איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)

[teara]

teara, אתמול קיבלתי את אותו הדבר כמו בהודעה שלך בתמונה

כל העניין היה שבתנור שלי ההוראות אמרו (בקריאה מדוקדקת) שאם יש קמח שיפון בלחם, אז אנחנו שופכים אותו קודם למים. וללחמים כאלה קיימת תוכנית הנקראת "לחם בורודינו", שאחרי לישה של 30 דקות, פשוט עומד ומחכה שהקמח יתפח. הייתי מבולבל מהעובדה שנהגתי לאפות את כל לחמי שיפון על הפרוג העיקרי. וזה תנור חדש. קראתי את ההוראות בפעם הראשונה, אך לא הסקתי שום מסקנה. אז התברגתי לשבועיים. עכשיו הכל נפל למקומו. תודה לכולכם על השתתפותכם.

בקריאה קפדנית של כל מיני הודעות ושרשור הפורום, כולל נושא הנוגע לדגם התנור שלי, אפיתי את זה. מתכון לכיתת אמן, שמרים לחוצים, קצת פחות מ -2 גרם לכל 100 גרם. תוכנית "לחם בורודינו". תודה למנהל על העזרה והייעוץ.

לחם מעולה יצא - הלקח שהושג בהצלחה

ואם גם שיפון וגם קמח חיטה הם דגנים מלאים (Shugarovskaya), איזו תוכנית כדאי לשים? ניסיתי כבר לאפות חלב על חיטה - לא עליתי לעיקרית, שיפון חיטה על תזונה (Panasik) - הגג נפל ...

לחם מעולה יצא

תודה

ואם גם שיפון וגם קמח חיטה הם דגנים מלאים (Shugarovskaya), איזו תוכנית כדאי לשים?

ההוראות לכיריים שלך אומרות אותו דבר. אתה, על פי המינוח מההוראות [ראה. ג 14, 🔗], "קמח מלא" ו"קמח שיפון ", ברור שמוצרי אפייה מקמח כזה תוך שימוש בטכנולוגיית האפייה המיועדת לקמח חיטה עתיר גלוטן בדרגות הגבוהות ביותר הוא חסר משמעות בדיוק בגלל ההבדלים בתכונות הפיזיקליות ובהרכב הכימי. של קמח מסוים.

ואם גם שיפון וגם קמח חיטה הם דגנים מלאים

אני לא יכול לומר שום דבר על Panasonic (יש לו ריקודים משלו עם טמבורינות), וקמח דגנים מלא מתנהג נהדר בעת לישה ואפייה. רק יכול לקחת קצת יותר נוזלים, אתה צריך לפקח על זה איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן

[אוגנלו]

אוגנלו, ולכן דחף משטר תזונתי. אבל נראה כאילו התגעגעתי קצת - הייתי צריך צרפתית, אם כי ... על הפירור - הכל עלה ונאפה בצורה מושלמת, אז זה מספיק ...
שאלה נוספת - טוב, פתאום, מי נמצא בנושא ... בנות, אף אחד לא יודע מה ההרכב של קמח שיפון "פעם וקוואס"? כתוב - 100% קמח שיפון, אבל הטעם של הלחם עם השימוש בו פשוט מדהים! כבר נהרגתי כדי לחפש מחליף, כי בעיר שלנו הוא נעלם, הפלטיפוס גם הוריד אותו מהשוק, וזה שקניתי ב- ATAK נדבק בבאגים. יש חשד כי תוסף כלשהו, ​​אבל זה מה ...
לא הייתי מטלטל את הסירה - אבל האחיין שלי פשוט מת על לחם מהקמח הזה - במקום עוגה שהוא אוכל ולא נותן להורים !!!

[מאפייה קלופה]

מה הרכב קמח השיפון "פעם וקוואס"? כתוב - 100% קמח שיפון

היא קמח שיפון מאפייה קלופה GOST, לא קמח שיפון כל האדמה TU.
להשוואה:

קמח שיפון מאפייה, בהתאם לאיכות, מחולק לציונים:
- זרעים;
- מקולף;
- טפט;
- מיוחד.

[אוגנלו]

אוגנלו, אני יודע שזה מחוספס !!! אני רק מנסה למצוא מחליף ... כבר ניסיתי קוסם ופלקונר, ופודות ונופך - הכל לא בסדר !!! באיזשהו מקום הבזיק שהוסיף סוג של מולסה - אבל שמתי את זה בכל מקרה, התוצאה עדיין לא זהה ... אז אני סובל ... טוב, מה עוד היו יכולים להוסיף שם ??

נוֹפֶך

יכול להיות שונה, אתה צריך לראות מה אתה קונה.

איפשהו הבזיק כי נוספו סוגים של מולסה

אם רק מאלט שיפון ...

לחלופין, נסו להוסיף מעט מאפה שיפון למאפים שלכם (זה יוסיף טעם מתוק)

[מרינה ま り な]

מרינה ま り な, לקחתי מאפייה (שנמצאת למעלה), אני מוסיפה תמצית מלת שיפון וסירופ מלטוז. לכן אני אומר - שברתי את כל הגוש ... עקביות פירור הלחם העשוי מקמח "פעם וקוואס" דומה לשולחן האח, הטעם לא חמצמץ ולא מתוק, אין פשוט עם מה להשוות ... אבל טעים מאוד ...

מנהל, יקירתי, הניסיון והעצות שלך לא יסולא בפז! אני מבקש עצה אחת נוספת. אולי אני כותב על נושא לא נכון, אבל
באחרים לא מצאתי את זה. Hitachi NV-V301 ישן עובד בשבילי. זהו, נניח, אגב.)) וופוס: אני אופה לחם שחור עם מחמצת שיפון ביתית. יש להקפיד על דרישות לאיכות הצפיפות של הקולובוק כמו שמרים או לא? אני משתמש בכחלק אחד של טפט שיפון ו -2-1.5 חלקים מקמח חיטה או מאפייה.

[איירין]

איירין, יצרנית לחמים טובה ועמידה יש ​​לי דגם 303 מלפני מאה שנה

אם יש יותר קמח חיטה, אז הקולובוק יהיה כמו קולובוק משיפון חיטה.
על פי המתכון "אני משתמש בכחלק אחד של טפט שיפון ו -2 -1.5 חלקים של חיטה פרימיום או קמח מאפיה" - זו לחמנייה של שיפון חיטה.

כן, לגבי מכונת לחם, הכללים נותרים ללא שינוי בחלק של הלחמניה, לגבי שמרים ולמחמצת.

תודה )
אני מנסה להבין את היחס בין מחמצת שיפון לקמח כך שהלחם יהיה נקבובי ולא כבד. בפעם האחרונה שאפיתי אותו על פי מתכון מהפורום, שם המחמצת הייתה 300 גרם, שיפון וקמח חיטה, בהתאמה, 150 ו- 200 גרם, מים 200 מ"ל. הייתי צריך להוסיף קמח חיטה לקולובוק טוב. כתוצאה מכך, הלחם נאפה, היה טעים, אבל כבד. אולי לא צריך לשפוך את כל המים בבת אחת?

אולי לא צריך לשפוך את כל המים בבת אחת?

נוח יותר ללכת על פי העיקרון "קמח במים", הלישה תהיה אחידה יותר

מנהל, אני תמיד עושה את זה, אבל בפעם האחרונה הייתי צריך להוסיף הרבה קמח

ובכן, שום דבר נורא לא קרה. המשמעות היא שתכולת הלחות הראשונית של הקמח הייתה גבוהה, או שחישוב תכולת הלחות במחמצת לא היה נכון, וכן הלאה ... בכל מקרה, אמת המידה עבורנו היא איכות הבצק, מוכנותו לאפייה . לשם כך יש לנו "כלל לחמניה" למכונת לחם.

אפשר לא להתבונן בלחמניה בתנור. שם יעזור מתחת או נוצר, תלוי ברכות הבצק.