מאפה מחית (יצרנית לחם)

[מקקלוד]

הכל בדיוק לפי המתכון, למעט שינויים קטנים, עליהם תוכלו לקרוא בפוסט שלי קצת יותר גבוה, באותו מקום ותמונות.

מקקלוד, לדעתי, המתכון שונה משמעותית. לקחת פי 1.5 יותר גבינת קוטג 'וסוכר - לשמרים היה על מה לעבוד. ודיברתי על המתכון המקורי. נסו לאפות כמו שכתוב בספר, ואני אעניין לראות את התוצאה.

[מקקלוד]

מקקלוד, לדעתי, המתכון שונה משמעותית. לקחת פי 1.5 יותר גבינת קוטג 'וסוכר - לשמרים היה על מה לעבוד. ודיברתי על המתכון המקורי. נסו לאפות כמו שכתוב בספר, ואני אעניין לראות את התוצאה.

אני כבר לא יכול. נעלם מאפיית שמרים.
ולמה המתכון המקורי. בפעם הראשונה שעשיתי את זה על פי המקור (גם סוכר וגם גבינת קוטג '), זה נראה לי מאוד מלוח (כתבתי). הוספתי גבינת קוטג 'כי חבילה של 180 גרם / 2 = 90 גרם (1/2 מהמקובל - 75 גרם). מעולם לא הייתה לי בעיה איתו.

[גדאלינקה]

יָקָר גדאלינקה, אני אסיר תודה לך על המתכון. חיפשתי משהו לילדים, מתוק במידה, לא עמוס בשומנים, רצוי בגבינת קוטג ', אהבתי מאוד את הלחמניה שלך. רך, עדין, והכי חשוב, יש טעם של קורד, מורגש מעט - טעים מאוד. הדבר היחיד, אני חושב, הוא לעקוב אחר הלחמניה, מכיוון שהחמין שונה לגמרי. עשיתי ארוחה מלאה, שמתי 75 גרם משחת רכה רכה, עקביות שמנת חמוצה סמיכה - וכך הבצק היה נוזלי לחלוטין. נוסף 2 כפות. l. עם ערמת קמח, ואולי חצי כפית נוספת לא תפגע. האיש זנגוויל היה עם מצעי מריחה, עלה היטב, אפוי מצוין - מידה M, קרום קל.
המתכון הוא מועדף.

תודה על המתכון. אפיתי בעצת בנות, כמו עוגה לחג. יתר על כן, הייתה חפיסת גבינת קוטג 'חסרת מנוחה במקרר. תודה רבה לך. יצא טעים מאוד!

שלום, אני אופה עם שמרים דחוסים, ואם חצי מהנורמה, אז צריך 16.5 גרם? האם זה לא יותר מדי?

המתכון מפרט רק 11 גרם שמרים מהירים לפעולה ל -500 גרם קמח. מאיפה השגתם 16.5 גרם אז?

יש לציין כי בצק חמאה דורש כמות מוגברת של שמרים, אחרת הבצק לא יכול לתפוח.
עבור חצי מנה של קמח, 250-300 גרם קמח, אתה צריך בערך 1 כפית. שמרים יבשים, זה בערך 4-5 גרם של שמרים יבשים.

שימו לב, באופן מיטבי התנור לוקח כ- 350-400 גרם קמח כדי שהלחם לא יהיה שטוח.

[מנהל]

מנהל, הילדה כנראה כותבת על שמרים לחוצים. 11 * 3 = 33/2 = 16.5

הנערה כנראה כותבת על שמרים לחוצים

בדיוק:

אני אופה עם שמרים לחוצים

הנערה כנראה כותבת על שמרים לחוצים.

זה הגיע ... רק עכשיו, אחרי ההערות שלך

ואז אנו מתמקדים בנושא המרת שמרים יבשים לרטובה ולחוצה (ולהיפך), לאפייה, הגדל את כמות השמרים ב 20-30%

די כתבתי על לחוצים וכתבתי מיד))), שמתי קצת יותר מדי, הגג נפל, אבל לא קיבלתי את הכיכר מיד, יצאתי מהבית. מצאתי את הפתקים שלי, בתחילת דרכי האפייה כבר אפיתי את המאפה הזה ושם, תוך שימוש בשמרים, 5-7 גרם. בתוספת עוד קמח. לשאר המרכיבים ללא שינוי.

[לריסה]

לשים קצת יותר מדי, הגג נפל

לריסה, אתה שם, כמתוכנן, 16.5 גרם. שמרים לחוצים?

אם הזיכרון שלי משרת אותי, עבור מאפין על כל 100 גרם. קמח צריך מקסימום 4 גרם. לחוץ שמרים, כלומר, לחצי מנה של אפייה על פי מתכון זה, 10 גרם יספיקו. ...

לא, בדרך כלל אני לא משתמש ביחס 1: 3 הזה, שם 11 גרם.כנראה שאני משתמש בשמרים טובים))) ובכן, לא קיבלתי את זה מיד, כשעתיים אחרי האפייה, וזה רע לגליל כי זה לח.

ובכן, אם חלב וגבינת קוטג 'הם תוצרת בית, אז שמרים שומניים מתאימים יותר בגלל זה.

תודה למחבר על מתכון כל כך טעים! תגיד לי, מה אם גם חלב וגם גבינת קוטג 'מעז? האם גם הבצק יתאים רע בגלל זה? יצא טעים מאוד, אך בנפח קערה של 2.2 ליטר הבצק נאפה בגובה 5-6 ס"מ. אז אני חושב, מה הסיבה. זה המאפה השני שלי, אני אופה טירון. יש לי מוצרים בסימניות עבור 250 גרם קמח (וכו '). ויש לי דלי בנפח 2.2 ליטר. אולי בגלל זה הלחם שלי לא היה גבוה כמו שרציתי? האם קיבלת גובה כזה בגלל אי ​​התאמה בין כמות הקמח לנפח הקערה, או מסיבה אחרת?
(בחרתי במשקל הלחם 750 גרם - הקטן בתנור הפולריס שלי). השאלה הזו לא לגמרי ברורה לי. קראתי את כל הנושאים ואת הנושאים שקשורים לכרך, פשוט לא כל כך הבנתי.

יש לי מוצרים בסימניות עבור 250 גרם קמח (וכו '). ויש לי דלי בנפח 2.2 ליטר. אולי בגלל זה הלחם שלי לא היה גבוה כמו שרציתי?

הנה התשובה לשאלתך

ובכן, נסו להשוות את הגובה באמצעות דוגמא לכוס מים: שפכו 250 מ"ל. מים בצנצנת של 500 מ"ל. ו 2-3 ליטר לסיר - שם רצועת נפח המים תהיה גבוהה יותר! כך זה גם עם הבצק. ככל שהדלי של התנור בנפח גדול ורחב יותר, נדרש יותר בצק לשם השגת הנפח הנדרש של הבצק המוגמר. וכך ... הבצק שכב בשכבה בתחתית הדלי הגדול ומה שקרה זה - לחם נמוך.

כיצד לבחור כאן את משקל הלחם ואת נפח הדלי: כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

ולעתים קרובות יותר ללכת לסעיף תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"