מאלט, תכשירי מאלט - משתמשים במאפייה

[לרל]

לרל, בהיר זה לא מותסס, הטעם שונה מהחושך, לא כל כך בולט בשיפון. אם לומר זאת בצורה גסה מאוד, זה כמו תה ירוק (לא מותסס) ותה שחור (מותסס). והמלט התוסס שלי זבוב ... כאילו לא בקילוגרם בחודש, אבל אני מכין קוואס כל הזמן והרבה, אבל זה לא עולה הרבה ללחם ..

[לרל]

לרל, שמע, איפה אתה קונה את זה ומה נקרא "זה"? בקמלץ?
לטעם, אני מוסיפה עכשיו לחם מאלט שעורה בצורת סירופ סמיך (גרסטנמלץ, בכל חנות "ביו"), במקום דבש וכתחליף לחלק מהסוכר. לא ראיתי אפשרויות אחרות חיות בשום מקום, רק באינטרנט ...

[פרנקי]

פרנקיהאם מאלט שעורה נותן לנו את הטעם של לחם שחור שאנחנו רגילים אליו?
אני לא מוצא כלום: girl_red: קנו מוצרי טבע דומם בשפה ההולנדית. בו אני חלש, בלשון המעטה

מאלט לבן כלול במתכון ללחם ריגה.

ובכן, ככה נאמר בהודעה הראשונה עצמה - זה גוון כזה של טעם. טעים מאוד, אבל לחם שיפון שחור עדיין "נשמע" קצת אחרת

[מיראבל]

מיראבלאני קונה את זה:
🔗

[פרנקי]

פרנקי, הרבה תודות! אני בהחלט אזמין.
🔗
או אולי זהו אותו תמצית מאלט?

[מיראבל]

מיראבלאני חושב שזה בערך אותו דבר. אבל אני רואה שלאותו מוכר יש גם בקמלץ (מאלט שעורה) ורוגנמלץ (מאלט שיפון) - רק לאפייה. זה יכול להיות מעניין.

[פרנקי]

פרנקי, לקנות חבורה של הכל לאושר מוחלט?

פרנקי, קנה הכל בשביל אושר מוחלט

אם אחרי זה מגיע האושר המלא, כמובן

[פרנקי]

פרנקי,

שאלה לבעלי יצרנית הלחם מולינקס: מאלט שעורה מצוינת במתכון לחם השיפון. מי אפה לחם כזה, באיזו צורה צריך להיות המלט - אבקה או תמצית נוזלית של מאלט שעורה?

שניהם טובים
תמצית נוזלית - 1-2 כפות. l. 400-500 גרם קמח, ממיסים את התמצית בנוזל הכלול במתכון.
רצוי לחלוט מראש מאלט יבש עם מים רותחים, ואז לבצק בעת הלישה.

ועיין במתכונים עם מאלט בפורום, הם - ואופים עבורם

תודה על התשובה!

תגיד לי מה עדיף להשתמש במלט או בתמצית שלו?

מאלט טבעי, כמובן!

[מנהל]

מנהל, ומה לדעתך, האם ניתן לשלב מלט (מבשל עם תבלינים) עם בצק במיכל אחד? כיצד ניתן לבצע את שני התהליכים הללו (הכרת קמח שיפון) והכנת הבצק יחד? האם המלט היה בבצק? והאם ניתן להשתמש בבירה כהה במקום במים חמים לצורך מאלט מהביל? וכיצד נוכחות סוכר או דבש בבישול מאלט משפיעה על תהליך זה?
מאלט שיפון מותסס, אם כי לא כהה מספיק (אני מוסיפה עוד כף אבקת עולש יבשה לצבע הלחם)

אם יש לך רצון לערבב הכל בתבנית אחת - לכי על זה! רצוי להכיר תחילה את המרכיבים שישמשו אותם במבחן. ויחד עם זאת עם הטכנולוגיה של אפיית לחם, איכות הלחם תהיה תלויה בכך.

תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

אוסיף את "5 הקופיקות" שלי על דבש, בתור אופה כוורן, אם הדבש מתחמם מעל + 36 + 40 מעלות, אז תכונותיו כמעט אינן שונות מסוכר, בטמפרטורות נמוכות יותר, האנזימים שלו נשארים בחיים בדבש, אבל תהליך של תסיסה עם דבש קשה מאוד מהר, למשל, עבור זנגווילי שיפון, מומלץ לשמור על תערובת הדבש + הקמח קרירה לפחות 2-3 שבועות.אז לפרקי זמן קצרים, מלבד הארומה, דבש לא סביר שייתן לך כלום