מקציף חלב

[זוהר]

תודה, זוהראז החלטתי לקנות לעצמי מקציף הגון, אני בוחר. ואז איכשהו הייתי מגונה. ככה ...
🔗
ולא תיתן קישור לצ'יבובסקי? זו טניה בנושא, כנראה?
ולגבי געגוע - אתה מוותר עליו! געגועי קאקה טאקה, כשיש כל כך הרבה תוכניות ומעשים ...

החלטתי לקנות לעצמי מקציף הגון, אני בוחר. ואז איכשהו הייתי מגונה. ככה ...

אתה טועה.
אחים מגונים נראים כך:

[גנו]

קניתי קצף לפני שבועיים שנראה דומה מאוד לשלך, אבל שלי נקרא Leonord LE-2004.
הייתי מרוצה מהקצף, ואפילו במחיר של 629 רובל. היצרן מבטיח אורך חיים למשך 3 שנים. חכה ותראה.

גנו, תודה על השיתוף! גם אני קיבלתי את זה. רציתי קצף של 1-2 כוסות קפה, אבל בורק מעמיד לרשות כל החברה. אהבתי את מכשיר ההצלפה - קפיץ מתכת. הקצף מפוזר דק.

[איפטיה]

איפטיה, תודה על הטיפ! Ufff, אז הקפצינזנטור הזה בהחלט יסתדר את מחירו, אחרת פקפקתי.
הם יביאו את זה בתחילת אוקטובר, יקבלו את זה ממוסקבה, הם כבר פירקו את זה בסנט פטרסבורג.

ולא תיתן קישור לצ'יבובסקי? זו הטניה בנושא, כנראה?

כן, אניה, ב- TA עכשיו זה יקר, כנראה, אבל זה אינדוקציה, שלושה מצבים וגדולים. קקאו יוצא סופר! אמא גם התרגלה למזוג קפה נמס לחלב במקום קקאו, וסוכר במקום סוכר. תחליף (כדי לא לקלקל את הזרבובית). איכשהו הכנתי מילקשייק עם גלידה וסירופ ריבה בהקצפה קרה - זה גם הצליח סופר. הנפח הוא כ- 0.5 ליטר.

[סבטלנה 62]

סבטלנה 62, הלוואי והמוקצף יעמוד בציפיות! בנוסף, זה נראה מאוד מסוגנן.
מדדתי t בהקצפה חמה עם מדחום איקייב - 62 ° C.

[איפטיה]

איפטיה, תודה!

[איך בוחרים חלב לקפוצ'ינו?]

מצא מאמר מעניין.

איך בוחרים חלב לקפוצ'ינו?

איך בוחרים חלב לקפוצ'ינו? זו שאלה חשובה מאוד, מכיוון שלטענת בריסטות מקצועיות, בעניין כה רציני כמו הכנת קפה, אין זוטות. שפט בעצמך. מה זה קפוצ'ינו? בהבנת הקורמטות האיטלקיות, הקפוצ'ינו הוא משקה קפה, שמרכיביו העיקריים הם חלב וקצף חלב רך. במילים אחרות, קפוצ'ינו טוב הוא מעל הכל חלב טוב!

יש הרבה מחלוקות בקרב אנשי המקצוע לגבי איזה חלב עדיף לקפוצ'ינו. יש הטוענים כי חלב לקפוצ'ינו חייב להיות בהכרח שמן מאוד, בעוד שאחרים מקציפים בדרך כלל רק שמנת. כמו שקורה לעתים קרובות, אין תשובה מוגדרת לשאלה איזה חלב עדיף לקפוצ'ינו. לטעמם ולהעדפותיהם של גורמה תפקיד חשוב בעניין זה, אך עדיין ישנן המלצות.

קצף חלב לקפוצ'ינו זה עניין גדול. יתר על כן, גם אם תשחזר נכון את כל הפעולות הקשורות לתהליך זה, לא מובטחת תוצאה חיובית של 100%. אחרי הכל, איכות הקצף תלויה ישירות בכמה מאפיינים של חלב, כלומר בתכולת השומן שלו, בכמות החלבונים ובטמפרטורה.

תכולת שומן בחלב לקפוצ'ינו

מדוע תכולת השומן בחלב לקפוצ'ינו משפיעה על אופי הקצף שנוצר? העובדה היא שכמות השומן משנה לא רק את הטעם, אלא גם את מרקם הנוזל. חלב עם אחוז שומן של 3.5% משמש לרוב בברים ובבתי קפה. חלב כזה נחשב, נניח, לאמצעי הזהב - הוא לא שומני מדי, אך גם לא מימי מדי ומאפשר לכם להשיג איזון מושלם של טעם ומרקם של קפה.

עם זאת, חלב עם אחוז שומן מופחת (למשל, 1-2%) אינו שונה בטעמו ובמרקמו מ -3.5%, אך בהשוואה מדוקדקת, הוא עדיין נראה נוזלי ושברירי במקצת. בעסק כמו הקצפת חלב לקפוצ'ינו, אל תגיע לקיצוניות. כלומר, אינך צריך לחשוב שככל שהמשקה שמן יותר, כך הקצף טוב יותר.

לפעמים קורה שבריסטה מערבבת חלב רזה וחלב 3.5% על מנת לחסוך כסף, זו לא ההחלטה הנכונה. עם זאת, גורמה בררן אפילו לא יכול להבחין בהבדל.

באשר לחלב רזה, חוסר השומן הופך אותו למתוק מעט מהרגיל. בהתאם, למשקה כזה יש מרקם שונה. חלב רזה מייצר קצף צפוף ויבש למדי, שכאשר מוסיפים אותו לקפה הוא הופך אותו לאפור. קצף זה אינו מוסיף לקפה צפיפות או מבנה בולט יותר. בקיצור, אם אתה רוצה ליהנות ממשקה קפה ארומטי ועשיר באמת, אז זכור שתכולת השומן בחלב לקפוצ'ינו צריכה להיות כ 3-3.5%.

תכולת חלבון טבעית

לעתים קרובות, חובבי קפה טירונים, כאשר הם בוחרים חלב לקפוצ'ינו, אינם שמים לב לנקודה כזו כמו לתכולת החלבון הטבעי במוצר. אך לשווא! ביצירת קצף בצפיפות הנדרשת, לא תכולת השומן ממלאת תפקיד חשוב, כפי שרבים מאמינים, אלא החלבון. אם מדד החלבון במוצר שבחרתם הוא 2% ומעלה, אז אל תהססו - התוצאה תענה על כל הציפיות שלכם.

חשוב לזכור כי עליכם לבחור רק חלב טבעי לקפוצ'ינו, ובשום מקרה אסור שיהיו רכיבי אבקה בהרכבו.

טמפרטורת חלב לקפוצ'ינו

על פי הכללים להכנת משקה קפה איכותי, טמפרטורת החלב לקפוצ'ינו צריכה להיות +4 מעלות צלזיוס. חשוב שלפני ההקצפה החלב לא יתבשל, כלומר מפוגל. יתר על כן, ישירות במהלך הכנת הקצף, כדאי לעקוב בקפדנות כי טמפרטורת החלב אינה עולה על +67 - +75 מעלות צלזיוס, אחרת תהליך ההרס של תרכובות חלבון יתחיל. כתוצאה מכך לא תקבל קצף טוב, והחלב עצמו ירכוש טעם מריר וריח לא נעים.

אם תחליט להבין את מלאכת ההקצפה של חלב לקפוצ'ינו, אז שימו לב: הכד (או כל מיכל אחר בו תיערך הקצפה) חייב להיות יבש. העובדה היא שחדירת מים או עיבוי לחלב תחמיר את תהליך הקצף. כלל נוסף שיש לעקוב אחריו הוא שיש לחמם מראש את כל הכלים שבאים במגע עם הקפוצ'ינו, כולל כוסות קפה.

לכן, לאור כל ההמלצות שלעיל, חלב מקציף לקפוצ'ינו אולי לא נראה כמו עסק מסובך. עם זאת, הצלחה במקרה זה יכולה להיות מושגת רק באמצעות ניסויים וניסויים. וזה לא משנה אם הוצאת יותר מקרטון חלב אחד לפני שתקבל את הקצף המושלם. קפוצ'ינו אמיתי באמת שווה את זה!

שולחן חלב לקפוצ'ינו

הטבלה המומלצת עם המאפיינים של מותגי חלב שונים תעזור לכל מבקרי האתר לבחור את המוצר המתאים ביותר להכנת קפוצ'ינו באיכות גבוהה. אנו מביאים לידיעתך את המותגים הפופולריים ביותר של מוצרי חלב בשוק המקומי.



מכאן

[דופלטה]

דופלטה, לריסה, אנרגיה קצת יותר יקרה, אבל גם המחיר מעניין.
בחנות זו בחנתי גם את המאזניים של לאונורד LE-4003, עדיין לא חיפשתי מידע על המאזניים, אני מאוד מתעניין בנפח הקערה הזו, אהבתי שיש בקנה מידה בתוך הקערה. אבל בערך סולמות זה שיר אחר.

מדדתי t בהקצפה חמה עם מדחום איקייב - 62 ° C.

על מה אתה מדבר עכשיו?

[שִׁיר*]

שִׁיר*, כאן. פנטסטי - מדחום / טיימר בשר.

ואני מאוד שמח מהבורק שלי
כל חורף אני מבשל בו קקאו))

בנות, בבקשה תגידו לי איך מכינים קקאו בתוצרת קפוצ'ינו. אני מבין כי חלב, סוכר, קקאו. אבל איזה סוג של קקאו, מיידי או פשוט, אני לא יכול למצוא באתר.

אנא ספר לי איך מכינים קקאו בתוצרת קפוצ'ינו. אני מבין כי חלב, סוכר, קקאו. אבל איזה קקאו, מיידי או פשוט, אני לא יכול למצוא ב- sa

קקאו רגיל, רגיל ...

היום ניסיתי להכין קקאו. כמה אהבתי את זה !!!!!!!
לא חשבתי שמקציף הוא דבר כל כך שימושי. ושלא קניתי את זה קודם? עכשיו אני גם שותה קפה לא בדרכים, אלא עם תחושה, עם חוש, עקביות, נהנה מכל לגימה. ברגע זה, כל העניינים והבעיות אינם קיימים עבורי.

[גנו]

גנו, ואיך מכינים קקאו בתוצרת קפוצ'ינו? מאוד מעניין גם.

תגיד לי בבקשה, אתה יכול להכין קקאו גם בליאונורד, או שזה באמת הולך עם קפה?

יוצקים חלב, בקצב, כף קקאו רגיל, לא מסיס, סוכר ומפעילים את הקפוצינאטורה. אני לא יודע למי יש, יש לי "שלוש צעדים" הראשון הוא קצף חם לקפה, השני הוא קקאו חלב-מים חם, והשלישי הוא קצף קר.
כאן בשנייה אני גם עושה. אני שופך חלב, כפית קקאו, כף סוכר ומדליק אותו. בשלב "השני" מחממים מים חלב לטמפרטורה של 67-69 מעלות. התפוקה היא קקאו חם. אם אני רק צריך חלב חם או מים, אז הכל זהה, רק בלי קקאו וסוכר.

[15. דנה]

15. דנהמכיוון שליאונרדו הוא עותק של גרנדסינו, עליכם להתקין מקצף קטן, לשפוך את החומרים וללחוץ על הכפתור למקצף מחומם.
למה - רק לקפה? אפשר להכין בהם שוקולד חם, ולהקציף שמנת וכו '.

[נסטסיה]

נסטסיה, הנה, הבנות כבר ענו. אבל אני, כמו לריסה, מכניס זרבובית קטנה, יוצק את הנורמה של חלב לחימום, יש לי 240 מ"ל, אני מוסיף קקאו לא יותר מ -1 כפית. ומפעילים את החימום. אבל סוכר מחכה לקקאו בכוס שממנה הם ישתו.
אני לא יודע, אולי שתיתי קקאו בפעם האחרונה במאה שעברה, אבל אהבתי מאוד את הקקאו מהקצף.

לריסה, דופלט וסבטלנה גנו, תודה. הזמנתי לעצמי גם את לאונרדו היום. אני לא שותה קפה, אבל אני אוהב מאוד קקאו ועולש.

[15. דנה]

15. דנה, אני גם שותה עולש, אני חייב לנסות גם לבשל אותו בקצף.

סבטלנה, גנו. לא ניסית להכין עולש. הזמנתי לעצמי את המקציף הזה, חיכיתי כל כך הרבה ימים, היום הגיע SMS. ועכשיו אני חושב אם אני צריך אותו או לא. מסננים בכסף. האם קקאו בכלל טעים בו?

[15. דנה]

15. דנה, אני מאוד אוהב את הקקאו בקצף הזה. תוצרת יצרנית שוקולד קנווד, פחות אהבתי. כאן אתה מכין מנה אחת עבור אהובך. נראה לי שהקקאו בליאונורד רך יותר. הנכדה מבקשת קקאו בכל בוקר, והילדה הזו עדיין בת שנתיים ושלושה חודשים. כמובן, אני מוסיפה לה מעט קקאו, אבל היא שותה אותו בהנאה רבה.
המלצתי לחברתי לקנות, סיפרה, ציירה והיא גם החליטה לקנות לעצמה. המחיר די מקובל על הספקנים.
עמדתי לקנות עותק שני לדאצ'ה כדי לא להסתובב פה ושם.
אנו זקוקים למקציף הזה עבור כסף מסוג זה, אנו באמת זקוקים לו. אבל עדיין לא הגעתי לעולש.

סבטלנה, גנו. קניתי אותו גם אתמול. אהב. נכון, הילדים שיתפו, נותנים קקאו אחד, בעוד שאחרים רק מקציפים חלב לקצף ועם עוגיות. תודה על העצה. תמורת כסף כזה התברר שהוא ממש טוב

[15. דנה]

15. דנה, כשנכדתי רואה את היחידה הזו, היא מיד צועקת: "קקאו !!! קקאו !!!".

[טאניוליה]

טאניוליה, ובמליטו אפשר לבשל קקאו ושוקולד חם, כמה מעלות הוא מתחמם? הוא כל כך חמוד

קניתי עיתונות צרפתית, ועכשיו אני לא יכול לחלום על סוכן מקציף: הקצף מתגלה די טוב, יפה, צפוף, - באופן כללי, אני עדיין לא צריך את הנושא הזה ...

פיתרון מושלם! אני גם מקציף חלב בז'קט, מסתבר נפלא. וזה תופס מקום קטן.

anyulya, וב Melitto אתה יכול לבשל קקאו ושוקולד חם, כמה מעלות החימום הולך? הוא כל כך חמוד

אני מרתיח את זה, אבל זה לא מאוד חם, בערך 70 מעלות.
הזמנתי עוד לאונרד, אני אמור להיות כאן בקרוב.

[טאניוליה]

טאניוליה, תודה, למה גם ליאונורד, מליטה לא אוהבים את זה? לא שווה לקנות, הא?

[טאניוליה]

טאניוליה, תודה, למה גם ליאונורד, מליטה לא אוהבים את זה? לא שווה לקנות, הא?

כמו כמובן !! האוגר דורש לקנות עוד אחד במחיר הזה ואז maaaaaalo
אלנה, את לא מזמן בפורום שלנו, עדיין לא "חלתה", אבל כלום, נדביק אותך

[סמילנה]

סמילנה, אלנה, יש לי מליתה, הקצף נהדר, אני מכין קקאו, אבל הוא לא חם, אני משתמש בזרבובית קפיץ לעתים קרובות יותר, אני לא מתחרט על קנייה, אני במהירות, בלי מהירות, לאטה, קפה קפוצ'ינו, אני מדליק את מכונת הקפה ומכונת הקפוצ'ינו בו זמנית.

[טאניוליה]

טאניוליה, אז כבר נדבקתי, בקרוב הם ייבעטו מהבית עם המשאלת שלי. רק שבעלי לא ייתן לי שני מכשירים זהים, אז אני מתייסר בגלל ייסורי הבחירה
אביב, תודה, אני אחשוב.

רק שבעלי לא ייתן לי שני מכשירים זהים, אז אני מתייסר בגלל ייסורי הבחירה

שום דבר אוווו ובעלי לא יתרגל

שום דבר אוווווו ובעלי לא יתרגל לזה

זה בטוח!! בעלי הלך פעם לחנות כמוסות למכונת קפה, חזר עם מעמד לכמוסות (וכבר יש לנו טוב). ובאימה הוא אמר: "המאניה שלך מדבקת! אני לא יודע למה קניתי את זה!"

אני מעדיף להתרגל, אחרת זה ממלמל וממלמל, ולא נזהרתי בפעם האחרונה שאמרתי שזו הרכישה האחרונה שלי, שאני לא צריך שום דבר אחר, נאיבי

[מצעים]

ממלמל וממלמל

אה, מצעים, ופחדת בדיוק ככה ... ובכן, תן לו למלמל, סליחה או משהו ...

אה, לן, ואתה די פחד ... טוב, תן לו למלמל, סליחה או משהו ...

מילות זהב אאאא. אהה, אחותאאאאאאא

כמו מילות זהב

השאלה היא, ובכן, בשביל מה הגעתי לכאן!? כתוצאה מכך, ההזמנה של לאונרד (אם צ'יבו זמין) וקשקשי הכד !!! בנות, זו החמרה בסתיו, כמו בחריגה נפשית)))
בנות שכבר מקציפות את לאונרד, איך הוא בפעולה, איזה קצף הוא נותן?

אני יכול לקחת את לאונרדיק היום, נראה כבר בסניף הדואר שלנו.

[טטיאנה]

טטיאנהאנא שתף ​​את רגשותיך לאחר מכן

[טטיאנה]

טטיאנהאנא שתף ​​את רגשותיך לאחר מכן

בהכרח! אבל אם נצליח להרים את זה היום .... הדואר שלנו הוא עצבים מיותרים.

[זבוב tsse]

זבוב tsseלנה, מוקצפת לחלוטין. ובכן, אולי קצת יותר גרוע מצ'יבו, אבל המחיר לא ניתן להשוות, ולא תמיד יש צורך בנפח גדול. אבל בצ'יבו, בליאונרדו, אני תמיד עושה קצף כפול - קודם חם, ואז קר, מתברר כמעט סופלה, אני אוכל אותו בכפית. אני מוסיפה לחלב קקאו או קפה נמס, מקציפה אותו, שמה ספל או דבש בספל, שופכת אותו עם קצף, הוא מתייצב מעט, טוב, איפשהו על כף בתחתית, ואוכל אותו בכף. מ 100 מ"ל. חלב יוצא 350 מ"ל. קינוח.

סבטול, תודה על התשובה! הסבירו בבקשה, עבודתו של צ'יבו, עדיין לא הבנתי, יש רק כפתור אחד. כיצד להפעיל את המצבים, הקצפה קרה - חמה. אני לוחץ על כפתור זה פעם אחת ואני תמיד מקבל רק חלב חם, אבל איך להקציף חלב קר?

[זבוב tsse]

זבוב tsse, לנה, גם בצ'יבו וגם בליאונרדו זהים, אם תלחץ והחזק למשך כמה שניות, נקבל סוג אחד של קצף, ואם תלחץ במהירות ותשחרר מיד, אחר כך. אני פשוט עושה את זה בתורו, התוצאה לא משתנה.

[טאניוליה]

טאניוליה, אני גם מאוד מעוניין אם לשלם יותר מדי עבור מליטה או לקנות ליאונורד ולהירגע. אני אחכה לרושמים שלך.
בקיצור, החלטתי לא לחכות והזמנתי גם ליאונורד, אם אשתמש במשהו בעבודה, כשאני עוזב את הגזירה, ואקנה את זה הביתה במחיר גבוה יותר, אבל אני עדיין מחכה לרושם. אגב, אמרו לי שליאונורד יגיע למחסן רק ב -23 ואז הם יישלחו אלי, אז אחכה

[סבטלנה 62]

סבטלנה 62, ואפשר מתכון קצת יותר מפורט? על פי התיאור, הקינוח האהוב עלי))))

אני תמיד עושה קצף כפול - קודם חם ואז קר, מתברר כמעט סופלה,

וואו, אבל יישור כזה אפילו לא עלה על דעתי. אבל ויתרתי מייד על החם - מאז ילדותי אני לא אוהב את ריח החלב המבושל (ולפחות הוא לא רותח שם, אבל יש ריח)

בצ'יבו שלי אני מכין קקאו, תחילה בסביבה קרה ואז מייד על חם. מתברר כמעט סופלה:

בנות, הנה טטיאנה בבושקה מראה כיצד מכינים סופלה קקאו. למדתי ממנה, זה טעים מאוד.