לחם בסגנון איטלקי עם קמח כוסמת (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם בסגנון איטלקי עם קמח כוסמת (תנור)

רכיבים

אופרה:
קמח חיטה 80 גרם.
מים 50 גרם.
שמרים יבשים כפית אחת
בצק:
קמח חיטה 450 גרם.
קמח מריר 50 גרם.
אופרה את כל
מלח 10 גרם.
מים 400 גרם.

שיטת בישול

  • מערבבים את הבצק ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 6 - 10 שעות.

  • לאחר מכן מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים היטב. הקומביין הפריע לי למשך 20 דקות במהירות אחת, ובמכונת הלחם תכנית "הבצק" תספיק.
  • הבצק יהיה דק, לח מאוד ודביק. את כל המניפולציות איתו אני מבצע בידיים משומנות ובכלים משומנים.
  • השאירו למשך שעה אחת, קפלו לשלוש, והשאירו למשך שעה נוספת, קפלו שוב שלוש. רצוי לא למעוך את הבצק אלא לקפל ולהשאיר בו מקסימום אוויר. הבצק עולה מהר מאוד.
  • לאחר מכן חממו את התנור מראש, ואחרי 30 דקות של ההגהה האחרונה, אפו לחם בחום של 230 מעלות למשך 15 דקות מתחת למכסה, 20-25 דקות ללא מכסה.
  • יש לי סיר נס עם קירות עבים, המכסה שלו יכול לשמש מחבת. הנה אני אופה עליו, המחבת עצמה משמשת מכסה. אני מחמם אותו עם התנור, שם את הלחם על החם.
  • מתברר לחם ריחני מאוד, ללא טעם כוסמת. פירור גומי להפליא.

  • 🔗

זמן ההכנה:

3 שעות

אומנובקה
תודה על המתכון, אהבתי אותו מאוד, זה נדיר שמנוהל לחם כל כך טעים.
רק אני לא אפיתי במחבת, אלא בייצור לחם במצב הבסיסי.
כְּפוֹר
אומנובקה, תודה על הטיפ!
האם זה באמת אפשרי אצל יצרנית לחמים? הוספתם קמח? העובדה היא שללחם זה הבצק רך, הוא לא נאסף ללחמנייה, הוא מתפשט. אז הכנסתי אותו לתנור!
אומנובקה
הוספתי הכל לפי המתכון, רק את הבצק בקפדנות, וכשהתחלתי לערבב את כל שאר המרכיבים, לקחתי הכל בדיוק חצי, לא ידעתי מה יקרה. שהבצק צריך להיות רך מאוד. אז עצלות היא מנוע ההתקדמות !!!
svt47
ויש לי בעיה עם קמח כוסמת. פעם אפיתי לפי מתכון אחד מהאתר הזה, ולקחתי ספציפית כוסמת במקום קמח שיפון. שום דבר לא יצא החיצוני נראה כמו אבקה. והיום, בטעות, הוספתי אותו במקום שיפון, היחס הוא 220 חיטה ל -150 כוסמת, מתכון עם מאלט שיפון צ'ו. הלחם התיישב, אבל טעים. נראה שקמח כוסמת זקוק פחות, יש להוסיף 50-75 גרם, כמו במתכון לעיל.
כְּפוֹר
svt47זה בטוח, קמח כוסמת דורש יותר מים מקמח חיטה. תסתכל ביסודות האפייה, u מנהל יש על זה מאמר נפלא. ואני ממליץ בחום לנסות את "לחם פלאפה כוסמת" מהקטע הזה. זה מדהים, תאמין לי. והמתכון מאומת לחלוטין, הוא תמיד עובד.
אומנובקה, תודה על הניסוי, אני אאפה אותו ב- HP בהיעדר זמן!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם