גלידה. שאלה תשובה. המלצות. מתכונים

[שוסקה]

שוסקה כן.
למה הצלפת עם בלנדר? מקציפים במיקסר.
מה הייתה העקביות של הקרם לפני ערבוב עם חלב? כמו חמאה או רכה יותר?

שוסקה אבל עם שמן משלה.

כן, רק הילדים לא העריכו

[שוסקה]

שוסקה כן.
למה הצלפת עם בלנדר? מקציפים במיקסר.
מה הייתה העקביות של הקרם לפני ערבוב עם חלב? כמו חמאה או רכה יותר?

כשהכנתי גלידה מ -33% שמנת, הקצפתי אותה גם עם בלנדר. זה עבד טוב. והנה המקרה. הקרם היה קשה יותר מחמאה מומסת. ובכן, אתה יודע, כשהם עומדים בשכמות ומתקשים.

............ הכנתי את הגלידה הראשונה - "סאנדה" עם חלמונים. אני טועם ביצה מדי, זה נראה יותר מדי כמו פודינג, רק קפוא ............

והכנתי את גלידת הווניל הראשונה שלי על פי מתכון, שבו נראה כי בישול עם שמנת מבושל (אני כבר לא זוכר את מי המתכון כאן) - זה שטות מוחלטת - בעלי אמר "מגעיל - זה באמת נראה יותר קפוא פודינג בטעם ביצה, לא גלידה "...
ואז עברתי לביצי שליו (עוף אחד = 3, 4 ביצי שליו) וללא בישול - פשוט מקציפים במיקסר עם סוכר.
הטעם של הביצה אינו נצפה, ואפילו שימושי כמו (אז אני לא יכול לשכנע את עצמי ולשפוך 4-5 יחידות גולמיים על הבשר - כמו שאומר על הקופסה)

[שוסקה]

שוסקה, 33% קרם בחנות מעניק את עצמו היטב לבלנדר. אבל חיות המחמד לא. מערבבים שמנת טרייה עם חלב (לגלידה) ברגע שאתה מביא אותה מהשוק ואז מקררים אותה. ואז הכינו גלידה מזה.
תוכלו לבחון מקרוב את התהליך, להתאמן, ואז תערבו באומץ שמנת קרה כבדה עם חלב.

[שוסקה]

שוסקה, 33% קרם בחנות מעניק את עצמו היטב לבלנדר. אבל חיות המחמד לא. מערבבים שמנת טרייה עם חלב (לגלידה) ברגע שאתה מביא אותה מהשוק ואז מקררים אותה. ואז הכינו גלידה מזה.
תוכלו לבחון מקרוב את התהליך, להתאמן, ואז תערבו באומץ שמנת קרה כבדה עם חלב.

ובאיזה פרופורציה כדאי לערבב שמנת עם חלב? ומה אתה חושב, האם עדיף להקציף במיקסר, או שאתה יכול לערבב שמנת עם בלנדר?

מערבבים כמו לגלידה (תכינו אותה אחר כך) - 150 גרם שמנת ל -150 גרם חלב, זה עדיין לא קרם בחנות, אלא תוצרת בית מדוללת. מקציפים במיקסר.

תרגלו ואז אלמד אתכם להכין שמנת חמוצה משמנת ביתית.

אני מכינה גלידה משמנת ביתית, אני נותנת זרם 1: 2 עם חלב

תרגלו ואז אלמד אתכם להכין שמנת חמוצה משמנת ביתית.

אני כבר יודע איך, האם אוכל לקבל מתכון לשמנת חמוצה?

[מרישיקה]

אני כבר יודע איך, האם אוכל לקבל מתכון לשמנת חמוצה?

מרישיקה , בטח, בהנאה. באחד הימים האלה, אני אכין שמנת חמוצה, ואז אצלם הכל, אראה ולספר.

[מרישיקה]

מרישיקה , בטח, בהנאה. באחד הימים האלה, אני אכין שמנת חמוצה, ואז אצלם הכל, אראה ולספר.

תודה, אני אחכה

אני מכינה גלידה משמנת ביתית, אני נותנת זרם 1: 2 עם חלב

תגיד לי 1: 2 זה חלב אחד, 2 שמנת? או להפך? אני מכינה אותו גם משמנת תוצרת בית. נראה שהוא טעים, אך לא דומה מאוד לטעם הגלידה הרגיל. הייתי רוצה לקבל גלידה כמו פעם (ברית המועצות). נכון, עדיין לא ניסיתי עמילן ...

2 חלב 1 שמנת

תודה.

תמיד שמחה לעזור

[א.זמרוב "פילגש צעירה"]

א.זמרוב "פילגש צעירה"

גלידת שוקולד
חלב 1.5 כוסות, שמנת 2 כוסות, סוכר 1.25 כוסות, ביצים 3 יח ', ג'לטין 1 כפית, קקאו 3 כפיות.

טוחנים היטב את הקקאו עם סוכר, מוסיפים 15-20 גרם חלב חם ומוסיפים לתערובת החמה שהוכנה באותו אופן כמו לגלידה. הכינו תערובת חלב מהנורמה של מוצרים לגלידת שוקולד, כמו לגלידת חלב, הוסיפו קקאו, ערבבו והניחו בקור. עבור השאר, המשך כמתואר להכנת גלידת חלב.

קפה מוחדר לגלידה בצורת תמצית, אותו מכינים באופן הבא: קפה טחון נרקח בכמות מים משולשת, לאחר רתיחה שלוש פעמים, הוא מסונן דרך בד גבינה ומוחדר לתערובת חלב חמה שהוכנה לפי גלידה. גלידה זו נקראת גלידת קפה.
================================

גלידת חלב
חלב 3.5 כוסות, ג'לטין 1 כפית.
שמים ביצים, מרוסקות עם סוכר, וסוכר בחלב החם. מרתיחים את התערובת תוך ערבוב מתמיד בחום של 80-85 מעלות עד שהתערובת מסמיכה מעט. התערובת המוגמרת משתהה על ההנעה, תיפול מההנעה בשברים. לאחר מכן מניחים בצד את התערובת, מסננים, מוסיפים ג'לטין, שהושרה בעבר במים, והשאירו להתקרר ולהבשיל בטמפרטורה נמוכה. לאחר ההבשלה הקפיאו והיכו במקביל. לפני ההקפאה שמים ונילין, שפשף באבקת סוכר.


גלידה שמנת
חלב 1.5 כוסות, שמנת 2 כוסות, ביצים 3 יח ', ג'לטין 1 כפית.
שיטת ההכנה זהה לגלידת חלב.

=================================
גלידת פירות יער
תותים לגינה (תותים) 3 כוסות, סוכר 2 כוסות, ג'לטין 1 כף, מים 2.5 כוסות.
משפשפים את גרגרי היער (תותים או פטל) דרך מסננת שיער לכלי חרסינה. יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים מים חמים, מרתיחים. מכניסים ג'לטין, חומצת לימון ותמצית פירות לסירופ חם ומניחים בצד להתקררות. לאחר מכן שלבו עם מחית פירות יער צוננים, ערבבו והעבירו לתבנית - יצרנית גלידה להקפאה.
הקפאה ניתנת כאן ביצרנית גלידה ידנית מכנית.

=================================

יש לי חשד שאם תכין גלידה על פי המתכון שצוטט בעבר, ובמקום חלב מרוכז טהור קח קקאו מרוכז, הוא ייצא שוקולד מאוד וגלידי מאוד, והמתכון הנ"ל, בכנות, לא מעורר בי השראה מאוד.

רינה 72! תודה על המתכונים! ובמיוחד להערה בסוף. אני גם חושב שהוספת קקאו מרוכז תהיה השוקולד ביותר. אנחנו ננסה.

רינה 72! תודה על המתכונים!

ספרו לי את המתכון לגלידה רגילה עם שמנת או 10% או 20%

העסק הוא שבעיר שלנו נמכרים רק 10 ו -20% מהקרם הטבעי (כלומר עם חיי מדף של לא יותר מ -5 ימים).
יש גם 35% נזילות, אך יש להן חיי מדף ארוכים מאוד. אני לא קונה את זה באופן עקרוני.

אבל אני בעצם לוקח רק שמנת אמיתית, במובן של פרה, ולא ממוצא צמחי, משמני קוקוס וכדומה עם טעמי חמאה.

[מוּקרָם]

מוּקרָם
אם אוכל לקנות קרם טבעי, הייתי קונה אותו גם. כרגע יש 2 מפיקים מתוך 3 שמייצרים בעירנו קרם "חי" רגיל. היה בהפקה שלהם. ראיתי את התהליך.

ובכן, אחרי הכל מישהו ישליך מתכון לגלידה מ 10% או 20% קרם

נ.ב יש להביא מחר בערב את יצרנית הגלידה מהחנות המקוונת

[מוּקרָם]

מוּקרָם, אני לוקח כל מתכון ומכין אותו עם הקרם שנמצא בבית. בעיקרון יש לי 20%
אבל המתכון מקורי ל -20:

קרם - 500 מ"ל
אבקת סוכר - 100 גרם
סוכר וניל - 30 גרם
מערבבים הכל, יצרנית הגלידה "הופכת" אותו למשך כ- 30 דקות. מתברר גלידה קלאסית. בתיאבון!

[אניטה-עקב]

אוי סלח לי בבקשה !!! עניתי אניטה-עקב... מבולבל מוקדם בבוקר !!!!!! סליחה בנות!

[גאל]

גאל
תודה
ככל הנראה עם קרם של 10 ו -20%, הוא לא כל כך שומני ולא כל כך עשיר בקלוריות.

קלוריות עדיין מסננות אותי מאוד:
10% בערך 120 קק"ל
20% בערך 213 קק"ל
33% -38% מ -330 קק"ל

נ.ב אערוך ניסויים

[אניטה-עקב]

אניטה-עקב, לא קלקל שום דבר עם קרם פחות כבד)), אכפת לי גם מקלוריות. אגב, התנסיתי ביוגורט טבעי, זה גם טעים

[אניטה-עקב]

אניטה-עקב !
אני משתמש במתכון הזה מאנסטסיה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=142934.0
זו גלידה קלאסית אמיתית.
כאן במתכון
400 מ"ל קרם 35%
200 מ"ל חלב 3.2%
במקום חלב, שפכו את כל 600 מ"ל הקרם 10% או 20%, חישבו את הפרופורציות בעצמכם, אך לא תקלקלו ​​את הדייסה בחמאה, הייתי מוסיף את כל 600 מ"ל הקרם 20%. זה יתברר לזה. אני עצמי משתמש גם בקרם 100% ביתי.
גלידה טעימה בשבילכם!

אני אעשה ניסויים

אתה יכול להסתכל בפרופיל שלי, אני נמנע ממתכונים שומניים, אני עושה עם מוצרי חלב שלא יעלה על 10% שומן
גלידת שוקולד
פלטת אוכמניות-תותים
גלידת קפה ורום
סורבה: דובדבן, משמש, תות

[אניטה-עקב,]

אניטה-עקב,

בדרך כלל אני עושה את זה בלי סוכר על גבינת קוטג 'דלת שומן וזה יוצא נהדר, עם קלוריות הכל בסדר והטעם לא גורם לתלונות





🔗

פרונצ'קה, נסה חצי משקל פירות יער טריים וגבינת קוטג 'רכה או גבינת קורד
ואני גם מאוד אוהב פירות יער, בננות וגבינה רכה בחלקים שווים (אני לוקח 5% פילדלפיה)

אבל באופן כללי, איזה סוג גלידה לא הגעתי. אני מוסיפה אגר במקום ביצים, חלב קוקוס במקום שמנת וכל חומרי מילוי (רוב המתכונים בפרופיל)

שלום, כמה אגר אגר צריך כדי להחליף 2 ביצים בגלידה?
תודה.

[אבל]

אבלבטח טעיתי: אני לא מחליף ביצים במתכונים של אנשים אחרים, אני מכין מתכונים משלי ללא ביצים ושמנת.

כמות האגר מחושבת על בסיס משקל המסה לעיבוי
אני יכול להגיד לך כמה אגר צריך כדי להכין גלידה רגילה ללא ביצים
לאגר צריך 1 כפית על כל 500 גרם ממסת גלידה עתידית

צפיתי היום בתוכנית עם ויסוצקיה והחלטתי להכין גלידת ברולה. הכל עבר בצורה חלקה. אבל כשהתחלתי להמיס את הסוכר, הוא בכלל לא נמס ולכן הוא שכב בגרגרים במחבת, טפטפתי מעט מים, הוא נהיה אפור, המים התאדו וגרגירים שוב יצאו .. או שאני עושה משהו לא בסדר או סוכר שאינו סוכר ???

או שאני עושה משהו לא בסדר או סוכר שאינו סוכר ???

ככל הנראה השני, GMO מבוטל

הכנתי גלידה לפי המתכון מהמופע של ויסוצקאיה. יש קרם - ליטר שמנת עם 8 ביצים מבושלות, עשיתי הכל, אבל ..... הוא נותן את זה עם ביצים, אפילו גרגרן, בעלי אמר שמשהו לא מאוד ... הכנתי חצי מנה ..

אני בדרך כלל לא אוהב גלידת ביצים, זה נראה יותר כמו פודינג

איכשהו עליתי על ביצים כאלה בסתיו, הכנתי קרם פודינג .. וזה מריח כמו ביצים, אני עשיתי את זה בעצמי איפשהו לא בסדר .. ואז שוב .. הם מריחים .. ואז הביצים ישנות .. אחרי זה בדקתי ב בית במים - לרעננות ...

[באיזה אחוז מתכולת השומן בחלב ובשמנת יש להשתמש]

ברכות לכולם, קניתי אתמול Clatronic ICM 3225

שאלות נוספות על מתכונים:

באיזה אחוז מתכולת השומן בחלב ובשמנת יש להשתמש כשקוראים מתכונים, הכרכים מצויינים, אך% אינם מודגשים.

תשובה:

BAKS_MAN מזל טוב!!!
אנסה לענות לך.
1. חלב 3.2% או 2.5% אם אתה לא מפחד מהנתון שלך, אז 6% אפשרי.
ככל שהקרם שמן יותר, אפשר 22% או 33% טובים יותר ו -11%, אבל הוא יהיה פחות קרמי.
אני מכין את הקרם בעצמי. אני לא יודע כמה אחוזים נמצאים בהם.

תודה =) אני פשוט מפחד מהדמות, אבל במזג אוויר כזה, אוי, כמה שאני רוצה גלידה, ואם יש אפשרות לווסת את תכולת השומן שלה בעצמי, ואפילו השימוש אינו כולל חומרים כימיים כלשהם (כמו ב המקרה של חנות אחת), ואז הרצון פשוט הולך מגודל)

כלומר חלב 2.5% + שמנת 11% - גם אפשרות? אך ורק מעצמי, האם "פחות שמנת" הוא הבדל מוחשי או מעט?

גם אפשרות אחידה מאוד. עוד לא למדתי להכין קרם. תמיד קניתי 11%

אני מכין גלידה עם 1.5% חלב ו -10% שמנת, אז אני אוהבת את הגלידה יותר.

החלטתי שמאוחר מדי לדאוג לדמותי, אז אני לוקח שמנת ביתית מהחלבנית, הם כמעט 100% שומן, כשהם קופאים אפשר לחתוך אותם בעזרת סכין ואני מדלל אותם עם פרה שמנה חלב. כלומר, אני משאיר את הפרופורציות במתכונים זהות, אך תכולת השומן שלהם שונה לחלוטין. אבל מסתבר גלידה!
אז הונחו לפי טעמכם.
של. עוד קרם אחד, במקרה שלי אני לא מקציף אותו, אחרת הוא נרקב לחמאה, אבל אני פשוט מערבב אותו היטב.

סרגיי, מזל טוב על הרכישה! תן לזה לשרת הרבה זמן ובבקשה
באשר לתכולת השומן של חלב ושמנת ... אני לא קוסם, אני רק לומד, אז אני אגיד לך את החזון שלי לגבי המצב וזה תלוי בך. בקיז'קות עם תורת הבישול והמתכונים, כרגע במתכונים פגשתי רק קצפת / קצפת כבדה - מדובר בקרם שומן (35-40%), ובחלב מלא (3.25%, על פי ויקיפדיה). קרם דל שומן לא ייחרך, מה שישפיע על צפיפות המוצר הסופי. ובכן, הטעם טבעי. מישהו לא אוהב שומני ... או אכפת לו מאוד ממספר הקלוריות. לכן, אם המתכון של הכותב לא מציין את תכולת השומן של מוצרי חלב, הבחירה היא שלך) הייתי לוקח את השומנים ביותר - זה טעים לי יותר

אני מכין גלידה עם 20% שמנת, אולי לא כמו עם פראיים, בכל זאת היא טעימה מאוד ועדיין לא כל כך שמנונית! רק אתמול הכנתי דובדבן, רך וטעים מאוד! בהתחלה ניסיתי גם עם שמנת כבדה, ואז נרגעתי במהירות.

[מתכון לדובדבן שיכור?]

האם מישהו נתקל מתכון לדובדבן שיכור? או אולי לכתוב מתכון לדובדבנים האלה מנסיוני, אני ממש מתגעגע לגלידה הזו, אתה יכול לומר שקניתי גלידה עבורה, אף מילה על המתכון באינטרנט

תשובה:

עם דובדבן שיכור אני לא יועץ. גם את זה לא ראיתי במכירה

רק אני זוכר שכשהוא נמכר לפי משקל, בתחילת ה"נמונים ", זה היה טעים מאוד, מה עכשיו, איזושהי בעיה כימית בצבעים. זה היה שמנת, עם דובדבנים טבעיים, מגורד או מבושל, עם רמז לרום ושוקולד או פירורי וופל, קשה יותר לשחזר אותו בזיכרון, אני זוכר שהוא היה לבן עם שכבות אדומות כהות, בו היה בדיוק הטעם של דובדבנים, רום ופירורים

זה היה שמנת, עם דובדבנים טבעיים, מגורד או מבושל, עם רמז לרום ושוקולד או פירורי וופל, קשה יותר לשחזר אותו בזיכרון, אני זוכר שהוא היה לבן עם שכבות אדומות כהות, בו היה בדיוק הטעם של דובדבנים, רום ופירורים

ואם אתה לוקח מתכון לגלידה שמנת רגילה .... או גלידה .... ובתהליך הקפאה, הוסף ריבת דובדבנים, שוקולד ופירורי וופל. אתה יכול להוריד קצת רום.
והייתי מערבב אלכוהול עם דובדבנים. נראה לי שאז היא לא תקפא באבן

עדיף לשפוך על הדובדבן עם רום ולתת לו להתבשל. מכינים גלידה שמנת, בתום הבישול מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים במהירות את הגלידה המוכנה ביד עם דובדבן שיכור.

אוטם עם אוכמניות. נלקח מהאינטרנט.

לנייר, למה שלא תנפיק זאת עם מתכון נפרד

[ארוצ'קה]

ארוצ'קהאז הנה זה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
רק עכשיו אני בעצמי לא יודע מה לעשות עם המסר של קתרין בטמקו הזה

יקטרינה, זה המתכון שלך? או שאתה יכול לציין את המקור? בישלת את זה בעצמך? אין לך תמונה שלך?

לנייר, למה שלא תנפיק זאת עם מתכון נפרד

ארקה. יש לי את זה במתכון נפרד. הנושא הוא המקום בו מתכוני הגלידה. תודה.

[ארוצ'קה]

ארוצ'קהאז הנה זה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
רק עכשיו אני בעצמי לא יודע מה לעשות עם המסר של קתרין בטמקו הזה

יקטרינה, זה המתכון שלך? או שאתה יכול לציין את המקור? בישלת את זה בעצמך? אין לך תמונה שלך?

אנקה_דל. ציינתי שהמקור הוא אינטרנט. הכנתי גלידה בעצמי לפי המתכון הזה. אני עדיין לא יכול להעלות את התמונות שלי
"ספרה" עוברת שיפוץ. לא ידעתי שאסור לפרסם את המתכון כאן. סלח לי.
האם אוכל למחוק פוסט? כתוב בבקשה. תודה.

אנקה_דל. ציינתי שהמקור הוא אינטרנט. הכנתי גלידה בעצמי לפי המתכון הזה. אני עדיין לא יכול להעלות את התמונות שלי
"ספרה" עוברת שיפוץ. לא ידעתי שאסור לפרסם את המתכון כאן. סלח לי.
האם אוכל למחוק פוסט? כתוב בבקשה. תודה.

הכל בסדר, רק למה לשכפל. הם הוציאו מיד מתכון נפרד - זה נהדר. אז זה בהחלט לא ילך לאיבוד בהיסטוריית ההודעות. אז תיקנתי את ההודעה למעלה, אבל במתכון עצמו אתה מציין את המקור בהערות. ובכן, איך תהיה התמונה שלך, ואז נוסיף שאם לא תהיה לך אפשרות לערוך עד אז, אשמח לעזור

תראה _

תודה על הסרטון. היא עובדת עם כף כמו בונה אמיתי, כאילו היא שמה מרק על הקיר ...

אהבתי גם את העבודה

גלידת צהריים טובהיַיִןעֵסֶק! בנות, אף אחד לא נתקל בגלידת דונדורמה טורקית? אחרי שהסנדק ביקר וניסה את הגלידה הזו בטורקיה, הוא פשוט חלה בה. עכשיו הוא מנסה להתרבות בבית, אבל מה שקורה מזכיר במעורפל את דונדורמה. ויקיפדיה אומרת שכן "מוצר מהמטבח הטורקי שמזכיר גלידה. הוא עשוי מחלב, סוכר, סליפה ומסטיק".... אבל אין שום מסטיק במתכונים שנמצאו באינטרנט. אולי זו הסיבה לכישלון? או סליפ (שורש הארכידאה) אינו טורקי - אסור לייצא אותו מטורקיה, ולכן הוא הוחלף בטרנסקרפטית.

שלום לכולם! בנות, תגידו לי, בבקשה, איך להבין שגלידה מוכנה? קראתי בהוראות שכאשר עצם השכמה מתחילה להסתובב בכיוון השני, אז הגלידה מוכנה. היום הכנתי גלידה בפעם הראשונה. לקח 45 דקות להתכונן, אז לא חיכיתי שהלהב יסתובב. היא כנראה לא לקחה את המרכיבים טוב מאוד. מוכנות נקבעת על ידי העין.