מוֹתֶן
אנסטסיה, ואיזה סוג של לחם יש לך בשבילה לחמניה כל כך קטנה של 400 גרם קמח
מנהל
ציטוט: Nastasya78
האם עשיתי הסבה נכונה ל 600 גרם קמח?

לצורך חישוב מחדש אנו משתמשים בטבלה כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

לחם חיטה הוא גורל גדול מאוד. (600 גרם קמח)

מי ברז 1 כוסות 5/8 (390 מ"ל)
קמח חיטה 4 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)
מלח 2 כפית
סוכר (מולסה, דבש), 4 כפות
חמאה (חמאה, ירק) 2 כף
אבקת חלב 2 כף
שמרים יבשים 1 1/2 כפית
מנהל
ציטוט: Nastasya78
מי גבינה מיובשים (ללא חמאה)

מי גבינה יכולים לתת טעם חמצמץ ללחם המוגמר - זה בסדר! כמו גם מוצרי חלב מותססים בבצק.
בדרך כלל החמיצות לא מורגשת בלחם ותלויה ברגישות האישית של האדם
נסטסיה 78
תאליה, יש לי רדמונד 1910. בדרך כלל יש לי פחות מ 450-500 גרם לחם. אני לא עושה קמח. אך גם אין יותר מ- 600, מכיוון שלחם חיטה בדרך כלל עולה טוב מאוד ויכול "לנשק" את חלון התנור.




הגדרתי לעצמי את המרווח הזה.




משקל הלחם המרבי בתנור שלי הוא 1000 גרם.




הלחם נאפה. בבוקר אשלח תמונה של הגזרה. עדיין חם.




אני שולח תמונה של 100% לחם מלא במצב הקלאסי.




איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן




איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן




איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן




הלחם לא עלה טוב במיוחד. או שמא זה נורמלי לדגנים מלאים?
לחם חיטה בדרך כלל עולה גבוה יותר ואחיד - שיפון חיטה.




הוא קם איכשהו בצורה לא אחידה, צד אחד גבוה יותר מהצד השני ... והגג הולך ...




מנהל, האם הלכתי רחוק מדי עם המים?




אמנם, לא היה שום דאוב מתחת לקולובוק ... והוא לא היה דביק במיוחד לקירות ...




והחמיצות, כן, קיימת. זה כנראה כנראה חלב חמוץ ...
מנהל

דגנים מלאים עולה היטב!
בעת הלישה, הבצק צריך להיות רך ופלסטי, צפו באיזון הקמח-נוזלי.
לא תמיד יש צורך לעקוב אחר המתכון המדויק של החומרים. לחם צריך כל כך הרבה קמח ונוזל כמה בצק צריך כרגע! וזה יכול להשתנות כל יום!

אם הלחם נמוך, עליכם להתמודד עם איזון הקמח-נוזלי, לחמניה צפופה.

הנה הלחם שלי CZ

איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן

גובה בצק הלחם תלוי בפרמטרים רבים, באיכות המרכיבים ובכמותם.
אם אופים לחם במכונה אוטומטית ב- x / תנור, קשה ולעיתים בלתי אפשרי לעקוב אחר כל השלבים.

אתמול כבר נתתי קישור לנושא בו תוכלו להכיר את המצבים של יצרנית הלחם - צפו וניתחו הבנת לחם בחם ביתי

מבחינתי, אין מושג של "כמה זמן לוקח להגהת בצק"
כמה שהבצק ידרוש! ככלל, חתיכת הבצק אמורה לתפוח פי 2-2.5 ולא יותר !!! (זה לא חל על בצק שיפון טהור, יש לו חוקים משלו)
וחתיכת הבצק חייבת להיות תמיד רכה ופלסטית !!!
נסטסיה 78
תודה. בפעם הבאה שאנסה להפוך את הקולובוק לרך יותר, הוסף עוד נוזלים.




ואז אדווח עם דוח תמונות.
KnadezhdaM
איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן





איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן
טאניושה. לעולם לא אמאס להודות לך על המדע! אז הייתי זקוק למתכונים שימושיים (לבעלי). הבר הראשון לא היה גושי, כצפוי, מה שהפתיע אותי לטובה. מאפיית חיטה - רק 25 גרם. ג'לי ב 100 מ"ל מים. העיקר שהוא די אכיל, ואפילו צריך לתת אותו במנות כדי לא לעבור יותר מדי.
echeva
טטיאנה, האם אפשר לאפות את הלחם הזה במקום מי גבינה במים? או, למשל, על קפיר 1% + מים?
מנהל

פחית! העיקר הוא לעקוב אחר עקרונות הלישה של הבצק המתוארים בנושא.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם