ריבה על בסיס פקטין

[מירטוצ'קה]

מירטוצ'קהכמה מגניב! כל הכבוד! איזו מהירות. האם זה הלך טוב? מה הטעם של זה?

התרחק לחלוטין. טעים, אבל עדיין רך. הוא צריך להתייצב לפני מחר. פקטין תפוחים. מבושל זמן רב עד 107 מעלות. אולי בדיקת הטמפרטורה משקרת. אני בהחלט אעשה את זה.

מבושל זמן רב עד 107 מעלות

כן. לוקח הרבה זמן לבשל. בערך 20 דקות ואפילו יותר.

אבל עדיין רך.

זה יהיה קצת יותר קשה.

[אנג'לה]

אנג'לה, מרמלדה יפה!

שולחן לריבה מפירות שונים /
.

מדוע אין שזיף בטבלה שיש לי שזיף מרוכז ... ובמה אוכל להחליף סירופ גלוקוז?

[אלנה]

אלנה, הכינו שזיף, כמו במתכון שלי. השולחן מכיל מחית, לא מיץ או לפתן.
בנות, מה כדאי לכם לקנות את ליטר הסירופ הזה בזמן שאתם גרים במוסקבה? יש לך אגורה של תריסר חנויות קונדיטוריה! אי אפשר לי לקנות במקום וזה תמיד שם. בפעם האחרונה קניתי דלי של 5 ק"ג. אני קונה בחנויות מקוונות. ואני לא חושב מאיפה להשיג את זה? הוא תמיד נחוץ אם מכינים קונדיטוריה. הכניסו לקור ותנו לו לעמוד.
החלף בסירופ הפוך או תירס. אני לא חושב שיהיה הבדל גדול.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, ובכן, אני לא אופה הרבה, במיוחד החיסיון ...

[אלנה]

אלנה, זה ממש לא זה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי,
מַלְאָך,

רק למי שלא מרבה לבשל מרשמלו, ריבה, אפילו ליטר סירופ גלוקוז זה הרבה)) יש לי את זה, אבל בעיה נוספת היא שהוא נקנה במשך זמן רב (אני לא מבשל לעתים קרובות) והיה סמיך עבה. עכשיו אני מסתכל על המרמלדה שלך ליום השני וחושב איך לבחור אותה (סירופ) מהצנצנת.

הכניסו לקור ותנו לו לעמוד.

כאן! לא ידעתי את זה. כנראה שאקנה חדש ואכניס למקרר. נכון, זכרתי שרקדתי עם טמבוריות עם קטיפת מולסה מהמקרר

רק למי שלא מרבה לבשל מרשמלו, ריבה, אפילו ליטר סירופ גלוקוז זה הרבה)) יש לי את זה, אבל בעיה נוספת היא שהוא נקנה במשך זמן רב (אני לא מבשל לעתים קרובות) והיה סמיך עבה. עכשיו אני מסתכל על המרמלדה שלך ליום השני וחושב איך לבחור אותה (סירופ) מהצנצנת.

לנה. יש לי שנה ושנתיים במקרר. לא ראיתי שינויים בתכונות או בצבע. לא מתגבש. שום ריח לא מופיע. זה נכנס ללחם, לפעמים במקום דבש, ובזיגוג. קַרַמֵל. אם הוא עבה מאוד, אז התחמם בטיפשות לחימום.

נכון, זכרתי שרקדתי עם טמבוריות עם קטיפת מולסה מהמקרר

זכור להוציא אותו לחדר כמה שעות לפני השימוש.
אני לא אשכנע אותך. כל אחד מחליט בעצמו מה לקנות ולהשתמש. אבל אז התוצאה היא שלך, ולא מחברת המתכון.

[מַלְאָך]

מַלְאָך, נו, למה אתה נעלב אז ?? בדיוק הסברתי את הסיבה מדוע זה יכול להיות.

ואם לא אכפת לך, אז זה מוקדש לכל הסירופ. זה לא נראה קשה

הפוך סירופ (גלוקוז) תוך 10 דקות (קארה)

[לנה]

לנה, בשום אופן לא נעלבתי. אני רק מציין עובדה.

זה לא נראה קשה

לנה, רק אתה צריך לבשל מיד עם לימון. אז לנה השלמה כתבה מרשמלו בנושא שלי. כי אם תוסיף את זה אחר כך, כמו אצל אירה, אז ההיפוך לא יעבוד.

ובכן, אני לא אופה הרבה, במיוחד את החיסיון ...

לן, מדוע הסרת את תמונות הסירופ? להחזיר את זה בחזרה, כיף. וחוט השיחה אינו ברור.

לן, מדוע הסרת את תמונות הסירופ? להחזיר את זה בחזרה, כיף. וחוט השיחה אינו ברור.

וכדי שילדות שאין להן סירופ מיד יבינו ויבינו שהם לא מתאימים

רק צריך לבשל מיד עם לימון.

הנה גם הניואנסים

[לנה]

לנה, אנג'לה בכלל לא נעלבה או רצתה לפגוע בך ..רק שמתי לב איך התחלתי לעסוק בקונדיטוריה, אני מאוד חרד מכל דבר, זו עבודה קפדנית וכנה (בהכרח)! אפילו עסקתי בנושא ירידה במשקל, כשהם התקשרו סתם שוקולד מומס, בלי להקפיד על טמפרטורות, חוקים ... קראו לי כמהין, הפכתי הכל, הייתי מוכן
ופשוט שמרתי אותו על המדף, הוא התעבה, חיממתי אותו קצת בעולם, כדי שאוכל לקחת אותו, וזהו! לאנג'י אקלים חם משלנו!
אתמול קניתי קופסת אריזה של 100 גרם מהסירופ הזה, אם כי זה לא מאוד משתלם, אבל אנסה כמו שאמר המחבר (לן, זה לא בשבילך) ויש לך במוסקבה ... באופן כללי פיר מהחנויות האלה! אין לנו מספיק משום מה .. יש לכם חנות קונדי זולה, אם אתם מעוניינים, אמצא ...
אנג'לה, האם זה בסדר שאני כאן?!

[אוליה]

אוליה, שום דבר. כתבתי הכל נכון. אפילו אני יודע איפה במוסקבה זה נמכר. אתה יכול לקנות חבילה קטנה יותר, כמובן. אבל למה? אתה תמיד יכול לצרף איפשהו, אם זה. וכך אתה ממהר, והוא בכל עת)

יש לך חנות קונדי זולה, אם אתה מעוניין, אמצא ...

בבקשה תמצא. זה יהיה שימושי))

בנות, יש לי את זה בוודאות. כתבתי סיבה אפשרית לכך שלאחרים אין את זה.

אני תמיד בשביל לְהַשְׁלִים הקפדה על המתכון לפחות בפעם הראשונה - כך שבמקרה של כישלון, לא לומר שהמתכון הוא תאנה. ועם הידיות העקומות שלי - קל לי יותר להתבונן))

נשארתי בבית כדי למצוא פקטין - יש 2 שקיות - אני מאוד רוצה ריבה))

[לנה]

לנה, יש לך את לודה לידך, את יכולה להתקשר אליך, היא תגיד לך איפה ומה .. ופקטין נמצא בכל מקום, אפילו בחנויות קטנות, ובוודאי בשוק היפר וסופר! יש לנו מפיק של פודס בכל מקום!

להחזיר את זה חזרה אחרת, חוט השיחה אינו מובן.

לָשִׂים

[אלנה]

אלנה, תודה. האם האבקה חדשה?

[אלנה]

אלנה, תודה. האם האבקה חדשה?

[אנג'לה]

אנג'לה, התכוונתי לבשל מרמלדה, על שקית הפקטין תפוח כתוב להרתיח לא יותר משלוש דקות, האם המסה של המרמלדה תרוויח 107C במהלך תקופה זו, מה אתה חושב?

[טינה]

טינה, האם אוכל לענות בזמן שאנג'לה איננה. לא, זה לא יגיע בזמן. איזה סוג של פקטין יש לך? כאן יש צורך בצהוב. מבשלים עד 107 'למשך 20-30 דקות (האדים מהמחבת מפסיקים ללכת - זו הנחיה)

נו. קניתי גם פקטין שגוי. נכתב לא יותר משלוש דקות. כיצד לקנות פקטין צהוב באריזה אטומה.

בנות, עדיף לקנות פקטין בחנות ממתקים ולבקש במיוחד ריבה.

[טטיאנה]

טטיאנה, טניה, תודה. לא, קניתי את הלא נכון, יש לי פודים, תפוח, אבל ברור שלא אותו דבר כמו שאמרת. טניה, לא תאמין, אין שום דבר במוגילב, אני המום, אצטרך להזמין ממינסק, אבל בהחלט לא אתכנס בקרוב

[טינה]

טינה, כאן

פקטין נמצא בכל מקום, אפילו בחנויות קטנות, ואפילו בשוקי היפר וסופר, הוא חובה! יש לנו מפיק של פודס בכל מקום!

אוליה קנה את הפקטין הזה פודוב לריבה, אבל בישל במשך 3 דקות. לא כתב כלום.

[טטיאנה]

טטיאנהכן, ראיתי את זה, אבל קראתי את ההוראות והייתי קצת נסער, אבל אני אנסה בכל מקרה, זה לא יעבוד - אני אמצא איפה לצרף את זה.

בנות שקנו את "הפקטין הלא נכון" בסופרמרקט או היפרמרקט - אל דאגה, זה מתאים למרמלדה. באופן כללי, כל פקטין מתאים למרמלדה (אמנם עדיף, אכן, צהוב), אך נכון לעכשיו, מלבד זה הצהוב, אין זה סביר שתוכל לקנות מאיתנו, ולו רק בכמה חנויות מתמחות. פקטין צהוב יכול להיות תפוחי עץ והדרים - כל אחד מהם מתאים לריבה. על העובדה שכדי לבשל לא יותר משלוש דקות, אלה אגדות - לבשל, ​​כפי שכבר נכתב כאן, לוקח 20-30 דקות, ולא נעשה דבר לפקטין בתקופה זו. זה קופא, כמו חמוד - העיקר שהצפיפות בסוף הבישול מתאימה (כלומר לא פחות מ -105, אבל טובה מ -106 מעלות).

[תפוח עץ]

מבשלים 3 דקות. לא כתב כלום.

ועוד לא עשיתי את זה .. אני מחכה לך עם תפוזים, מה עשית איתם או שתעשה?
מה הפירוש של צהוב? קניתי אותו בחנות קונדיטוריה, אבל אני לא מצליח לקבוע איזה מהם תמיד עשיתי באגר ומעולם לא היו בעיות, מדוע התבלבלתי עם סירופים?!
זה הכל המפתה המחבר
תפוח עץנראה שאתה מקצוען?! אנו מכבדים ואוהבים את העצות .. האם תוכלו לעזור בסירופ?

[אוליה]

ועוד לא עשיתי את זה .. אני מחכה לך עם תפוזים, מה עשית איתם או שתעשה?

אוליה, הכנתי כבר את התפוז שלי.

[טטיאנה]

טטיאנה, אז אני אומר לך בכמה מילים מה ואיך .. אחרת הכתומים ישתבשו!
טינה, אל תדאג! אם לא כאן, אז במרשמלו, מרשמלו, ריבה, מילוי לממתקים - אתה משתמש בזה!

[זבזדה]

אפל, נראית כאילו אתה מקצוען?! אנו מכבדים ואוהבים את העצות .. האם תוכלו לעזור בסירופ?

זבזדהובכן, אתה יכול לומר זאת - ביחס למרמלדה ה"פרו "(שים לב לציטוטים) פשוט עשיתי את זה כבר פעמים רבות. לא קראתי על הסירופ - ניגשתי ישר להודעות האחרונות. מרמלדה על אגר אני לא יודע מה זה - על פי הכללים, ריבה מיוצרת רק על פקטין. פקטין נקרא "צהוב" לא בגלל שהוא באמת צהוב (ואולי בגלל זה), רק תרגום מהפקטינה הצרפתית - הם "מחוקקים" בכל מה שקשור לקונדיטוריה.

פקטין נקרא "צהוב" לא בגלל שהוא ממש צהוב (ואולי בגלל זה), רק תרגום מהפקטינה הצרפתית - הם "מחוקקים" בכל מה שקשור לקונדיטוריה.

הנה אני קצרת מועד ,, רצתי לבדוק אותו, איזה צבע הוא, תודה, אני מבין!
אין לי הרבה סירופ, אני רוצה לבשל אותו .. זה ילך? והאם עדיף עם סודה או בלעדיה, אבל רק לבשל עם לימון?!

[זבזדה]

זבזדה, על איזה סירופ אתה מדבר, אני לא מבין?

[תפוח עץ]

תפוח עץ, בערך הפוך, מכיוון שלא ניתן לבשל גלוקוז בבית

סירופ הפוך למרמלדה או למטרות אחרות? אם למטרות אחרות, אז בבית אתה יכול לבשל (אני מסתדר עם הנרכש), אבל לריבה זה לא מתאים, אתה צריך רק סירופ גלוקוז. האם יש בעיה לקנות סירופ גלוקוז בסנט פטרסבורג? כן, וגם בערים גדולות אחרות אפשר כנראה למצוא (כמובן לא בחנות רגילה).

[תפוח עץ]

רק תרגום מהפקטינה הצרפתית - הם "מחוקקים" בכל מה שקשור לקונדיטוריה.

תפוח עץ, לא כל פקטין צרפתי למרמלדה אומר פקטינה צהובה, (יש אחד נפרד)

... יש לי צרפתית לריבה - והיא אומרת פקטינה מהירה, והכי טוב לרידת פקטין איטית (פעולה מאוחרת)

[4er-ta]

4er-ta, לא אמרתי שכל צרפתי אומר "צהוב" - אמרתי שהמונח הזה הגיע לשפה הרוסית מצרפתית, ועדיף להשתמש בפקטין צהוב לריבה. וזה איטי או מהיר, זה לא מוזכר במתכונים שלי של קונדיטורים צרפתיים (כולל פ. הרמה). ג'לי פירות (פטה דה פרי, כלומר "משחת פירות" תרתי משמע) הומצא לפני זמן רב, כאשר לא היו פקטינים מהירים ואיטיים (הכימיה משתפרת יותר מאשר קונדיטוריה). אני באופן אישי קניתי פקטינה צהובה בצרפת (למרמלדה, אז קניתי אצלנו) ופקטין NH - זה בעיקר עבור זיגוגים, מכיוון שבניגוד לצהוב הוא הפיך, כלומר מאפשר חימום חוזר. באופן כללי, מספר פקטינים מיוצרים כעת, ולכל אחד מהם תכונות משלו - אבל למען האמת, אני מעדיף לעשות רק עם מה שבאמת נחוץ.

[תפוח עץ]

תפוח עץ, כן, בעיה קטנה .. קניתי אתמול 100 גרם תמורת 120r! הלכתי במיוחד לקונדיטוריה, אז שם רק בהזמנה דרך האינטרנט, ובאחרת רק במחיר לא אנושי כזה. לא יתאים בדיוק ?? אם רק 10 גרם. להוסיף?!

[זבזדה]

זבזדה, אול, אם אתה מוצא פקטין צהוב וסירופ גלוקוז בסנט פטרסבורג, אנא יידע אותי. מואר עם ריבות אנג'לינה. אני לא קונה בנות קנויות, אלרגיות. והייתי מכינה את עצמי ממיץ התפוחים שלי.

כמה דברים מעניינים.
בנות, עד כמה שידוע לי, כל הפקטין, התפוח או ההדרים, נקראים צהוב. אנחנו פשוט כותבים תפוח עץ או הדר. אין חלוקה כזו באירופה. הדבר היחיד שהם כותבים הוא שהדרים נותנים תוצאה שקופה יותר. יש לי ניסיון מועט. הכנתי ריבה עם פקטין תפוחים והדרים. בכלל לא הבחנתי בהבדל. סביר להניח כי פקטין מהיר מהיר אינו זמין למכירה ביתית.אחרת, כל מה שבתבנית היה מסמיך. אז קחו כל אחד לחנות ואל תדאגו. אני לא חושב שהם יחליקו לפקטין שמתקשר עם סידן ולא עם כמות הסוכר והלימון הגדולה שאנחנו צריכים.
לייצור, ככל הנראה, מחולקים פקטינים קבועים מהירים, בינוניים ואיטיים. עבור הסחר הקמעונאי, לפחות בארצנו, אני חושב שלא. תן רק לאט. אחרת, כל מה שבתבנית היה מסמיך. אז קחו כל אחד לחנות ואל תדאגו.

אוליה, פשוט הוסף את הכמות החסרה של סירופ גלוקוז עם סוכר.

אני חושב, בכל זאת, שגם סירופ הפוך יעבוד. או סירופ תירס. סירופ גלוקוז עשוי תירס בעיקר.

יש לנו סירופ גלוקוז במחיר הומני מאוד. אתה יכול לקנות 40-100 Hryvnia לקילו. בפעם האחרונה שקניתי 5 קילו תמורת 100 Hryvnia. הוא האמין שהוא סיטונאי. משלוח, כמובן, עולה כסף.

אם לא בסדר, כתוב.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, מואר גם להכנת ריבה!
מעדן טעים !!! תודה על המתכון

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, אשמח)

[זבזדה]

זבזדה, מרפושה, בנות מסנט פטרסבורג, לא הבינו - האם אי פעם השתמשת בחיפוש כדי למצוא את המרכיבים הנכונים? לדוגמא, הנה הקישור הראשון שנתקל ב:. ככל הנראה, אם תחפש כהלכה, יהיה זול יותר (במוסקבה, כמחצית מהמחיר). ו 120 רובל. עבור 100 גרם - זה קריעה טהורה, במחיר כזה לא כדאי לקנות.
זבזדה, לא הבנתי מדוע 10 גרם - אתה מייצר כמות מיקרוסקופית מאוד? כמובן שעדיף להתחיל עם מנות קטנות, אך אם אתה עושה מעט מאוד, התהליך יכול גם להיות משובש. באופן כללי, השיעור המשוער של סירופ גלוקוז לכל ק"ג פרי הוא 200-250 גרם, תלוי באיזה סוג פרי.
נ.ב. רציתי להכניס קישור, אבל מתברר שהחוקים אסורים. חפש "סירופ גלוקוז", סנט פטרסבורג, ואני חושב שיש מוצר.

[אירינה]

אירינה, כתבתי מה קניתי, ומה הוא ... אבל בחנות מקצועית! הזמנתי את הציפוי, יותר קל לכם להזמין אותו בעצמכם, אתם תאספו אותו בנקודת האיסוף שלכם!



תפוח עץ, ובכן, צחקתי ... אנו משתמשים בחיפוש פעם אחת, אנו יכולים למצוא הכל .. זה לא קשור לזה, אלא להחליף את הגלוקוז בחיפוש שלך, מבושל במו ידיך ?! האם זה ברור ?? ו 10 גרם, זו התוספת של סירופ ITS לחנות! כלומר, 100 גרם גלוקוז בחנות + 10 משלו, מבושל מעצמו! UF ... אז ברור .. אוקיי, בוא נלך ..
אנג'לההחלטתי שאני אעשה את זה לבד ובחנות בו זמנית, ואז אני אשווה! יש לי בעיה נוספת, היא מתחממת עד 107 מהר מאוד! ובכן, ממש דקה או שתיים, זה על האש הקטנה ביותר
ואיפה הטניה ההיא הצליחה, התפוזים שלי מתקלקלים ..

[זבזדה]

זבזדה, קראתי מחדש את כל הנושא והבנתי לבסוף מדוע אתה כותב כ 10 גרם - כלומר יש לך 100 גרם, אך עליך להוסיף עוד 10 גרם כדי לקבל 110, לפי המתכון. הנה העסקה ... אבל האם לא עדיף לחשב מחדש את הכמויות בשיטת הפרופורציות הפשוטה (טוב, זכרו, כנראה מבית הספר). קח את 100 גרם הגלוקוז שלך כנתון התחלתי וספר את כל השאר. זה ייצא מעט פחות מרמלדה - אבל אם אתה אוהב את זה, בפעם הבאה אתה תהיה "חמוש לגמרי", כלומר עם אספקה ​​גדולה יותר של גלוקוז (אני ממליץ לך לקנות לפחות 1 ק"ג, זה באמת הולך הרבה ).
אה, בזמן שכתבתי כבר הסברת הכל. סליחה על החזרה!

[תפוח עץ]

תפוח עץ, אתה לא יודע, אבל אני כבר משתמש בזה הרבה ... נגמרו לי המולסה, עשיתי הכל על זה, וכך, אני משתמש בזה הרבה ... גם ב- DSLR וגם במרשמלו ... לגבי הפרופורציות כאן אתה בכלל לא מכיר אותי .. אני מתמטיקאי, ואפילו עם ילדים אני עוסק בכיתות ז 'ו -5! מתמטיקה זה הכל שלי
אנג'לה תודה, הבנתי. קניתי תבניות כאלה, אקח אותן לווידיאו ואפרסם אותן ...

[זבזדה]

זבזדהאני מצטערת - אכן, כשאתה לא מכיר אדם אתה יכול להיכנס לבלגן כזה. רק שלעתים קרובות אני נתקל בפורומי ממתקים כאשר קשה מאוד לספור את כמות המרכיבים. אבל אם אתה מתמטיקאי, אז אני בכלל לא מבין, מה הבעיה לחשב מחדש את הכמויות כדי להשתמש בסירופ גלוקוז טהור? במקרה זה, אם משהו פתאום לא מסתדר, לא תנחשו - האם זה קרה בגלל תוספת סירופ הפוך?

[תפוח עץ]

מתחמם מהר מאוד ל -107

זהו סירופ רגיל. זה ייקח הרבה זמן, כי יש הרבה נוזלים. מהיר למרשמלו, ארוך לריבה.

אז אני בכלל לא מבין, מה הבעיה בחישוב מחדש של הכמויות בכדי להשתמש בסירופ גלוקוז טהור? במקרה זה, אם משהו פתאום לא מסתדר, לא תנחשו - האם זה קרה בגלל תוספת סירופ הפוך?

תפוח עץ, בגלל 10 גרם אין צורך לגדר גינה, כמוני. שום דבר לא יקרה אם תוסיף הפוך או סתם סוכר. אם kram 40-50 לא היה מספיק ... אז כדאי יהיה לחשוב עליו.

[אוליה]

אוליה, אל תהסס להוסיף 10 גרם הפוך. ישנם מתכונים למרמלדה (משף טוב), שם הגלוקוז והופכים לחצי, ורק 10 גרם

- לעבוד על באגים. מיץ תפוזים, מבושל יותר. והכל הסתדר מצוין.