כפי שהבטחתי, אני מורח גלידה לא ממש רגילה, אבל טעימה מאוד עם לחם חום קלוי. את המתכון עצמו ואת התצלום ניתן לצפות באתר של דייויד ליבוביץ:
🔗
לפיצוחים קלויים:ניקוז. שמן - 45 גרם
לחם חום ללא קרום - 250 גרם
סוכר - 100 גרם
קינמון - 3/4 כפית כפיות
מלח ים - 1/4 כפית. כפיות
חממו את התנור ל -170˚-180˚. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
שוברים את הלחם לחתיכות בגודל גרגיר תירס, מפזרים תערובת סוכר וקינמון.
ממיסים חמאה במחבת. מזלפים מעל פרוסות הלחם, מערבבים לפיזור החמאה באופן אחיד. מלח.
מורחים את הלחם הקלוי על הקלף בשכבה דקה ואופים 20 עד 30 דקות. כל 7-10 דקות. לְעַרְבֵּב. אל תתנו לזה לשרוף! הגריל יתכהה מעט, ולאחר הקירור הוא יתקשה.
מניחים להתקרר לחלוטין.
כמות זו מספיקה לשתיים-שלוש מנות גלידה. אתה יכול להכין קטנים יותר למשפט. האגוזים הקלויים נשמרים הרבה מאוד זמן במקרר בכלי סגור.
גלידהחלב 250 מ"ל
375 מ"ל קרם (אני לוקח 22%, אבל המתכון דורש 33% קרם)
65 גרם סוכר לבן + 65 סוכר חום (ניתן לקחת 130 גרם סוכר לבן, אך עדיף בתוספת חום!)
מלח - קורט
גבינת שמנת 225 גרם (אני משתמשת בקימאק) או שמנת חמוצה
וניל / תרמיל
חלמונים - 5 יח '.
אנו מכינים גלידה בצורה קלאסית.
מחממים מעט חלב, 125 גרם שמנת, סוכר, מלח, וניל. בנפרד מקציפים קלות את החלמונים במטרפה, יוצקים לתוכם את התערובת החמימה ומניחים שוב על האש.
מחממים תוך כדי ערבוב עד להסמכה קלה או עד שמגיעים לטמפרטורה של 175˚.
תן להתקרר ולהתבשל למשך כמה שעות.
לאחר מכן מוסיפים את יתרת השמנת, גבינת השמנת (או השמנת החמוצה), מקציפים קלות עם מטרפה ידנית ומבשלים במכונת גלידה.
אנחנו יוצרים גלידה.
אנחנו מורחים את הגלידה-גריל במיכל בשכבות, מערבבים מעט את השכבות.
התגובות שלי.
- "לחם אירי חום", המצוין במתכון המקורי, איננו יכולים למצוא. על פי המתכון, זה דומה ללחם הדוקטורסקי הישן והטוב שלנו עם הסובין (שגם לא הרבה זמן נמכר). לכן, אני תמיד מכין עם לחם בורודינו או עם כל לחם פיקנטי אחר.
- מטעמי בטיחות, עדיף לאפות את האגוזים הקלויים במשך 20 דקות, מכיוון שקל לשרוף אותו ולהפוך אותו לאבן. כשהוא מתקרר, אפילו אגוזים קלויים רכים מאוד מתקשים משמעותית.
- הוסיפו אגוזים קלויים לגלידה לפי הטעם.
- אופציונלי ניתן להוסיף אלכוהול לגלידה (זה מצוין במתכון). הוא מאוד מתאים כאן. הוספתי (עד שזה נגמר) כפית אחת של "טאלין העתיקה".
