לחם שלושה קמחים עם נבט חיטה

[הכנת בצק:]

לחם שלושה קמחים עם נבט חיטה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
לבצק:
תרבית מנה ראשונה בשלה 100% לחות	40 גרם
קמח חיטה	120 גרם
מים 120 גרם
למבחן:
בצק	220 גרם
קמח חיטה	400 גרם
קמח מלא	50 גרם
קמח שיפון	50 גרם
נבט חיטה	2 כפות. l
סירופ מלטוז	0.5 כפות. l
מלח	1.5 כפית
מים	230 גרם
קפיר	120 גרם

שיטת בישול

• הכנת בצק:
• מערבבים את המחמצת עם מים וקמח. שים במקום חם (טמפרטורה 26-27 גרם) למשך 10-12 שעות, מכוסה במכסה עם גישה לאוויר.
• כשהבצק גדל שלוש עד ארבע פעמים, לוקחים ממנו 220 גר 'ולשים את הבצק.
• בצק:
• מערבבים את הבצק עם מים, קפיר ומולסה עד לקבלת קצף. להוסיף קמח, ללוש את הבצק הגס ולנוח 20 דקות.
• ואז היא שמה את הבצק ב- KhP ובתוכנית "pelmeni" לשה את הבצק במשך 14 דקות. הוספתי מלח במהלך הלישה. דאגתי שייווצר לחמניה, אך הבצק יישאר רך. היא הוציאה את הבצק הדביק והרך מה- HP כשידיה משומנות ב- r. מ 'ושם אותו בקערה, משומנת היטב גם עם עמ'. M.
• שמתי אותו על מתלה בתנור עם האור דולק (טמפרטורה 27 גרם). פעמיים, במרווח של שעה, קיפלתי את הבצק למעטפה. הבצק התואם צריך להכפיל את נפחו. זה קרה כעבור שלוש שעות. היא הוציאה אותו מהקערה, יצרה כיכר עגולה והניחה אותה חזרה על ראש התפר בסל.
• 30 דקות לפני סיום המריחה, היא חיממה את התנור יחד עם תבנית אדמה ל -230 גרם. הפכתי את הלחם מהסלסלה לתבנית חמה, חתכתי אותו, פיזרתי אותו במים, כיסיתי אותו בתבנית עוגת מתכת והנחתי אותו על האפייה.
• אפייה למשך 30 דקות מתחת למכסה בטמפרטורה של 230 גר ', ואז הורדת את הטמפרטורה ל 200 גר' ונאפתה עד לבישול עוד 15-20 דקות.
• חתך לחם:
• 

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

הלחם מתקבל עם קרום פריך דק, עם פירור תפוח.
כשהוא דחוס, הוא מקבל את צורתו שוב. לחם טוב לארוחת ערב ולכריכים.
אפו לבריאותכם!

Barabariska, איזה בחור טוב אתה! לחם, פשוט, מעבר לשבחים!

ווסנקה, איזה קרום, איזה חורים !!! מממ ... מה אתה חכם !!!

מאוד מעורר תיאבון! מעניין, האם זה יעבוד עם מחמצת שיפון?

[סוסליה, גאשה]

סוסליה, גאשה
תודה חביבי !! היו לי מורים טובים ...
nakapustina
מה מונע ממך לנסות?

אז ננסה

[ברבריסקא]

שלום, ברבריסקא!
תודה על מתכון נפלא שכזה.
הנה הלחם שלי, אפילו לא האמנתי שזה יצא ככה:


המחמצת שלי מבוססת על קמח מלא, אז ספרתי את כמות הקמח בבצק ובבצק כדי שהמתכון יישאר בדיוק כמו שלך. הוספתי מעט מים. היא אפתה על אבן מתחת לקלחת. כשעברה חצי שעה הורדתי את הקלחת - והיא כבר מוכנה - בצק רך וקליל כזה!
אי אפשר להעביר את הריח והטעם, בעלי ואני יחד בארוחת הבוקר כמעט סיימנו את הכל, הוא בולע את עצמו (ואיפה הדיאטה)
שוב תודה

[קיסורי]

קיסורי
אני מאוד שמח שהלחם שלך כל כך טוב.
בבית אני גם אוהבת אותו, אני אופה את זה לעיתים קרובות, אוכלים אותו במהירות ...
לפעמים, לשם שינוי, אני עושה את זה על מים אחד, זה טעים קצת אחר ... שמתי לב שבלי להוסיף חלב חמוץ הוא נמס יותר. באופן כללי, אתה יכול להתנסות, אם כי, כמו שהוא אומר, בעלי לא מחפש טוב, טוב.
אז אפו ואכלו לבריאותכם ...

שלום ברברי!
היום אפיתי שוב את הלחם הנפלא שלך. זה יצא מאוד יפה, אבל עדיין יש לי כמה שאלות בשבילך:
אחד.מה הפירוש של "קיפול הבצק פעמיים בשעה"? מקפלים אותו משני הצדדים תוך שעה
או - לקפל אותו כעבור שעה, ואחר כך עוד שעה?
בבקשה הבהר

2. נא לציין, לפחות בקירוב, את זמן ההגהה הראשונית והסופית אצלכם. אני מבין שזה לא אותו דבר עבור כולם ותלוי בהרבה דברים, אבל עדיין ...
תודה מראש

[קיסורי]

קיסורי
ערב טוב!
זמן ההשריה טרם לוקח לי שלוש שעות בערך. קשה לומר בוודאות מכיוון שזה תלוי בעוצמת המחמצת, ובטמפרטורת הסביבה ובגורמים רבים אחרים ...
אני מקפל את הבצק במעטפה אחרי שעה פעם אחת, ואחרי שעה בפעם השנייה. אין צורך לגעת בבצק בשעה האחרונה. אם ההתפשטות מראש מהירה יותר, אז ניתן לקפל אותה אפילו פעם אחת. במהלך תקופה זו, הבצק אמור להכפיל את עצמו, זהו ההנחיה העיקרית שתוכלו להתחיל לעבוד עם הבצק.
ואז אני מעצב את הבצק לכדור או לכיכר ומשאיר אותו לצמוח כשעה. 30 דקות כך שהוא גם גדל פי 1.5-2. אם אתה לוחץ את האצבע על הלחם, אז חור צריך להישאר. ובכן, אז יש אפייה.
מקווה שאוכל לעזור לך ...

שלום. בבקשה תגיד לי, מאיפה משיגים מולסה?

ויטלינקה, שלום, מכיוון שאתה מחובר, אתה יכול לענות לי? איפה הם קונים את המולסה הזאת ועוד הרבה יותר?

[23. טאטקה]

23. טאטקה
תודה על התעניינותך במתכון זה.
הפרופיל שלך לא מציין מאיפה אתה, אם ידעת שיהיה קל יותר לייעץ היכן אתה יכול לקנות תוספי לחם. בפרט, הם נמצאים באתר שלנו בחנות "פקי סם" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
אבל אפשר להחליף את המולסה בדבש או פשוט להוסיף סוכר. יש אפשרות נוספת, להשתמש ב" Holosas "למטרה זו. שלא ייראה לך מוזר, זה תמצית ורדים. אני משתמש בה בהנאה רבה בעת אפיית לחם.
אז יש הרבה הזדמנויות, אפו לבריאות !!

זה נהדר, יש כלוסות ודבש בבית, אבל אין מולסה, אז אתה יכול להחליף אותה? נהדר, לפחות אדע תודה עבורך

ושכחתי לכתוב, אני מהעיר בוזולוק, מחוז אורנבורג

יש לנו נושא שבו אתה יכול לתקשר עם בני ארצות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
לא מצאתי אף אחד מהמקומות שלך שם, אבל אתה תמיד יכול לפנות אל בני ארצך, אולי מישהו יגיב ...
באופן כללי, אפו לבריאות! הייתי משוכנע שתמיד תוכלו לעשות את האמצעים העומדים בפניכם ... אחרי הכל, בעבר הם אפו לחם בכפר בלי הרבה ברירה, אבל עכשיו אנחנו רק מעריצים לחם כזה. הדבר החשוב ביותר: יש קמח, יש מים, יש מוצרי חלב, תפוחי אדמה, תפוחים, סביר להניח שגידלת מחמצת, מכיוון שאתה מעוניין בלחם מחמצת. ... אז הכל בידיים שלך.
יש הרבה מתכונים טובים ואופים מנוסים בפורום, הם תמיד יעזרו לך אם אתה צריך כזה.