טיפים "שיפון" מגאשה

[2501]

שלום גאשה! היום הוצגה בפני מכונת לחם Panasonic SD 2500. קראתי בהוראות שיש לדגם הבא 2501 , יש מצב מיוחד ללחם שיפון. שאלה: חשוב, האם יש מצב מיוחד או לא ??? או שאתה יכול לאפות בהצלחה לחם שיפון בתנור 2500 שלי? בעוד התנור חדש, אני יכול להחליף אותו באחר

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, שלום! מזל טוב על מתנה נהדרת! אני לא משתמש במצב שיפון, בעמודים הראשונים של הנושא הזה כתבתי עליו. אבל אנשים רבים משתמשים בזה לעתים קרובות מאוד ... האם אתה צריך את זה, רק אתה יכול להחליט

שלום גאשה, אולי אין לי לחם שיפון, אבל אני רוצה לשאול אותך שאלה. אתמול הכנתי לחם על בסיס "אהובתו של איזיומינקין", התחלתי את הבצק בעצמי, אפיתי בתנור. 200 גרם מחמצת שיפון, ואז למחמצת הוספתי 200 גרם מים ו 200 גרם קמח דגנים מלא לחמץ, ואז לבצק הוספתי 100 גרם מים ו -300 גרם קמח אפייה למחמצת, והצימוק היה 300-350 גרם קמח. לא הוספתי שמרים. הלחם הרביעי שלי ברציפות, אבל רק בפירור הזה התגלה דביק, כלומר, אם תרצו, תוכלו להוציא דמויות מהפירור. לאחר שקראתי את העמוד הראשון בנושא שלך, הבנתי שפרור כזה יכול להופיע בגלל כמות לא מספקת של קמח. הלחם אמנם אכיל, אבל שלי אפילו לא הבין כלום וכבר אכל חצי בהנאה. הייתי רוצה לדעת על העתיד, האם היית צריך להניח עוד קמח?

אני אפיתי לחם דגנים מלאים פשוטים (100%), לא שיפון.אנחנו מוכרים 4 טחנות של קמח מלא: דק, בינוני, גדול וסופר גדול. לחם משובח עשוי מקמח דגנים משובח. קניתי קמח גס סופר לשמחה ו ... הסתבר בדיוק מה שאתה, אנאדה, יכולת לעצב דמויות. יש כבר ניסיון, אבל אין שום הבנה מדוע זה קרה.
גאשה, אתה יכול להסביר לנו. עכשיו אני כבר לא אקח קמח ללחם שיפון כזה בקנה מידה גדול

[לחמי שמרים שיפון בייצור לחם]

בנות, שימו לב שנושא זה עוסק לחמי שמרים שיפון בייצור לחם... לחם מחמצת שנאפה בתנור בטכנולוגיית בישול שונה. סביר להניח שהיה צורך לבחור את משטר הטמפרטורה לאפייה בתנור, אך עדיף לשאול בנושאים המתאימים

בעת הלישה הבצק מתחת לקולובוק נמרח מעט בעיגול שלולית קטן.

יום טוב!
ואם אתה מכין לחם לא על מים אלא על קוואס, האם צריכה להיות שלולית? הוא אפה לחם:
300 חיטה
260 שיפון
על פי המתכון מכניסים 400 מ"ל קוואס - מוסיפים 440 אך מעולם לא ראו שלולית (((

המתכון שלך מכיל יותר קמח חיטה מאשר קמח שיפון. בצק זה מתנהג כמו בצק מקמח חיטה. נושא זה נכתב עבור לחמים עם תכולת קמח שיפון של יותר מ 60%

תודה
כלומר, לשווא אפילו הוספתי 40 מ"ל קוואס)) אם כי בלי זה הבצק פשוט הסתובב על המרית (((והוא בכלל לא נדבק לקירות

אם קמח חיטה שולט, צריכה להיות לחמניה רגילה. אז אתה יודע יותר טוב - לשווא או לא לשווא ...

גאשה, ערב טוב!
אתה יכול לראות את המתכון? מה לא בסדר?
קמח חיטה - 225 גרם
קמח שיפון - 325 גרם
מלח - 1.5 כפית.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
מאלט שיפון - 40 גרם (דרך אגב, האם זה מותסס או לא, לבן או אדום?)
מים רותחים למלט - 80 מ"ל
דבש - 2 כפות. l.
קורינדר - כפית אחת
מים - 330 מ"ל.
שמרים יבשים - 2 כפית
הוא אפה בתוצרת לחם של פנסוניק על רקע לחם השיפון.

התברר שהוא היה נמוך ומתפורר כמו פלסטלינה

[lelik040]

ערב טוב, lelik040!

1. הפחיתו את כמות המים ב -20 מ"ל.

2. קרא את הפוסטים הראשונים בנושא זה

לחם טוב לך!

קראתי את זה שוב!
האם הבנתי נכון שפניפרינה היא 2-3 כפית.חייבים להוסיף?

[בהודעות הראשונות]

לא טעות ... בהודעות הראשונות, רק הסברתי שאתה יכול להסתדר בלי תוספים כאלה

אחר צהריים טובים, בבקשה שתפו את המתכון ללחם ריגה אמיתי ליצרן לחם מחנויות נעלם מזמן. האם אתה רוצה
תודה

[kisya_motya]

kisya_motya, שלום! יש לבקש עזרה במציאת מתכונים בנושא מחפש מתכון

לחם ריגה אמיתי נאפה עם מחמצת בטכנולוגיה מתוחכמת. אתה לא יכול לבשל את זה לגמרי ביצור לחם, אתה יכול לעשות רק משהו דומה.

בעמודה משמאל בעמוד אתרנו תוכלו לחפש בעצמכם את המתכון במקטעים "לחם שמרים" ו"לחם מחמצת ", כל מה שתרצו. חיפוש בחלק העליון של הדף עובד גם כן. כתוב בחלון לחם ריגה, לחץ על מצא ועיין בקישורים. בהצלחה!

גאשה, תודה רבה, ראיתי את המתכון שלך לריגה המהירה, ככל שהצלחתי להבין שמרים יותר קל מאשר עם מחמצת, אז נתחיל בזה, כנראה שלא היום))))
היום פשוט קניתי תנור ובדקתי אותו על לחם לבן רגיל, מתברר שכבר שכחתי את הטעם של לחם אמיתי (((((
בוא נזכור

תודה על העצה! אופים טירונים רק צריכים לקרוא ולכתוב, אני אלמד ... ועוד הרבה פעמים

בהצלחה! וכיכרות טובות לכם!

הידד!!! התברר, תודה ענק! אמשיך ללמוד וליישם!

כל הכבוד !!!

אחר הצהריים טובים גאשה! קח מצטרף חדש לשורותיך והשתחווה מיד בפניך לקבלת המלצותיך והוראותיך, כמו גם סבלנות
הפך לבעל תנור הארגמן 1525 ב- 8 ביולי. התחלתי לקבל לחם לבן מיד, אבל שיפון לא הצליח לנצח. אבל בזכותך והלילה ללא שינה .... זה מה שעשיתי. אוסיף שבעלי אמר שאף אחד מעולם לא הכין שיפון, ועוד יותר איתי.
מתכון אפוי לבעלי. היא תלתה הכל בקשקשים. מתברר שקשה למצוא משהו לחם בחנויות שלנו. לכן הוספתי רק 30 מ"ל תרכיז קוואס. הנה הרכב שלו: רכז wort wort, מים, סוכר, חומצת לימון. כתוצאה מכך, לא התווסף סוכר.



כמובן שלא קרח, אבל הוא כבר יאכל על ידי אנשים, לא תרנגולות

בגזרה (לא יכולתי להתאפק, לחתוך חם)

לישתי את הבצק בתכנית, הוא עמד 1.50 דקות. גדל לדלי שלם. אפיתי קאפקייק בתכנית, אבל לא הוצאתי את הסכין להתיישב, אז הבצק נלוש פעמיים. אפוי בחימום למשך 15 דקות נוספות

ג'וליה, את נהדרת! ללחם הראשון - פשוט מושלם! ואני אפילו לא נזוף בך שהם לא יכלו להתאפק ולחתוך חם! הוא הראשון !!! מעטים מתאפקים!

ותגיד לבעלך ש"יהיו עוד! "

ג'וליה, את נהדרת! ללחם הראשון - פשוט מושלם! ואני אפילו לא נזוף בך שהם לא יכלו להתאפק ולחתוך חם! הוא הראשון !!! מעטים מתאפקים!

ותגיד לבעלך ש"יהיו עוד! "

הוא לא הראשון. זה הראשון המצליח. כבר מיציתי חצי שקית קמח. אז אני מוכן להקשיב לביקורות ולהערות. ניסיתי את זה, נראה לי שהוא עדיין לח, אבל זה מדליק לי את התיאבון. בוא נראה מה יש למבקר להגיד מחר ... גם לי יש את זה (טוב, כמו כולם)

לח כי הם גזרו עליו חם ... זו כל הביקורת

אם כי, הייתי ממליץ לך לקרוא את נושא מכונת הלחם Scarlet. לחמותי יש תנור כזה, ואני אפיתי בו כמה פעמים. אני לא זוכר באיזו תוכנית לישתי, אבל הטכנולוגיה הייתה, כרגיל - לישה, הגהה ואפייה. זמן האפייה נקבע עם טיימר. הצלחת הלחם תלויה בתוכנית שנבחרה נכון ...

לח כי הם גזרו לו חם ... זו כל הביקורת

אם כי, הייתי ממליץ לך לקרוא את נושא מכונת הלחם Scarlet. לחמותי יש תנור כזה, ואני אפיתי בו כמה פעמים. אני לא זוכר באיזו תוכנית לישתי, אבל הטכנולוגיה הייתה כרגיל - לישה, הגהה ואפייה. זמן האפייה נקבע עם טיימר. הצלחת הלחם תלויה בתוכנית שנבחרה כהלכה ...

משהו שלא מצאתי או משהו על הטכנולוגיה של לחם שיפון. כולם אופים בצרפתית או בסיסית.אז אחרי הכל, זו הפרה של הכללים ואני אוהב סדר ...
בחימום אתמול קרה משהו נורא. אנסה לשלוף את סכין הקצב על המאפין. זה לא ימעוך אותו הרבה.
אני מבטיח לדווח
אני כולכם עכשיו, עם כל התסריטים

משהו שלא מצאתי או משהו על הטכנולוגיה של לחם שיפון. כולם אופים בצרפתית או בסיסית. אז אחרי הכל, זו הפרה של הכללים ואני אוהב סדר ...
בחימום אתמול קרה משהו נורא. אנסה לשלוף את סכין הקצב על המאפין. זה לא ימעוך אותו הרבה.
אני מבטיח לדווח
אני כולכם עכשיו, עם כל התסריטים

עכשיו אני רוצה לנסות עשיר יותר לבן (לא רק קמח ומים). אולי זורק מתכון

[תבחר!]

תבחר!

הנושא של סקרלט בהחלט כולל את הטכנולוגיה שתיארתי. אני בעצמי כתבתי שם לפני שנתיים-שלוש ...

[כאן]

כאן כאן IRR תיאר באופן מלא את הטכנולוגיה.

תודה רבה הלכתי ללמוד. אל תאבד אותי, אני אדווח בחזרה בקרוב

היום אפיתי שוב לחם, ושוב רק בהצלחה במקום מאלט הוספתי בירה כהה (לקחתי אותו מבעלי ללחם שלו) והוספתי 65 גרם. בהתאם לכך, 70 גרם פחות מים. אפילו אהבתי את הטעם הזה יותר. על מאלט, הלחם היה מתוק יותר.

גדול!

: girl_wink: גאשה מה לעשות אז. המשפחה שלי אכלה לחם ואומרת ... לא זה, אנחנו רוצים שזה יהיה אוורירי ונקבובי, כמו סבתא בכפר מהכיריים. ואיפה אוכל להשיג אותם ... אולי תוכלו לייעץ לי מה?

עצתי ... הוסיפו מים ואפו בתבניות בתנור או בכיריים איטיות

שלום!

אני אופה ב- HP Panasonic 2501 ניסיתי לחם שחור שונה, אבל מתערובות מוכנות. קניתי קמח שיפון ... האם תוכל לחלוק כמה מתכונים ללחם שחור לדגם HP שלי? אני אודה מאוד))

והסבירו בבקשה, מה ההבדל בין קמח שיפון לקמח שיפון קלוף? (קנה את שניהם)

[קמח שיפון ברוסיה, סוגים, זנים, מאפיינים]

ג'וליה, שלום! ניתן לאפות כל מתכון בכל יצרנית לחמים.

קראו על קמח שיפון כאן: קמח שיפון ברוסיה, סוגים, זנים, מאפיינים

למתחילים, יש קטע תיאורטי ענק BREAD - ALL THE HEAD. להסתכל על 🔗.

למדו אותו ובהדרגה הכל יתברר לכם

[קמח שיפון ברוסיה, סוגים, זנים, מאפיינים]

ג'וליה, שלום! ניתן לאפות כל מתכון בכל יצרנית לחמים.

קראו על קמח שיפון כאן: קמח שיפון ברוסיה, סוגים, זנים, מאפיינים

למתחילים, יש קטע תיאורטי ענק BREAD - ALL THE HEAD. להסתכל על 🔗.

למדו אותו ובהדרגה הכל יתברר לכם

אני לא מבזבז את הזמן שלי כאן ... אני לומד ומשתנה
התברר שזה לחם די טוב על קוואס (דרוזי צמצם אותו בחצי) המצב הראשי. אבל אתמול
במנה השנייה של הדוא"ל. האנרגיה כובתה, אז הלחם שלי עלה במשך כשעתיים. ואז נאפה לאפייה 60 + 15 דקות. לא הייתי מרוצה מאוד מהתוצאה. שוב, במקום מים, הם שפכו קוואס + וורט. ושם הכל בקערה בסדר הפוך (נוזל מגיע ראשון ומעלה ברשימה)

אתה הולך בדרך הנכונה, חבר!

אתה הולך בדרך הנכונה, חבר!

בסתר .... בישול לא טעים במיוחד, אבל כאן תוכלו לראות את התוצאה ואנשים ביתיים אוכלים בהנאה. הערתי עניין ורצון ליצור. והפורום הוא בדרך כלל מתנה משמים עבורי.
בקרוב אהיה פילגשת סופר

בהכרח!

בסתר .... בישול לא טעים במיוחד, אבל כאן תוכלו לראות את התוצאה ואנשים ביתיים אוכלים בהנאה.

לתיאוריה זו השלכות שליליות

לתיאוריה זו השלכות שליליות

כבר לקחתי את הרגע הזה בחשבון, אני אוכלת כוס עם ג'ירפה

ואז יהיו צרות ...

לתיאוריה זו השלכות שליליות

תירה ב"אשתה קצת קפיר ללילה! "

טאקו מצא את פניה ואת פניה. מותרת להשמיץ?
של. גאניה, אל תסתלק מהציוויליזציה פראי לחלוטין.

בערך, ויש לי ילדים עם סבתא שלי בכפר, בעלי בעבודה. אוזניים כבר כואבות מהשתיקה.
תן לי לדבר

[הקרום משתרך מאחורי הלחם]

מתוך מאמר על לחם מהאנציקלופדיה התמציתית של משק הבית מ -1960.

חיתוך כיכר לחם טובה מקוררת, אתה יכול לראות את אותן נקבוביות קטנות - זהו לחם נקבוביות עדין. אם הבצק אינו מותסס מספיק, הוא מעורבב בצורה גרועה או שהקמח היה באיכות ירודה, אז הלחם מתקבל עם נקבוביות גדולות ולא אחידות, ולפעמים הבצק בכלל לא מתאים. עם בצק חסר חמצון או מחומצן, קמח רקוב, או אם קמטו לחם טרי, הקרום משתרך מאחורי הלחם.

היחס הנכון של קמח ומים בבצק (כלומר עקביות בצק רגילה) קובע את איכות הלחם. תהליך האפייה ישתבש גם בבצק סמיך וגם בחלש יתר על המידה: במקרה הראשון פירור הלחם יהיה צפוף, עם סדקים ויישן במהירות; בשנייה פירור הלחם לח ודביק.

מוכנות הבצק או הבצק נקבעת על ידי גובה התפיחה, גמישות הבצק וזמן התסיסה. ניתן לשפוט את איכות הבצק על פי גמישותו: אם הבצק נלחץ מעט באצבע ומשתחרר, אז עם תסיסה לא מספקת והבצק לא מוכן, החור מהאצבע מתיישר במהירות; עם מוכנות רגילה, החור מפולס לאט, אבל עם תסיסה מוגזמת של הבצק, החור נשאר.
לבצק תסיסה טוב יש צורה קמורה, ריח אלכוהולי חזק ונקבוביות טובה. משטח שטוח, ריח חמוץ ולא נעים מעידים על תסיסה לא תקינה של הבצק.

(נתקלתי גם בעצה זו: כדי לברר אם הלחם תפח מספיק, תוכלו לעשות בדיקה: לשים חתיכת בצק מוכן במים קרים. החלק הראשון משרת לתחתית, ואם הוא צף למעלה, ואז הבצק מוכן.)

מרטיבים קלות את פני הלחם האפוי במים חמים, ואז מכסים את הכיכר במטלית פשתן נקייה ויבשה. זה הופך את הקרום לרך יותר.

גאשה, תודה על עצת השיפון. אני לומד לאפות רק מהעצות מהפורום הזה. והתחלתי מחמצת, ושיפון אפוי (רק עם מחמצת), והכל מסתדר מצוין! אפילו "הפנקייק הגושי הראשון" לא קרה! הטיפים מאוד נגישים ומובנים. תודה!!!!





אלה סוג הלחם (בורודינו) שהושג, בשליטה ערנית של הלחמניה! לפי ההנחיות ...

מתקבלים לחמים נהדרים! ילדה חכמה!

[גאשה]

Uv. גאשה אתה יכול בבקשה להגיד לי מה לעשות אם "עברתי" עם המנה והלחמנייה תתחיל להתפשט על הדלי?

למרבה הצער, שום דבר לא יתברר לחם והטעם לא יסבול, פשוט לא יהיה גג יפה בעת אפייה במכונת לחם. אם אתם אופים את הבצק הזה בתבנית בתנור או בסיר איטי, אני חושב שהלחם ייראה טוב יותר (לא ניסיתי אותו, רק מנחש).

למרבה הצער, שום דבר אחר
אם אופים את הבצק הזה בתבנית בתנור .......

תודה, זה מה שקרה אתמול. מעבירים לתבנית ולתנור.
בהתחשב בכך שהוספתי מעט קמח כוסמת, הוצאת הבצק מהדלי הפכה למשימה לא טריוויאלית לחלוטין.
ואז שוטפים את הדלי, אתים וכלים אחרים.
אבל הלחם התגלה כטעים.