זבזדהאולצ'קה, כנראה שאאכזב, אבל אי אפשר לבשל מרשמלו רק בעזרת קערה עם אינדוקציה, כי חייבת להיות תערובת של שני מרכיבים: מחית מוקצפת עם חלבונים וסירופ רותח עם אגר. לכן, בדרך המיושנת במצקת, מבשלים את הסירופ ויוצקים אותו רותח למחית של 30 מעלות לקערה. אינדוקציה נוחה רק לחימום המחית + חלבונים עצמם, כדי לא להוציא אותם מראש מהמקרר ולא לשמור אותם בטמפרטורת החדר או לא לחמם את המחית במיקרוגל, למשל. היו לי כמה פעמים, כשלא חיממתי אותו, הקצפתי את המחית עם חלבונים מהמקרר ושפכתי אותו עם סירופ רותח. נראה שהכל בסדר, אבל הטמפרטורה של מסת המרשמלו, כשמערבבים קר עם רותחים, הפכה לחמה והתקררה מהר מאוד. המרשמלו החל להתייצב כבר בתיק. זה היה כמובן מוחצן, אבל עם הפרה מוחלטת של המרקם. לכן התחלתי לחמם את מחית המוקצפת ועכשיו אני מצליח לשתול אותו לפני שמתחיל הייצוב.
