לחם שיפון-חיטה-כוסמת

לחם שיפון-חיטה-כוסמת

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים סף-רגע	1.75 כפית
עמילן תירס	24 גרם
קמח כוסמת	70 גרם
קמח שיפון	180 גרם
קמח חיטה	160 גרם
מלח	1.5 כפית.
סוכר	2 כפות. l.
קורט קטן של סודה לשתיה
רסט. שמן	3 כפות. l.
ריאז'נקה	3 כפות. l.
מים	300 מ"ל

שיטת בישול

• נרדמתי לפי הסדר שכתוב, עם זאת, ערבבתי את העמילן עם קמח כוסמת לפני שמילאתי ​​אותו, בכף טהורה ערבבתי אותו מעט בקערה בה ערבבתי אותו (פתאום זה חשוב). תנור Panasonic 257, מצב שיפון.

הערה

עם תמונות של מתח, כך אתאר במילים: לבנה מסודרת יצאה עם גג שטוח מעט קמור, הצבע החתוך בהיר יותר משיפון עגול בחנות, אך כהה יותר משולחן חנות (בעת הלישה בדקתי שלא נשאר קמח בפינות), חור קטן למדי בפנים, לא פירורי, אבל לא גומי, באופן כללי, בדיוק כמו שצריך. עדין מאוד, עם טעם וריח מובהקים של כוסמת.
עמילן התירס לא נמצא בכל מקום בארצנו, אז אני כותב את מקום הלכידה - סופרמרקט אמיתי, שקיות 200 גרם עבור 12 רובל, אם לא מבלבל, אבל זול בוודאות.
זה המתכון הראשון שרציתי לשתף, אני מקווה שפרסמתי אותו נכון.

צילום: ליליליילי.

ומדוע עמילן בלחם?

ומדוע עמילן בלחם?

בתהליך הכנת לחם עמילן מבצע את הפונקציות הבאות:
- סופג מים במהלך הלישה, משתתף ביצירת הבצק. לעמילן יכולת קשירת מים גבוהה. בעת אפיית לחם עמילן נקשר עד 80% מהלחות בבצק.
- ג'לטין בזמן האפייה, ספיגת מים והשתתפות ביצירת פירורי לחם;
- אחראי על גמישות הלחם במהלך האחסון. במהלך אחסון הלחם, עיסת העמילן עוברת הזדקנות (סינרזה), וזו הסיבה העיקרית ללחם מעופש

כאן

........... - אחראי על העמדת הלחם במהלך האחסון. במהלך אחסון הלחם, עיסת העמילן עוברת הזדקנות (סינרזה), וזו הסיבה העיקרית ללחם מעופש

כאן

מנהל, כמה מעניין! מצד אחד זה נראה טוב! מצד שני, למה אנחנו צריכים לחם מעופש? סלח לי!

מנהל, כמה מעניין! מצד אחד זה נראה טוב! מצד שני, למה אנחנו צריכים לחם מעופש? סלח לי!

אם יש מספיק לחם למשך 2-3 יום, הוא יישאר טרי לחם מעופש יכול להופיע גם ממוצרים וסימניות אחרות, למשל, כאשר משתמשים בקוואקר.

לחם מעופש יכול להופיע גם ממאכלים וסימניות אחרים, כמו שיבולת שועל.

לפי התצפיות שלי זה לא נכון.

לגבי עמילן, ההיגיון בנימוקי היה כדלקמן: אין גלוטן בקמח כוסמת, התחלתי לחפש את הרכב התערובות ללא גלוטן באינטרנט, מצאתי את מה שנכלל תמיד בכל עמילן תירס (בכל מקרה , באלה שמצאתי, היה רק ​​קומפוזיציה, ללא ספירה -va, למרבה הצער); אז החלטתי שצריך עמילן תירס במקום גלוטן ...

אני כותב רצון נוסף של המתכון

אפיתי את הלחם עצמו בווריאציות פעמים רבות, התברר שאפשר לשים עמילן הרבה פחות ללא כל אובדן איכות, התחלתי לשים 1 כף. כף, ובעין, רק קצת מתיק. הפסקתי לשים סודה, תחילה לניסוי, ואז החלטתי שמכיוון שההבדל לא נראה לעין, אז אין צורך.
והחלק של קמח הכוסמת גדל והפחית את קמח החיטה באותו משקל, עד שעצרתי ב: כוסמת 120, שיפון 180, חיטה 110.
ביום השלישי, זה עדיין ממש כלום, אבל במשך 4-5 חתכנו את הקרום, כי הוא חסר טעם, קשוח, הוא מתיישן לאט, אבל אנחנו גם פורצים מיושן, חבל לזרוק אותו, ואני אני מפחד לאפות את הכיכר עוד יותר קטן (זה יישרף?).

המשפחה שלנו מאוד אהבה את מתכון הלחם הזה, ולכן עלינו לאפות אותו כל הזמן (כל פעם אחרת: פעם מתכון חדש, בפעם השנייה לחם זה חובה) והוא בגרסה שאותם מודרנית, שם נפח הכוסמת הקמח גדל ונפח קמח החיטה פחת. תודה על המתכון!

אני מסכים איתך, לחם פזנו-חיטה-כוסמת השתרש בביתנו!
תודה למאפיית עמיתים

רציתי גם לנסות את המתכון, אנו מכבדים מאוד את לחם הכוסמת! יש לי שתי שאלות: האם אפשר להשתמש בעמילן תפוחי אדמה, בעוד שעמילן תירס אינו זמין וכך גם עם חלב אפוי מותסס, עכשיו יש בבית קפיר וחלב (יבש וטרי)? ובכל זאת, צריך שיהיה הגנה אחת או שתיים לגידול לחם זה? תוכנית HP אלסקה שלי בתוכנית שיפון כוללת שתי תפוחים של הבצק, ובעיקר, וחווית האפייה היא היום השני, אז אני מבהיר

רציתי גם לנסות את המתכון, אנו מכבדים מאוד את לחם הכוסמת! יש לי שתי שאלות: האם אפשר להשתמש בעמילן תפוחי אדמה, בעוד שעמילן תירס אינו זמין וכך גם עם חלב אפוי מותסס, עכשיו יש בבית קפיר וחלב (יבש וטרי)? ועדיין, האם צריך שיהיה הגנה אחת או שתיים להגדלת הלחם הזה? תוכנית HP אלסקה שלי בתוכנית שיפון כוללת שתי תפוחים של הבצק, ובעיקר, וחווית האפייה היא היום השני, אז אני מבהיר

הלחם מכיל קמח שיפון וכוסמת, שהוא קמח כבד ואינו מצריך הגהה רבה. עבור לחם שיפון, מספיק רק הגהה אחת טובה כדי להכפיל את הבצק.
ניתן להשתמש בכל עמילן, וקפיר / יוגורט במקום חלב אפוי מותסס, זה גם חלב חמוץ.

עבור לקטע של x / תנורים באלסקה ובדוק עם משתמשים אחרים את מספר הגהות ב- x / תנור שלך וכיצד הם נקראים.

אהבתי את הלחם מאוד, אבל הוא לא הסתדר בצורה. שמנוני מאוד, תקוע, לא התרומם. למה כל כך הרבה שמן? ועל איזה משטר היית ממליץ? יש לי מולינקס, יש מצב בסיסי, לבן, דגנים מלאים. אפוי על האחרון, ב 750 גרם. אולי לא בסדר.

[שמנוני מאוד, תקוע, לא התרומם]

אהבתי את הלחם מאוד, אבל הוא לא הסתדר בצורה. שמנוני מאוד, תקוע, לא התרומם... למה כל כך הרבה שמן? ועל איזה משטר היית ממליץ? יש לי מולינקס, יש מצב בסיסי, לבן, דגנים מלאים. אפוי על האחרון, ב 750 גרם. אולי לא בסדר.

הסיבה היא לא השמן, כמות הקמח מספיקה וגם השמן מספיק. שאלה נוספת, אם פשוט לא אהבת כל כך הרבה שמן, אז תוכל להפחית את כמותו לטעם.
אם לחם תקוע ולא קם - יש לחפש את הסיבה במקום אחר. אבל לשם כך אתה זקוק למתכון הלחם השלם שלך לאחר עובדת הסימנייה (כמה וכמה הוא נמדד) ותצלום של לחם בקטע - אז בוא נראה את הסיבה

הסיבה היא לא השמן, כמות הקמח מספיקה וגם השמן מספיק. שאלה נוספת, אם פשוט לא אהבת כל כך הרבה שמן, אז תוכל להפחית את כמותו לטעם.
אם הלחם התקוע ולא עלה, יש לחפש את הסיבה במקום אחר. אבל לשם כך אתה זקוק למתכון הלחם השלם שלך לאחר עובדת הסימניה (כמה וכמה הוא נמדד) ותצלום של לחם בקטע - אז בוא נראה את הסיבה

אה, אני כבר לא אצלם כי הם אכלו את זה בכל מקרה. אבל הוא התנשא לגובה 6-7 ס"מ בלבד, כשבדרך כלל הלחמים שלי בגודל 750 גרם עולים ב-12-15 ס"מ.

לקחתי את המתכון שהותאם למטה, מכיוון שרציתי עוד טעם של כוסמת. מדדתי הכל בעזרת כפות מדידה וקשקשים אלקטרוניים, שבדרך כלל לא מאכזבים אותי אם אני לא נכנס למתכון בעצמי. אני מאוד אוהב להתנסות. אבל כאן אני רוצה להביא את המתכון המסוים הזה לתוצאה טובה.

שמרים Saf-Moment 1.75 כפית.
עמילן תפוחי אדמה 24 גרם (לא היה עמילן תירס)
קמח כוסמת 120 גרם
קמח שיפון 180 גרם
קמח חיטה 110 גרם
מלח 1.5 כפית
סוכר 2 כפות. l.
רסט. שמן 3 כפות. l.
מחמצת 0% 3 כפות. l.
מים 300 מ"ל (+ 2 כפות לאחר הלישה הראשונה, מכיוון שנשאר הרבה קמח בקצוות, אולי היה רק ​​צורך לאסוף אותו בשקט)

תודה על תשובתך ועזרתך!

היחס בין קמח לנוזל הוא נורמלי, ובאותו הזמן, אתה צריך להסתכל על עובדת הלישה, אתה לא יכול לראות את זה בלי תמונה.

אבל, במסה הכוללת של 400 גרם קמח, 300 גרם מיועדים לכוסמת כוסמת ושיפון כבדים, מה שאומר שאתה צריך לאפות לחם כזה בהגהה אחת (כמו לחם שיפון. ולא לחם חיטה או שיפון, שם ניתנים 2 הוכחות.

היחס בין קמח לנוזל הוא נורמלי, ובאותו הזמן, אתה צריך להסתכל על עובדת הלישה, אתה לא יכול לראות את זה בלי תמונה.

אבל, במסה הכוללת של 400 גרם קמח, 300 גרם מיועדים לכוסמת כוסמת ושיפון כבדים, מה שאומר שאתה צריך לאפות לחם כזה בהגהה אחת (כמו לחם שיפון. ולא לחם חיטה או שיפון, שם ניתנים 2 הוכחות.

תודה! אנסה לאפות במצב הראשי שוב!

תודה על המתכון!
השתמשתי במרכיבים הבאים:

שמרים Saf-Moment (חבילה אדומה) 1.75 כפית.
עמילן תפוחי אדמה 1 כף l. (22 גרם)
קמח כוסמת 120 גרם
קמח שיפון 180 גרם
קמח חיטה 110 גרם
מלח 1.5 כפית
סוכר 2 כפות. l.
סודה 1/4 כפית
רסט. שמן 3 כפות. l.
קפיר 1% 3 כפות. l.
מים 300 מ"ל
זרעי שומשום לזלפה.

מצב שיפון (Panasonic sd-zb2502)

איש הג'ינג'ר התגלה כצפוף מאוד ... הלחם עלה ב -2 סנטימטרים ... התצלום מראה איפה השומשום - היה גג בהתחלה
אהבתי את הטעם, הפירור צפוף, לא מתפורר. אני אאפה את זה בקביעות))) זה טעים עם חלב! חתכתי את הגיבנת בבת אחת - אני אוהב את הפריך)))

לחם טעים מאוד התברר. כנראה הכי טעים. רק הגג שלו באמת הועף במהלך האפייה. ואפילו במהלך הלישה, הוא לא רצה לאסוף בלחמנייה והיה נוזלי מדי. אז זה צריך להיות או שהתבלבלתי במשהו? באופן כללי, כשראיתי שהבצק נוזלי לחלוטין, הוספתי שלוש כפות קמח חיטה

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, ברוך שובך לפורום! ברוך הבא!

באופן עקרוני, זה היה צריך להיות
יש הרבה קמח שיפון, עמילן, וגם קמח כוסמת, שתמיד קשה מאוד לעבוד איתו.
מבצק כזה עדיף לאפות עם הגהה אחת של הבצק, כמו שיפון.

תודה, תניוש.

חזרנו למוסקבה. אין עדיין איפה לבשל, ​​מכיוון שאנו גרים בבית לא גמור במצב של בנייה. המטבח מורכב כעת, אך עדיין לא מורכב. הגאדג'טים למטבח שלי עוזרים כל כך הרבה, מה הייתי עושה בלעדיהם. מכשירי מטבח מודרניים הם פנטסטיים

עכשיו בעצם: הלחם הזה ראוי מאוד. בתנור כנראה היה יוצא אפילו טוב יותר, אבל בינתיים אין לי תנור. אפיתי ביצרני לחם במצב הראשי, כנראה שמצב השיפון שלי לא. אבל הלחם התברר שהוא טעים באופן חד משמעי. כלפי חוץ, המכסה כמובן הרגיז אותי מאוד. אבל חתכתי אותו ואכלתי אותו. סוּפֶּר

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, התגלה כיכר הגונה
אם זה מתאים לך, אז עצור שם, תקן מעט

לפני שעזבתי, בישלתי עם אותו הרכב לחם בערך. איפשהו לקחתי מיד את המתכון. ממש אהבתי את זה והקולובוק היה מושלם והלחם פשוט נשף. אבל כנראה שהיא השאירה את ההערות שלה בווינה, אבל אני לא מוצא את זה בפורום. עכשיו אני מנסה את כל המתכונים עם קמח כוסמת ממה שיש כאן. כמו בלי מחמצת היה מתכון ... ומלט, בירה וכו '. לא זוכר