גוזלמה

[להכנת גוזלמה מבצק בלתי מוצא]

גוזלמה

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: טורקי

רכיבים
לבצק בלתי מוצא:
קמח חיטה פרימיום	360 מ"ל
קמח חיטה 1 שניות.	240 מ"ל
מים	120 מ"ל
חלב	120 מ"ל
מלח	כפית אחת
למילוי:
קישואים (או קישואים)	3 יח ' (3/4 יח ')
שמיר ובצל	טַעַם
גבינה	טַעַם
שמן זית או צמחי	2 כפות. l.
פפריקה	2 כפית
פלפל שחור טחון	כפית אחת
מלח	טַעַם
לבצק שמרים:
קמח חיטה פרימיום	600 מ"ל
שמרים מיידיים יבשים	כפית אחת
מלח	1/2 כפית
שמן צמחי	100 מ"ל
מים	מ 70 מ"ל
למילוי:
עשבי תיבול טריים, גבינה, תבלינים	טַעַם

שיטת בישול

להכנת גוזלמה מבצק בלתי מוצא מוזגים חלב ומים לקערה, מוסיפים מלח. מערבבים שני סוגי קמח ומוסיפים לקערה כ -400 מ"ל כדי ללוש לבצק הומוגני.

לאחר מכן, הוספת קמח, ללוש בצק צפוף מספיק, אך לא תלול, שאינו נדבק לידיים שלך.

מחלקים את הבצק ל-15-18 חלקים שווים, ומעגלים כל חלק.

מכסים את חלקי הבצק בנייר כסף ומניחים למנוחה בזמן שהמילוי מתבשל.

שוטפים את הקישואים או הקישואים מתחת למים זורמים, מקלפים את הקישואים מהעור והזרעים.

טוחנים את הקישואים או הקישואים עם פומפיה גסה. מוסיפים שמיר ובצלים קצוצים, גבינה, תבלינים, עשבי תיבול, שמן זית או שמן צמחי ומערבבים היטב את כל המרכיבים.

אבק את משטח העבודה בקמח ונרדד דק TK אחד בצורת עיגול. שים בשכבה דקה כ -1 כף מלאה מהמילוי המוכן על 1/2 מה- TK.

עוטפים את יתרת הבצק הרופפת שנותרה. הצטרפו לקצוות, אטמו את התפר בקצות האצבעות, השאירו ככמה סנטימטרים פתוחים וטפחו קלות ובעדינות על כף היד על כל פני השטח של ה- TK כדי להסיר אוויר. אטום את החלק הפתוח שנותר של ה- TK. אם הקצוות אינם מתחברים טוב, מה שקורה כאשר מוסיפים יותר מדי קמח לגלגול, הרטיב אותם במים ואטום.

נוח להניח 2 TK בבת אחת על מחבת יבשה ומחוממת היטב. אופים קלות את העוגות, הופכים אותן בעזרת מרית, מברישים בשכבה דקה של שמן זית או שמן צמחי. הופכים את העוגות שוב ומברישים בחמאה. המשך לאפות את העוגות, הופך מצד לצד עד לבישולן, ועשה עוד כמה חזרות על כל הפעולות. מוציאים את הטורטיות המוכנות מהתבנית ועל צלחת הגשה. העוגות רכות ומתגלגלות בקלות לצינור, אם העוגה יוצאת יבשה ופריכה מדי, התאימו את החום לצד גבוה יותר והפחיתו את כמות השמן.

להכנת בצק שמרים בקערה מערבבים קמח ומלח, מוסיפים שמרים יבשים (שלא דורשים הפעלה עם מים), שמן צמחי ומוסיפים מים כדי ללוש את הבצק שלא נדבק לידיים. מחלקים את הבצק לחלקים שווים בגודל של תפוז, מכסים בניילון או במפית פשתן. התצלום מראה מחצית ממלוא הבצק.

השאירו את הבצק לתסיסה עד להכפלת נפחו.

אבק את משטח העבודה בקמח ונרדד דק TK אחד בצורת עיגול. מוסיפים את המילוי, מעצבים טורטייה ומבשלים במחבת חמה מאוד באותו אופן כמו גוזלמה מבצק בלתי מוגש.

כשעובדים עם בצק שמרים, טוב להשתמש במרית ארוכה למדי, שכן TK מתגלגל בקלות לשכבה שקופה, שלאחר הוספת המילוי קשה להעביר אותה לתבנית ללא מרית.

גוזלמה עם קישואים:

.

הערה

Gozleme (סיור. Gözleme) הוא מאכל תורכי מסורתי בצורת עוגה שטוחה העשויה מבצק שמרים או שמרים עם מילוי עטוף בפנים. המילוי יכול להיות כל דבר, על פי העדפותיכם וטעמכם.
במרשם אמל קרטב ו אירינה טארו... תודה למחברים!

[אילונה]

אילונה, איזה עוגות טורקיות טעימות התבררו. : ורד: הכותרת נשמעת יפה.
ואיזה טעם טוב יותר?

אילונה, תודה רבה על המתכון, במיוחד על מילוי הקישואים (אני מנסה לתת את הקישואים לילדים), בהחלט אנסה את האופציה עם בצק בלתי מוגג
בדרך כלל יש לך מתכונים מעניינים מאוד

[francevna]

francevna, Ne_lipa, לבריאותך! ותודה על התעניינותכם במתכון.

ואיזה טעם טוב יותר?

הכלשניהם טובים. בישלתי גוזלמה בעונות שונות: באביב - בצק שמרים במילוי עלי סרפד צעירים, תרד, עשבי תיבול אחרים וגבינה; בסתיו - בצק מצות עם קישואים; - קשה להשוות. שתי גרסאות הבצק טובות, אגב, לבצק שמרים אני מערבבת קמח עם 1 שניות, ונוחות לשימוש, אולי העוגות על בצק שמרים הן בעלות ארומה מעט מורכבת ובהירה יותר. ככל הנראה, הם קיימים באותו אופן כמו חצ'אפורי גרוזיני, בגרסה קלאסית ומהירה על מים מינרליים. נוח לבחור מתכון בהתאם לזמינות הזמן לבישול.

אני בהחלט אנסה את האופציה עם בצק בלתי מוגש

מצב רוח טוב וגוזלם טעים!

(אני כל הזמן מנסה לתת לילדים קישואים)

ויקטוריה, לפני זמן לא רב הייתה ביקורת טובה על תוספת של אורז וקישואים מ טושה אורז עם בשר וירקות מס '3מלבד אהובי. אולי תאהב את זה.

[קורסיקה]

קורסיקה,

אילון, אתה יכול לשמן אותו בחמאה? Kakiba אני יודע שהם משמנים אחרי, אבל אתה צריך לשמן ולטגן. השמן לא יישרף, מה אתה חושב? אפשר לקחת חמאה מומסת, זה מתנהג כמו ירק.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטהכן, הייתה גם אפשרות בישול כזו. החמאה או המרגרינה אינם נמסים, אלא משומנים בגודל שלם ונוח לעבודה, חתיכה שפשוט נועצים על גבי מזלג, או בכל פעם שהם נחתכים לחתיכות קטנות מחתיכת חמאה שלמה. השמן לא נשרף, הבעיה היא שאריות הקמח על הבצק לאחר התבנית, שמתכהים ונשארים בתבנית. כדי להסיר שאריות כאלה מקמח ושמן, השתמשו במפית, נגבו את התבנית לפני כל כרטיסיית עוגות חדשה. לפעמים, לאחר הבישול, משמנים גוזלמה חמה עם מנת שמן נוספת, וגוזלמה מבצק שמרים מטוגן במחבת יבשה, כמו קוטאבים, ומשחים בשמן לאחר הבישול.

גוזלמה עם סרפד צעיר.

זמן קישואים וקישואים.