מרשמלו של Belevskaya "מעדן הצאר"

יש לי מרשמלו אופל עם מחית נוזלית. כשהוא יבש, המרשמלו נשאר בגובה זהה לפני הייבוש, אך קשה. יש לתפוס את מאזן הלחות.

הקציף את המסה, לא הקציף.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דריה, אני מדבר על כמות הנוזלים המאודה בפירה עדיין לפני הצלפות אני כותב.

[גֵיהִנוֹם]

גֵיהִנוֹםאתה מרתיח פירה? לא קראתי על זה בשום מקום. הייתה חוויה - שפכתי את המיץ ששוחרר על נייר אפייה. התוצאה זהה.
גלינה כתבה בנושא הבא שהיא לא שמה לב להבדל אם המיץ נוזל או לא.
לא שמעתי על אידוי.

כן, אני מרתיח תפוחים בלי הקליפה והאמצע בסיר עם תחתית עבה, אני לא מנגב אותו (ניסיתי - לא ראיתי את ההבדל, אך עם זאת, זה תלוי באיכות התפוחים ), אבל אני מייד מערבב ומכה אותו, על פי מצב ההצלפה, בהנחיית התצלום של גלין מהנושאים הסמוכים.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, עדה-אדוצ'קה, בנות. כמובן שאיכות המרשמלו תלויה גם בתנור, ובאיכות התפוחים. אנטונובקה שלי הייתה בשלה מספיק ואחרי האפייה כמעט ולא היה מיץ. תודה על הניסיון והעצות שלך.

גלינה כתבה בנושא הבא שהיא לא שמה לב להבדל אם המיץ נוזל או לא.

אני הולך לטלטל את הדברים, מאז שהוזכרתי, אם למרינה לא אכפת. אני מרוקן רק מיץ מתפוחים קנויים. מכיוון שיש הרבה מיץ, אני שופך כליטר מיץ מ -4 ק"ג תפוחים קנויים. אני לא מרוקן כלום מהתפוחים שלי, אין שום הבדל. אם קונים תפוחים, אז מרוקנים ומרתיחים מעט במשך 4 דקות עם פקטין. ואז הכל יסתדר. אם אתה לא עושה את זה עם תפוחים קנויים, כי אתה לא מנקז את המיץ ולא מרתיח אותו עם פקטין, זה יעבוד .. שום דבר לא יעבוד, ה"סוליה "תעבוד. אך מדובר בתפוחים שלנו, למרות שהם גדלים בארץ הפדרלית השכנה, הם שונים מאוד מהתפוחים הביתיים שלהם.

מרוקנים ומרתיחים מעט במשך 4 דקות עם פקטין

כמה פקטין וכמה תפוחים?
תודה לכולם ... כנראה שבכל זאת זה התנור. אחרת, לפחות לפעמים זה יעבוד, אני חושב. ואני מכינה רק מאנטונובקה, יש בה הרבה פקטין משלי. אני אופה אותו בשלמותו ואז משפשף אותו דרך מסננת.
היום קניתי שוב 3 ק"ג, לא הצלחתי לעבור, תמורת 20 רובל אנטונובקה !!
אז גם אם לא זהה לחלומות, אבל יהיה לי מרשמלו)))

כשהוא יבש, המרשמלו נשאר בגובה זהה לפני הייבוש, אך קשה.

האם זה מתרכך לאחר התפשטות וגימור?

כמה פקטין וכמה תפוחים?

דאשה, זה כתוב בנושא שלי. אני לא זוכר כמה ... יש גם תמונות של אריזות פקטין.

האם זה מתרכך לאחר התפשטות וגימור?

כן, אבל הכנתי קומפוזיציה חדשה למריחה, תוך התחשבות בטעות הקודמת.

אני הולך לטלטל את הדברים, מאז שהוזכרתי, אם למרינה לא אכפת.

גלינה, כמובן, לא אכפת לי. נהפוך הוא, אני שמח שיש לי פחות "עבודה". יתר על כן, לא כל ההודעות מגיעות אלי בדואר (או בהשהיה ממושכת).

אז גם אם לא זהה לחלומות, אבל יהיה לי מרשמלו)))

וזה העיקר, דאשה! בהצלחה!

מרשמלו טוב מסתבר, טעים מאוד. זו השנה השלישית אני מכינה מרשמלו בעונת התפוחים, לצערי זה (עונה) קורה בעוד שנה. אולי הניסיון שלי יעזור לחובבי המעדן הזה. אני אופה תפוחים במיקרוגל, זה יוצא מהר יותר ואז משפשף דרך מסננת. 500 גרם. אני מוסיפה רסק תפוחים 170 גרם. סוכר וחלבון אחד, כולם יחד מבלי להפריד, והקצבו במהירות הגבוהה ביותר במשך כ- 6 דקות. הנפח הוא קערה ענקית מלאה.אני מרפד נייר אפייה עמוק בנייר טוב, מורח ומפלס אותו בגובה 3 ס"מ. הסוחר פרוחורוב, מייסד ייצור המרשמלו בעיר בלב שבאזור טולה, (בן ארצנו) המליץ ​​להרכיב את המיסה גובה של אצבע של גברת, כלומר 3 ס"מ. התייבש בתנור של תנור גז גורנה, בהתחלה המרשמלו כהה ומקורמל, מהטמפרטורה הגבוהה, אפילו כשהדלת פתוחה, ואז הבנתי איך וכמה פתח את הדלת על ידי מדידת הטמפרטורה. 3 שעות מצד אחד ושעתיים מהצד השני. אם הנייר טוב, אין בעיות עם "קריעה", שטיחי סיליקון בדרך כלל מסירים בעיה זו. כבר פיתחתי את ה"טכנולוגיה ". אני מייבש 2 ניירות אפייה בבת אחת, כל אחד מהם כולל לישה אחת של מסת תפוחים, אני לא דוחה את המסה לציפוי, זה הופך איכשהו ... אני לא אוהב את זה בקיצור, ואז אולי ביום אחר עוד 2, כאשר העוגות מוכנות אני מכין עוד מנה אחת של מסה וזה מספיק לפיזור כל 4 העוגות. אני חותכת כל עוגה (שכבה) לשלושה חלקים, מורחת אותה ומייבשת אותה, ואז משפשפת את כל היופי הזה באבקת סוכר, משאירה אותה על השולחן עוד יום ועוטפת אותה בנייר, ואז התענוג מתחיל גם במרשמלו עצמו. ותהליך הנתינה לאהובי!

הסוחר פרוחורוב, מייסד הפקת המרשמלו בעיר בלב שבאזור טולה, (בן ארצנו) המליץ ​​על המיסה בשורה של אצבע של גברת, כלומר 3 ס"מ.

אני מסתכל על האצבע: באורך ... עובי ... לא, אני לא גברת

אני מתייבש בתנור של כיריים של גורז'ה, בהתחלה הפסטיל כהה ומקורמל, מהטמפרטורה הגבוהה, אפילו כשהדלת פתוחה, ואז הבנתי איך וכמה לפתוח את הדלת על ידי מדידת הטמפרטורה.

מה הטמפרטורה בתנור לייבוש המסה, +90, +100, מעלות צלזיוס?

אני מסתכל על האצבע: באורך ... עובי ... לא, אני לא גברת

לעזאזל, בזמן פרוחורוב, הנשים היו יקרות יותר. סוחרים כאלה .. האצבע שלי ממש מתחת למסגרת - 2 ס"מ.

[עדה-אדוצ'קה]

עדה-אדוצ'קהגברת, את גברת. רק מודרני ואפילו לא מנסה למדוד את האצבעות שלך, עדיין לא תקבל את הגודל הזה. לסוחר פרוחורוב כנראה היו סטנדרטים אחרים



גוואלהאני לא שומר על הטמפרטורה 80-85 מעלות יותר

[סבטלנה]

סבטלנה, גם אני אשאל.
80-85 לחשוף על ידי התנור עצמו?
ניסית למדוד עם מדחום נייד?
ועוד דבר: לא יודע איפה בדיוק נמצא חיישן הטמפרטורה בתנור?
למה אני שואל ... אני מכוון את הטמפרטורה על התנור, מכניס מדחום, זה נראה נכון. אך כשמתקינים נייר אפייה עם מרשמלו, הטמפרטורה ליד המרשמלו יורדת משמעותית. עד 50-60.
אז אני חושב, אולי אנחנו צריכים להעלות את הטמפרטורה?
ובכן, כי כבר

אולי הניסיון שלי יעזור לחובבי המעדן הזה

היית מתאר את כל התהליך, איזו טמפרטורה, זמן ייבוש, טמפרטורה לאחר ייבוש, זמן לאחר ייבוש וצילום לשם הבהרה.

ניסית למדוד עם מדחום נייד?

אין מדחום בתנור שלי, יש רק מספרים מ -1 עד 8 1 = 150 מעלות זה גבוה מדי בשביל מרשמלו, ולכן אני מכוון את הגז למינימום, פותח את התנור אני תולה מדחום עם חללית על הדלת , החללית מכוונת לאוויר החם שיוצא, ואני צופה בטמפרטורה ... אם אני פותח את הדלת למעלה, אני סוגר אותה יותר נמוך, ובכך קובע את הקצב שאני צריך. ולהירגע למשך 3 שעות ובהמשך הטקסט.

היית מתאר את כל התהליך

כבר כתבתי את כל התהליך ובפירוט, אם אתה מעוניין בשלב כלשהו בפירוט רב יותר, אענה בהנאה

מה הטמפרטורה, זמן הייבוש,

3 שעות מצד אחד ושעתיים מהצד השני.

אני לא שומר על הטמפרטורה 80 -85 מעלות יותר

ובכן, כי כבר

אני מאמין ... סבלתי כל כך הרבה עם המרשמלו הזה .... אני חושב או שהיא אני, או שיש לי אותה. להחליף תנור חדש טוב, לחשמלי, בגלל מרשמלו אחד, זה מצחיק. ובמייל ניתן לכוון את התנור לכל טמפרטורה וללא בעיות. ובכן, כלומר כלומר, אז הייתי צריך איכשהו להתרגל לגז, ובכן, אני עקשן והתגברתי על החוכמה הזו !!!

[מרינוצ'קה]

או שהיא אני או שאני היא

שוב היא אני
כך...
אפיתי את התפוחים ושפשפתי אותם. התברר 850 גרם פירה. בישלתי אותו, הוספתי פקטין, והוא יצא עם פירה 700 גרם מהסוג הזה:


מקציפים עם סוכר, תוספת חלבון. לשיאים לכל מקרה. בדרך כלל לא כל כך מגניב.


ובכן, על נייר אפייה. אני מורח אותו במרית, הוא יוצא די אחיד:


על זה fffsёёё
מה שקרה בסוף, אפילו לא צילמתי, זה שוב מגניב ...
עשיתי את זה לפני שבוע, אתמול ניסיון חדש, החלטתי להעלות את הטמפרטורה ל 90. ייבשתי אותו אפילו עם מאוורר. זה משמיע רעש נוראי, הם הלכו לטייל)))
הכל הסתדר כרגיל.

המסקנה התקבלה כי לא מדובר במסה
משהו לא בסדר בתהליך הייבוש. אני מסתכל לתוך הכוס. במשך 2-2.5 השעות הראשונות זה נראה מנופח! חלק הכל, יפה. ואז נראה שהוא מפוצץ.
כנראה שאעזוב את הריקודים האלה לעת עתה. עד שנה הבאה ...

מרינוצ'קה, אני מתנצל על ביקורת כזו לא אופטימית. אבל פתאום מישהו אחר יגיד לך משהו. ובכן, ניסיון הוא עדיין ניסיון, מה זה

טמפרטורת ייבוש סופית, זמן ייבוש סופי ותמונות לבהירות.

הרגע הזה מאוד מעניין אותי. מיובש ב 80 מעלות. החמצת עוד יותר?

הוסיף פקטין

דאשה, למה פקטין? אם אלה תפוחים משלך, ובכן, מהשוק, אז אין צורך בפקטין. פקטין טוב לתפוחים קנויים וזרים. בלעדיו המרשמלו לא יעבוד. אתה קורא את הנושא שלי, אני מתאר את הרגע הזה שם.

חלק הכל, יפה. ואז נראה שהוא מפוצץ.

דאשה, היא מתנהגת באותה צורה במייבשים. ראשית, הוא עולה לחלבון, ואז מתייצב, מתפוגג ומתחיל תהליך הייבוש.

תפוחים קנויים, כן. שמתי את הפקטין פעם אחת. חשבתי שהוא איכשהו יחזק את המיסה. אבל עדיין ...

הנה תמונה של מה שאני מקבל בדרך כלל. זה בכלל לא אוורירי! זה טעים, כמובן, ארומטי. אבל זו בדיוק העקביות של הקרטון. חתכתי בסכין עם חריקה

סחוט באמצע, לא מתיישר.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דאש, אתה יכול לקנות מייבש טוב ולא להתעסק בתנור? יש גם צורך לבחור את הטמפרטורה, בייבוש העיקרי, התנורים כולם שונים, ואז הטמפרטורה על היבש הסופי, התנסות במסה, השרוף יתר אינו מתאים לתנור, המרשמלו מתברר בדיוק כמו ב תמונה. גם אדם לא מוחלט לא יעבוד.
באיזו טמפרטורה היה יבש?

כן, המייבש אינו נחוץ במיוחד, אין דאצ'ה. התנור לפעמים מייבש משהו, מספיק.
מיובש בגיל 50, כצפוי

אני אף פעם לא מקבל שכבות רכות. אם רך, אז לח באמצע. לכן, אני מתייבש עד טוקטוק. ואז זה עוזב מעט. אבל המראה הסמוך הוא חלום

מיובש בגיל 50, כצפוי

מקף, בתנור, אתה עדיין צריך להגביר את הטמפרטורה, ולא 50 מעלות. במייבש 54-55 מעלות. ואם אתה פותח את התנור, אז הטמפרטורה שם אפילו נמוכה מ- 50 מעלות. נסו לכוון את הטמפרטורה גבוהה יותר, בכל זאת, נפח התנור גדול מזה של המייבש. התחל ב 60 מעלות. ואז תסתכל על השכבה.

אבל המראה הסמוך הוא חלום

התנסו במסה. אלא אם כן, כמובן, יש רצון.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, נסה לעשות את זה ב 500 גרם. רסק תפוחים 170 סוכר וחלבון אחד, יש לכם 850 גרם מחית לחלבון אחד. כאן אין צורך בפקטין. לתפוחים יש את תכולת הפקטין הגבוהה ביותר מכל פרי. גם ב"שוק "זה תפוח ותפוח באפריקה, כל השטויות האלה !!! הדבר החשוב ביותר הוא להיות אנטונובקה !!! אין אחר. לא לחינם הכין פרוחורוב מרשמלו רק מהם, האם אתה חושב שלא היו לו תפוחים אחרים? היינו במתקן ייצור בבלב וראינו איך הכל קורה, רק אז הכל התחיל להסתדר לי. ניסיתי גם לייבש אותו במייבש, אבל לא מצא חן בעיניי, לקח הרבה מאוד זמן מאז שהטמפרטורה במייבש הייתה עד 70 מעלות, או אפילו פחות. חשבתי לקנות מייבש מעוצב במיוחד למרשמלו, צג חזק יותר לנושא זה, אבל הכל עד 70 מעלות, וזה לא מספיק, 80-85 נחוץ, ובכן, לא יותר מ -90, כי אם זה מתחיל לעלות יותר ואז נופל, זה מתקרמל ומתכהה. אל תוותרו תנו לכם אותה, לא היא אתם !!!

במשך 2-2.5 השעות הראשונות זה נראה מנופח! חלק הכל, יפה. ואז נראה שהוא מפוצץ.

אולי זה כבר מוכן עבורך ב -2.5 השעות האלה, אתה מייבש אותו בהסעה, אבל עם הבריזה הכל קורה הרבה יותר מהר.יתכן שאתה מייבש את זה יתר על המידה. אתה מנסה את המרשמלו, אם הוא לא נדבק לאצבעותיך, הגיע הזמן להפוך אותו או לכבות אותו לגמרי. נראה לי שאתה חושף את זה יתר על המידה, כי הזמן במתכונים ניתן על פי הרגשות שלך והתנורים שונים לכולם.

מחית 850 גרם לחלבון אחד.

הרתחתי את זה, נשארו 700)
אני עושה רק מאנטונובקה באופן עקרוני.

זה כבר מוכן עבורך ב -2.5 השעות האלה

לֹא! הייתה חוויה - היא הפכה את השכבות. אז הם דבקו בנייר, התברר שטויות לגמרי.
ובכן, אני תוקע את האצבע בשכבה, היא רטובה לגמרי באמצע.

יש עדיין תפוחים, אנסה ... כבר יש שקית בגודל נמוך, אני אוכל עד הקיץ
תודה על התמיכה! מאוד גדול

[סבטלנה]

הדבר החשוב ביותר הוא להיות אנטונובקה !!! אין אחר

כל זה תיאוריה, אך בפועל, גליה (גוואלה) הוכיחה פעמים רבות שממתק מעולה מתקבל לא רק מאנטונובקה.

הכל עד 70 מעלות, וזה לא מספיק, אתה צריך 80-85

שטויות, זה מתייבש בצורה מושלמת ב 70 מעלות. הרבה זמן כן, אבל התוצאה שווה את זה.



סבטלנהאנא הראה תמונה של המרשמלו שלך מהתנור.

אולי זה כבר מוכן עבורך ב -2.5 השעות האלה,

בתנור למשך 2.5 שעות לא ניתן לייבש את הפסטיל. ואל תסובב את זה. הוא עדיין לח. יבש - כן, אבל לא יבש.
דאשה, עדיין נראה לי שהרגת הרבה.

חשבתי לקנות מייבש המיועד למרשמלו, מוניטור חזק יותר בנושא זה, אבל הכל עד 70 מעלות, וזה לא מספיק, אני צריך 80-85

מייבש מרשמלו אידיאלי.

מרשמלו Belevskaya במייבש אקולוגי D5 Eco (גוואלה)

[גוואלה]

מייבש מרשמלו אידיאלי.

ראיתי גם את זה, אבל תג המחיר גבוה מהתקציב שלי ולמרשמלו אחד לקנות ב-11-14 אלף כאלה ...
והטמפרטורה שלהם עדיין לא גבוהה מ- 70-75, וגם ב"הייב היוב "שלי זה לא הגיוני.



גוואלה,

בתנור למשך 2.5 שעות לא ניתן לייבש את הפסטיל.

כן, אתה צודק, אבל פתאום חשבתי בהסעה שזה קורה כמה פעמים מהר יותר, אין לי את זה (תנור הסעה) אז אני לא יכול לדעת בוודאות, פשוט הנחתי ש



אלווין,

סבטלנה, בבקשה תראי לי תמונה של המרשמלו שלך מהתנור.

כך תוכל להשיג פוטיק טוב. בהכרח

והטמפרטורה שלהם עדיין לא גבוהה מ- 70-75

והיא לא נחוצה למעלה.

חשבתי שפתאום בהסעה זה קורה הרבה יותר מהר,

לא, מה אתה ... תהליך זה אינו מהיר. מינימום 6 שעות.

ראיתי גם את זה, אבל תג המחיר גבוה מהתקציב שלי ולמרשמלו אחד לקנות ב 11-14 אלף כאלה ..

למעשה, מייבש כזה עולה לפחות 23 אלף. רובל. (300 יורו)
אתה יודע, אבל פשוט קנינו אותו למרשמלו ובגלל המרשמלו, ולא הצטערתי על אף דקה, ולא שנייה. אתה יכול ללכת לקנות את המרשמלו הזה בכל עת, אבל אין לי הזדמנות כזו ולעולם לא תהיה לי. לכן, יש רק דרך אחת החוצה, לעשות זאת בעצמך.

מרינה, סליחה על ההתערבות הקלה בנושא שלך.

אתה יכול ללכת לקנות את המרשמלו הזה בכל עת, אבל אין לי הזדמנות כזו ולעולם לא אסמן

אם לשפוט לפי התמונה בנושא הבא, לכולנו אין הזדמנות לקנות מרשמלו כזה!
מבחינתי החנות אפילו לא הייתה ליד זה)

[גוואלה]

גוואלה,

למעשה, מייבש כזה עולה לפחות 23 אלף. רובל. (300 יורו)

לכל אחד יש ג'וקים משלו

לכל אחד יש ג'וקים משלו

למה ג'וקים? אם אני גר באוסטריה ולא יכול לקנות את מה שאני רוצה, אז אני מחפש דרך לצאת. מצאתי אותו. בעלה אוהב את הפסטילה. עם הרבה תפוחים, למה לא לעשות את זה. ולמה לא לקנות טכניקה טובה ולא לסבול עם התנור.

בנות, לטסקומה יש מייבש כזה לתנור, הוא מתאים גם למרשמלו, כנראה

[גוואלה]

גוואלה,

אם אני גר באוסטריה

כן, זה פשוט נהדר אם באוסטריה תמצאו דרך לפנק את בעלך, ואם ברוסיה אני באופן אישי לא יכול להרשות לעצמי את זה בפנסיה שלי. ובכן, זה כמעט נושא פוליטי שכלל לא בנושא שלנו. ובכן, אנו מוצאים דרכים לצאת מכל מצב. יהיה רצון

לטסקומה יש מייבש כזה לתנור, הוא מתאים גם למרשמלו, כנראה

נראה לי שגובה הצד הוא לא יותר מ 05 ס"מ. עבור מרשמלו זה לא מספיק. לפחות 1 ס"מ. הכנתי במשטחי סיליקון, גובה 0.9 ס"מ. התייבש עד 0.5 ס"מ. כמובן שזה עבד, אבל אני לא אעשה את זה יותר.

אתה יכול לעשות את זה לא בצד, אלא לשים מסגרת ולהפוך שכבות גבוהות יותר. 3 שכבות בבת אחת.

אתה יכול לעשות את זה לא בצד, אלא לשים מסגרת ולהפוך שכבות גבוהות יותר.

ובכן, כן .. תנור מסגרת נייר.

[גלינה]

גלינה, בנות! אני שמח שאתה משתף את החוויה שלך ומתקשר כאן בצורה מושלמת בלעדי !!!

ובכל זאת, ייתכן שהמתכון ומשטר הטמפרטורה שלי אינם מתאימים לכל התנורים. אז אתה רק צריך להסתגל לשלך, אבל המרשמלו שווה את זה! ולקנות הרבה יותר יקר, ושלך תמיד טוב יותר (לדעתי).

פסטילה לא מאוד ייצוגי, אבל בלי חלבונים
נתתי את זה במתנה, הילדה לא יכולה לקבל ביצים. היא אמרה שזה טעים מאוד !!

מקציפים 10 דקות לכל היותר, ואז מוסיפים מרק חומוס. אני גם רוצה לנסות את זה איכשהו ובלעדיו רק תפוחים וסוכר ... והנה כבר החלטתי להוסיף.
היא נמוכה, צנחה חזק. אבל די רך, אתה יכול לנשוך.