פעמים ...

למעשה, הכנסתי גם את עוגות הפסחא לרוב לתנור שחומם מראש, אך בנושא קראתי שיש אנשים שאופים מבלי להסיר את עוגות הפסחא לאחר הגהה. אז גם אני פחדתי לשלוף אותם, לנער אותם פעם נוספת, כדי לא ליפול. פיזרתי את החלק העליון עם מעט מים כדי שהקרום לא יתייבש מיד, כדי שהם עדיין יוכלו לעלות בזמן שהטמפרטורה עולה. ונאפה מוקדם, קראתי גם שהם צריכים להתבגר. מעולם לא נאפה מוקדם כל כך. אני פשוט אהיה מאוד עסוק מחר ומחרתיים, אז החלטתי לאפות את זה מראש. ובכן, בואו נראה מה קורה.
וכשלוש פעמים לגשת - הנה אני לא יועץ. למדתי לבשל את התנור בעצמי, חוויה קטנה, כביכול, לא אומתה במשך מאות שנים. נראה לי שאם הבצק עצמו כבר נפל, היכן הוא יקבל את כוחו לעלות שוב.

בוקר טוב! עם ההתחלה שלך בנות! שמתי גם את הבצק. אבל מיהרתי כמו תמיד, לישתי את הבצק עם קציר ומכונת לחם במשך 30 דקות וזה לא התחבר בלחמנייה שלי והוספתי 250 גרם קמח. לישתי את הבצק בלילה בשעה 3, חששתי שלא אתן לשכני לישון, אז מיהרתי. אבל, כמובן, הקמח שלנו לא כל כך מעולה. על פי מתכון הניהול, אני אופה לחם ותמיד מוסיף מעבר לנורמה לקולובוק. הנה ואז הוסיף. הבצק כבר נמצא בתבניות. כמו זו שבתמונה. הריח מדהים, אני מקווה שהכל יסתדר. עוגות חג הפסחא לפי הזמנה, אם רק היה יוצא טעים. ואז אראה לך את התמונה.

ובאיזו טמפרטורה היה הבצק?

כשהנורה דולקת, הבצק הראשון עמד באותה צורה, והוא התסיס (הראשון) תוך 9 שעות. הכל למעט שמרים זהה.

השאלה היא זו: תמיד שמתי עוגות חג הפסחא רק בתנור שחומם מראש. כאן, רבים כותבים שהם מדליקים תנור עם עוגות חג הפסחא שהועברו כבר. מה הכי טוב?

אני תמיד אופה ככה, אני לא קורעת גגות.

בנות, אמרי לי, בבקשה, תוכלי להשתמש במרגרינה לאפייה במקום חמאה או לחצי, או סתם חמאה לבד? בשנה שעברה אפיתי בשמן אחד, העוגה טעימה מאוד!

בנות, אמרי לי, בבקשה, תוכלי להשתמש במרגרינה לאפייה במקום חמאה או לחצי, או סתם חמאה לבד? בשנה שעברה אפיתי בשמן אחד, העוגה טעימה מאוד!

הייתי נזהר, אני זוכר איך הוספתי מרגרינה לעוגה במקום חמאה, זה יצא גרוע יותר מאשר עם מרגרינה. אם כי אם אפשר, תוכלו לנסות.

בנות, לשה את הבצק אחת אחת בבוקר, היא ברחה ממני קצת, אבל אחרי 8 שעות היא נפלה.שמתי את זה בכוונה בלילה כדי ללוש אותו בבוקר. הטמפרטורה בתנור הייתה 21 מעלות. מה לעשות עכשיו ?! לחכות לעלייה חדשה או לערבב ככה?!
אני בבהלה.

לחכות לעלייה חדשה או לערבב ככה?!

ללוש, מספיקות 8 שעות כדי שהבצק יבשיל.

[נטליושקה]

נטליושקהלהשתמש או לא להשתמש במרגרינה זה עניין של טעם ואמונה. אפיתי במרגרינה (טובה מאוד), הכל יצא נהדר. אני יודע שמרגרינה אינה מוצר חד משמעי, אבל אני אוהבת כמה מאפים עליו יותר מאשר על חמאה.

הנה מה שחשבתי
ככל הנראה, מי שמניח מחבת עם מים בתנור, עבור אותם משטחים עם דלת לא עוזבים יחד. פתח את הדלת, הניח את המחבת וסיימת. ועוגות הפסחא שלי יוצאות עם הדלת. אני חושב שזה לא טוב לעוגות חג הפסחא במהלך האפייה. מה דעתך על כך?

תודה על העצה, אני חושב שלא אנסה, אשים שמן טוב. עוגות חג הפסחא שמח לכולם!

בנות, אני רוצה לשתף אתכם במידע שיעזור לשפר את איכות המאפים עם חלב, כולל עוגות חג הפסחא. מידע זה פורסם בכתב העת החי שלה לפני שנתיים על ידי לודה, הידוע לכל האופים.
אני מצטט את לודה (קטעים מהמאמר שלה):

אם המוצרים מתגלים כחסרי טעם, נמוכים ומתפוררים על חלב רגיל, אם המוצרים מתכווצים לאחר האפייה והתיישנו ממש לנגד עינינו, עליכם לעבור לחלב אפייה, מכיוון שתקבלו טעם ויופי לא ארציים לחלוטין של המוצר: לחם, חלה, לחמניות ולחמניות.
חשוב שאופים יידעו כי חלב מכיל גלוטתיון, אנזים המונע מהאופה להשיג מוצרים רכים יותר, בצק יציב בצורה: פחות דביק, איטי וזורם. רתיחת החלב מנטרלת אנזים זה, והחזקת החלב לאחר רתיחה בט 'גבוה נותנת לגלוטתיון זמן לנטרל. אז אתה צריך להרתיח את החלב ל 100C ולשמור על 90C ​​למשך 30 דקות (בתרמוס, תנור ...) לפני שמצננים ומשתמשים בו בבצק.
כך אנו מקבלים חלב אופה עם גלוטתיון מנוטרל.

אני מאשר את דבריו של לודה. מאז שהחלפתי חלב במאפים במבושל והתיישןתי כחצי שעה בטמפרטורה גבוהה (אני עושה את זה בתנור), המאפים שלי הפכו להיות אחרים לגמרי - רכים וטעים יותר, לא פירורים. נסה זאת. אני חושב שתבחין בתוצאה.

[lappl1]

lappl1, מידע מעניין! תודה! האם אני מבין נכון שחלב אפוי אינו זה?

בנות אומרות לי מה לעשות. לשים את הבצק ב 7 ליטר. תבנית לפני 12 שעות (בשעה 22), היא ברחה כבר בשעה 1 בבוקר ועכשיו ממשיכה לברוח, יש כבר תבנית שלמה מתחת לתבנית בבצק, והיא לא מתכוונת ליפול. היא השתמשה בשמרים ספו לוקס לחוצים (60 גרם). לחכות עדיין או כבר ללוש?

לישתי את הבצק בחלב אפוי, ריח של בלדז ', ביצים ביתיות, הבצק כל כך יפה !!!

ביצים תוצרת בית

מזל, אני רק חולם על זה. )))

[רזלינה]

רזלינה, בחלב אפוי מתקבל בדיוק אפקט זה, כך שתוכלו להשתמש בו בבטחה.

[1oksi1]

1oksi1, כנראה כבר הייתי לשה. מה הריח של הבצק? אם אלכוהול יין ברור, אז הגיע הזמן ...

[1oksi1]

1oksi1, הבצק יכול לתפוח מספר פעמים ולנשור. אולי התגעגעתם ללילה בו הספוג נשר ועלה שוב?

[lappl1]

lappl1כן, זה נראה כמו הריח הזה, אולי התגעגעתי אליו, אלך ללוש, תודה

היום אני אאפה את העוגות האלה לראשונה. ואחד ב- MV רדמונט 02. אני מאוד מודאג מה יקרה?

בנות, תגידו לי, אני רק אפיתי עוגות חג הפסחא על פי המתכון הזה, ניסיתי אחת קטנה, עדיין חמה - ויש לה ריח יין כל כך חזק, כמעט מחית. האם הריח הזה ייעלם? או שהכל נעלם?
היא לא חרגה מהמתכון, הכל עלה ונלוש כאילו על ידי פתקים, השמרים היו הטריים ביותר, הבצק עמד במשך 8.5 שעות, הכין חצי מנה.

ויש לו ריח יין כל כך חזק, כמעט מחית. האם הריח הזה ייעלם? או שהכל נעלם?

אל תדאגי, הריח ייעלם

אנא תגיד לי, האם מישהו השתמש בשמרים של דוקטור אוטקר, כתוב שקית ל -500 גרם קמח, האם זה לא הרבה? בדרך כלל 1 ק"ג

אנא ספר לי, האם מישהו השתמש בשמרים של ד"ר אוטר

השתמשתי בשמרים טריים של 60 גרם - שווה ערך ל- 16 גרם יבש

[N @ T @]

N @ T @, תודה!

היום אני אאפה את העוגות האלה לראשונה. ואחד ב- MV רדמונט 02. אני מאוד מודאג מה יקרה?

אני מאוד סקרן, אפיתי בפנאס (אני חושב שזה לא חשוב) - לא אהבתי את זה. נכון, על פי מתכונים אחרים, כך שקשה להשוות. וזה שנאפה בתנור -. ואז שתף את רשמיך, בסדר?

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות, היום החלטתי גם לאפות עוגה אחת בפנסוניק קטנה. התברר שזה היה תקין למראה, אני לא יודע לטעום :) אפייה של 65 דקות פלוס עוד 20.
אנה 1957לא אהבתם את הטעם?

[1oksi1]

1oksi1, בהצלחה!

[אלנה_מינסק]

אלנה_מינסק, כאן הם כתבו שאחרי כמה ימים ריח היין נעלם, והעוגות נהיות טעימות עוד יותר.

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות, היום החלטתי גם לאפות עוגה אחת בפנסוניק קטנה. התברר שזה היה תקין למראה, אני לא יודע לטעום :) אפייה של 65 דקות פלוס עוד 20.
אנה 1957לא אהבתם את הטעם?

כן, התברר שהוא פירורי, הקרום התחתון עבה. אבל המתכון היה שונה. אם כי, לדעתי, טובה, גם לאורך זמן. אני אוהב את הביסקוויטים בסרט המצויר. אבל אולי זו רק הניסיון הרע שלי. שלי נאכלים, משבחים. ואני מוצא תקלה

אנא תגיד לי, האם מישהו השתמש בשמרים של דוקטור אוטקר, כתוב שקית ל -500 גרם קמח, האם זה לא הרבה? בדרך כלל 1 ק"ג

קטן. באמת יש שקית ל 0.5 ק"ג קמח. יש לי אריזה נוחה ללחם לבן ב- HP.