עוגת פרג. לספרים ישנים יש טעם. מריה גאיקובה (1983) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת פרג. לספרים ישנים יש טעם. מריה גייקובה (1983)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: סלובקית

עוגת פרג. לספרים ישנים יש טעם של. מריה גייקובה (1983)

רכיבים
לעוגות
ביצת עוף (C1)	4 דברים
אבקת סוכר	80 גרם
שקדים טחונים קלופים	50 גרם
פרג טחון	50 גרם
קינמון טחון	1/2 כף. l.
ציפורן ריחני	2 יח '
גרידת לימון
עוגיות מגורדות (או עוגיות)	20 גרם
הרטבת עוגה, שיוף, קישוט
מיץ פירות
כל ריבה
פרי
מִקצֶפֶת
חלבון ביצה (c0)	מחשב אחד
אבקת סוכר	100 גרם
מיץ לימון	1 כף. l.

שיטת בישול

מאפי פרג או קינוחים עם פרג הם תמיד win-win. השנה אני אופה הרבה ולעתים קרובות עם פרג, מנסה למצוא את המתכון הכי טעים ומקורי.
בספרה של מריה גייקובה (הוצאת אוסווט, שיצא לאור בשנת 1983, תורגם לרוסית בשנת 1988, יש לי מהדורה שנייה - 1990) יש מתכון לעוגת פרג. עשיתי זאת באופן ספונטני להגעת האורחים. אני ממליץ לנסות.
הערות מוצר... אודות סוכר: במקום אבקת סוכר מתאים גם סוכר מגורען. על תבלינים: קחו ציפורן טחונה על קצה הסכין, זה יספיק, אך אל תגזימו בקינמון - מדדו ללא שקופיות או קחו כף מדידה "מתחת לסכין". השתמשתי בקליפת הלימון הנרכשת - יבשה בשקית. בבית תמיד יש לי שאריות יבשות מביסקוויטים, אז לקחתי אותם לפירור. אם אין לך שום דבר בכלל (אין עוגיות, לפצפוצי חנויות), קח פירורי לחם, הם גם יעבדו. מכיוון שהסוכר בעוגה הגון, אני ממליץ לקחת קונפיטורת הדרים כריבה, צנצנות 300 גרם. יהיה די והותר. בגרסה שלי זה היה לימון-תפוז. לקישוט בעוגה שלי השתמשתי בקליפות תפוז וגרגרי יער עונתיים.
זכויות יוצרים מהספר: "טחנו חלמונים עם סוכר, הוסיפו שקדים, פרג, קינמון, ציפורן טחונה, גרידת לימון כתושה, חלבונים שהוקצפו לקצף סמיך, פצקי ביסקוויט מגוררים; ערבבו קלות. הבצק המוגמר נמרח בשומן משומן. ועוגה מקומחת העוגה האפויה והמצוננת נחתכת לשתי שכבות בעובי שווה, המושרות במיץ פירות, נמרחות בכל ריבה ומשולבות. העוגה העליונה מעוטרת בקצף חלבונים ופירות.
קצף לבן: מערבבים את החלבון עם אבקת סוכר ומקציפים עד שנוצרת מסה הומוגנית עבה. "
ובכן, עכשיו - איך מכינים עוגה כדי שתצא
מספר המוצרים שצוין ידרוש צורה עגולה d = 20 ס"מ.
ראשית מכינים את התבנית (משמנים ומפזרים קמח) ומפעילים את התנור בטמפרטורה של 200C.
הכן תערובת יבשה: מערבבים בקערה פרג טחון, שקדים טחונים, פירורי ביסקוויט ותבלינים.
מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. יוצקים שליש מהסוכר לחלמונים ומקציפים לקרם צמיג בהיר. בקערה נפרדת מתחילים להקציף את החלבונים. כשהם הופכים רכים מוסיפים את יתרת הסוכר במנות, ממשיכים להקציף ומקציפים עד שהם יציבים ומבריקים. כשסובבים את הקערה, הסנאים לא צריכים לטפטף והמטרפה צריכה להשאיר דפוס ברור.
שלב את הקצפת והחלמונים וערבב בעדינות רבה. מוסיפים גרידת לימון, פרג יבש, אגוזים ותערובת תבלינים. מערבבים בעזרת מרית בתנועה "מתגלגלת" עדינה ממרכז לקצה עד לפיזור אחיד של המרכיבים.
יוצקים את הבצק לתבנית ומכניסים לתנור.
המחבר אינו מציין באיזו טמפרטורה יש לאפות את הביסקוויט.בהקדמה לספר, כדי למנוע סדקים ונפילה מהירה של הביסקוויט המוגמר, מומלץ לאפות בטמפרטורה בינונית (לא מצוין מה זה). במקורות שנחקרו על ידי, 180-200 מעלות צלזיוס נלקחים כטמפרטורה הממוצעת. כל המקורות וספרי הלימוד על המאפים כותבים כי עבור ביסקוויטים טמפרטורת התנור היא 200-220 מעלות צלזיוס. אבל עוגת הספוג הזו ללא קמח ובשל אגוזים ופרג היא די צפופה. זה יישרף בטמפרטורה כה גבוהה. לכן, אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס ואופים עד שהם רכים כ- 30 דקות. לוצ'ינה צריכה לצאת יבשה.
מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, מניחים לעמוד כ -10 דקות ומסירים על הרשת עד שהוא מתקרר לחלוטין. אין צורך ליישן את הביסקוויט הזה בכדי לחזק את המבנה. כאשר הוא התקרר לחלוטין, אתה יכול לחתוך אותו. ניתן לכרות את ה"כובע "הקמור אם תרצה בכך. בעזרת סכין דקה מסמנים תחילה את קו החתך בצד הביסקוויט ואז חותכים אותו בזהירות ל -2 עוגות. אני משתמש בחוט חזק ודק.
משרים את העוגות עם מיץ. שמים מחצית מהריבה על הקרום התחתון, מכסים עם הקרום השני, מצפים את העוגה עם הריבה שנותרה ומכניסים למקרר.
הכינו מרנג. אתה יכול לנסות כמו בתיאור. כלים (זכוכית, נירוסטה או קרמיקה) וקצפות חייבים להיות נקיים וללא שומן. ראשית הקציפו את הלבנים עד שהם תפוחים עם מיץ הלימון ואז הוסיפו את אבקת הסוכר. אם מערבבים מיד סוכר עם חלבונים, ייקח יותר זמן להכות.
מוציאים את העוגה ריקה מהמקרר, מצפים במרנג ומקשטים.