טיפים "שיפון" מגאשה

ובכן, כדי שיהיה ברור לחלוטין, אם אתה הולך לאפות לחם בתנור, אז לחם על האח, כמו כיכר, נאפה מבצק תלול יותר, אחרת הבצק יזדחל ויהיה לביבה, ו הבצק הדק יותר נאפה בתבניות

גאשה, אחר צהריים טובים. אז לחם השיפון השני שלי התקיים. לקח, כמו שאמרת, פחות מים. הלחם התגלה כסתם נס. עכשיו כבר לא פחדתי ועזרתי לו ככל יכולתי. תודה!

[ארין]

ארין, הידד! כמה אני שמח בשבילך! עכשיו תוכלו להמשיך בביטחון רב יותר! בהצלחה!

שלום! אני אופה כבר בחודש השני, ועכשיו "התבררתי" לשאלה: מנפים קמח שיפון במסננת, יש פסולת (סובין, אנדוספרם ועובר) אם יש לזרוק אותם מהמסננת, האם הם מועילים ?

[אלישר]

אלישרלאחר סינון אני הופך את המסננת עם הסובין שנותר שוב לקמח מנופה

מנפים קמח שיפון במסננת, שרידי פסולת (סובין, אנדוספרם ונבט) האם יש לזרוק אותם מהמסננת, האם הם שימושיים?

כמובן שלא ... אני שופך אותם גם בחזרה לקמח ... רק 1/4 מכפית מהם נשאר כנראה במסננת מ-200-300 גרם קמח ... יש צורך לנפות כדי להעשיר את הקמח בחמצן ולבדוק שזה לא נמצא בו גושי בצק דבוקים זה בזה, מכוסים מרטיבות, חוט כלשהו מביוטה או אשפה מוחלטת ... אם כי בקמח שלי מהסימן המסחרי בחרתי (אני לא מזכיר את השם כדי לא להיחשב כפרסומת) לא ראיתי את זה ... וסובין בקמח קלוף זה דבר שימושי ...

אני אוהב סובין

גאשה, ענף נפלא! קיבלתי הרבה מידע שימושי לעצמי!

[עדיין חי]

עדיין חי, אני מאוד שמח אם עזרתי לך במשהו! לחם טוב לך!

היום אני אבדוק את הגרסה, שנאספה מכאן, שהקרום שלי מתקלף בגלל העובדה שהבצק עלה יותר מדי זמן ...

היום אני אבדוק את הגרסה, שנאספה מכאן, שהקרום שלי מתקלף בגלל העובדה שהבצק עלה יותר מדי זמן ...

משהו שאני לא זוכר את זה בעצותיי ...

הקרום התקלף מהפירור, מה שאומר שהבצק הלא מותסס מספיק הוכנס לתנור חם מדי. כתוצאה מכך, נוצר במהירות קרום על פני הלחם, ופחמן דו חמצני ואדי מים הצטברו מתחת לקרום.

או במקרים כאלה

עם בצק לא מבושל או מחומצן, קמח רקוב, או אם מקומט לחם טרי, הקרום יורד מהלחם.

החריצים על הלחם לפני הכניסה לתנור מונעים גם חללים מתחת לקרום.

הקרום יכול להתקלף גם במקרה של הבדל חזק בין תכולת הלחות של הפירום לקרום, כלומר, החלק העליון של החומר יכול להתפתח במהלך ההתפשטות. לכן, לעתים קרובות לפני השתילה בתנור, מרססים את פני הלחם במים חמים מבקבוק ריסוס

אבל, עם זאת, הסיבה השכיחה ביותר לקילוף הקרום היא שהלחם היה עשוי מבצק לא מותסס, ואפילו התנור היה חם מדי במהלך האפייה.

[הקרום משתרך מאחורי הלחם.]

גאשה, תודה על התשובות !!

משהו שאני לא זוכר את זה בעצותיי ...

מתוך מאמר על לחם מהאנציקלופדיה של משק הבית

עם בצק מתחת לחמצון או מחומצן, קמח רקוב, או אם קמטו לחם טרי, הקרום משתרך מאחורי הלחם.

לא ריסקתי את הלחם, אז הנחתי שהבעיה שלי היא ששמרתי את הבצק יותר מדי זמן לאחר שהוא הפסיק לתפוח .. עדיין לא קיבלתי את הרגע הנכון, פחדתי להכניס אותו גם לתנור מוקדם

גם כיסיתי את מחבת הברזל יצוק שלי בנייר כסף אתמול .. נראה שקוראים משהו אי שם בפורום, שזה נעשה לפעמים בתנורים כדי שהלחם לא יתייבש מדי. ואני לא יודע מה שיחק תפקיד מכריע - אם זה שקבעתי קודם לאפות, או לסכל, אבל הפעם אין קרום גס ומתקלף

לשם השוואה, הנה כמה כיכרות עם קרום קלוף:


אבל אתמול:

אני בהחלט אנסה לרסס את הקרום בבקבוק ריסוס בפעם הבאה!

ולגבי משטר הטמפרטורה - אני אופה בתנור גז, ובהתחלה אני מגדיל אותו בהדרגה ל -220 מעלות, משאיר אותו למשך 10 דקות ואז מחזיק אותו 40-50 דקות בשעה 180. מה אתה יכול לומר על המשטר הזה? ..

קח את הטופס קטן ומעלה. אמנם עדיין לא למדת להרגיש את הבצק - מוטב לאפות לא על האח, אלא בתבנית עם קירות. הייתי צריך ללכת לפרופיל שלך ולעיין במסרים שלך כדי להבין שלקחת חצי מנה ואפית בתבנית בקוטר גדול. אין זה מפתיע שיש לך עוגה. ובכן, לפחות, לפחות הקרום על שלשום אינו מאחור.

לאפות יותר, ולנסות לא להודות ב"גאגים "עדיין, אלא לעקוב בדיוק אחר המתכון

נראה כי מצב האפייה נכון, אך בהתבסס על החוויה שלי "לרקוד" סביב תנור הגז, אני יכול לומר שהתנורים הללו לא שומרים על הטמפרטורה בצורה טובה, וכאן צריך להסתגל בכל מקרה. אני מבולבל מזמן האפייה, למנת בצק רגילה של 500 גרם קמח 50-60 דקות לא מספיקים לשיפון ... אבל אם אפיתם חצי מנה כל הזמן, אז אולי זה בסדר ... מדדתם את הטמפרטורה של הלחם המוגמר? האם נשמע קול עמום כשהתחתית פגעה?

תודה על העצה!

אני בהחלט אקבל צורה גבוהה יותר ואנסה בה

מדוע לא לנסות לעשות זאת בחצי מנה של המתכון, האם לא העיקר להתבונן בפרופורציות? יצרנית הלחם שאיתה אני לשה את הבצק עם דלי קטן, ופחדתי שהוא לא יתמודד עם כמות הבצק במתכון ... וניסיתי ללוש בידיים, הבצק מאוד דביק

תודה על העצה!

אני בהחלט אקבל צורה גבוהה יותר ואנסה בה

מדוע לא לנסות לעשות זאת בחצי מנה של המתכון, האם לא העיקר להתבונן בפרופורציות? יצרנית הלחם שאיתה אני לשה את הבצק עם דלי קטן, ופחדתי שהוא לא יתמודד עם כמות הבצק במתכון ... וניסיתי ללוש בידיים, הבצק מאוד דביק

כי עד שלמדת בעצמך, עדיף לעקוב אחר הוראות מחבר המתכון. מנות קטנות יותר צריכות פחות זמן לישה, פחות הגהה, פחות זמן אפייה, וכמובן צורה קטנה יותר

נ.ב. אני מרגיש שאתה "ממהר" נסה לקרוא מהורהר ולנתח

ובכן, מחבר המאפייה אפה, אבל בשלי אין מצב "אפייה" נפרד בכלל

אם אתה ממש עוקב אחר כל המתכונים, אז לא אמצא לעצמי מתאם! המתכון ללחם עם זרעים ניצח אותי בפשטות המרכיבים ובבהירות התהליך

וכך, לוקח סיכונים, על ידי ניסוי וטעייה, אני מקבל ניסיון .. והלחם ממש טעים! אז בינתיים, אני נוטה להחשיב את הניסויים שלי כמוצלחים ומלא בהתלהבות.

אגב, אולי תוכלו להמליץ ​​על כמה מתכונים פשוטים למתחילים? ..

נ.ב. אני מרגיש שאתה "ממהר" נסה לקרוא מהורהר ולנתח

טוב, כן, כנראה יש קצת ..

[עדיין חי]

עדיין חי, כל מה שיכולתי לייעץ - כבר יעצתי גם בנושא זה וגם בנושאי הלחמים שלי

העובדה שאתה מלא התלהבות היא גדולה, אבל העובדה שאתה לא מנתח את מה שאתה עושה בעצמך היא לא מאוד ... אפילו לשאול שאלות במטרה לעזור לך להבין את זה, אתה לא מתאר את התהליך במלואו , אבל רק אתה עצמך יודע מה עשית לא בסדר, אבל אנחנו יכולים רק להניח הנחות

[עדיין חי]

אגב, אולי תוכלו להמליץ ​​על כמה מתכונים פשוטים למתחילים? ..

אני מתנצל על שהפריעתי .. עדיין חי אך לחמי שיפון, פשוטים במיוחד, במיוחד למתחילים, אינם קיימים. אנשים הולכים לחם שיפון במשך שנים .. וזו לא הגזמה. קח את הזמן שלך .. קרא את התיאוריה (לא פעם), קח מתכון בדוק ונשלם אותו. אני בטוח שסבלנותך תתוגמל! בהצלחה!

[הנושא הזה]

כאן הנושא הזה נכתב למתחילים!

להלן תרשים כיצד לשאול שאלת לחם לצורך "תחקיר"

אם ברצונך לקבל את התשובה הנכונה ועזרה מוכשרת, עליך למלא את התנאים הבאים:
1. סמן בפרופיל שלך את הדגם של מכונת הלחם שלך, את נפח כוס המדידה שלה ואת המקום שבו אתה גר.
2. תאר את מתכון הלחם שלך, מרכיבי הלחם וכמותם.
3. תאר מה ואיך, באיזה סדר מדדת, מדדת, הכנס לדלי x / כיריים.
4. תאר באיזו תוכנית אפייה השתמשת (לא # # אלא במילים), כיצד הכללת אותה.
5. תאר את הבעיה, מה לא מתאים לך באפייה, אילו שגיאות וכשלים התרחשו בעת אפיית לחם.
6. הניחו תמונה של הלחם שלכם, די בשתי תמונות: תצוגה כללית של הלחם והפירור בקטע.

אגב, עדיף להעלות תמונות ל- Radical bעל אודותבגודל הגדול יותר - 600 - 800 פיקסלים, והכנס תצוגה מקדימה כאן, אחרת קשה לראות את הפירור

עכשיו שוב הייתי צריך להיכנס לפרופיל שלך ולעיין במסרים שלך כדי להבין שאפית על פי שלושה מתכונים שונים.

מדוע לא פשוט לכתוב שדגם ה- xn הוא כזה, ואין פונקציית אפייה בתנור. שהלחמים נאפו על פי מתכונים כאלה ואחרים (מומלץ להכניס קישור למקור בכדי שתוכלו להשוות לטקסט המקורי); שלקחו חצי מנה, והלחם נאפה במחבת בקוטר כזה ואחר ... טוב וכו '.

באשר לפשטות המתכונים ... מידת המורכבות שונה לכולם ... מה שפשוט לאחד קשה לאחר, כך זה בטוב טעם ... אז אתה צריך לבחור בעצמך!

בעיון בפוסטים שלך הצלחתי למצוא קישור למתכון אחד בלבד - לחם מחמצת. תמיד עדיף למיין טעויות למתכון ספציפי בנושא המתכון, מכיוון שרק המחבר יכול לענות לך על כמה ניואנסים. לדוגמא, לא ברור באיזה סוג חמץ השתמש המחבר ובאיזה סוג אתה. אחרי הכל, מחמצות נבדלות הן בתכולת הקמח (יחס קמח למים) והן באיזה סוג קמח שימש בחמץ ...

באופן כללי את ילדה אמיצה מאוד ... לחם מחמצת הוא הקשה ביותר ... צריך לדעת ולהבין הרבה כשאופים לחם מחמצת

גאשה, אומלה, תודה על התשובות

אקח את כל ההערות בחשבון ותתקן

[עדיין חי]

עדיין חי, בהצלחה!

גאשה, בבקשה תעזור. אני אופה לחם שיפון מחמצת עם מאלט, אני עושה את זה בתנור. הבעיה היא שבלחם המוגמר משהו מכה על השיניים ... בישלתי את המלט, ואז סיננתי אותו דרך שכבות רבות של גזה (הוא חשב שזה) ועדיין חריקה ... מה לדעתך יכול לחרוק, להיסדק? ?? תודה.

[ברמלינקין]

ברמלינקין, וקמח מנופה? האמת, שום דבר לא עולה על דעתי, לא נתקלתי בדבר כזה ... בדוק את כל המוצרים המשועבדים ...

אני אופה לחם שיפון מחמצת עם מאלט, אני עושה את זה בתנור. הבעיה היא שבלחם המוגמר משהו מכווץ על השיניים ... בישלתי את המלט ואז סיננתי אותו דרך שכבות רבות של גזה (הוא חשב שזה) ועדיין חורק ...

איזה מאלט יש לך? קניתי פה פעם גם מאלט. וסיננתי גם אותו ... הייתי צריך לזרוק אותו ... כאילו יש חול בהרכב, והטעם היה מוזר. אולי אתה ואני קיבלנו את אותו אחד?
היה לי את הדבר המגעיל הזה: שקית של 400 גרם. כתוב - מאלט שיפון יבש מותסס. יצרן - OOO PKF "KhimPromFas", קירובו-צ'פצק.

תודה לכולם. הדבר היחיד שלא שיניתי היה הקמח. מקווה שזה זה. אשנה ואכתוב. : כן לגבי מאלט, אין חברה אחרת. אפילו ניסיתי ללעוס אותו יבש, זה לא חורק ... והריח טעים.

יש לי שאלה...
יש לי תנור כזה Panasonic SD-ZB2502
כאן אפיתי ספרים (הוראות) שיפון עם סובין על פי מתכון זה

קמח חיטה 225 גרם
קמח שיפון 200 גרם
סובין שיפון 3 כפות. l.
סוכר 1⁄2 כף l.
מלח 11⁄2 כפית
אבקת חלב 2 כפות. l.
מים 430 מ"ל
שמרים יבשים 2 כפית

בסוף פשוט קיבלתי את זה, וזה מה שיש לנו



ובכן, מה שאני נוהג בו אינו 430 אלא 330 כבר עשיתי זאת, ואפיתי על פי מתכון מתוקן חדש, אך כפי שניתן לראות בתצלום, קמח אינו נלוש בצד אחד ...
ובתוכו התגלה כפלסטלינה)))

[slava_dw]

slava_dw, צריך לעזור לבצק שיפון להתערב בעזרת מרית סיליקון ... דוחפים איתו את הבצק מהפינות למרכז, לוחצים מעט. הבצק שלכם כבד, עם סובין, קשה לתנור להתמודד עם זה ... האם יש לכם תמונה של הפירור?

[slava_dw]

slava_dw, צריך לעזור לבצק שיפון להתערב בעזרת מרית סיליקון ... דוחפים איתו את הבצק מהפינות למרכז, לוחצים מעט. הבצק שלכם כבד, עם סובין, קשה לתנור להתמודד עם זה ... האם יש לכם תמונה של הפירור?

ובתוכו התגלה כפלסטלינה)))

ובתוכו התגלה כפלסטלינה)))

כן ... מניעה ברורה ...

כן ... מניעה ברורה ...

מה היית מייעץ מלבד עצם השכמה?

אם אתה רוצה להשתמש במצבים אוטומטיים, אז עדיף לקחת מתכונים פשוטים יותר בתור התחלה ... ללא סובין, תכולת קמח השיפון היא לא יותר מ -60 אחוז ...

האם קראת נושא זה?

אם אתה רוצה להשתמש במצבים אוטומטיים, אז עדיף לקחת מתכונים פשוטים יותר בתור התחלה ... ללא סובין, תכולת קמח השיפון היא לא יותר מ -60 אחוז ...

האם קראת נושא זה?

כן, קראו מחדש, כלומר לחם עם מאלט שיפון קל יותר? מראה פודינג ...

כן, קראו מחדש, כלומר לחם עם מאלט שיפון קל יותר? מראה פודינג ...

אם נשווה לחם עם סובין ולחם עם מאלט, אז כן ... הסובין כבד מאוד

אם נשווה לחם עם סובין ולחם עם מאלט, אז כן ... הסובין כבד מאוד

כן, אני עדיין הדיוט בעסק הזה, מתחיל ... ואז מחר אנסה פודינג ...)))
תודה) אבל בכל מקרה אקבל מרית)

[slava_dw]

slava_dw, קרא שוב את הנושא הזה ... לחם שיפון דורש הכשרה תיאורטית מינימלית לפחות ... ובהצלחה! לחם טוב לך!

[slava_dw]

slava_dw, קרא שוב את הנושא הזה ... לחם שיפון דורש הכשרה תיאורטית מינימלית לפחות ... ובהצלחה! לחם טוב לך!

כבר הבנתי את זה) נקרא) לא הכל פשוט כמו שזה נראה בפעם הראשונה) תודה ...

תודה ענקית למחבר על העצה "החמה" והמעניינת! אני אנסה!

[דינה 348]

דינה 348, לחמים טובים!

תודה! למדתי את החיטה המושלמת, עכשיו אני רוצה "שחור שחור"! לדעת לאן עוד יגיעו פאניפרין, אגר ואחרים.

אתה יכול להשיג את זה במרכז התערוכות הכל-רוסי בביתן הלחם, אבל למה? הספקתי לכמה כיכרות כבר בתחילת האפייה ... והצנצנות עמדו בשאפו, כמעט ללא מגע ...

גאשה, אני חושבת שאם זה יסתדר, אני אאוף כל הזמן, אמי ואחי מאוד אוהבים לחם "שחור", במיוחד בורודינו ופירה! יש לנו יצרנית לחם במשך כשנתיים, בעלי קנה בעבודה, אפינו 4 פעמים מעולם לא עשינו את זה !!! המתכונים היו מההוראות! מכאן לקחתי את המתכון .... ו ... זה היה לחם לבן מדהים; בעל שלא אוכל לחם כמעט אתמול ריכך רצפה של כיכר ברצפה חמה והציע לטעון את התנור למשך הלילה. . והיום התעוררנו לא על ידי שעון מעורר מגעיל, אלא על ידי ריח של לחם טרי, סיפור אגדה להתעורר ככה! לקחתי איתי את הלחם לעבודה, כנראה להתפאר!

גאשין, אני אקח את העצבים ואשאל אותך, אם לא קשה כמובן לתת מתכון ל"דרניצקיי לבעלי "שלך, אבל עם שינויים בצורה של החלפת תוספים (אגר וכו ') ב"אלתר" פירושו כמו בנושא שלך, עם מינון! בבקשה!!! יהיה קשה מאוד מהפעם הראשונה להעביר אבקות לתפוח, חומצה אסקורבית וכו 'בהתאם למתכון !!!!

סלח לי!!! גשנקה רצה לכתוב !!!

[דינה 348]

דינה 348, דינה, עדיף איתי אליך!

את המתכונים שלי אפשר למצוא בפרופיל שלי, ובנושא שלי - קישור בחתימה ובפוסטים הראשונים של הנושא הזה. ניתן לראות את ההחלפה בלחמי השיפון האחרונים, אך כאן כתבתי על ההחלפה בפירוט מספיק ...

בחייך !!!
נראה לי שכבר חיפשתי חצי מהאתר (והדברים עדיין עומדים), אך עדיין לא מצאתי כיצד להחליף ספציפית את הפניפרין או את ה- Extra-R

פניפרין מוליד לחם. אתה יכול להחליף חלק מה- psh. קמח לסולת, אך לא יותר מ 50 גרם. זה בשביל הפאר. אגרם נותן חמיצות, במקום חומץ או מיץ לימון, או חומצה אסקורבית (וחומצה אסקורבית עדיין נותנת עלייה נוספת), אפילו ניתן להוסיף תפוח חמוץ מגורר (חומצה בתוספת עלייה), אפילו ריבה. ניתן להחליף מים במרק תפוחי אדמה - גם להרמה. אתה יכול להשתמש בסרום ניתן להשתמש בקפיר או בחלב אפוי מותסס (עדיף לדלל אותם מראש במים). אפשר לערבב 50 גרם גבינת קוטג 'עם מים - ולך! Extra-r נותן צבע נוסף. אם אתה לוקח דבש כוסמת או סוכר חום במקום סוכר, זה יהיה זהה.ניתן להחליף מאלט בקוואס וורט קוואס יבש ונוזל. במקום נוזל ניתן לקחת בירה כהה הכוללת כשות ומלט. פשוט קרא את ההרכב של מה שאתה מחליף. אם יש סוכר בהרכב, אזי יש להפחית אותו במתכון. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 זֶה? אם כן, אני בעצמי לא אבין איך בדיוק להוסיף חומצה אסקורבית או קוואס נוזלי או יבש במקום מאלט!

ראשית הוסיפו רק מעט חומצה אסקורבית - רבע כפית ... תנסו - תבינו - תוסיפו או תגרעו ...

נוזל מאלט או קוואס יבש!

התחל עם כף

אתה תמיד צריך להתחיל להתאים את הלחם לטעמך בכמות קטנה, ואז לנסות לרשום מה צריך להוסיף ... בהצלחה!

תודה!!!