חלה באמצעות מחמצת צרפתית. (בתנור)

להלן פירות עמליי כיום (במקום לבדוק את המבחנים). אפוי לפי המתכון של לודמילה עם LJ. חלק מהמים והקמח החליף 200 גרם מחמצת צרפתית (נוזלית)

הנה מתכון ל -2 חלות:
700 גרם קמח, 35 גרם שמרים טריים, 2 שעות. l. מלח, 100 גרם סוכר, 50 גרם מרגרינה, 2 ביצים, 280-320 גרם מים. בבצק החלפתי מעט מהקמח והמים ב 200 גרם מחמצת צרפתית (100 גרם קמח + 100 גרם מים). ראשית עליך לדלל שמרים עם כף אחת. l. סוכר ו- 50 גרם מים, הרתיחו בנפרד את יתרת המים, המלח, הסוכר והמרגרינה. מצננים את התערובת ולשים בצק תלול מספיק, מוסיפים קורט ויטמין C. השאירו את הבצק הגמור, מעט דביק לתסיסה למשך 1.5 שעות. זה יגדל בנפח בערך פי 2.5. ללוש את הבצק, לתת לו להקפיא עוד 1-1.5 שעות, לחלק לחלקים שווים לפי משקל. חילקתי אותו לעשרה חלקים, נתתי לבצק לנוח ושזרתי שתי חלות מ -5 צמות. זו הייתה גילוי מבחינתי כי יש לרדד תחילה את הבצק ויש לסובב צרורות באורך 40 ס"מ מהבצק המרודד. הנחתי את החלה המוגמרת על תבנית עם נייר אפייה משומן להגהה למשך שעה ורבע שעה. הם גדלים נפח נהדר. לפני האפייה מרחתי את החלה בחלמון מוקצף ופיזרתי פרג. תנור 35-40 דקות בטמפרטורה 165-180 מעלות. משקל הבצק הגולמי היה 1367 גרם, ומשקלו של חלה אחת מוגמרת היה 613 גרם. החלה התבררה כענקית! טעים מאוד. לפני כמה שבועות אפיתי חלה "חגיגית", לפי המתכון הזה הייתי צריך להוסיף מים, הבצק היה תלול מדי. הכל הרבה יותר פשוט כאן. הבצק מעולה בעבודה, החומצה האסקורבית מייבשת אותו. בתיאבון!

אתמול אפיתי בגטים על בסיס המבחן הזה, מאוד אהבתי אותם, רכים, בדיוק מה שרציתי. תודה